السوشي

📅 آخر تحديث: ١٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 66 صور
الموسوعة الحرة

السوشي
​
طبق السوشي
مكان المنشأاليابان
المنطقة أو الولايةشرق آسيا
المكونات الرئيسية
  • كتاب الطبخ: سوشي
  •  وسائل الإعلام: سوشي

سوشي (すし، 寿司، 鮨، 鮓، يُنطق [sɯɕiꜜ] أو [sɯꜜɕi] ⓘ )هو طبق ياباني منالأرز(鮨飯،سوشي-ميشي)،وعادةً ما يُضاف إليه بعضالسكروالملح، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكونات(ねた،نيتا)، مثلالخضرواتأو اللحوم أوالمأكولات البحرية، والتي قد تكون نيئة أو مطبوخة. هناك العديد من أنماط السوشي، ويختلف تقديمه على نطاق واسع، ولكن المكون الرئيسي هو "أرز السوشي"، ويُشار إليه أيضًا باسمشاري(しゃり)أوسوميشي(酢飯).[1]

يُعتقد أن هانايا يوهي هو من ابتكر الشكل الحديث للسوشي ، وهو من اخترع نيجيري زوشي، وهو النوع الأكثر شيوعًا اليوم، حيث يتم وضع المأكولات البحرية على أرز مخلل مضغوط يدويًا. حدث هذا الابتكار حوالي عام 1824 في فترة إيدو (1603-1867). كان هذا هو الطعام السريع لطبقة تشونين في فترة إيدو. [2] [3] [4]

يُصنع السوشي تقليديًا بالأرز الأبيض متوسط ​​الحبة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تحضيره بالأرز البني أو الأرز قصير الحبة. يتم تحضيره عادةً بالمأكولات البحرية، مثل الحبار أو ثعبان البحر أو سمك التونة أو سمك السلمون أو التونة أو لحم السلطعون المقلد . بعض أنواع السوشي نباتية. غالبًا ما يتم تقديمه مع الزنجبيل المخلل ( gari ) والفجل الياباني وصلصة الصويا . فجل دايكون أو دايكون مخلل ( takuan ) من الزينة الشائعة للطبق.

يتم الخلط أحيانًا بين السوشي والساشيمي ، وهو طبق يتكون من شرائح رقيقة من السمك النيء أو أحيانًا اللحوم ، بدون أرز السوشي . [5]

تاريخ

الرئيس باراك أوباما ورئيس الوزراء شينزو آبي في سوكياباشي جيرو

ناريزوشي

طبق يُعرف باسم ناريزوشي (馴れ寿司، 熟寿司، "سمك ناضج") ، يتم تخزينه في أرز مخمر لعدة أشهر في المرة الواحدة، وقد تم الاستشهاد به كأحد التأثيرات المبكرة للممارسة اليابانية لوضع الأرز على الأسماك النيئة. تم تخمير الأسماك بخل الأرز والملح والأرز، وبعد ذلك تم التخلص من الأرز. [6] يُطلق على ناريزوشي أيضًا اسم هوناريه ، بمعنى "مخمر بالكامل"، على عكس ناماناري ، بمعنى "مخمر جزئيًا"، وهو نوع من السوشي ظهر في فترة موروماتشي . [7]

نشأت الأسماك المخمرة باستخدام الأرز، مثل ناريزوشي ، في جنوب شرق آسيا حيث تم تصنيعها للحفاظ على أسماك المياه العذبة ، ربما في حوض نهر ميكونج ، والذي يُعرف الآن باسم لاوس وكمبوديا وتايلاند وفيتنام ، وفي حوض نهر إيراوادي ، والذي يُعرف الآن باسم ميانمار . [7] أول ذكر لطعام يشبه ناريزوشي موجود في قاموس صيني يُعتقد أنه من القرن الرابع، في هذه الحالة يشير إلى الأسماك المملحة التي تم وضعها في أرز مطبوخ أو مطهوٍ على البخار، مما تسبب في خضوعه لعملية تخمير عبر حمض اللاكتيك . [8] [9] تشمل طرق التخمير التي تتبع منطقًا مشابهًا في ثقافات الأرز الآسيوية الأخرى بورونج إيسدا وبالاو بالاو وتينابايان في الفلبين ؛ بيكاسام في إندونيسيا وماليزيا ، بلا را ( ปลาร้า ) في تايلاند ؛ سيخاي ( 식해 ) في كوريا ؛ و Mắm bò hóc أو cá chua من فيتنام. [9] [6] [10] [11] [12] [ الاستشهادات المفرطة ]

