Whisky

يُثار جدلٌ واسعٌ حول تهجئتي كلمة "whisky": whisky و whiskey . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} وهناك رأيان في هذا الشأن. الأول يرى أن اختلاف التهجئة هو مجرد اختلاف في اصطلاحات اللغة المحلية، مما يدل على أن التهجئة تختلف باختلاف الجمهور المستهدف أو خلفية الكاتب أو تفضيلاته الشخصية (مثل الفرق بين color و colour ؛ أو recognize و recognize )، ^{[ 7 ] [ 8 ]} أما الرأي الثاني فيرى أن التهجئة يجب أن تعتمد على أسلوب أو منشأ المشروب الروحي الموصوف. وهناك اتفاقٌ عامٌ على أنه عند ذكر الاسم الصحيح المطبوع على الملصق، لا ينبغي تغيير تهجئته. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

يُستخدم تهجئة whiskey في أيرلندا والولايات المتحدة ، بينما يُستخدم whisky في جميع الدول الأخرى المنتجة للويسكي. ^{[ 9 ]} في الولايات المتحدة، لم يكن الاستخدام متسقًا دائمًا. فمن أواخر القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن العشرين، استخدمت المنشورات الأمريكية كلا التهجئتين بشكل متبادل حتى ظهور أدلة أسلوب الصحف. ^{[ 10 ]} منذ ستينيات القرن العشرين، ازداد استخدام الكتّاب الأمريكيين لتهجئة whiskey للمشروبات الروحية المصنوعة من الحبوب المعتقة في الولايات المتحدة، و whisky للمشروبات الروحية المصنوعة من الحبوب المعتقة خارج الولايات المتحدة. ^{[ 11 ]} مع ذلك، تستخدم بعض العلامات التجارية الأمريكية، مثل George Dickel و Maker's Mark و Old Forester (جميعها من إنتاج شركات مختلفة)، تهجئة whisky على ملصقاتها، كما تستخدم معايير هوية المشروبات الروحية المقطرة ، وهي اللوائح القانونية للمشروبات الروحية في الولايات المتحدة، تهجئة whisky في جميع نصوصها. ^{[ 12 ]}

يُطلق على الويسكي المصنوع في اسكتلندا اسم "ويسكي" فقط داخل اسكتلندا. أما في أماكن أخرى، وفي لوائح جمعية الويسكي الاسكتلندي (SWA) التي تُنظم إنتاجه، فيُعرف عادةً باسم " ويسكي سكوتش" أو ببساطة "سكوتش" (خاصةً في أمريكا الشمالية). ويُشترط قانونًا تقطير الويسكي الاسكتلندي وتعتيقه في براميل من خشب البلوط في اسكتلندا لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، وذلك بموجب لوائح صارمة تحمي علامته التجارية وجودته.

من المحتمل أن يكون البابليون في بلاد ما بين النهرين قد مارسوا التقطير في الألفية الثانية قبل الميلاد ، حيث كانوا يقطرون العطور والمواد العطرية، ^{[ 13 ]} ولكن هذا الأمر يخضع لتفسيرات غير مؤكدة ومختلف عليها للأدلة. ^{[ 14 ]}

أُجريت أولى عمليات التقطير الكيميائي المؤكدة على يد الإغريق في الإسكندرية في القرن الأول الميلادي، ^{[ 14 ]} ولكنها لم تكن تقطيرًا للكحول. تبنى العرب في العصور الوسطى تقنية التقطير التي استخدمها الإغريق الإسكندريون، وتعود السجلات المكتوبة باللغة العربية إلى القرن التاسع الميلادي، ولكن هذه أيضًا لم تكن تقطيرًا للكحول. ^{[ 14 ]} انتقلت تقنية التقطير من العرب في العصور الوسطى إلى اللاتينيين في العصور الوسطى، مع أقدم السجلات المكتوبة باللاتينية في أوائل القرن الثاني عشر الميلادي. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

تعود أقدم السجلات لتقطير الكحول إلى إيطاليا في القرن الثالث عشر، حيث كان يُقطّر الكحول من النبيذ. ^{[ 14 ]} وقدّم رامون لول (1232-1315) وصفًا مبكرًا لهذه التقنية. ^{[ 14 ]} وانتشر استخدامها في الأديرة ^في العصور الوسطى ، ^{[ 16 ]} لا سيما لأغراض طبية، مثل علاج المغص والجدري . [ ^{17 ]}

انتشرت ممارسة التقطير إلى أيرلندا بحلول القرن الثاني عشر، وإلى اسكتلندا بحلول القرن الخامس عشر، كما انتشرت الممارسة الأوروبية الشائعة لتقطير ماء الحياة (أكوا فيتا) ، وهو مشروب كحولي، لأغراض طبية في المقام الأول. ^{[ 18 ]} انتقلت ممارسة التقطير الطبي تدريجيًا من الأديرة إلى المجال العام عبر الممارسين الطبيين المحترفين في ذلك الوقت، نقابة الحلاقين الجراحين . ^{[ 18 ]} أول ذكر للويسكي في أيرلندا جاء من حوليات كلونماكنويس ، التي تُعزي وفاة زعيم قبيلة عام 1405 إلى "تناوله كمية زائدة من ماء الحياة" في عيد الميلاد. ^{[ 19 ] [ 20 ]} في اسكتلندا، أول دليل على إنتاج الويسكي جاء من سجل الخزانة لعام 1495، حيث أُرسل الشعير "إلى الراهب جون كور ، بأمر من الملك، لصنع ماء الحياة "، بكمية تكفي لصنع حوالي 500 زجاجة. ^{[ 21 ]}

يقال إن جيمس الرابع ملك اسكتلندا (حكم من 1488 إلى 1513) كان مولعاً جداً بالويسكي الاسكتلندي، وفي عام 1506 اشترت مدينة دندي كمية كبيرة من الويسكي من نقابة الحلاقين والجراحين، التي كانت تحتكر الإنتاج في ذلك الوقت.

في ذلك الوقت، كانت عملية التقطير لا تزال في بداياتها؛ لم يكن الويسكي يُعتّق في براميل، ونتيجة لذلك، كان يتميز بنكهة حادة وغير متجانسة ونسبة كحول عالية. وكان يُستهلك دون تخفيف، ويفتقر إلى الخصائص الأكثر سلاسة وتوازنًا التي يُضفيها التعتيق لاحقًا. ومع مرور الوقت، تطورت كل من أساليب الإنتاج وأذواق المستهلكين، مما أدى إلى إنتاج ويسكي أكثر نقاءً واستساغة.

