أرز جولوف

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

الجولوف ( يُلفظ / dʒəˈlɒf / ) ، أو أرز الجولوف ، هو طبق أرز من السنغال ، غرب أفريقيا. [ 3 ] يُحضّر عادةً من الأرز طويل الحبة ، والطماطم، والفلفل الحار ، والبصل، والتوابل، وأحيانًا خضراوات أخرى و/أو لحم في قدر واحد، على الرغم من أن مكوناته وطرق تحضيره تختلف باختلاف المناطق.

تُشكّل الاختلافات الإقليمية مصدراً للمنافسة بين دول غرب أفريقيا ، ولا سيما بين نيجيريا وغانا . وفي العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، تطورت هذه المنافسة إلى منافسة ودية عُرفت باسم "حروب الجولوف".

في غرب أفريقيا الناطقة بالفرنسية، يُعرف نوع من هذا الطبق باسم "ريز أو غرا" . أما النسخة السنغالية، "ثيبوديين" ، فقد اعترفت بها اليونسكو كطبق من التراث الثقافي غير المادي .

التاريخ والأصل

كانت إمبراطورية جولوف أو وولوف دولة كونفدرالية حكمت أجزاءً من غرب إفريقيا ، تقع في السنغال ومالي وغامبيا وموريتانيا الحالية ، منذ حوالي القرن الثاني عشر الميلادي [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] ، وعُرفت لاحقًا باسم مملكة جولوف . ووفقًا لمؤرخة الطعام الأفريقية فران أوسيو أساري، تعود أصول أرز جولوف إلى المنطقة التي كان يُزرع فيها الأرز؛ [ 2 ] وكان الطبق الأصلي يُعرف باسم ثيبوديين أو ثيبو دجون، [ 7 ] ويتكون من الأرز والسمك والمحار والخضراوات. [ 8 ] وإذا أُضيف إليه اللحم، يُسمى سيبو ياب. [ 2 ] وتُعتبر مجتمعات الصيد في سانت لويس مهد طبق ثيبوديين. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

جادل مؤرخ الأغذية والزراعة جيمس سي. ماكان بأنه من غير المرجح أن يكون الطبق قد انتشر بشكل طبيعي من السنغال إلى نطاقه الحالي، إذ لا يُلاحظ انتشار ثقافي مماثل في " الأنماط اللغوية أو التاريخية أو السياسية". وبدلاً من ذلك، اقترح أن الطبق انتشر مع إمبراطورية مالي ، وخاصة مع تجار دجولا الذين انتشروا على نطاق واسع في المراكز التجارية والحضرية الإقليمية، حاملين معهم فنونًا اقتصادية مثل "الحدادة والتسويق على نطاق صغير وزراعة الأرز"، فضلاً عن الدين الإسلامي . [ 2 ]

يقترح مارك دوفومير، الأستاذ الفخري في علم الزراعة ، أصلًا أحدث لهذا الطبق، والذي ربما ظهر نتيجةً لتشجيع الاستعمار الفرنسي لزراعة الفول السوداني المكثفة في وسط السنغال لصالح صناعة النفط الفرنسية، حيث تم تعويض الانخفاض المصاحب في مساحة زراعة محاصيل الدخن والذرة الرفيعة التقليدية باستيراد الأرز المكسور من جنوب شرق آسيا . لم يترك هذا الأمر للطهاة المحليين خيارًا سوى استخدام هذا المنتج الذي كان غير مألوف آنذاك. [ 12 ]

قد يُشير استخدام طماطم العالم الجديد ، ومعجون الطماطم، والفلفل الحلو ( الفلفل الرومي ، والفلفل الحار ، والبابريكا )، ومسحوق الكاري الهندي، والزعتر المتوسطي ، وأنواع الأرز الآسيوية، إلى أن أصل الطبق الحالي لا يتجاوز القرن التاسع عشر، إذ لا يوجد دليل على زراعة هذه المكونات محليًا أو استيرادها قبل ذلك التاريخ. [ 13 ] [ 14 ] في السنغال، تُنسب الروايات الشفوية ابتكار الطبق إلى بيندا مباي، وهي طاهية في منزل أحد الحكام الاستعماريين في سانت لويس، السنغال ، عندما نفد الشعير لديها فاستبدلته بالأرز. [ 14 ] [ 12 ] [ 15 ]