تمنع عملية التخمير اللبني للأرز الأسماك من التلف. عندما تم إدخال زراعة الأرز في الحقول الرطبة خلال فترة يايوي ، كانت البحيرات والأنهار تفيض خلال موسم الأمطار وتعلق الأسماك في حقول الأرز. كان التخليل طريقة للحفاظ على الأسماك الزائدة وضمان الغذاء للأشهر التالية، وأصبح ناريزوشي مصدرًا مهمًا للبروتين للمستهلكين اليابانيين. يعني مصطلح السوشي حرفيًا "مذاق حامض"، حيث يتمتع الطبق العام بطعم حامض وأومامي أو لذيذ. يأتي المصطلح من تصريف الشكل النهائيしshi القديم ، والذي لم يعد يستخدم في سياقات أخرى، للفعل الصفة sui (酸い، "أن يكون حامضًا") ، [13] مما أدى إلى مصطلح السوشي (酸し) . [14] لا يزال ناريزوشي موجودًا كتخصص إقليمي، ولا سيما فونا-زوشي من محافظة شيجا . [15]

في قانون يورو (養老律令, Yōrō-ritsuryō ) لعام 718، كُتبت الأحرف "鮨" و"鮓" كتقدير للبلاط الإمبراطوري الياباني، وعلى الرغم من وجود نظريات مختلفة حول ماهية هذا الطعام بالضبط، فمن المحتمل أنه يشير إلى ناريزوشي . [16]

ناماناري

حتى أوائل القرن التاسع عشر، تغير السوشي ببطء مع المطبخ الياباني. بدأ اليابانيون في تناول ثلاث وجبات في اليوم، وكانوا يسلقون الأرز بدلاً من طهيه بالبخار، وكان من الأهمية بمكان تطوير خل الأرز . [17]

خلال فترة موروماتشي (1336-1573)، اخترع اليابانيون نوعًا من السوشي يُدعى ناماناري أو ناماناري (生成、なまなれ、なまなり)، والذي يعني "مخمر جزئيًا". كانت فترة تخمير ناماناري أقصر من فترة ناريزوشي السابقة ، وكان الأرز المستخدم في التخمير يؤكل أيضًا مع السمك. بعبارة أخرى، مع اختراع ناماناري ، تغير السوشي من طعام سمكي محفوظ إلى طعام يؤكل فيه السمك والأرز معًا. بعد ظهور ناماناري ، تم استخدام الساكي وبقايا الساكي لتقصير التخمير، وتم استخدام الخل في فترة إيدو . [7]

هايازوشي

طبق السوشي من تصميم هيروشيغي (1797-1858). ماكيزوشي مع الأرز ملفوفًا في التاماجوياكي (في الأمام) ونيجيريزوشي مع الروبيان (في الخلف).

خلال فترة إيدو (1603-1867)، تم تطوير نوع ثالث من السوشي، هايا-زوشي (早寿司、早ずし، "السوشي السريع") ، وقد اختلف هايا-زوشي عن السوشي السابق في أنه بدلاً من التخمير اللبني للأرز، تم خلط الخل، وهو طعام مخمر، بالأرز لمنحه طعمًا حامضًا حتى يمكن تناوله في نفس وقت تناول السمك. في السابق، تطور السوشي مع التركيز على تقصير فترة التخمير، ولكن مع اختراع هايا-زوشي ، الذي يتم خلطه ببساطة مع الخل، تم القضاء على عملية التخمير وأصبح السوشي طعامًا سريعًا. هناك العديد من أنواع السوشي المعروفة في العالم اليوم، مثل تشيراشيزوشي (散らし寿司، "السوشي المتناثر") ، إيناريزوشي (稲荷寿司، " سوشي إيناري ") ، ماكيزوشي (巻寿司، "سوشي ملفوف") ، ونيغيريزوشي (握り寿司، "معصور يدويًا". sushi") ، تم اختراعها خلال هذه الفترة، وهي نوع من أنواع haya-zushi . تستخدم كل منطقة النكهات المحلية لإنتاج مجموعة متنوعة من السوشي التي توارثتها أجيال عديدة. يصف كتاب طبخ صدر عام 1689 هايا-زوشي ، ويصف كتاب طبخ صدر عام 1728 صب الخل على هاكو-زوشي (箱ずし، "صندوق السوشي") (سوشي مربع مصنوع عن طريق ملء إطار خشبي بالأرز). [7]