في عام ١٧٠٧، دمجت قوانين الاتحاد إنجلترا واسكتلندا في مملكة بريطانيا العظمى ، ومنذ ذلك الحين ارتفعت الضرائب على المشروبات الروحية المقطرة بشكل كبير. ^{[ ٢٢ ]} بعد فرض البرلمان ضريبة الشعير المثيرة للجدل عام ١٧٢٥، أُغلقت معظم مصانع التقطير في اسكتلندا أو أُجبرت على العمل سرًا. كان الويسكي الاسكتلندي يُخبأ تحت المذابح، وفي التوابيت، وفي أي مكان متاح لتجنب ملاحقة موظفي الضرائب الحكوميين. ^{[ ١٧ ]} لجأ مُقطّرو الويسكي الاسكتلنديون، الذين كانوا يعملون باستخدام أجهزة تقطير منزلية الصنع، إلى تقطير الويسكي ليلًا عندما يحجب الظلام الدخان المتصاعد من أجهزة التقطير. ^{[ ٢٣ ]} في إحدى الفترات، قُدّر أن أكثر من نصف إنتاج الويسكي في اسكتلندا كان غير قانوني. ^{[ ٢٢ ]}

في أمريكا الشمالية، استُخدم الويسكي كعملة خلال أواخر القرن الثامن عشر؛ حيث أدار جورج واشنطن معمل تقطير ضخمًا في ماونت فيرنون ، مستخدمًا عمالًا مأجورين وعبيدًا . ^{[ 24 ]} ونظرًا لبُعد المسافات وبدائية شبكة النقل في أمريكا الاستعمارية، وجد المزارعون غالبًا أنه من الأسهل والأكثر ربحية تحويل الذرة إلى ويسكي ونقلها إلى السوق على هذا النحو. كما كان الويسكي سلعة تجارية مرغوبة للغاية، وعندما فُرضت عليه ضريبة إضافية في عام 1791، اندلعت ثورة الويسكي . ^{[ 25 ]}

أُدخل الويسكي الاسكتلندي إلى الهند في ظل الحكم البريطاني خلال القرن التاسع عشر. أسس إدوارد داير أول معمل تقطير في الهند في كاسولي أواخر عشرينيات القرن التاسع عشر. نُقل المعمل لاحقًا إلى سولان المجاورة (بالقرب من شيملا، العاصمة الصيفية البريطانية )، نظرًا لوفرة مياه الينابيع العذبة هناك. ^{[ 26 ]} في عام 1823، أصدرت المملكة المتحدة قانون الضرائب غير المباشرة، الذي شرّع عملية التقطير (مقابل رسوم)، ما وضع حدًا عمليًا للإنتاج المنزلي واسع النطاق للويسكي.

في عام 1831، حصل إينياس كوفي على براءة اختراع جهاز تقطير كوفي ، مما أتاح تقطير الويسكي بطريقة أرخص وأكثر كفاءة. وفي عام 1850، بدأ أندرو أوشر بإنتاج ويسكي ممزوج يمزج بين الويسكي المقطر بالطريقة التقليدية في أواني التقطير النحاسية والويسكي المقطر باستخدام جهاز كوفي الجديد. وقد سخر بعض مُقطّري الويسكي الأيرلنديين، الذين تمسكوا بأجهزة التقطير النحاسية التقليدية، من طريقة التقطير الجديدة. بل إن العديد من الأيرلنديين زعموا أن المنتج الجديد لم يكن ويسكي على الإطلاق. ^{[ 27 ]}

في ثلاثينيات وأربعينيات القرن التاسع عشر، تأسست مدينة سانت بول بولاية مينيسوتا حول معمل تقطير ويسكي غير قانوني يديره بيير باران داخل كهف كان يخدم جنود الجيش الأمريكي في حصن سنيلينج ومحاربي السكان الأصليين الذين قاتلوهم خلال حرب داكوتا عام 1862. ^{[ 28 ]} وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تضررت صناعة البراندي الفرنسية بشدة من آفة الفيلوكسيرا التي أتت على جزء كبير من محصول العنب؛ ونتيجة لذلك، أصبح الويسكي المشروب الروحي الرئيسي في العديد من الأسواق. ^{[ 17 ]}

خلال فترة حظر الكحول في الولايات المتحدة، التي امتدت من عام 1920 إلى عام 1933، مُنع بيع جميع أنواع الكحول في البلاد. واستثنت الحكومة الفيدرالية الويسكي الذي يصفه الطبيب ويباع عبر الصيدليات المرخصة، مثل صيدليات والغرينز.

^{لبدء إنتاج الويسكي ،} تُعالج الحبوب لتحويل نشوياتها إلى سكريات قابلة للتخمير ، والتي يمكن بعد ذلك إخضاعها للتخمير والتقطير. تتضمن هذه العملية عملية التخمير والطحن والهرس . [ ^{30 ]}

أثناء عملية التخمير، تُضاف سلالة محددة من الخميرة ، تُعرف باسم خميرة الخباز ( Saccharomyces cerevisiae ) ، إلى نقيع الشعير السكري، مما يوفر العناصر الغذائية اللازمة لتكاثرها اللاجنسي . تقوم الخميرة باستقلاب السكريات، منتجةً الكحول وثاني أكسيد الكربون ومركبات أخرى ، والتي بدورها تؤثر على نكهة الويسكي، إما بتعزيز أو تثبيط الخصائص المرغوبة. تُحفظ خزانات التخمير ضمن نطاق درجة حرارة مضبوط، يتراوح عادةً بين 10 و37.8 درجة مئوية (50 و100 درجة فهرنهايت)، وهي الدرجة المثلى لنشاط الخميرة. يضمن مُقطّرو الويسكي الاتساق باستخدام نفس سلالة الخميرة لتحقيق تجانس في المنتج النهائي. يستمر التخمير لمدة يومين أو أكثر حتى يصل محتوى الكحول في السائل إلى ما بين 5% و10%.  

