سوفرتو

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

السوفريتو (بالإسبانية: [ soˈfɾito ] )، والسوفريجيت (بالكتالونية: [ sufɾəˈʒit ] )، [ 1 ] والسوفريتو(بالإيطالية: [ sofˈfritto ] )، والسوفريت (بالفرنسية: [ sofʁi ] )، والريفوجادو (بالبرتغالية: [ ʁɨfuˈɣaðu ] )، والسوزيتيتزي (بالباسكية: [ s̺ues̻ˈtits̻e ] ) هي عادةً عبارة عن مكونات عطرية مقطعة إلى قطع صغيرة،تُقلىأوتُطهى ببطءفيزيت الطهيلفترة طويلة على نار هادئة، ثم تُستخدم كأساس لمجموعة متنوعة من الأطباق. وهي من الأطباق الأساسية فيالبحر الأبيض المتوسط​​وأمريكااللاتينية.

كلمة سوفريتو مشتقة من الفعل الإسباني sofreír ، والذي يعني "التقليب والقلي". [ 2 ]

البحر الأبيض المتوسط

أقدم وصفة مذكورة للسوفريتو ، والتي تعود إلى منتصف القرن الرابع عشر تقريباً، كانت تُصنع من البصل والزيت فقط. [ 3 ]

في المطبخ الإسباني الحديث، يتكون السوفريتو من الثوم والبصل والفلفل المطبوخ في زيت الزيتون ، ويمكن إضافة الطماطم أو الجزر حسب الرغبة . يُعرف هذا الطبق باسم ريفوجادو أو سوفريتو ، أو أحيانًا باسم إستروجيدو في الدول الناطقة بالبرتغالية ، حيث يُعتبر الثوم والبصل وزيت الزيتون فقط المكونات الأساسية، بينما تُعد الطماطم وأوراق الغار من المكونات الأخرى الأكثر شيوعًا. [ 4 ]

في المطبخ الإيطالي ، يُطلق على البصل والجزر والكرفس المفروم اسم "باتوتو " ، [ 5 ] ثم يُطهى ببطء [ 6 ] في زيت الزيتون ليصبح "سوفريتو" . [ 7 ] وقد يحتوي أيضاً على الثوم، [ 8 ] أو الكراث ، أو البصل الأخضر. [ 9 ]

في المطبخ اليوناني ، يُعدّ السوفريتو طبقًا يُوجد حصريًا تقريبًا في كورفو . ويُقدّم بشكل أقل شيوعًا في مناطق أخرى من اليونان، ويُشار إليه غالبًا باسم "سوفريتو كورفو" خارج كورفو. يُحضّر هذا الطبق من لحم العجل أو البقر، ويُطهى ببطء مع الثوم والنبيذ والأعشاب والسكر وخل النبيذ لإنتاج صلصة غنية بنكهة أومامي مع لحم طري. ويُقدّم عادةً مع الأرز والبطاطا.

أمريكا اللاتينية

يُحضّر السوفريتو من الفلفل الحلو والبصل والثوم والأعشاب

في المطبخ الفنزويلي، يتكون السوفريتو أو الألينو من أربعة مكونات رئيسية: الثوم، والبصل، والفلفل الحلو، والفلفل الحار الحلو ( أجي دولسي )، وعادةً ما تُقلى هذه المكونات في زيت الذرة. أحيانًا تُضاف مكونات ثانوية أخرى مثل الطماطم، والبصل الأخضر، والبقدونس، أو الكزبرة، وذلك حسب الطبق.

منطقة البحر الكاريبي

في المطبخ الكوبي ، تتكون مكونات السوفريتو الرئيسية من البصل الإسباني والثوم والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر. كما يُستخدم أجي كاشوتشا غالبًا بدلًا من الفلفل أو بالإضافة إليه. وهو أساس للفاصوليا واليخنات والأرز وأطباق أخرى، بما في ذلك روبا فييخا وبيكاديلو . تشمل المكونات الاختيارية صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض الجاف والكمون وورق الغار والكزبرة. يُضاف تشوريزو (نوع من النقانق الحارة والمُعالجة) وتوكينو ( لحم الخنزير المملح ) ولحم الخنزير المقدد لوصفات مُحددة، مثل الفاصوليا. [ 10 ]

في المطبخ الدومينيكي ، يُعرف السوفريتو باسم سازون. وعلى عكس العديد من أنواع السوفريتو الأخرى في منطقة الكاريبي وأمريكا اللاتينية، لا يتبع السازون الدومينيكي وصفة موحدة، إذ تختلف المكونات اختلافًا كبيرًا بين الطهاة والعائلات. ما يُميز السازون الدومينيكي هو استخدام الأوريجانو الكاذب ، والثوم، والبصل الأحمر ، وفلفل كوبانيل. يُعد الأوريجانو الكاذب من أهم الأعشاب في المطبخ الدومينيكي، ويُستخدم في العديد من الأطباق الشهية، بما في ذلك اللحوم، واليخنات، والفاصوليا، وحتى الصلصات الحارة. وتبعًا للمنزل أو المنطقة، قد يحتوي السازون أيضًا على الأناتو، والطماطم، والفلفل الحلو، والكرفس، والخل، وعصير الحمضيات، والكزبرة، والفلفل الحلو، والكزبرة، وغيرها من التوابل العطرية. [ 11 ]