نيغيريزوشي

أصبح أسلوب نيجيري سوشي (握り寿司، "السوشي المضغوط يدويًا") اليوم ، والذي يتكون من كومة مستطيلة من الأرز مع شريحة من السمك ملفوفة فوقها، شائعًا في إيدو (طوكيو المعاصرة) في عشرينيات أو ثلاثينيات القرن التاسع عشر. إحدى القصص الشائعة عن أصل نيجيري سوشي هي قصة الشيف هانايا يوهي (1799-1858)، الذي اخترع أو أتقن هذه التقنية في عام 1824 في متجره في ريوغوكو . [15] كان نيجيري سوشي في هذه الفترة مختلفًا إلى حد ما عن نيجيري سوشي الحديث . كان أرز السوشي في هذه الفترة أكبر بثلاث مرات تقريبًا من نيجيري سوشي اليوم . كانت كمية الخل المستخدمة نصف كمية السوشي اليوم، وكان نوع الخل الذي تم تطويره خلال هذه الفترة، والذي يُسمى أكا-سو (赤酢، "الخل الأحمر") ، مصنوعًا من تخمير بقايا الساكي. كما استخدموا أيضًا كمية ملح أكبر قليلاً من تلك المستخدمة في العصر الحديث بدلاً من السكر. تم تحضير المأكولات البحرية المقدمة فوق الأرز بعدة طرق. تم تطوير هذا الخل الأحمر بواسطة ناكانو ماتازايمون (中野 又佐衛門)، وهو مؤسس شركة ميزكان، وهي شركة لا تزال تطور وتبيع الخل والتوابل الأخرى حتى اليوم. [7]

كان يطلق على الطبق في الأصل اسم Edomae zushi لأنه كان يستخدم الأسماك الطازجة من Edo-mae (إيدو أو خليج طوكيو )؛ ولا يزال مصطلح Edomae nigirizushi مستخدمًا حتى اليوم ككلمة مرادفة للسوشي عالي الجودة، بغض النظر عن أصول مكوناته. [18] [19]

السوشي الحزام الناقل

مطعم السوشي الحزام الناقل في كاماكورا

في عام 1958، افتتح يوشياكي شيرايشي أول مطعم سوشي بحزام ناقل (回転寿司، kaiten-zushi ) باسم " Genroku Zushi" في هيجاشي-أوساكا . في مطاعم السوشي بحزام ناقل، تنقل الأحزمة الناقلة المثبتة على طول الطاولات والعدادات في المطعم أطباق السوشي إلى العملاء. بشكل عام، يعتمد الفاتورة على عدد الأطباق، حيث تمثل الأطباق ذات الألوان المختلفة سعر السوشي. [20] [21] [22]

عندما افتتحت شركة جينروكو سوشي مطعمًا في معرض اليابان العالمي، أوساكا، عام 1970 ، فازت بجائزة في المعرض، وأصبحت مطاعم السوشي ذات الحزام الناقل معروفة في جميع أنحاء اليابان. في عام 1973، تم تطوير موزع شاي أوتوماتيكي، والذي يستخدم الآن في مطاعم السوشي ذات الحزام الناقل اليوم. عندما انتهت صلاحية براءة اختراع مطاعم السوشي ذات الحزام الناقل، تم إنشاء سلسلة من مطاعم السوشي ذات الحزام الناقل، ونشرت السوشي ذات الحزام الناقل في جميع أنحاء اليابان وزادت من شعبية السوشي وخفض سعره. بحلول عام 2021، نمت سوق السوشي ذات الحزام الناقل إلى 700 مليار ين وانتشر خارج اليابان. [20] [21] [22]

السوشي باللغة الانجليزية

أقدم ذكر مكتوب للسوشي بالإنجليزية موصوف في قاموس أكسفورد الإنجليزي موجود في كتاب عام 1893، A Japanese Interior ، حيث يذكر السوشي على أنه "لفافة من الأرز البارد مع السمك أو الأعشاب البحرية أو بعض النكهات الأخرى". [23] [24] يوجد ذكر سابق للسوشي في قاموس جيمس هيبورن الياباني الإنجليزي من عام 1873، [25] ومقال عام 1879 عن الطبخ الياباني في مجلة Notes and Queries . [26] على الرغم من سوء الفهم الشائع بين المتحدثين باللغة الإنجليزية، فإن السوشي لا يعني "المأكولات البحرية النيئة". [27]