بمجرد اكتمال التخمير وتوقف الخميرة عن النشاط، يُطلق على السائل الناتج اسم "الغسول " أو "بيرة التقطير" . ^{[ 34 ]} على الرغم من أن الغسول كحولي، إلا أنه لا يزال عضويًا، مما يجعله عرضة للتلوث بالكائنات الدقيقة المسببة للعفن. ولذلك، يُنقل فورًا إلى جهاز التقطير للغلي للحد من هذا الخطر. ^{[ 35 ]}

يعود قرار نقل كامل السائل المقطر أو الجزء الأكثر سيولة منه فقط إلى جهاز التقطير إلى تقدير المُقطِّر، ويؤثر كل خيار على نكهة المنتج النهائي بطرق مختلفة. بعد نقل السائل المقطر، يُسخَّن جهاز التقطير إلى درجة حرارة كافية لتبخير الكحول مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة بما يكفي لمنع تبخر الماء. يتصاعد بخار الكحول عبر جهاز التقطير ويُوجَّه إلى المكثف، الذي يتكون من أنابيب أو صفائح نحاسية، حيث يتكثف عائدًا إلى شكل سائل يُعرف بالمشروب الروحي المقطر . يُراقَب هذا المشروب الروحي المقطر بدقة أثناء عملية التقطير. يُعتبر الجزءان الأول والأخير من المُقطَّر غير مرغوب فيهما، ولذلك يُعاد توجيههما إلى جهاز التقطير. أما الجزء الأوسط فقط، الذي يُعتبر الأكثر جودة، فيُجمَع في وعاء استقبال المشروب الروحي .

في هذه المرحلة، يكون المشروب المقطر صافياً ويحتوي على نسبة إيثانول تتراوح بين 70% و80%. وعادةً ما يُخفف قبل نقله إلى البراميل للتعتيق، مع أن بعض مصانع التقطير تبيعه كما هو بقوة البرميل. ^{[ 36 ]}

عادةً ما يُصنع جهاز التقطير المستخدم في صناعة الويسكي من النحاس ، لأنه يزيل المركبات الكبريتية من الكحول التي تجعله غير مستساغ. أما أجهزة التقطير الحديثة فتُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع أجزاء داخلية نحاسية (مثل الأنابيب المبطنة بالنحاس، بالإضافة إلى صفائح نحاسية مُطعّمة على جدران الجهاز). يُعرف أبسط جهاز تقطير قياسي باسم " جهاز التقطير التقليدي" ، ويتكون من حجرة تسخين واحدة ووعاء لتجميع الكحول النقي.

تُستخدم أجهزة التقطير العمودية بكثرة في إنتاج ويسكي الحبوب ، وهي النوع الأكثر شيوعًا في إنتاج البوربون وأنواع الويسكي الأمريكي الأخرى. تعمل هذه الأجهزة كسلسلة من أجهزة التقطير الفردية، مُشكّلة في أنبوب رأسي طويل. فبينما قد يُنتج جهاز التقطير الفردي المُعبأ بالنبيذ بخارًا مُخصبًا بنسبة كحول تتراوح بين 40 و60%، يُمكن لجهاز التقطير العمودي الوصول إلى نسبة كحول في البخار تصل إلى 95.6%، أي مزيج أزيوتروبي من الكحول والماء.

لا تنضج أنواع الويسكي في الزجاجة، بل في البرميل فقط ، لذا فإن "عمر" الويسكي هو الفترة الزمنية بين التقطير والتعبئة. ويعكس هذا مدى تفاعل البرميل مع الويسكي، مما يُغير تركيبه الكيميائي ومذاقه. قد تتمتع أنواع الويسكي المعبأة لسنوات عديدة بقيمة نادرة، لكنها ليست أقدم، وليست بالضرورة أفضل من أنواع الويسكي الأحدث التي نضجت في الخشب لفترة مماثلة. بعد عقد أو عقدين، لا يُحسّن التعتيق الإضافي في البرميل الويسكي بالضرورة، ^{[ 37 ]} بل إن التعتيق المفرط قد يؤثر عليه سلبًا. ^{[ 38 ]} تختلف فترة التعتيق الدنيا المطلوبة للويسكي باختلاف البلدان. ​​ففي الولايات المتحدة، يبلغ الحد الأدنى المطلوب للتعتيق عادةً عامين، بينما في اسكتلندا وأيرلندا واليابان وكندا، يبلغ عمومًا ثلاث سنوات. ^{[ 38 ] [ 39 ]}

أثناء عملية التعتيق في البراميل الخشبية، وخاصة براميل خشب البلوط الأمريكي والفرنسي ، يمر الويسكي بست عمليات تُسهم في لونه ونكهته النهائية: الاستخلاص ، والتبخير ، والأكسدة ، والتركيز ، والترشيح ، والتلوين . ^{[ 40 ]} ينتج عن عملية الاستخلاص تحديدًا اكتساب الويسكي لعدد من المركبات، بما في ذلك الألدهيدات والأحماض مثل الفانيلين ، وحمض الفانيليك ، والسيرينجالديهيد . ^{[ 41 ]} يُشترط أن تكون البراميل المستخدمة لتعتيق ويسكي البوربون جديدة ( ومُفحّمة )؛ وبعد استخدامها لهذا الغرض، تُصدّر هذه البراميل عادةً لاستخدامها في تعتيق أنواع أخرى من الويسكي في أماكن أخرى. في بعض الأحيان، يقوم مُقطّرو الويسكي بتعتيقه في براميل سبق استخدامها لتعتيق مشروبات روحية أخرى، مثل البورت أو الروم أو الشيري ، لإضفاء نكهات مميزة. يؤثر حجم البرميل أيضاً على تطور نكهة الويسكي، فالبراميل الأصغر حجماً تساهم بشكل أكبر في نكهة الويسكي نظراً لارتفاع نسبة سطح الخشب إلى الويسكي. ^{[ 38 ]}

خلال فترة التعتيق، قد يتبخر ما يصل إلى 45 لترًا أو 12 جالونًا أمريكيًا من الويسكي من البرميل على مدى أربع سنوات. ويُطلق على هذه الكمية اسم " نصيب الملائكة" من قبل مُقطّري الويسكي. ^{[ 38 ]}

تُباع معظم أنواع الويسكي بنسبة كحول تبلغ 40% أو قريبة منها ، وهي الحد الأدنى القانوني في بعض البلدان ^{[ 12 ]} ، مع العلم أن نسبة الكحول قد تختلف، وقد تصل نسبة الكحول في الويسكي المُقطّر من البرميل إلى ضعف هذه النسبة. ويُفضّل عشاق الويسكي عادةً الويسكي المُقطّر من البرميل لنكهاته المركزة وإمكانية تخفيفه حسب الرغبة. ^{[ 42 ]}

