معمل تقطير بالفيني

57°27′33.1″ شمالاً 3°7′42.9″ غرباً / 57.459194° شمالاً 3.128583° غرباً / 57.459194; -3.128583

معمل تقطير بالڤيني هو معمل تقطير ويسكي سكوتش الشعير الفردي في منطقة سبيسايد، ويقع في دافتاون ، اسكتلندا . وهو مملوك لشركة ويليام غرانت وأولاده .

وُلد ويليام غرانت في 19 ديسمبر 1839 في منزل والده في دافتاون . في سن السابعة، بدأ رعي الماشية في مزرعة تقع على ضفاف نهر ديفيرون العليا . تدرب على يد صانع أحذية، ثم عمل ككاتب، ثم أصبح محاسباً في معمل تقطير مورتلاش عام 1866. هناك، عُيّن كاتباً ثم مديراً، وتعلم مهنة التقطير.

بعد حوالي عشرين عاماً، ترك غرانت وظيفته في معمل تقطير مورتلاش واشترى حقلاً بالقرب من قلعة بالفيني . ثم وضع مخططات لمعمل التقطير الخاص به ، وتم وضع حجر الأساس في خريف عام 1886.

ظل غرانت نشطاً في الشركة حتى وفاته عام 1923 عن عمر يناهز 83 عاماً.

في أوائل عام 1892، بدأت أعمال تحويل قصر يعود للقرن الثامن عشر (بالفيني نيو هاوس) إلى معمل تقطير. ^{[ 2 ]} استغرق بناء المبنى خمسة عشر شهرًا لإكماله، وفي الأول من مايو عام 1893، جرت أول عملية تقطير في معمل تقطير بالفيني.

ديفيد ستيوارت ، الحائز على وسام الإمبراطورية البريطانية، والذي شغل سابقًا منصب كبير خبراء الشعير في شركة بالڤيني، يُعدّ من أبرز خبراء صناعة الويسكي وأكثرهم خبرة، وقد بدأ مسيرته المهنية مع شركة ويليام غرانت وأولاده عام ١٩٦٢. كان ستيوارت أول من ابتكر عملية تُعرف لاحقًا باسم " التشطيب الخشبي" ، حيث تُعتّق أنواع الويسكي في نوع واحد من البراميل، مثل براميل البوربون ، ثم تُنقل إلى نوع آخر (مثل براميل الشيري أو البورت أو الروم)، مما يُضفي على الويسكي نكهةً أكثر عمقًا وتعقيدًا. وقد نال ستيوارت وسام الإمبراطورية البريطانية من الملكة إليزابيث الثانية في الخامس من يوليو ٢٠١٦، تقديرًا لخدماته الجليلة في صناعة الويسكي الاسكتلندي.

في عام 2007، قدم ديفيد ليرد، سفير العلامة التجارية العالمية السابق لشركة ذا بالڤيني، سلسلة وثائقية عبر الإنترنت حول صناعة الويسكي الشعير، تم تصويرها في وحول معمل تقطير بالڤيني. ^{[ 3 ]}

تُنتج شركة بالڤيني الويسكي بالطريقة التقليدية لإنتاج الويسكي الشعير الفردي. ويُفضّل استخدام الشعير المزروع محليًا ، ويتم تخميره على أرضية المصنع كلما أمكن ذلك. ^{[ 2 ]} من بين أكثر من 120 معمل تقطير في اسكتلندا، تُعدّ بالڤيني واحدة من سبعة معامل تقطير فقط تمتلك أرضية تخمير خاصة بها، ^{[ 4 ]} وهي المعمل الوحيد الذي لا يزال يمارس جميع الحرف الخمس النادرة في الموقع (زراعة الشعير، تخمير الشعير، صناعة النحاس في الموقع، صناعة البراميل في الموقع، ووجود خبير التخمير في بالڤيني، كيلسي ماكيكني).

حصلت بعض منتجات بالڤيني على جوائز في مسابقات تقييم المشروبات الروحية . ففي مسابقات سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية من عام ٢٠٠٦ إلى ٢٠١٢، حصدت منتجاتها المعتقة في برميل واحد لمدة ١٥ عامًا: ميداليات ذهبية، وفضية، وذهبية، وفضية، وذهبية مزدوجة. ^{[ ٢٠ ]} أما منتجاتها المعتقة في براميل بورتوود لمدة ٢١ عامًا فقد فازت بميدالية ذهبية مزدوجة في عام ٢٠١٢، وهو العام الأخير الذي تم تقييمها فيه في تلك المسابقة. ^{[ ٢١ ]} وفي تحدي المشروبات الروحية الدولي لعام ٢٠٠٦، حققت منتجات بالڤيني مجتمعةً أكبر حصيلة من الميداليات الذهبية لأي علامة تجارية في عام واحد منذ انطلاق المسابقة.

جوائز أخرى بارزة:

• جوائز ويسكي العالم لعام 2013: ذا بالڤيني 30 عامًا - أفضل ويسكي شعير مفرد من منطقة سبيسايد ^{[ 22 ]}
• تحدي المشروبات الروحية الدولي لعام 2009: بالڤيني بورتوود 21 عامًا - الميدالية الذهبية
• مسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية لعام 2009: نبيذ بالڤيني بورتوود 21 عامًا - الأفضل في فئته
• تحدي المشروبات الروحية الدولي لعام 2008: بالڤيني سيجنتشر المعتق 12 عامًا - الميدالية الذهبية
• مسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية لعام 2008: بالڤيني بورتوود 21 عامًا - ذهبية، بالڤيني فينتج 1974 - ذهبية، بالڤيني فينتج 1974 - الأفضل في فئته
• جوائز سكوتش ويسكي ماسترز 2008: ذا بالفيني بورتوود 21 عامًا - ذهبية
• مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية لعام 2008: ذا بالفيني سينجل باريل 15 عامًا - ذهبية، ذا بالفيني شيري أوك 17 عامًا - ذهبية
• جوائز ويسكي العالم لعام 2008: ويسكي ذا بالفيني شيري أوك 17 عامًا - الفائز في فئة سبيسايد

• ويسكي
• ويسكي سكوتش
• قائمة ماركات الويسكي
• قائمة مصانع التقطير في اسكتلندا

• الموقع الرسمي