أنواع

طبق السوشي للذهاب

المكون المشترك في جميع أنواع السوشي هو أرز السوشي المخلل. وتختلف الحشوات والإضافات والتوابل وطريقة التحضير بشكل كبير. [28]

بسبب طفرة حرف ساكن في كلمة رنداكو ، يتم نطق كلمة سوشي بـ zu بدلاً من su عندما يتم إرفاق البادئة، كما في nigirizushi .

تشيراشيزوشي

تشيراشيزوشي مع المكونات الخام

يقدم طبق تشيراشيزوشي (ちらし寿司، "السوشي المبعثر"، ويُشار إليه أيضًا باسم بارازوشي ) الأرز في وعاء ويُزينه بمجموعة متنوعة من الأسماك النيئة والخضروات. وهو طبق شهير لأنه مملوء وسريع وسهل التحضير. [29] يتم تناوله سنويًا في هيناماتسوري في مارس وفي كودومونوهي في مايو.

  • يتم تقديم إيدوماي تشيراشيزوشي ( السوشي المبعثر على طريقة إيدو ) مع مكونات غير مطبوخة في ترتيب فني.
  • يتكون جوموكوزوشي (السوشي على طريقة كانساي) من مكونات مطبوخة أو غير مطبوخة مختلطة في جسم الأرز.
  • يستخدم ساكي زوشي (السوشي على طراز كيوشو) نبيذ الأرز بدلاً من الخل في تحضير الأرز ويُغطى بالجمبري والدنيس والأخطبوط وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران والعجة المقطعة.

إيناريزوشي

ثلاث قطع من إيناريزوشي
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • إيناريزوشي

إيناريزوشي (稲荷寿司) عبارة عن كيس من التوفو المقلي المحشو عادة بأرز السوشي وحده. وفقًا لتقاليد الشنتو، فإن إيناريزوشي سمي على اسم الإله إيناري . يُعتقد أن الثعالب، رسل إيناري، لديهم ولع بالتوفو المقلي وفي بعض المناطق تحتوي لفافة إيناري-زوشي على زوايا مدببة تشبه آذان الثعلب، مما يعزز الارتباط. [30] يختلف شكل إيناريزوشي حسب المنطقة. عادةً ما يكون إيناريزوشي على شكل مستطيل في منطقة كانتو وشكل مثلث في منطقة كانساي . [31]

تشمل الاختلافات الإقليمية أكياسًا مصنوعة من عجة رقيقة (帛紗寿司، فوكوسا-زوشي ، أو茶巾寿司، تشاكين-زوشي ) بدلاً من التوفو. لا ينبغي الخلط بينه وبين إيناري ماكي ، وهي لفافة مليئة بالتوفو المقلي المنكه.

السوشي المخروطي هو نوع مختلف من السوشي الياباني الأصلي في هاواي والذي قد يشمل الفاصوليا الخضراء والجزر والجوبو أو البوكيه مع الأرز، ملفوفًا في قطعة مثلثة من أبورا آجي . غالبًا ما يتم بيعه في أوكازو يا ( محلات الأطعمة الجاهزة اليابانية ) وكمكون في علب البنتو . [ 32] [33] [34] [35] [ اقتباسات مفرطة ]

ماكيزوشي

ماكيزوشي (巻き寿司، "السوشي الملفوف") ، نوريماكي (海苔巻き، " لفائف نوري "، تستخدم بشكل عام لأطباق أخرى أيضًا) أو ماكيمونو (巻物، "مجموعة متنوعة من اللفائف") هي قطعة أسطوانية مكونة بمساعدة حصيرة تُعرف باسم ماكيسو (巻き簾) . عادةً ما يتم لف ماكيزوشي في نوري (الأعشاب البحرية) ولكن أحيانًا يتم لفه في عجة رقيقة أو ورق الصويا أو الخيار أوأوراق شيسو (البيريلا). غالبًا ما يتم تقطيع ماكيزوشي إلى ست أو ثماني قطع، مما يشكل طلب لفافة واحدة. عادةً ما يتم استخدام الأرز الأبيض قصير الحبة، على الرغم من أن الأرز البني قصير الحبة، مثل زيت الزيتون على نوري، أصبح الآن أكثر انتشارًا بين المهتمين بالصحة. نادرًا ما يتم خلط الأرز الحلو في أرز ماكيزوشي .