تُصدّر المملكة المتحدة من الويسكي أكثر مما تُصدّره بقية دول العالم مجتمعة. ^{[ 43 ] [ 44 ]} في عام 2022، بلغت قيمة صادرات الويسكي من اسكتلندا 6.25 مليار جنيه إسترليني، ما يُمثّل ربع إجمالي عائدات صادرات الأغذية والمشروبات في المملكة المتحدة. ^{[ 45 ]} في عام 2012، كانت الولايات المتحدة الأمريكية أكبر سوق للويسكي الاسكتلندي (655 مليون جنيه إسترليني)، تليها فرنسا (535 مليون جنيه إسترليني). ^{[ 46 ]} كما تُعدّ اسكتلندا من بين أكبر خمس دول مُصدّرة للصناعات التحويلية في المملكة المتحدة، وتُوفّر حوالي 42,000 وظيفة. ^{[ 47 ]} تشمل المناطق الرئيسية لإنتاج الويسكي منطقة سبيسايد وجزيرة إيلاي ، حيث توجد تسع مصانع تقطير تُشكّل مصدرًا رئيسيًا للتوظيف. في العديد من المناطق، يرتبط هذا القطاع ارتباطًا وثيقًا بالسياحة ، حيث تعمل العديد من مصانع التقطير أيضًا كمعالم سياحية تُقدّر قيمتها المضافة الإجمالية بـ 30 مليون جنيه إسترليني سنويًا. ^{[ 48 ]}

في عام 2011، صُدِّر 70% من الويسكي الكندي، وُجِّه نحو 60% منه إلى الولايات المتحدة، بينما وُجِّه الباقي في الغالب إلى أوروبا وآسيا. ^{[ 49 ]} وبيع 15 مليون صندوق من الويسكي الكندي في الولايات المتحدة في عام 2011. ^{[ 49 ]}

يُقطر الويسكي الأمريكي من هريس الحبوب المخمر . ويجب أن يتمتع بالطعم والرائحة والخصائص الأخرى التي تُنسب عادةً إلى الويسكي.

بعض أنواع الويسكي المدرجة في اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة ^{[ 12 ]} هي:

• ويسكي بوربون : مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الذرة ( الذرة الصفراء ) ويتم تخميره في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي المحروق.
• ويسكي الذرة : مصنوع من هريس يتكون من 80% على الأقل من الذرة ولا يتم تخميره، أو إذا تم تخميره، يتم تخميره في براميل غير متفحمة أو مستعملة.
• ويسكي الشعير : مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الشعير المملح
• ويسكي الشعير : مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الشعير
• ويسكي الشعير المصنوع من الجاودار : مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الشعير المملح
• ويسكي القمح : مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من القمح

يجب تقطير هذه الأنواع من الويسكي الأمريكي بحيث لا تتجاوز نسبة الكحول فيها 80% من حيث الحجم ، وتعبئتها في براميل عند قوة كحول لا تتجاوز 125 درجة . يُسمح بإضافة الماء فقط إلى المنتج النهائي؛ ويُحظر إضافة أي ملونات أو نكهات. يجب أن تُعتّق هذه الأنواع من الويسكي في براميل جديدة من خشب البلوط المحروق، باستثناء ويسكي الذرة الذي لا يُشترط تعتيقه. في حال تعتيقه، يجب أن يكون ذلك في براميل من خشب البلوط غير المحروق أو في براميل مستعملة. عادةً ما يكون ويسكي الذرة غير مُعتّق ويُباع كنسخة قانونية من الويسكي المُقطّر محليًا . ^{[ 51 ]}

لا يُشترط حد أدنى لفترة التعتيق ليُطلق على المشروب الروحي اسم ويسكي قانونيًا. إذا بلغ أحد أنواع الويسكي عامين من التعتيق أو أكثر، يُصنّف أيضًا على أنه ويسكي صافٍ ، مثل ويسكي الشعير الصافي . أما الويسكي الذي يستوفي جميع الشروط المذكورة أعلاه، ولكنه مُستخلص من أقل من 51% من أي نوع محدد من الحبوب، فيمكن تسميته ببساطة ويسكي صافٍ دون ذكر نوع الحبوب.

تعترف اللوائح الأمريكية بفئات أخرى من الويسكي، ^{[ 12 ]} بما في ذلك:

• الويسكي المخلوط : مزيج يحتوي على أنواع مختلفة من الويسكي الصافي ومشروبات روحية محايدة من الحبوب ، وقد يحتوي أيضاً على منكهات وألوان. يجب ذكر نسبة المشروبات الروحية المحايدة على الملصق، وقد تصل إلى 80% لكل جالون.
• الويسكي الخفيف : يُنتج في الولايات المتحدة الأمريكية بنسبة كحول تزيد عن 80% من حيث الحجم ، ويُخزن في عبوات من خشب البلوط مستعملة أو جديدة غير متفحمة.
• الويسكي الروحي : مزيج من المشروبات الروحية المحايدة وما لا يقل عن 5% من فئات معينة أكثر صرامة من الويسكي

يُعدّ ويسكي تينيسي من أهمّ أنواع الويسكي المتداولة في السوق ، ويشمل علامات تجارية مثل جاك دانيلز ، وجورج ديكل ، وكولير آند ماكيل ، ^{[ 52 ]} وبنجامين بريتشاردز . ^{[ 53 ]} ويكمن الاختلاف الرئيسي في أن ويسكي تينيسي يخضع لعملية ترشيح عبر فحم القيقب السكري قبل التعتيق، وهي عملية تُعرف باسم " عملية مقاطعة لينكولن" . (أما بنجامين بريتشاردز، الذي لا يخضع لهذه العملية، فقد تمّ استثناؤه من هذا الشرط عند تطبيقه عام 2017). ^{[ 54 ]} أما باقي مراحل تقطير ويسكي تينيسي فهي مطابقة لعملية تقطير ويسكي البوربون . ^{[ 55 ] [ 56 ]} ويُعرّف الويسكي المُباع تحت اسم "ويسكي تينيسي" بأنه بوربون بموجب اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (نافتا ) ^{[ 57 ]} واتفاقية تجارية دولية أخرى على الأقل، ^{[ 58 ]} كما يُشترط أن يستوفي التعريف القانوني للبوربون بموجب القانون الكندي. ^{[ 59 ]}