النطاق الجغرافي والأنواع المختلفة

يُعدّ أرز الجولوف من أشهر الأطباق في غرب أفريقيا. وتوجد اختلافات إقليمية عديدة في الاسم والمكونات؛ [ 1 ] فعلى سبيل المثال، يُطلق عليه في مالي اسم "زامي" في لغة البامانكان . ويُشتقّ الاسم الأكثر شيوعًا للطبق، "جولوف"، من اسم شعب الولوف ، [ 16 ] بينما يُشار إليه في السنغال وموريتانيا وغامبيا باسم "سيبو جين" أو "بيناشين " بلغة الولوف . وفي المناطق الناطقة بالفرنسية، يُسمى " ريز أو جرا ". وعلى الرغم من هذه الاختلافات، فإنّ الطبق مفهومٌ بشكلٍ متبادل بين مختلف المناطق، وقد أصبح أشهر طبق أفريقي خارج القارة. [ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] ويُمكن إيجاده في جميع أنحاء العالم حيثما نشأت مجتمعات من المهاجرين من غرب أفريقيا. [ 17 ]

المكونات وطريقة التحضير

المكونات النموذجية لطبق الجولوف بالسمك، باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: فلفل حار، طماطم، معجون طماطم، زيت فول سوداني، أرز، ملح، مكعب مرق، سمك، بصل

يتكون أرز الجولوف تقليديًا من الأرز، وزيت الطهي، ومعجون الطماطم، والبصل، والملح، والفلفل الحار، وغالبًا ما يُضاف إليه مزيج من مكونات أخرى مثل معجون الطماطم ، والفلفل الحلو ، والثوم، والزنجبيل، والزعتر ، ومسحوق الكاري ، وورق الغار، وحبوب السليم ، ومكعبات مرق اللحم أو مرق الدجاج . وتختلف وصفاته من بلد لآخر ومن طاهٍ لآخر. يُطهى الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو السمك مع هذا الطبق أو يُقدم معه. [ 20 ] [ 21 ] [ 8 ] وفي بعض البلدان، تُضاف إليه خضراوات أخرى مثل الملفوف أو البازلاء الخضراء أو الجزر. [ 22 ]

تتطلب بعض الوصفات أرزًا طويل الحبة، وبعضها أرزًا قصير الحبة، وبعضها أرزًا مكسورًا، وبعضها الآخر أرزًا مسلوقًا جزئيًا . [ 23 ] [ 22 ] عادةً ما يُقلى معجون الطماطم، وهريس الطماطم، والبصل، والملح، والفلفل الحار في الزيت، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح صلصة، ويُطهى الأرز فيها بعد ذلك. [ 7 ] [ 23 ]

حروب الجولوف

أرز جولوف

تتميز دول غرب إفريقيا عادةً بوجود شكل واحد على الأقل من هذا الطبق، وتتنافس غانا ونيجيريا وسيراليون وليبيريا والكاميرون بشكل خاص على لقب أفضل طبق جولوف. [ 8 ] وفي منتصف العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، تطور هذا التنافس إلى ما يُعرف بـ"حروب الجولوف " . [ 24 ]

يبرز التنافس بين نيجيريا وغانا في مجال فنون الطهي بشكل خاص، وقد أدى ذلك إلى فعاليات متنوعة، بما في ذلك مسابقات الطهي وحملات على وسائل التواصل الاجتماعي، مما عزز الفخر الثقافي. [ 25 ] [ 26 ] في عام 2016، أصدرت الأخت ديبورا أغنية "جولوف غانا"، التي انتقدت النسخة النيجيرية من الجولوف والنيجيريين لاعتزازهم بنسختهم. [ 27 ] بعد ذلك بوقت قصير، أشعل شجار بالأيدي بسبب نقص إمدادات الجولوف في تجمع سياسي غاني موجة من السخرية من النيجيريين تجاه الغانيين. [ 27 ]