في الوقت الحاضر ، يمكن أن يكون الأرز في الماكيزوشي عبارة عن أنواع عديدة من الأرز الأسود والأرز المسلوق والحبوب. بالإضافة إلى المكونات الشائعة المذكورة أعلاه، قد تشمل بعض الأصناف الجبن والحبار المطبوخ الحار والياكينيكو والكامابوكو ولحم الغداء والنقانق ولحم الخنزير المقدد أو التونة الحارة . يمكن دهن نوري بزيت السمسم أو رشها ببذور السمسم. في أحد الاختلافات، يمكن قلي قطع الماكيزوشي المقطعة قليلاً مع طلاء البيض.

فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من الماكيزوشي ، ولكن هناك العديد من الأنواع الأخرى.

  • فوتوماكي (太巻، "لفائف سميكة أو كبيرة أو سمينة") هو نوع كبير من السوشي على شكل أسطواني، وعادة ما يكون مع نوري على الخارج. [36] يبلغ طول فوتوماكي النموذجيمنخمسة إلى ستة سنتيمترات (2 إلى 2 بوصة)+يبلغ قطرها 1 ⁄ 2  بوصة. [37] غالبًا ما تُصنع بحشوتين أو ثلاث أو أكثر يتم اختيارها لأذواقها وألوانها التكميلية. غالبًا ما تكون فوتوماكي نباتية، وقد تستخدم شرائح من الخيار أوقرع كامبيو أو تاك يوكو ( براعم الخيزران ) أو جذر اللوتس . شرائح عجة تاماجوياكي وبيض السمك الصغيروالتونة المفرومة ورقائق سمك أوبورو الأبيض هي حشوات غير نباتية نموذجية. [36] تقليديًا، يُتبل الأرز المتبل بالخل قليلاً بالملح والسكر. البروتينات الشعبية هي كعكات السمك أو لحم السلطعون المقلد أو البيض أو التونة أو الروبيان. تشمل الخضروات عادةً الخيار والخس والتاكوان (沢庵، الفجل المخلل) .
  • تاماجو ماكيزوشي (玉子巻き寿司) هو ماكيزوشي ملفوف في عجة رقيقة.
  • تيمبورا ماكيزوشي (天ぷら 巻き寿司) أو أجيسوشي (揚げ寿司ロール) هي نسخة مقلية من الطبق.
  • خلال مساء مهرجان سيتسوبون (節分) ، من التقليدي في منطقة كانساي تناول نوع معين من الفوتوماكي في شكله الأسطواني غير المقطوع، والذي يسمى إهوماكي  [جا] (惠方巻، "لفافة الاتجاه المحظوظ") . [38] وبحلول عام 2000، انتشرت العادة في جميع أنحاء اليابان. [39] إهوماكي هي لفافة مكونة من سبعة مكونات تعتبر محظوظة. تشمل المكونات النموذجية كانبيو والبيض والثعبان البحري والشيتاكي . غالبًا ما تتضمن إهوماكي مكونات أخرى أيضًا. عادة ما يأكل الناس إهوماكي وهم يواجهون الاتجاه الذي يُعتبر ميمونًا في ذلك العام. [40]
  • هوسوماكي (細巻، "لفائف رقيقة") هو نوع من السوشي الأسطواني الصغير مع نوري على الخارج.يبلغ قطر هوسوماكي النموذجي حوالي 2.5 سم (1 بوصة). [37] تحتوي عمومًا على حشوة واحدة فقط، غالبًا التونة والخيار والكانبيو والناتو ومعجون الأوميبوشي والحبارمع شيسو (عشب ياباني).
    • كاباماكي (河童巻) هو نوع من الهوسوماكي المحشو بالخيار. وقد سُمي بهذا الاسم نسبة إلى عفريت الماء الأسطوري الياباني، الذي يحب الخيار، ويُدعى كابا . تقليديًا، يتم تناول كاباماكي لتنقية الحنك بين تناول الأسماك النيئة وأنواع أخرى من الطعام بحيث تكون نكهات الأسماك مميزة عن مذاق الأطعمة الأخرى.
    • تيكا ميكي (鉄火巻) هو نوع من الهوسوماكي المحشو بالتونة النيئة. وعلى الرغم من الاعتقاد بأن كلمة تيكا ، والتي تعني "الحديد الأحمر الساخن"، تشير إلى لون لحم التونة أو لحم السلمون، إلا أنها في الواقع نشأت كوجبة خفيفة سريعة لتناولها في أوكار القمار تسمى تيكا با (鉄火場) ، تمامًا مثل أصول الساندويتش . [ 41] [42]
    • Negitoromaki (ねぎとろ巻) هو نوع من الهوسوماكي المحشو بالنيجيتورو ، المعروف أيضًا بالبصل الأخضر ( نيجي ) والتونة المفرومة ( تورو ). غالبًا ما يتم استخدام التونة الدهنية في هذا النمط.
    • تسونمايوماكي (ツナマヨ巻) هو نوع من هوسوماكي مملوء بالتونة المعلبة مع المايونيز .
  • تيماكي (手巻، "لفافة يدوية") هو شكل مخروطي كبير من السوشي مع نوري على الخارج والمكونات تتسرب من الطرف العريض. يبلغ طول التيماكي النموذجي حوالي 10 سنتيمترات (4 بوصات) ويتم تناوله بالأصابع لأنه من الصعب جدًا التقاطه بعيدان تناول الطعام . للحصول على مذاق وملمس مثاليين، يجب تناول التيماكي بسرعة بعد صنعه لأن مخروط النوري يمتص الرطوبة من الحشوة ويفقد قرمشته، مما يجعل من الصعب بعض الشيء عضه. لهذا السبب، يتم تغليف النوري في التيماكي الجاهز أو الجاهز بغلاف بلاستيكي، والذي يتم إزالته فورًا قبل الأكل. [43]
  • ماكيزوشي متوج بالتوبيكو
    ماكيزوشي متوج بالتوبيكو
  • ماكيزوشي في التحضير
    ماكيزوشي في التحضير
  • فوتوماكي
    فوتوماكي
  • كاباماكي
    كاباماكي
  • ناتوماكي
    ناتوماكي
  • تيكاماكي
    تيكاماكي
  • إهوماكي
    إهوماكي