حازت أنواع الويسكي الأسترالية على جوائز وميداليات عالمية في مجال الويسكي، بما في ذلك جوائز الويسكي العالمية وجوائز "الذهب السائل" من كتاب جيم موراي للويسكي. ^{[ 60 ]}

ينص القانون الكندي على أن تُنتج أنواع الويسكي الكندي وتُعتّق في كندا، وأن تُقطّر من هريس مُخمّر من الحبوب، وأن تُعتّق في براميل خشبية بسعة لا تتجاوز 700 لتر (154 جالونًا إمبراطوريًا ) لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، وأن "تتمتع بالرائحة والطعم والخصائص التي تُنسب عادةً إلى الويسكي الكندي". ^{[ 61 ] [ 62 ]} لا يُمكن التمييز قانونيًا بين مصطلحات "الويسكي الكندي" و"ويسكي الشعير" و"ويسكي الشعير الكندي" في كندا، ولا تتطلب أي نوع مُحدد من الحبوب في إنتاجها، وغالبًا ما تكون مزيجًا من نوعين أو أكثر من الحبوب. قد يحتوي الويسكي الكندي على الكراميل والمنكهات بالإضافة إلى مشروب الشعير المُقطّر، ولا يوجد حد أقصى لنسبة الكحول في عملية التقطير. ^{[ 62 ]} الحد الأدنى لنسبة الكحول عند التعبئة هو 40%. ^{[ 62 ]} لكي يتم تصدير الويسكي تحت أحد تصنيفات "الويسكي الكندي"، لا يجوز أن يحتوي على أكثر من 9.09% من المشروبات الروحية المستوردة. ^{[ 63 ]}  

تتوفر أنواع الويسكي الكندي في جميع أنحاء العالم، وتُعدّ من الصادرات ذات الأهمية الثقافية. ومن أشهر العلامات التجارية: كراون رويال ، وكنديان كلوب ، وسيغرامز ، ووايزرز، وغيرها. ويعود جزء من الشعبية التاريخية للويسكي الكندي في الولايات المتحدة إلى تهريبه غير القانوني إلى البلاد خلال فترة الحظر الأمريكي .

بدأت الدنمارك في إنتاج الويسكي في أوائل عام 1974. وكان أول ويسكي دنماركي من الشعير الفردي يُطرح للبيع هو Lille Gadegård من بورنهولم، في عام 2005. ^{[ 64 ]} Lille Gadegård هو مصنع نبيذ أيضًا، ويستخدم براميل النبيذ الخاصة به لتعتيق الويسكي.

كان الإصدار الأول من مصنع براونشتاين الصغير للجعة والتقطير هو ثاني أنواع الويسكي الدنماركي المقطر من الشعير المفرد المعروض للبيع. تم تقطيره في عام 2007 باستخدام مياه من الغطاء الجليدي في جرينلاند، ودخل السوق في مارس 2010. ^{[ 65 ]}

ومن مصانع التقطير الأخرى مصنع ستونينغ للويسكي ، ومقره في يوتلاند .

تُنتج شركة Nyborg Destilleri، الواقعة في جزيرة فونين ( Fyn ) وسط الدنمارك، الويسكي العضوي وأنواعًا أخرى من المشروبات الروحية العضوية. تأسست الشركة عام 2009، وفي عام 2020 أطلقت أول ويسكي لها معتق لمدة عشر سنوات.

عملت مصانع التقطير في لندن وليفربول وبريستول حتى أواخر القرن التاسع عشر، وبعد ذلك توقف إنتاج الويسكي الإنجليزي أحادي الشعير حتى عام ٢٠٠٣. ^{[ ٦٦ ]} يوجد حاليًا ٧٠ مصنع تقطير ^{[ ٦٧ ]} تنتج الويسكي الإنجليزي المصنوع من الشعير والحبوب، بالإضافة إلى ٢٠ علامة تجارية للويسكي الإنجليزي . [ ٦٨ ^{] ولا يزال} طلب الحصول على مؤشر جغرافي للويسكي الإنجليزي، المقدم من نقابة الويسكي الإنجليزية ، قيد الانتظار للموافقة، ولكنه قوبل ببعض المعارضة. ^{[ ٦٩ ] [ ٧٠ ]}

في عام 2005، كان هناك معملان لتقطير الويسكي يعملان في فنلندا، وثالث قيد الإنشاء. وتخضع مبيعات الويسكي بالتجزئة في فنلندا لسيطرة شركة ألكو الحكومية المحتكرة للكحول ، ويُحظر الإعلان عن المشروبات الكحولية القوية. ^{[ 71 ]}

تشمل مصانع تقطير الويسكي الفرنسي غلان آر مور ووارينغيم في بريتاني، وغيون في منطقة شامبانيا، وغراليت-دوبيك في لورين. ويُنتج ويسكي الحنطة السوداء في مصنع تقطير دي مينير في بلوميلين ، بريتاني . ^{[ 72 ]} في عام 2023، بلغ عدد منتجي الويسكي في فرنسا حوالي 130 مصنعًا ^{[ 38 ]} (52 مصنعًا في عام 2018، و5 مصانع في عام 2004). ^{[ 73 ]} ومن بين مصانع تقطير الويسكي الفرنسي: مصنع سلتيك ويسكي ^{[ 74 ]} ، ومصنع لا ديستيليري دي مينير ^{[ 75 ]} ، ووارينغيم ^{[ 73 ]} في بريتاني؛ وماير ^{[ 73 ]} وجيه. بيرتراند، وهيب، وليمان في الألزاس؛ ^{[ 75 ]} وغراليت-دوبيك وروزيليور ^{[ 73 ]} في لورين. تم بيع 800 ألف زجاجة من الويسكي الفرنسي في عام 2016. ^{[ 73 ]} .

تم إنتاج أول ويسكي فرنسي في معمل تقطير وارينجيم في عام 1987، والذي قام بعد ذلك بتقديم أول ويسكي فرنسي من الشعير الفردي في عام 1998.