يُعدّ إدخال مكونات غير تقليدية من الأمور الحساسة للغاية في مجتمعات تحضير الجولوف، إذ تختلف تعريفات هذه المكونات من بلد لآخر، ويُنظر إليها على أنها تُفقد الجولوف أصالتها. [ 27 ] [ 8 ] في عام 2014، أثارت وصفة نشرها جيمي أوليفر ، تضمنت طماطم كرزية وكزبرة وليمون وبقدونس، وهي مكونات لا تُستخدم في أي وصفة تقليدية، ردود فعل غاضبة، حتى أن وسم #jollofgate تصدّر مواقع التواصل الاجتماعي ، ما دفع فريق أوليفر إلى إصدار بيان. [ 27 ] [ 8 ]

الاختلافات الإقليمية

الكاميرون

النسخة الكاميرونية ، والتي تُسمى أحيانًا الأرز المقلي، غالبًا ما تتضمن الفلفل الأحمر والجزر والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو المدخن. [ 8 ] [ 28 ]

غامبيا

يُعدّ الحلزون المدخن مكونًا تقليديًا في المطبخ الغامبي . [ 8 ]

غانا

أرز جولوف الغاني

يُحضّر أرز الجولوف الغاني من زيت نباتي، وبصل ، وزنجبيل، وفصوص ثوم مهروسة، وفلفل حار ، ومعجون طماطم، ولحم بقري أو ماعز أو دجاج (وأحيانًا يُضاف إليه خضار مشكلة)، وأرز محلي أو مكرر، وعادةً ما يكون أرز الياسمين، وفلفل أسود . [ 29 ] ولا يحتوي أرز الجولوف الغاني عادةً على أي خضراوات ورقية. [ 27 ]

تبدأ طريقة تحضير الجولوف الغاني بتحضير اللحم البقري أو الدجاج أولاً، وذلك بتتبيله وطهيه على البخار مع هريس الزنجبيل والبصل والثوم، ثم قليه حتى ينضج تماماً. [ 29 ] بعد ذلك، تُقلى جميع المكونات الأخرى معاً، بدءاً من البصل والفلفل ومعجون الطماطم والطماطم والتوابل بهذا الترتيب. بعد قلي جميع المكونات، يُضاف الأرز ويُطهى حتى يصبح الطبق جاهزاً. يُقدم الجولوف الغاني عادةً مع الموز الأخضر وأطباق جانبية من اللحم البقري أو الدجاج أو السمك المقلي المتبل جيداً أو الخضار المشكلة. [ 27 ] [ 30 ] [ 31 ]

غالباً ما يُقدّم طبق الجولوف في غانا مع الشيتو (نوع شهير من صلصة الفلفل التي نشأت في غانا) والسلطة خلال الحفلات والمناسبات الأخرى. [ 30 ]

ليبيريا

نادراً ما يحتوي طبق الجولوف الليبيري على المأكولات البحرية. [ 27 ]

نيجيريا

على الرغم من وجود اختلافات كبيرة، فإن المكونات الأساسية لأرز جولوف النيجيري تشمل الأرز طويل الحبة (بما في ذلك أرز بسمتي سيلا الذهبي)، ومعجون الطماطم و/أو معجون الطماطم ، والبصل، والفلفل ( فلفل سكوتش بونيت و/أو فلفل هابانيرو ؛ فلفل بوبلانو [ 32 ] و/أو الفلفل الحلو )، والزيت النباتي ، ومرق اللحم ، ومزيج متنوع من المكونات الإضافية، بما في ذلك الزعتر، وورق الغار، ومسحوق الكاري، والفلفل الأبيض ، و(كميات صغيرة من) جوزة الطيب ومكعبات مرق اللحم . [ 7 ] يُعدّ الأرز المُحوّل ، والذي قد يكون على شكل أرز طويل الحبة مسلوق جزئيًا (يُعرف غالبًا باسم أرز سهل الطهي في المملكة المتحدة [ 33 ] ) أو أرز بسمتي جولدن سيلا (مسلوق جزئيًا أيضًا [ 34 ] والذي أصبح شائع الاستخدام بشكل خاص في المملكة المتحدة ، وازدادت شعبيته تدريجيًا منذ عام 2006)، الأنسب لطهي الأرز في قدر واحد على الطريقة النيجيرية، لأنه لا يصبح طريًا جدًا. [ 23 ]

