أرز بالدجاج

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

أرز بالدجاج ( Arroz con pollo ) هو طبق تقليديمن أمريكا اللاتينية . يتكون عادةً من دجاج مطبوخ مع أرز وبصل وزعفران، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحبوب أو الخضراوات الأخرى. في جمهورية الدومينيكان، يُعرف أيضاً باسم "لوكريو دي بولو" (locrio de pollo)، وفي سانت مارتن يُعرف باسم "لوكري" (lokri) أو "لوكريو" (locreo). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

الأصول

هناك جدلٌ حول أصل طبق الأرز بالدجاج، هل هو من إسبانيا أم بورتوريكو. يُشير العديد من البورتوريكيين إلى أن هذا الطبق لا يُمكن تحضيره بدون البيرة وزيت الأناتو ، وأن الزعفران ليس بديلاً عنهما. نادرًا ما تُستخدم البيرة والأناتو في المطبخ الإسباني، ولا تُستخدم أبدًا في طبق الأرز بالدجاج هناك. يُستخدم الأناتو بكثرة في المطبخ البورتوريكي، وخاصةً في أطباق الأرز مثل أرز بالحمص (أرز مع لحم الخنزير والبازلاء) وأرز بالذرة (أرز مع الذرة والنقانق). تُستخدم البيرة في العديد من الأطباق البورتوريكية مثل دجاج مطهو ببطء (بوليو غيسادو) وأسوباو دي بويو (يخنة أرز بالدجاج). تُتبّل العديد من أطباق الأرز البورتوريكية بسخاء بصلصة السوفريتو ، وهي صلصة شائعة الاستخدام في طبق الأرز بالدجاج.

أشارت الكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام ، إليزابيث لامبرت أورتيز ، إلى الجوانب العالمية لهذا الطبق، موضحةً أن أصل أرز الدجاج يعود إلى أشكال البيلاف الإسبانية ، مما يعكس بالفعل تأثيرات عالمية: فقد جُلب الدجاج من الهند والأرز من آسيا ؛ أما الزعفران (المستخدم للون الأصفر في إسبانيا، بدلاً من الأناتو) فقد أدخله التجار الفينيقيون ؛ والطماطم والفلفل (المعروف أيضاً باسم السوفريتو ) من النباتات الأصلية في الأمريكتين. [ 1 ] [ 6 ]

أروز كون بولو آند باباس آ لا هوانكاينا محلية الصنع (أسفل)، ليما، بيرو .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 إليزابيث لامبرت أورتيز (9 سبتمبر 1998). كوكينا أمريكا اللاتينية . ايداف. ص. 251 . رقم ISBN  978-84-414-0421-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2011 .
  2. ↑ أليس ل. ماكلين (30 أغسطس 2006). الطبخ في أمريكا، 1840-1945 . مجموعة غرينوود للنشر. ص 139. ISBN  978-0-313-33574-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2011 .
  3. ↑ روبرت م. وير؛ كارين هيس (مارس 1998). مطبخ أرز كارولينا: الصلة الأفريقية . مطبعة جامعة كارولينا الجنوبية. ص 39. ISBN  978-1-57003-208-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2011 .
  4. ↑ كيلي جونز؛ أميري باراكا؛ ليزا جونز؛ هيتي جونز؛ غوثري ب. رامزي (6 مايو 2011). مُتَعَمِّدُونَ: عيش وكتابة الفن المعاصر . مطبعة جامعة ديوك. ص 285. ISBN  978-0-8223-4873-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2011 .
  5. ↑ دي إتش فيغيريدو (16 يوليو 2002). الدليل الكامل للمبتدئين في تاريخ وثقافة أمريكا اللاتينية . دار بنغوين للنشر. ص 250. ISBN  978-0-02-864360-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2011 .
  6. ^ "أروز كون بولو" / Foodandwine.com . تم الوصول إليه في أغسطس 2011.