بحسب دراسة أجريت عام 2016، فإن الفرنسيين هم أكبر مستهلكي الويسكي الشعير الفردي في العالم، وخاصة الويسكي الاسكتلندي. ^{[ 76 ]}

German whisky production is a relatively recent phenomenon having only started in the early 1990s. The styles produced resemble those made in Ireland, Scotland and the United States: single malts, blends, wheat, and bourbon-like styles. There is no standard spelling of German whiskies with distilleries using both "whisky" and "whiskey". In 2008 there were 23 distilleries in Germany producing whisky.^[77]

Distilled alcoholic beverages that are labelled as "whisky" in India were commonly blends based on neutral spirits that are distilled from fermented molasses/grain with only a small portion consisting of traditional malt whisky, usually about 10 to 12 per cent. Outside India, such a drink would more likely be labelled a rum.^[78][79] According to the Scotch Whisky Association's 2013 annual report, "there is no compulsory definition of whisky in India, and the Indian voluntary standard does not require whisky to be distilled from cereals or to be matured."^[80] Molasses-based blends made up 90 per cent of the spirits consumed as "whisky" in India,^[81] although whisky wholly distilled from malt and other grains is also produced.^[82] By 2004 shortages of wheat had been overcome and India was one of the largest producers. Amrut, the first single malt whisky produced in India, was launched in Glasgow, Scotland in 2004.^[83] After expanding in Europe it was launched in India in 2010.

By 2022 India produced many whiskies both for the local market—the most lucrative market for whisky in the world—and export. Indian single malts comprised 15% of the local market in 2017, increasing to 33% in 2022. In the three years to 2022 sales of Indian malts increased by an annual average of 42%, compared with 7% for imported rivals.^[84]

تُقطّر أنواع الويسكي الأيرلندية عادةً ثلاث مرات، باستثناء معمل تقطير كولي الذي يُقطّرها مرتين. ^{[ 85 ]} ورغم أن التقطير كان يتم تقليديًا باستخدام أواني التقطير النحاسية، إلا أن جهاز التقطير العمودي يُستخدم الآن لإنتاج ويسكي الحبوب للمزج. ينص القانون على أن يُنتج الويسكي الأيرلندي في أيرلندا ويُعتّق في براميل خشبية لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، مع أن المدة الفعلية عادةً ما تكون ثلاثة أو أربعة أضعاف ذلك. ^{[ 86 ]} يُستخدم الشعير غير المدخن في أغلب الأحيان، باستثناء ويسكي كونيمارا المدخن. توجد عدة أنواع من الويسكي شائعة في أيرلندا: ويسكي الشعير المفرد ، ويسكي الحبوب المفرد، الويسكي المخلوط ، وويسكي التقطير النحاسي الأحادي .

كان الويسكي الأيرلندي ذات يوم المشروب الروحي الأكثر شعبية في العالم، إلا أن فترة طويلة من التراجع امتدت من أواخر القرن التاسع عشر إلى أواخر القرن العشرين ألحقت ضرراً بالغاً بهذه الصناعة، ^{[ 87 ]} لدرجة أنه على الرغم من أن أيرلندا كانت تضم أكثر من 30 معمل تقطير في تسعينيات القرن التاسع عشر، إلا أن هذا العدد انخفض بعد قرن من الزمان إلى ثلاثة معامل فقط. ومع ذلك، فقد شهد الويسكي الأيرلندي انتعاشاً كبيراً في شعبيته منذ أواخر القرن العشرين، وكان أسرع المشروبات الروحية نمواً في العالم سنوياً منذ عام 1990. ^{[ 87 ]} ومع نمو الصادرات بأكثر من 15% سنوياً في السنوات الأخيرة، تم توسيع معامل التقطير القائمة وبناء عدد من معامل التقطير الجديدة. وبحلول منتصف عام 2019، كان لدى أيرلندا 25 معمل تقطير عامل، مع وجود 24 معملاً آخر قيد التخطيط أو التطوير. ^{[ 88 ]} ومع ذلك، فإن العديد من هذه المعامل لم تعمل لفترة كافية لإنتاج منتجات ناضجة بما يكفي للبيع، ولم يكن يعمل سوى معمل واحد قبل عام 1975.

تُنتج اليابان نوعين من الويسكي: الويسكي الشعير الفردي والويسكي المخلوط. ويُصنع الويسكي الياباني من مزيج الشعير المُخمّر، المُجفف في أفران مُسخّنة بكمية قليلة من الخث (أقل من تلك المستخدمة في بعض أنواع الويسكي الاسكتلندي المُدخّن)، ويُقطّر باستخدام طريقة التقطير التقليدية. ^{[ 89 ] [ 90 ]} بدأ إنتاج الويسكي الياباني في عشرينيات القرن الماضي. قبل عام 2000، كان الويسكي الياباني مُخصصًا بشكل أساسي للسوق المحلية، وكانت صادراته محدودة. إلا أنه في السنوات الأخيرة، ازداد الإقبال على الويسكي الياباني في السوق العالمية. وقد حصدت أنواع الويسكي الياباني، مثل سانتوري ونيكا ، العديد من الجوائز الدولية المرموقة بين عامي 2007 و2014. واكتسب الويسكي الياباني سمعة طيبة لجودته العالية. ^{[ 91 ] [ 92 ]}

منذ عام ٢٠٢١، تولت الجمعية اليابانية لصناعة المشروبات الروحية والمسكرات، وهي الجهة الممثلة للصناعة المحلية، تنظيم تعريف الويسكي الياباني. ^{[ ٩٣ ]} وتلزم الجمعية أعضاءها بضمان أن يكون الويسكي الياباني يابانيًا ويتوافق مع معايير الجودة. ويشمل ذلك حدًا أدنى لمحتوى الكحول يبلغ ٤٠٪، واستخدام حبوب الشعير، واستخدام مياه من مصادر يابانية، وفترة تخمير لا تقل عن ثلاث سنوات، والأهم من ذلك، أن تتم عمليتا التقطير والتعبئة في اليابان. ^{[ ٣٩ ]} وقد طُبِّق هذا المعيار في عام ٢٠٢١ وبدأ تطبيقه في عام ٢٠٢٤. ^{[ ٣٩ ]}

يُعدّ الويسكي المكسيكي حديث العهد نسبياً، إذ لم يحظَ بشعبية واسعة كغيره من المشروبات المقطرة في البلاد. مع ذلك، بدأ العديد من مصانع التقطير المحلية مؤخراً العمل على إنتاج ويسكي محلي الصنع ورفع مستوى جودته ليُضاهي العلامات التجارية العالمية.

يُعرف الويسكي المصنوع في اسكتلندا باسم الويسكي الاسكتلندي، أو ببساطة باسم "سكوتش" (خاصة في أمريكا الشمالية).