حديثناريزوشي

فونا-زوشي ( ناريزوشي مصنوع من نيجوروبونا )

ناريزوشي (熟れ寿司، "السوشي الناضج") هو شكل تقليدي من السوشي المخمر. يتم حشو الأسماك منزوعة الجلد والأحشاء بالملح، ووضعها في برميل خشبي، وغمرها بالملح مرة أخرى، ثم يتم ثقلها بحجر التخليل الثقيل tsukemonoishi . مع مرور الأيام، يتسرب الماء ويتم إزالته. بعد ستة أشهر، يمكن تناول هذا السوشي، ويظل صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر أخرى أو أكثر. [44]

أشهر أنواع الناريزوشي هي تلك التي تُقدم كطبق خاص في محافظة شيجا ، [45] وخاصةً الفونا زوشي المصنوع من أسماك جنس الكارب الصليبي ، والذي تتطلب النسخة الأصلية منه استخدام نيجوروبونا ، وهو نوع محلي معين من الأسماك الذهبية البرية المتوطنة في بحيرة بيوا . [46]

نيغيريزوشي

نيغيريزوشي
عدة أنواع من نيغيريزوشي ، أرز مضغوط يدويًا مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية، بما في ذلك سمك التونة، والثعبان البحري، وبيض قنفذ البحر .

يتكون نيغيريزوشي (握り寿司، "السوشي المضغوط يدويًا") من كومة مستطيلة من أرز السوشي يضغطها الطاهي عادةً بين راحتي يديه لتشكيل كرة بيضاوية الشكل ويتمتغطية الكرة بطبقة من الحشوة ( النيتا ). وعادةً ما يتم تقديمه مع القليل من الواسابي ؛ وتكون الحشوات عادةً من الأسماك مثل السلمون أو التونة أو المأكولات البحرية الأخرى. وعادةً ما يتم ربط بعض الحشوات بالأرز بشريط رفيع من نوري، وأكثرها شيوعًا الأخطبوط ( تاكو ) وثعبان المياه العذبة ( أوناجي ) وثعبان البحر ( أناجو ) والحبار ( إيكا ) والبيض الحلو ( تاماجو ).

