أرز كالدو

أرز كالدو هو طبق فلبيني يُحضّر منالأرزوعصيدةالدجاج، ويُنكّه بكثافةبالزنجبيل، ويُزيّنبالثوموالبصلالأخضروالفلفلالأسود. يُقدّم عادةً معالكالامانسيأوصلصة السمك(بالتاغالوغية:باتيس)كإضافات، بالإضافة إلىبيضة مسلوقة. تُضاف في معظم الوصفات أيضًابذور القرطم( كاسوبا ) التي تُكسب الطبق لونه الأصفر المميز.يُعرف أرز كالدو أيضًا باسم بوسباس فيمناطقفيساياس ، مع العلم أن مكونات بوسباس تختلف قليلاً.

أرز كالدو هو نوع من أنواع عصيدة الأرز الفلبينية (لوغاو ). يُعتبر منالأطعمة المريحةفي الثقافة الفلبينية، وهو وجبة إفطار شائعة.

يُترجم الاسم الإسباني "أروز كالدو " إلى "مرق الأرز". ^{[ 1 ]} كان يُشير في الأصل إلى جميع أنواع عصيدة الأرز ( بالتاغالوغية : لوغاو )، ولكنه أصبح يُشير إلى نوع مُحدد من اللوغاو يُحضّر بالدجاج ويُضاف إليه الزنجبيل بكثرة . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يُشتق طبق أرز كالدو من طبق الأرز الإسباني المرق أرز كالدوسو . وقد أدخل المهاجرون الصينيون طبقًا محليًا مشابهًا يُعرف باسم "لوغاو" أوعصيدة الأرز. وقد طرأت عليه تعديلات على مر القرون ليُستخدم فيه مكونات فلبينية ويتناسب مع الأذواق المحلية. ^{[ 5 ]}

يُستخدم في تحضير أرز كالدو عادةًالأرز الدبق( مالاغكيت )، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بالأرز العادي المسلوق بكمية كبيرة من الماء. تُطهى قطع الدجاج أولًا في مرق مع كمية وفيرة من الزنجبيل. يُرفع الدجاج ويُفتت بمجرد أن يصبح طريًا، ثم يُعاد إلى الأرز. يُقلب الأرز باستمرار أثناء الطهي لمنعه من الالتصاق بالقدر. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} يعود اللون الأصفر المميز للطبق إلى إضافةالقرطم( كاسوبا ). في الوصفات الأكثر تكلفة،الزعفرانبدلًا منه لتعزيز النكهة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} عندما لا يتوفر أي منهما، تستخدم بعض الوصفاتالكركمبدلًا منه. ^{[ 11 ]}

يُقدّم أرز كالدو في أطباق فردية مع بيضة مسلوقة. يُزيّنبالثوموالبصل الأخضرالمفروموالفلفلالأسود. يمكن إضافة قطع الشيكارون المفتتة لتحسين قوامه ونكهته. على الرغم من أن أرز كالدو عطري للغاية، إلا أنه عادةً ما يكون خفيف النكهة ويحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل، وأكثرها شيوعًاالكالامانسيوصلصةالسمك( باتيس ).يمكن استبدال الكالامانسيبالليمون الأخضرأو​​الليمون ^{الحامض. [ 12 ] [ 13 ]}

يُعتبر أرز كالدو من الأطعمة المريحةفيالمطبخ الفلبيني. يُتناول عادةً على الإفطار، خلال الأشهر الباردة، وفي الأيام الممطرة، ومن قِبل المرضى أو طريحي الفراش. يُؤكل الطبق ساخنًا أو دافئًا، لأنه يتجمد إذا تُرك ليبرد. ويمكن إعادة تسخينه بإضافة القليل من الماء. ^{[ 10 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

تشتهر الخطوط الجوية الفلبينية بشكل خاص بطبق الأرز بالحليب (أروز كالدو ) ، ^{[ 16 ]} والذي يقال إنه الطبق المفضل لدى الرئيسة كورازون أكينو . ^{[ 17 ]}

في مناطق فيساياس ، يُعرف حساء العصيدة اللذيذ باسم "بوسباس" . ويُعتبر حساء بوسباس بالدجاج مكافئًا مباشرًا لحساء الأرز "أروز كالدو" . ومع ذلك، على عكس حساء الأرز "أروز كالدو" ، لا يُستخدم العصفر تقليديًا في حساء بوسباس . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

يُعدّ أرز كالدونغ بالاكا نوعًا نادرًا جدًا من أرز كالدو ، حيث يُستخدم فيه أرجل الضفادع ( بالاكا تعني "ضفدع" باللغة التاغالوغية). ^{[ 1 ]} وتشمل الأنواع غير التقليدية نسخًا نباتية تستخدم الفطر أو التوفو بدلًا من اللحم. ^{[ 20 ]}

يُعدّ طبق غوتو شبيهاً بطبق أرز كالدو ، لكنه يُعتبر نوعاً مختلفاً من عصيدة الأرز (لوغاو) لعدم اعتماده بشكل كبير علىالزنجبيل. ^{[ 2 ]} يُحضّر غوتو بطريقة مشابهة لأرز كالدو، لكنه يستخدمكرشةالمنقوعة والمسلوقة لساعات حتى تصبح طرية جداً. يُعرف أيضاً باسم أرز كالدو كون غوتو أو أرز كون غوتو ، من كلمة غوتو التاغالوغية التي تعني "الكرشة". ^{[ 1 ] [ 21 ]}

• بوبور أيام
• جيناتانغ مايس