المطبخ الفالنسي

يُعدّ المطبخ الفالنسي مطبخًا متوسطيًا يُحضّر في منطقة بلنسية بإسبانيا . وتتكوّن مكوناته الأساسية من الخضراوات والمأكولات البحرية واللحوم . ويشتهر عالميًا بأطباق الأرز ، مثل الباييلا ، والحمضيات . وقد أثرت مطابخ المناطق المجاورة في المطبخ الفالنسي ، وتلقت منه إسهاماتٍ قيّمة، ومنها مطابخ جزر البليار ، والكتالونية ، والأراغونية ، والمانشيجوية، والمورسية .

• الباييلا : أشهر أطباق فالنسيا، وهي من أحدثها. ورغم أن العديد من المدن تدّعي أنها مهد الباييلا، إلا أنها تُعتبر عادةً من منطقة ألبوفيرا وريبيرا، جنوب فالنسيا. تُحضّر الباييلا بنوعين رئيسيين: بالدجاج والأرانب، أو بالمأكولات البحرية. واليوم، تُقدّم الباييلا في أنحاء العالم، وخاصة في إسبانيا وأمريكا اللاتينية. ويُشتق اسمها من المقلاة الكبيرة (التي تُسمى "بايلا" في فالنسيا) حيث تُطهى.
• أرز نيغري : أرز مع حبار وحبر حبار مطبوخ على طريقة البايلا.
• أرز مع أرنب وقواقع: طبق أرز مع أرنب وقواقع، من بين مكونات أخرى، مطبوخ على طريقة البايلا. وهو طبق نموذجي لجنوب فالنسيا، وخاصة في أحياء فينالوبو .
• أروس آل فورن: طبق أرز مخبوز في الفرن ويحتوي عادةً على النقانق والحمص والبطاطس من بين مكونات أخرى، وعادة ما يتم تحضيره من فائض اليخنة المحلية التقليدية .
• فيديوا : طبق يعتمد على المعكرونة والمأكولات البحرية، وهو طبق نموذجي لساحل فالنسيا وأصله من غانديا.
• أروس أمب كوسترا: نوع من أروس آل فورن، لكنه مغطى ببيضة، وهذا ما يفسر تسميته بـ"القشرة". وهو طبق شائع في معظم مناطق جنوب فالنسيا، وخاصة في إلتشي .
• حساء الغازباتشو : طبق إسباني شهير ينتشر في جميع أنحاء جنوب ووسط إسبانيا. في منطقة فالنسيا، يُعدّ هذا الحساء من الأطباق المميزة للمناطق الجنوبية والداخلية، وهو الطبق الصيفي بامتياز.
• أروس أ باندا : طبق متواضع نموذجي لساحل فالنسيا يتكون من الأرز والسمك والثوم.
• إمبوتيتس : نقانق معالجة.
• سوبريسادا : منتج لحوم نموذجي من مايوركا يتم إنتاجه في منطقة مارينا.
• بوليت: يخنة خضار.
• Suquet de peix: حساء من ثعبان البحر والبطاطا والثوم والسمك، يشبه حساء البويابيس .
• All i pebre: طبق مميز للمنطقة المحيطة بمدينة فالنسيا وجنوبها مباشرة، ويحتوي على الفلفل والثوم والبطاطس مع ثعابين البحر .
• إسغارات ، أو بيريكانا في جبال ألكوي : هو مزيج من الفلفل المشوي وشرائح سمك القد المملح. ويضاف الثوم أيضاً إلى البيريكانا.
• إسبينكات: خضراوات مشوية، عادةً ما تكون فلفل وباذنجان، ولكن يمكن إضافة خضراوات أخرى.
• كوكيس : معجنات مالحة محلية قديمة.

• الأيولي : صلصة سميكة، شائعة في معظم دول غرب البحر الأبيض المتوسط، تُحضّر من مزيج الثوم وزيت الزيتون، ويُضاف إليها البيض أحيانًا. وعادةً ما يكون لونها أصفر مميزًا.
• مولادور: صلصة تختلف مكوناتها، لكنها تحتوي دائمًا على الطماطم. أما المكونات الأخرى فتعتمد على الموسم والخضراوات المتوفرة في كل منطقة. توجد وصفات مشابهة في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. ومن الأسماء الأخرى لهذا النوع من الصلصة: "سامفاينا" في كاتالونيا، و"توماكات" أو "تومبيت" في مايوركا، و" راتاتوي " في فرنسا؛ أما "سالسا نابوليتانا" في إيطاليا فهي أبسط بكثير. في ألكوي وجنوبًا، قد تحتوي هذه الصلصة على التونة، كما هو الحال مع "بيستو"، وهي صلصة مميزة لمنطقة قشتالة لا مانتشا.
• البيكادا : هي صلصة تتكون من المكسرات المطحونة - عادةً اللوز - وزيت الزيتون والبقدونس وقليل من الحليب. وعادةً ما تُقدم مع أطباق السمك.