Gunkanmaki  [ja] (軍艦巻، "لفافة سفينة حربية")هو نوع خاص من nigirizushi : كتلة بيضاوية الشكل مصنوعة يدويًا من أرز السوشي ملفوفة حول محيطها بشريط من النوري لتشكيل وعاء مملوء ببعض المكونات الناعمة أو السائبة أو المفرومة جيدًا والتي تتطلب حبس النوري مثلالبيضوالناتووالمحار واليوني (قنفذ البحر ) والذرة الحلوة مع المايونيز والاسكالوب وبيض السمان. تم اختراع Gunkan-maki فيGinzaKyubey في عام 1941؛ أدى اختراعه إلى توسيع ذخيرة الإضافات الناعمة المستخدمة في السوشي بشكل كبير.[47][48]

تيماريزوشي (手まり寿司، "كرة السوشي") هو نمط من السوشي يُصنع عن طريق ضغط الأرز والسمك على شكل كرة يدويًا باستخدام غلاف بلاستيكي.

أوشيزوشي

سمكة القد اليابانية أوشيزوشي في مطعم في مدينة ميناماتا، محافظة كوماموتو
أوشي-زوشي (سوشي مضغوط)

أوشيزوشي (押し寿司، "سوشي مضغوط") ، والمعروف أيضًا باسم هاكو زوشي (箱寿司، "سوشي صندوق") ، هو سوشي مضغوط من منطقة كانساي ، وهو المفضل والتخصص في أوساكا . يتم تشكيل قطعة على شكل كتلة باستخدام قالب خشبي يسمى أوشيباكو . يبطن الطاهي الجزء السفلي من أوشيباكو بالإضافات، ويغطيها بأرز السوشي، ثم يضغط على غطاء القالب لإنشاء كتلة مدمجة ومستطيلة الشكل. تتم إزالة الكتلة من القالب ثم تقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة. تشتهر بشكل خاص باتيرا (バッテラ، سوشي الماكريل المضغوط) أو سابا زوشي (鯖寿司) . [49] في أوشيزوشي ، يتم طهي جميع المكونات أو معالجتها، ولا يتم استخدام الأسماك النيئة أبدًا. [50] اسم battera يعني "قارب صغير" باللغة البرتغالية (bateira)، حيث تشبه قوالب السوشي القوارب الصغيرة. [51]

أوشيزوشي ملفوف بأوراق البرسيمون ، أحد تخصصات نارا ، يُعرف باسم كاكينوهازوشي (柿の葉寿司) .

أوشيزوشي المحروق ، أو أبوري أوشيزوشي (炙り押し寿司) ، هو نوع شائع تم اختراعه في فانكوفر، كولومبيا البريطانية في عام 2008. [52] [53] [54] يتضمن هذا استخدام شعلة البوتان لتحمير السوشي، والذي قد يحتوي على مكونات مثل المايونيز والصلصات المختلفة والفلفل الحار والأفوكادو بالإضافة إلى مكونات السوشي النموذجية مثل السلمون والماكريل. انتشر هذا النوع منذ ذلك الحين إلى مدن أخرى، مثل تورنتو. [55]

السوشي على الطريقة الغربية

لفة النرويج (ノルウェー巻き) . قدم رجل أعمال نرويجي استخدام سمك السلمون كأحد مكونات السوشي إلى اليابان في الثمانينيات. [56]