في المطبخ البورتوريكي ، يتميز السوفريتو باستخدامه المكثف للكزبرة ( الكولاترو ) والفلفل الحلو (أجي دولسي)، مما يمنحه نكهته ورائحته المميزة. يُخلط البصل الأصفر والثوم والكزبرة - وأحيانًا جذورها - وفلفل كوبانيل والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأحمر الحلو (البيمينتو ) حتى يصبح معجونًا ناعمًا. يُحفظ السوفريتو لاستخدامه لاحقًا، وعند طهيه، يُقلى عادةً في الزيت أو السمن، وغالبًا ما يُضاف إليه لحم الخنزير المقدد والزيتون والكبر والطماطم والتوابل الأخرى. كما كان يُستخدم الأوريجانو بروجو ، الذي يُسمى أحيانًا "أوريجانو السوفريتو"، تقليديًا في بعض وصفات السوفريتو البورتوريكية. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

آسيا

في المطبخ الفلبيني ، يُشير مصطلح "جينيسا" إلى قاعدة من الثوم والبصل والطماطم تُقلى معًا في زيت الطهي. وهي تُشبه إلى حد كبير طبق "سوفريتو" الإسباني . [ 15 ] [ 16 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ أندروز، كولمان (2005) [نُشر أصلاً في: نيويورك: ماكميلان، 1988]. "الجزء الثاني: الصلصات - سوفريجيت". المطبخ الكاتالوني، طبعة منقحة: نكهات زاهية من ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الإسباني (  طبعة منقحة). بوسطن، ماساتشوستس: مطبعة هارفارد كومون . ص  37 وما بعدها . ISBN 9781558323292تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 نوفمبر 2021 .
  2. ↑ "سوفريتو | التعريف، الأصول، المكونات، الأنواع، والاستخدامات | بريتانيكا" . www.britannica.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2025 .
  3. ↑ كتاب أرسل سوفي : وصفات العصور الوسطى من كاتالونيا . سانتاناخ وسونيول، جوان، فوجيلزانغ، روبن إم. وودبريدج، سوفولك: تاميسيس. 2008. ردمك  978-1-85566-164-6. OCLC 183149198 . {{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  4. ^ "أكاديمية لشبونة للعلوم، قاموس اللغة البرتغالية، ريفوجادو" . تم الاسترجاع في 23 أكتوبر 2018 .
  5. ↑ "البصل والجزر والكرفس" . www.italiana.co.uk . تاريخ الاطلاع: 13 أكتوبر 2018 .
  6. ↑ "الأسلحة السرية في الطبخ الإيطالي" . tastingtable.com . 5 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2018 .
  7. ↑ هاولد باتون، ليندسي (4 أبريل 2020) [مايو 2014]. "كل شيء عن الميربوا، والسوفريتو، والباتوتو، وغيرها من البدايات المتواضعة" . سيريس إيتس . دوت داش . تم الاطلاع عليه في 8 نوفمبر 2021 .
  8. ^ "صلصة المارينارا - أسلوب سوفريتو" . CookingWineandTravel.com . تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2018 .
  9. ↑ "الشيف جيري كورسو يطبخ باستخدام السوفريتو" . seattlemag.com . 15 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2018 .
  10. ↑ رودريغيز، هيكتور (16 أكتوبر 2017). "كل شيء عن السوفريتو: الأصول والتاريخ والاختلافات". مؤرشف في 5 يناير 2017 في أرشيف الإنترنت . ذا سبروس إيتس.
  11. ^ "سوفريتو وسازون الدومينيكان – 4 إصدارات" . DominicanCooking.com، 1 يناير 2011.
  12. ↑ ريفيرا، ميسيدي. "ريكايتو (سوفريتو بورتوريكي)" . ذا نوشري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2025 .
  13. ^ كالدر روداس، لولا. "كيفية صنع سوفريتو بورتوريكو - ريكايتو" . مقهى سازون واي فيدا . تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2025 .
  14. ↑ ريفيرا، مارتا. "سوفريتو بورتوريكي - قاعدة طهي أصلية من الكزبرة" . الحس والأكل . تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2025 .
  15. ^ "جينيسا" . ديسمبر 2003 . تم الاسترجاع 22 مايو 2008 .
  16. ^ "جينيلينج جويسادو/جينيسا - الوصفة الأساسية" . 2 مايو 2012 . تم الاسترجاع 28 مارس 2014 .

للمزيد من القراءة

  • رودن، كلوديا، كتاب جديد عن طعام الشرق الأوسط : لندن 1986 ISBN 0-14-046588-X
  • رودن، كلوديا، كتاب الطعام اليهودي : نيويورك 1997، لندن 1999، رقم ISBN 0-14-046609-6