جولوف نيجيري

إنّ أهمّ ما يُميّز الأرزّ المُستخدم في طهي وصفات الأرزّ النيجيريّة التي تُحضّر في قدرٍ واحد، بما في ذلك أرزّ الجولوف، هو كونه مسلوقًا جزئيًا . إنّ اختيار أيّ من العلامات التجاريّة العديدة للأرزّ التقليديّ طويل الحبّة المسلوق جزئيًا/سهل الطهي (مثل: تولي بوي، ماما جولد، دانجوت رايس، فيتي، فيليدج برايد، تروبيكال صن، ماما برايد، ماما أفريكا، كاب رايس، أنكل بنز، رويال ستاليون، كارولينا جولد) أو أرز جولدن سيلا البسمتي المسلوق جزئيًا (والذي يحمل علامات تجارية فرعيّة، مثل: أصلي، تيلدا) [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] هو مجرّد مسألة توفّر، وسهولة في الاستخدام، و/أو تفضيل شخصيّ، ولا يُؤثّر تصنيف نوع الأرزّ، سواءً كان تقليديًا طويل الحبّة أو بسمتي طويل الحبّة، على الإطلاق. المهمّ هو أن يكون الأرزّ مسلوقًا جزئيًا (أي مسلوقًا جزئيًا عند القشرة أثناء المعالجة). ومع ذلك، يعتبر أرز سيلا بسمتي أكثر جاذبية من الناحية الجمالية بالنسبة للبعض. [ 38 ]

تُطهى معظم المكونات في قدر واحد، حيث يشكل مرق اللحم الغني أو الحساء ومعجون الطماطم والفلفل المقلي أساس الطبق. ثم يُضاف الأرز ويُترك لينضج في السائل. [ 7 ]

ثم يتم تقديم الطبق مع البروتين المختار (والذي من الناحية النظرية قد يكون أي نوع من اللحوم ولكن غالباً ما يكون لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج أو سمك الكروكر؛ ونادراً ما يكون لحم الضأن أو لحم الخنزير، إلخ) وغالباً ما يكون مع الموز المقلي ، وموي موي (بودنغ الفاصوليا)، والخضروات المطهوة على البخار، وسلطة الكولسلو ، والسلطة، وما إلى ذلك.

توجد عدة أنواع من أرز الجولوف النيجيري التقليدي، بما في ذلك أرز الجولوف بجوز الهند. [ 39 ] [ 40 ] ويُعدّ أرز الجولوف بجوز الهند من الأطباق الشائعة بين سكان المناطق النهرية وبعض النيجيريين من قبيلة الإيغبو .

السنغال

لصّة سنغالية

اعترفت اليونسكو بطبق "ثيبوديين"، وهو النسخة السنغالية من طبق الجولوف، كأحد أطباق التراث الثقافي غير المادي . [ 41 ] [ 28 ] يُحضّر طبق "ثيبوديين" عادةً باستخدام الأرز المكسور . [ 42 ] ويُعدّ الحلزون المدخن أحد مكوناته التقليدية. [ 8 ]

سيراليون

يُعرف هذا الطبق في سيراليون، حيث قد لا يتطلب زيت النخيل الأحمر، بل معجون الطماطم. [ 23 ] [ 2 ]

أرز حامض

في غرب أفريقيا الناطقة بالفرنسية، بما في ذلك مطابخ بنينا وبوركينا فاسو وغينيا وساحل العاج والنيجر وتوغو ، يوجد نوع من الأرز يُسمى "ريز غرا" أو "ريز أو غرا"، والذي يُترجم إلى "الأرز السمين"، في إشارة إلى الأرز قصير الحبة المستخدم عادةً في هذا الطبق. ويوجد هذا النوع أيضاً في مطبخ غينيا بيساو . [ 23 ] يحتوي طبق "ريز غرا" عادةً على خضراوات إضافية مثل الباذنجان والجزر و/أو الملفوف. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]

الأهمية الثقافية والشعبية العالمية

يُعدّ الجولوف طبقًا ذا أهمية ثقافية كبيرة في معظم أنحاء غرب إفريقيا، لدرجة أن هناك قولًا شائعًا يقول: "الحفلة بدون جولوف ليست سوى اجتماع". [ 23 ] وفي نيجيريا، تعني عبارة "انظر إلى الجولوف" "انظر إلى مدى المتعة التي تُمارس"، وفقًا لمؤرخ الطعام النيجيري أوزوز سوكوه . [ 23 ]