• البستينوس: معجنات صغيرة حلوة وجافة مطوية إلى ثلاثة أجزاء ومنكهة بالبرتقال واليانسون.
• باستيسيتس : حلوى تقليدية مصنوعة من عجينة محشوة باللوز الحلو أو البطاطا الحلوة. يُرجح أن يكون أصلها عربيًا، وهي من الأطباق المميزة لمعظم مناطق فالنسيا وجنوب كاتالونيا. ويُعدّ طبق مشابه يُسمى روبيولز من الأطباق التقليدية في مايوركا.
• أرنادي: نموذجي لشاتيفا
• كوكا (معجنات) : نوع من البيتزا أو الفطائر، حلوة أو مالحة. تشتهر بها معظم مناطق فالنسيا وبعض أجزاء كاتالونيا . من أشهر أنواعها في فالنسيا: كوكا دي ياندا ، وهي نوع من الكيك الإسفنجي، غالباً بنكهة اليقطين أو الليمون أو التفاح؛ كوكا دي مولادور - أو كوكا دي سانت جوان في أليكانتي - وهي معجنات صغيرة تشبه البيتزا، مغطاة بالراتاتوي، وأحياناً بالتونة أو غيرها من الإضافات؛ وكوكا دي زولا ، وهي خبز مسطح مغطى باللحم المقدد والنقانق. أما "كوكا دي موليتيس" فهي من أليكانتي، وتتميز بفتات دقيق ناعم ومالح.
• كوكيس دي داكسا: أصلها من روتوفا بالقرب من غانديا ، وتُباع تجارياً في المنطقة المحيطة بدينيا وغانديا. وهي عبارة عن معجنات مسطحة تشبه التورتيلا المكسيكية ، وتُغطى بمكونات متنوعة مثل مولادور . وهناك نوع مشابه يُسمى كوكيس دي ميستال، من مقاطعة فالدينيا المجاورة .
• أروب إي تالايتس: حلوى تغمر قطع الفاكهة في شراب حلو مصنوع من عصير العنب .
• فارتونز : هذه أصابع معجنات مصممة لتغميسها في الأوركساتا .
• الأورخاتا ( هورشاتا ): مشروب يُحضّر بنقع الأرز أو غيره من المنتجات في الماء لفترات طويلة. يوجد نوعان على الأقل يُحضّران محلياً. الأول هو أورخاتا دي زوفا ، المصنوع من حبوب اللوز الأرضي، وهو مشروب فالنسي أصيل يُنتج فقط في منطقة ألبورايا ، شمال فالنسيا. أما الثاني فهو أورخاتا داميتلا ، الذي يُحضّر ويُستهلك في أليكانتي وشيشونا .
• لوز أردن (بيلاديلاس ). من الأطعمة الشائعة في الكازينوهات .
• تورو : نوع من أنواع النوجا ، تقليدي في شيشونا وأليكانتي ، متوفر بنوعين، صلب وناعم.
• فيجيس ألباردايس: نوع من فطائر التين التقليدية خلال مهرجان لاس فيغاس
• البونيولز : نوع آخر من المعجنات المستوحاة من المطبخ العربي، وهي عبارة عن كرات عجين تُقلى وتُغطى بالسكر، وتوجد في مناطق مختلفة من إسبانيا المطلة على البحر الأبيض المتوسط، مثل كاداكيس ، وكذلك في مدريد أو حتى أمريكا اللاتينية، مع أنها في هذه الحالات ليست حلوة. عادةً ما تحتوي النسخة الفالنسية على اليقطين في العجين، على الرغم من أن هذا لا يحدث غالبًا في المنتجات التجارية. وهي من الأطباق المميزة لحي الفاليس .

تحظى خمور فالنسيا بتقدير كبير، إذ تحمل ثلاث تسميات منشأ محمية: أليكانتي ، وأوتيل-ريكينا، وفالنسيا . في أوتيل-ريكينا، يُصنع النبيذ الفوار تحت مسمى " كافا ". أما نبيذ المسكات (المعروف باسم "موسكاتيل" أو " ميستيلا ") فيُنتج في مارينا ألتا (بالقرب من دينيا ) تحت تسمية أليكانتي، وكذلك في توريس ، وتشيستي ، وغوديليتا والمناطق المحيطة بها، تحت تسمية فالنسيا.

• أروز لا فالنسيانا ، طبق أرز نموذجي في البرتغال وأمريكا اللاتينية ومستوحى من الباييلا.
• هاندرد برجر ، سلسلة مطاعم برجر فاخرة مقرها في فالنسيا

• دليل هيئة السياحة الرسمية للمأكولات في منطقة فالنسيا
• أطباق فالنسيا
• لا كوينا فالنسيانا (باللغة الكاتالونية)
• تاباس فالنسيا الشهيرة