أرز بومبا

أرز بومبا ( بالإسبانية : arroz bomba ؛ بالفالنسية : arròs bomba ) هو نوع من الأرز قصير الحبة ( Oryza sativa L.)، يُزرع بشكل أساسي في المناطق الشرقية من إسبانيا . يُستخدم بكثرة في البايلا وأطباق أخرى من مطبخ فالنسيا ، ويُشار إليه غالبًا باسم أرز فالنسيا . يُصنف أرز بومبا ضمن أنواع الأرز قصيرة إلى متوسطة الحبة، ولكن على عكس أنواع الأرز قصيرة الحبة الأخرى، يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الأميلوبكتين ، مما يعني أنه لا يصبح لزجًا عند الطهي (مثل أرز السوشي ) ولا يُكثّف سائل الطهي (مثل أرز أربوريو ). ^{[ 1 ]}

يُعتقد أن أرز بومبا نشأ من صنف هندي جُلِبَ إلى شبه الجزيرة الأيبيرية عبر الشرق الأوسط . ويُعرف بخصائصه غير اللاصقة بفضل محتواه العالي من الأميلوز . يتميز بحبوبه القصيرة ولونه الأبيض اللؤلؤي وقوامه المتجانس. ومن أهم خصائصه قدرته على امتصاص ضعفين أو ثلاثة أضعاف حجمه من الماء دون أن ينفجر. ونتيجةً لذلك، يحتاج طهي بومبا إلى كمية ماء أكبر من الأصناف الأخرى المشابهة، وتميل حبوبه إلى الحفاظ على بنيتها جيدًا بعد الطهي. يُعدّ بومبا من أغلى أنواع الأرز في إسبانيا، وخاصةً أصناف " دينوميناسيون دي أوريجين" ( DO) من كالاسبارا وموراتالا . ومن المناطق الأخرى المعروفة بأرز بومبا: سيلا ، وبيغو ، وبالس ( أرز بالس) . ^{[ 2 ]}

• أرز أربوريو
• أرز كالاسبارا - حاصل أيضاً على شهادة المنشأ المحمية
• دلتا إيبرو - حاصلة أيضاً على تصنيف DO