منذ العقد الثاني من الألفية، ازداد الاهتمام بالمأكولات الغرب أفريقية في العالم الغربي. وقد أقيمت مهرجانات خاصة بطبق الجولوف في واشنطن العاصمة وتورنتو . ويُحتفل بـ"اليوم العالمي للجولوف" منذ عام ٢٠١٥ في ٢٢ أغسطس، وقد لاقى رواجًا كبيرًا على مواقع التواصل الاجتماعي ، مما ساهم في تعزيز شهرة أرز الجولوف عالميًا. [ ٨ ] [ ٢٣ ] وفي ٣ نوفمبر ٢٠٢٢، كُرِّم هذا الطبق برسومات جوجل المبتكرة (Google Doodle ). [ ٤٦ ]

الأرز المحلي

كما توجد في بعض المناطق نسخ من طبقين متشابهين:

  • يُطهى أرز الحفلات تقليديًا في الهواء الطلق على نار الحطب، مما يمنحه نكهة مدخنة و"قاعًا مقرمشًا" يشبه التهديج أو السقراط ، ويتم تحضيره بمزيج من الطماطم والفلفل الطازج ومعجون الطماطم والبصل والزيت النباتي والتوابل مثل الزعتر وإكليل الجبل والكاري ومرق اللحم وما إلى ذلك. [ 23 ] [ 22 ]
  • يُحضّر الأرز المحلي، المعروف أيضاً باسم أرز الخلط ، باستخدام زيت النخيل الأحمر والسمك المدخن والمجفف، ويُتبّل بحبوب الخروب (المعروفة أيضاً باسم إيرو أو داوا داوا)، وبذور أوزيزا ، و/أو أوراق الريحان العطري [ 23 ] ( المعروفة على التوالي باسم نشوانوو، وأريمو، وأهوجي في لغة الإيغبو ؛ ونتونغ في لغة إيفيك-إبيبيو؛ وإيفيرين في لغة اليوروبا، وأنييبا في لغة الإيغالا ، وأراموغبو في لغة إيدو ؛ إلخ)، ويُرشّ أحياناً بقطع من النعناع المحلي. يُستخدم مصطلح أرز الخلط للإشارة إلى هذا النوع من الأرز أو إلى نسخة "اقتصادية" منه أو من أرز الجولوف التقليدي، ولكن في الأخير أيضاً، يُستخدم زيت النخيل الأحمر (أو زيت الفول السوداني ) في طهيه أكثر من الزيوت النباتية.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 أيتو ، جون (2012). "أرز جولوف". قاموس المطاعم: أصول كلمات الطعام والشراب (  الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 188. ISBN  978-0199640249.
  2. 1 2 3 4 5 6 ماكان، جيمس سي. (2009). "قواعد طهي غرب أفريقيا". تحريك القدر: تاريخ المطبخ الأفريقي . مطبعة جامعة أوهايو. ص 29، 133-135 . ISBN  978-0896802728.
  3. ↑ "اليونسكو - سيبو جين، فن الطهي في السنغال" . ich.unesco.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 مارس 2024 .
  4. ^ بوليج، جان (1987). لو غراند جولوف، القرن الثالث عشر إلى السادس عشر (بالفرنسية). بلوا: الواجهات. رقم ISBN 9782907233002.
  5. ^ غامبل، ديفيد ب. سلمون، ليندا ك.؛ نجي، الحاج حسن (1985). شعوب غامبيا: الولوف. أنا . جامعة ولاية سان فرانسيسكو، قسم الأنثروبولوجيا. ص. 3. 
  6. ^ صلاح ، تيجان م. (15 كانون الأول (ديسمبر) 1995). الولوف: (السنغال) . مجموعة روزن للنشر ISBN 978-0-8239-1987-1.
  7. 1 2 3 4 كومولافي، يواندي (24 يونيو 2019). "10 وصفات نيجيرية أساسية لـ Yewande Komolafe" . نيويورك تايمز . ISSN 0362-4331 . تم الاسترجاع 18 سبتمبر 2023 . 
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 سلولي، باتي (7 يونيو 2021). "حروب الجولوف: من يُعدّ طبق الأرز الشهير في غرب إفريقيا على أفضل وجه؟" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2021 .