تُقطّر أنواع الويسكي الاسكتلندي عمومًا مرتين، مع أن بعضها يُقطّر للمرة الثالثة، وبعضها الآخر حتى عشرين مرة. ^{[ 94 ]} تنصّ لوائح الويسكي الاسكتلندي على أن أي منتج يحمل علامة "سكوتش" يجب أن يُقطّر ويُعبأ في اسكتلندا، وأن يُعتّق لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط، بالإضافة إلى معايير أخرى أكثر تحديدًا. ^{[ 95 ]} يجب أن يعكس أي بيان عمر على الزجاجة، على شكل رقم، عمر أصغر ويسكي اسكتلندي استُخدم في إنتاج ذلك المنتج. يُعرف الويسكي الذي يحمل بيان عمر باسم ويسكي العمر المضمون. ^{[ 96 ]} يجوز قانونًا أن يكون عمر الويسكي الاسكتلندي الذي لا يحمل بيان عمر ثلاث سنوات. ^{[ 97 ]}

الأنواع الأساسية للويسكي الاسكتلندي هي ويسكي الشعير ، وويسكي الحبوب ، أو مزيج من الاثنين، وكلها تُصنع في اسكتلندا. وقد قُسِّم ويسكي الشعير الاسكتلندي إلى خمس مناطق رئيسية: المرتفعات، والسهول، وإيسلاي، وسبيسايد، وكامبلتاون . [ 98 ] ولكل منطقة من مناطق إنتاج الويسكي نكهة ^{وخصائص مميزة للويسكي} الذي تنتجه. ^{[ 99 ]}

وهناك أيضاً منطقة سادسة معترف بها من قبل بعض المصادر، وإن لم تكن معترف بها من قبل جمعية سكوتش ويسكي: ^{[ 100 ]} الجزر، باستثناء جزيرة إيلا. ^{[ 101 ]} تشمل هذه المنطقة غير الرسمية (جزء من المرتفعات وفقاً للجمعية) الجزر التالية المنتجة للويسكي والتي تصنع ويسكي الشعير الفردي : آران ، وجورا ، ومول ، وأوركني ، وسكاي .

بدأ إنتاج الويسكي في السويد عام 1955 على يد علامة سكيبتس التجارية للويسكي، والتي لم تعد موجودة الآن . بيعت آخر زجاجة منها عام 1971. ^{[ 102 ]} في عام 1999، تأسست شركة ماكميرا للويسكي ، وهي اليوم أكبر منتج للويسكي في أوروبا، وقد حازت على العديد من الجوائز، بما في ذلك جائزة أفضل ويسكي أوروبي في كتاب جيم موراي للويسكي لعام 2011 ^{[ 103 ]} ، وجائزة أفضل منتج للمشروبات الروحية الأوروبية لعام 2012 من المسابقة الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية (IWSC). ^{[ 104 ]}

كانت كافالان أول معمل تقطير ويسكي خاص في تايوان . في يناير 2010، أثار أحد منتجات المعمل ضجةً كبيرةً بتفوقه على ثلاثة أنواع من الويسكي الاسكتلندي ونوع واحد من الويسكي الإنجليزي في اختبار تذوق أعمى أُقيم في ليث ، اسكتلندا، احتفالًا بليلة بيرنز . ^{[ 105 ]} صنّفت مجلة ويسكي المعمل كأحد أبرز معالم الويسكي العالمية، و"وجهة سياحية مميزة لعشاق الويسكي" لعام 2011، كما حازت منتجاته على العديد من الجوائز الأخرى. في عام 2012، اختار جيم موراي ويسكي الشعير سوليست فينو شيري كاسك من كافالان كـ"أفضل ويسكي جديد لهذا العام" في دليله " كتاب جيم موراي للويسكي " . ^{[ 106 ]} وفي عام 2015، حاز ويسكي الشعير سوليست فينو باريك سينغل كاسك من كافالان على لقب أفضل ويسكي شعير مفرد في العالم من جوائز ويسكي العالم. ^{[ 107 ] [ 108 ] [ 109 ]} في عام 2016، حصل ويسكي كافالان سوليست أمونتيلادو شيري سينجل كاسك على لقب أفضل ويسكي شعير مفرد في العالم من جوائز الويسكي العالمية. ^{[ 110 ]}

على الرغم من أن تقطير الويسكي في ويلز بدأ في العصور الوسطى، إلا أنه لم تكن هناك مصانع تقطير تجارية خلال القرن العشرين. ومع صعود حركة الاعتدال، تراجع الإنتاج التجاري للمشروبات الكحولية خلال القرن التاسع عشر، وتوقف إنتاج الويسكي الويلزي عام ١٨٩٤. بدأ إحياء الويسكي الويلزي في تسعينيات القرن العشرين. في البداية، كان يُباع ويسكي الشعير "أمير ويلز" على أنه ويسكي ويلزي، ولكنه في الواقع كان مزيجًا من الويسكي الاسكتلندي المعبأ في ويلز. أنهت دعوى قضائية رفعها مُقطّرو الويسكي الاسكتلندي هذا المشروع. ^{[ ١١١ ]} في عام ٢٠٠٠، بدأ مصنع تقطير بيندرين إنتاج ويسكي الشعير الفردي بيندرين . طُرحت الزجاجات الأولى للبيع في ١ مارس ٢٠٠٤، يوم القديس ديفيد ، ويُباع الآن في جميع أنحاء العالم. يقع مصنع تقطير بيندرين في منتزه بريكون بيكونز الوطني ، ويُعتبر أصغر مصنع تقطير في العالم. ^{[ ١١٢ ]}

يتمتع الهولنديون بتاريخ عريق في صناعة التقطير، حيث اشتهروا بجينفر لقرون، بينما يُعدّ الويسكي إضافة حديثة نسبياً، إذ بدأ إنتاجه عام 2005. ^{[ 113 ]} في عام 2005، طرحت شركة "يو إس هايت" للمشروبات الروحية ويسكي "فريسكه هايندر" الشعير الفردي ، بينما طرحت شركة "زويدام" للمشروبات الروحية ويسكي "ميلستون". ^{[ 114 ]} يوجد اليوم أكثر من 70 علامة تجارية هولندية للويسكي تُحقق نجاحاً ملحوظاً في سوق الويسكي (العالمي). ^{[ 115 ]}