  9. ↑ كومولافي، يواندي (18 سبتمبر 2023). "ملكة وصفات غرب أفريقيا تدخل عالم الطبخ" . صحيفة نيويورك تايمز . ISSN 0362-4331 . تاريخ الاطلاع: 12 أغسطس 2024 . 
  10. ↑ نيانغ، فاطمة فال (24 يناير 2023). "من اخترع أرز الجولوف؟ السنغال تتفوق على غانا ونيجيريا في هذا المجال" . ذا كونفرسيشن . تاريخ الاطلاع: 12 أغسطس 2024 .
  11. ↑ "سيبو جين، فن الطهي في السنغال" . اليونسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2024 .
  12. 1 2 دوفومير، مارك (30 مارس 2018). ""Recette : le thiébodiène de Marc Dufumier"" . لوموند . تم الاسترجاع في 27 أكتوبر 2018 . 
  13. ↑ ألبيرن، ستانلي ب. (1992). " إدخال الأوروبيين للمحاصيل إلى غرب أفريقيا في عصور ما قبل الاستعمار" . التاريخ في أفريقيا . 19 : 13-43 . doi : 10.2307/3171994 . ISSN 0361-5413 . JSTOR 3171994. S2CID 163106670 .   
  14. 1 2 كوكاي، صقرة (18 مارس 2021). "تاريخ جولوف رايس" . أفضل من نباتي . تم الاسترجاع في 15 مايو 2023 .
  15. ↑ أفانا، كليمنتين (31 مارس 2020). "طبق ثيبوديين السنغالي: طبق يُشبع ويُرضي ويُوحّد" . شبكة ماتادور . تاريخ الاسترجاع: 18 سبتمبر 2023 .
  16. ↑ أوسيو-أساري، فران (1 يناير 2005). ثقافة الطعام في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . مجموعة غرينوود للنشر. ص 33، 162. ISBN  978-0-313-32488-8.
  17. 1 2 ديفيدسون، آلان (11 أغسطس 2014). "أرز جولوف" . موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 434. ISBN  978-0-19-967733-7.
  18. ↑ براسو، رايان أ.؛ براسو، كارل أ. (1 فبراير 2014). "جامبالايا". في إيدج، جون ت. (محرر). الموسوعة الجديدة للثقافة الجنوبية: المجلد 7: عادات الطعام . مطبعة جامعة نورث كارولينا. ص 188. ISBN  978-1-4696-1652-0.
  19. ↑ أندرسون، إي إن (7 فبراير 2014). الجميع يأكل: فهم الطعام والثقافة، الطبعة الثانية . مطبعة جامعة نيويورك. ص 106. ISBN  978-0-8147-8916-2.
  20. 1 2 "وصفة الجولوف الغاني: خطوات تحضير أرز الجولوف على الطريقة الغانية" . بازغانا . 5 سبتمبر 2017 . تم الاسترجاع في 16 يناير 2020 .
  21. ↑ "وصفة أرز جولوف النيجيرية الكلاسيكية على موقع Food52" . Food52 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2021 .
  22. 1 2 3 سوكوه، أوزوه (22 سبتمبر 2022). "وصفة أرز جولوف النيجيري" . سيريس إيتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2023 .
  23. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 سوكوه، أوزوز (10 مايو 2021). "عالم أرز الجولوف الواسع" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2023 .
  24. ↑ "غرب أفريقيا تغلي غضباً بسبب حرب أرز الجولوف" . بي بي سي نيوز . 25 أغسطس 2017. تاريخ الاطلاع: 18 سبتمبر 2023 .
  25. ↑ "تعرّف على الاختلافات بين أرز الجولوف النيجيري والغاني" . ديماند أفريكا . 4 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2021 .
  26. ↑ آدم، حكيم (20 يناير 2017). "نبذة تاريخية عن أرز جولوف، طبق مفضل في غرب أفريقيا" . موقع كالتشر تريب . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2020 .
  27. 1 2 3 4 5 6 7 إيغبيجول، إيرومو (22 أغسطس 2016). "اليوم العالمي للجولوف: فضيحة جيمي أوليفر #ricegate وغيرها من الفضائح" . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . تاريخ الاسترجاع: 18 سبتمبر 2023 . 
  28. 1 2 أفريكا نيوز (6 فبراير 2023). "اليونسكو تنهي نزاع الجولوف بين غانا والسنغال ونيجيريا" . أفريكا نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2024 .
  29. 1 2 "غانا: أرز جولوف" . خريطة الطعام الأفريقية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2016 .
  30. 1 2 سيكيبو، كوجو (14 يناير 2020). "وصفة أرز جولوف الغانية التقليدية" . ين. com.gh. تم الاسترجاع في 16 يناير 2020 .
  31. ^ "وصفة غانا جولوف: خطوات تحضير أرز جولوف بالطريقة الغانية" . بازغانا . 5 سبتمبر 2017 . تم الاسترجاع في 18 مايو 2021 .
  32. ↑ هورتون إي. الطماطم الصيفية الطازجة ترتقي بالأرز الأحمر الجنوبي الكلاسيكي إلى مستوى جديد. صحيفة واشنطن بوست. ١٦ أغسطس ٢٠١٨.
  33. ↑ ريدي، كي آر إن، عباس، إتش كيه، أبيل، سي إيه، شير، دبليو تي، أوليفيرا، سي إيه إف دي، وراغافندر، سي آر، 2009. تلوث السلع الزراعية ذات الأهمية التجارية بالسموم الفطرية. مراجعات السموم، 28(2-3)، ص 154-168.
  34. ↑ كور، أ.، فيردي، أ.س.، سينغ، ن.، سينغ، أ.، وكالر، ر.س.س.، 2021. تأثير درجة الطحن وإزالة الدهون على التركيب التقريبي والخصائص الوظيفية والملمسية لكعكة المافن الخالية من الغلوتين المصنوعة من نخالة أصناف أرز إنديكا طويلة الحبة. كيمياء الغذاء، 345، ص 128861.
  35. ↑ "قائمة أشهر ماركات الأرز وأسعارها في نيجيريا. | سكول دريلرز" . 9 ديسمبر 2021.
  36. ↑ "عشاق الطعام يُضفون بريقًا على احتفالات عيد الميلاد مع أرز تولي بوي" . 15 ديسمبر 2016.
  37. ↑ "برامج العلوم والطبيعة للأطفال | اشترِ برامج العلوم والطبيعة للأطفال عبر الإنترنت في نيجيريا | جوميا نيجيريا" .
  38. ↑ أنيكي، FO، 2019. التقييم الحسي لأرز جولوف باستخدام أنواع مختلفة من الأرز.
  39. ↑ عباس، أ.م.، أغادا، إ.ج.، وكولادي، أ.، 2018. آثار استيراد الأرز على اقتصاد نيجيريا. مجلة الزراعة العلمية، 2(1)، ص 71-75.
  40. ↑ أوباني، يو جي آي، ويليامز، سي إس، وتشونغ، آر إيه، 1980. محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بعض الوجبات النيجيرية المختارة. مجلة علوم الأغذية، 45(5)، ص 1363-1366.
  41. ^ أوجونتولا ، توندي (29 يناير 2023). "حروب جولوف: اليونسكو تسوي الجدل بين نيجيريا وغانا والسنغال" . قيادة .
  42. ↑ أدغوك، يينكا (9 يوليو 2023). "كيفية إنهاء حروب الجولوف" . سيمفور .
  43. ↑ ألبلا، ك. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم [ 4 مجلدات ] : [ أربعة مجلدات ] . ABC-CLIO. ص 28. ISBN  978-0-313-37627-6.
  44. ^ أوزياس، د.؛ لابورديت، جي بي (2013). بوركينا فاسو 2014-2015 بيتي فوتي (مع البطاقات والصور + آراء المحاضرين) . أدلة الدولة (باللغة الفرنسية). بيتي فوتيه. ص. 95. ردمك  978-2-7469-6947-6.
  45. ↑ تريلو، ر. (2008). الدليل السياحي لغرب أفريقيا . سلسلة أدلة راف. ص. 817. ISBN  978-1-4053-8070-6.
  46. ↑ موسيل، ستيفن (3 نوفمبر 2022). "جوجل دودل يحتفل بأرز جولوف في غرب إفريقيا" . سي نت . تم الاطلاع عليه في 4 نوفمبر 2022 .