يُقطّر مشروب مانكس الروحي من جزيرة مان في مكان آخر، ثم يُعاد تقطيره في بلد "منشأه" الاسمي. يأخذ معمل تقطير مانكس ويسكي الشعير الاسكتلندي المُعتّق مسبقًا ويعيد تقطيره. ^{[ 116 ]}

ويسكي دي واي سي (بالإنجليزية: Whisky DYC) هو ويسكي إسباني تصنعه شركة Destilerías y Crianza del Whisky SA منذ عام 1958. ^{[ 117 ]}

بوني هي معمل تقطير إيطالي في غلورنز ينتج ويسكي الشعير الفردي، بما في ذلك ألبا، الذي يتم تقطيره في براميل مارسالا . ^{[ 118 ]}

كانت أنقرة نوعًا من الويسكي تم إنتاجه في تركيا من عام 1964 إلى عام 2011. ^{[ 119 ]}

تُعدّ أنواع الويسكي والمشروبات المقطرة الأخرى ، مثل الكونياك والروم ، مشروبات معقدة تحتوي على مجموعة واسعة من المركبات المنكهة ، يُمكن الكشف عن حوالي 200 إلى 300 منها بسهولة عن طريق التحليل الكيميائي. تشمل هذه المركبات المنكهة " مركبات الكربونيل ، والكحولات، والأحماض الكربوكسيلية وإستراتها ، والمركبات النيتروجينية والكبريتية، والتانينات ، ومركبات البوليفينول الأخرى ، والتربينات ، والمركبات الحلقية غير المتجانسة المحتوية على الأكسجين "، بالإضافة إلى إسترات الأحماض الدهنية . ^{[ 120 ]} تشمل المركبات النيتروجينية البيريدينات ، والبيكولينات، والبيرازينات . ^{[ 121 ]} أما المركبات الكبريتية فتشمل الثيوفينات ومتعددات الكبريتيدات التي يبدو أنها تُساهم في إضفاء نكهة التحميص على الويسكي . ^{[ 122 ]}

إن النكهة الدخانية المميزة الموجودة في أنواع مختلفة من الويسكي، وخاصة الويسكي الاسكتلندي ، تعود إلى استخدام دخان الخث لمعالجة الشعير .

تتحدد نكهة الويسكي جزئيًا بوجود المركبات المتجانسة وزيوت الفيوزل . زيوت الفيوزل هي كحولات أعلى من الإيثانول ، وهي سامة بشكل طفيف ، ولها رائحة وطعم قويان غير مستساغين. يُعتبر وجود كمية زائدة من زيوت الفيوزل في الويسكي عيبًا. تُستخدم طرق متنوعة في عملية التقطير لإزالة زيوت الفيوزل غير المرغوب فيها. تقليديًا، ركز مُقطّرو الويسكي الأمريكيون على الترشيح الثانوي باستخدام الفحم أو الحصى أو الرمل أو الكتان لإزالة المُقطّرات غير المرغوب فيها.

تتشكل الأسيتالات بسرعة في المقطرات، ويوجد منها عدد كبير في المشروبات المقطرة، وأبرزها أسيتالدهيد ثنائي إيثيل أسيتال ( 1،1-ثنائي إيثوكسي إيثان ). وتُسجل أعلى مستوياتها في أنواع الويسكي، وخاصةً ويسكي الشعير. ^{[ 123 ]} يُعد هذا الأسيتال مركباً أساسياً في نكهة الشيري ، ويُضفي عليها نكهة فاكهية مميزة. ^{[ 124 ]}

يتميز ثنائي الكيتون ثنائي الأسيتيل (2،3-بيوتانديون) برائحة تشبه الزبدة، وهو موجود في جميع المشروبات المقطرة تقريبًا. تحتوي أنواع الويسكي والكونياك عادةً على كمية أكبر منه مقارنةً بالفودكا ، ولكن بكمية أقل بكثير من الروم أو البراندي . ^{[ 125 ]}

تدخل مركبات البوليسلفيد والثيوفين إلى الويسكي من خلال عملية التقطير وتساهم في نكهته المحمصة. ^{[ 122 ]}

يمتص الويسكي المُعتّق في براميل البلوط مواد من الخشب. إحدى هذه المواد هي سيس-3-ميثيل-4-أوكتانوليد ، المعروف باسم " لاكتون الويسكي " أو "لاكتون البلوط"، وهو مركب ذو رائحة جوز هند قوية . ^{[ 126 ] [ 127 ]}

تُعدّ أشجار البلوط المحروقة تجارياً غنية بالمركبات الفينولية . ^{[ 128 ]} وقد حددت إحدى الدراسات 40 مركباً فينولياً مختلفاً. يوجد الكومارين سكوبوليتين في الويسكي، مع أعلى مستوى مُسجّل في ويسكي البوربون . ^{[ 129 ]}

في تجربة، تبين أن طعم وقياسات الويسكي الذي تم تخميره لمدة ثلاث سنوات في مدار محطة الفضاء الدولية تختلف اختلافاً كبيراً عن عينات مماثلة تم اختبارها في ظروف جاذبية الأرض. وعلى وجه الخصوص، كانت مستخلصات الخشب أكثر وفرة في عينات الفضاء. ^{[ 130 ]}

بحسب اللوائح المحلية، قد تُضاف نكهات وألوان إضافية إلى الويسكي. قد يحتوي الويسكي الكندي على الكراميل ونكهات أخرى بالإضافة إلى مشروب الشعير المقطر. قد يحتوي الويسكي الاسكتلندي على لون الكراميل المضاف (E150A) ، ولكن لا يُسمح بإضافة أي مواد أخرى. لا يُسمح بإضافة النكهات إلى الويسكي الأمريكي "الصافي"، ولكنها مسموحة في أنواع الويسكي الأمريكي المخلوط.

غالبًا ما يُصفّى الويسكي على البارد : يُبرّد لترسيب إسترات الأحماض الدهنية ثم يُصفّى لإزالتها. تُعبأ معظم أنواع الويسكي بهذه الطريقة، ما لم يُذكر خلاف ذلك . يُجرى ذلك لأسباب تجميلية في المقام الأول. غالبًا ما يصبح الويسكي غير المُصفّى على البارد عكرًا عند تخزينه في درجات حرارة منخفضة أو عند إضافة الماء البارد إليه، وهذا أمر طبيعي تمامًا. ^{[ 131 ]}