لقد أدت الشعبية المتزايدة للسوشي في جميع أنحاء العالم إلى ظهور اختلافات توجد عادة في العالم الغربي ولكن نادرًا ما توجد في اليابان. والاستثناء الملحوظ في هذا هو استخدام سمك السلمون. يأكل اليابانيون سمك السلمون منذ عصور ما قبل التاريخ؛ ومع ذلك، غالبًا ما يحتوي سمك السلمون الذي يتم اصطياده في الطبيعة على طفيليات ويجب طهيه أو معالجته حتى يصبح لحمه الخالي من الدهون صالحًا للأكل. على الجانب الآخر من العالم، في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، بدأ رواد الأعمال النرويجيون في تجربة تربية الأحياء المائية . كان الاختراق الكبير عندما اكتشفوا كيفية تربية سمك السلمون في أقلام شبكية في البحر. يُقال إن سمك السلمون الأطلسي ، نظرًا لأنه يتم تربيته في المزارع ، أظهر مزايا على سمك السلمون في المحيط الهادئ ، مثل عدم وجود طفيليات، وسهولة اصطياد الحيوانات، ويمكن زراعته بمحتوى دهني أعلى. وبفضل الإعانات الحكومية والتقنيات المحسنة، نجحوا في تربية سمك السلمون الدهني والخالي من الطفيليات لدرجة أنهم انتهى بهم الأمر إلى فائض. النرويج لديها عدد سكان صغير وسوق محدودة؛ لذلك، تطلعوا إلى دول أخرى لتصدير سمك السلمون الخاص بهم. تم استيراد أول سمك السلمون النرويجي إلى اليابان في عام 1980، وتم قبوله تقليديًا للشواء وليس للسوشي. كان سمك السلمون قد تم استهلاكه بالفعل في أمريكا الشمالية كمكون في السوشي منذ أوائل السبعينيات. [57] [58] [59] لم يتم قبول سوشي السلمون على نطاق واسع في اليابان حتى شراكة تسويقية ناجحة في أواخر الثمانينيات بين بيورن إيريك أولسن، رجل الأعمال النرويجي المكلف بمساعدة صناعة سمك السلمون النرويجية، ومورد الأغذية الياباني نيشيري . [60] [61] [56]

كانت ابتكارات السوشي الأخرى التي تناسب الذوق الغربي مدفوعة في البداية باختراع لفائف كاليفورنيا ، وهي نوريماكي تستخدم حاليًا دائمًا تقليد السلطعون (تدعو الوصفة الأصلية إلى سلطعون مطبوخ حقيقي)، جنبًا إلى جنب مع الأفوكادو والخيار. [ 62] تطورت مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللفائف الشعبية ( نوريماكي وأوراماكي ) منذ ذلك الحين. "لفائف النرويج" هي نوع آخر من أوراماكيزوشي محشو بالتاماغو (عجة) وتقليد السلطعون والخيار، ملفوف بأوراق شيسو ونوري ، ومزين بشرائح من سمك السلمون النرويجي، ومزين بالليمون والمايونيز. [63]

أوراماكي

لفائف أوراماكيزوشي

أوراماكي (裏巻، "لفافة مقلوبة") هو نوع أسطواني متوسط ​​الحجم من السوشي مع حشوتين أو أكثر وقد تم تطويره نتيجة لإنشاء لفائف كاليفورنيا، كطريقة كانت تهدف في الأصل إلى إخفاء النوري. يختلف أوراماكي عن أنواع الماكيمونو الأخرى لأن الأرز في الخارج والنوري في الداخل. الحشوة محاطة بالنوري، ثم طبقة من الأرز، واختياريًا طبقة خارجية من بعض المكونات الأخرى مثل البيض أو بذور السمسم المحمصة . يمكن صنعه بحشوات مختلفة، مثل التونة أو لحم السلطعون أو الأفوكادو أو المايونيز أو الخيار أو الجزر.

تشمل أمثلة التنوعات لفائف قوس قزح (لفائف مقلوبة مغطاة بشرائح رقيقة من الماجورو والهاماتشي والإيبي والساكي والأفوكادو) ولفائف اليرقات (لفائف مقلوبة مغطاة بشرائح رقيقة من الأفوكادو). كما يوجد بشكل شائع أيضًا "الروك أند رول" (لفائف مقلوبة مع ثعبان البحر العذب المشوي والأفوكادو مع بذور السمسم المحمصة على السطح الخارجي).

في اليابان، يعتبر أوراماكي نوعًا غير شائع من الماكيمونو ؛ نظرًا لأن السوشي يؤكل تقليديًا باليد في اليابان، فقد يكون من الصعب جدًا التعامل مع الطبقة الخارجية من الأرز بالأصابع. [64]

في البرازيل، تشتمل أطباق السوشي الأخرى على الجبن الكريمي في وصفاتها. ورغم أنها غير مسموعة في السوشي الياباني، إلا أنها المكون الأكثر شيوعًا في السوشي في البرازيل. غالبًا ما تحتوي أطباق السوشي أيضًا على كمية كبيرة من الجبن الكريمي وهي تحظى بشعبية كبيرة في المطاعم. [65]

على الطريقة الأمريكيةماكيزوشي

لفائف قوس قزح، أوراماكي مع حشوات متعددة بما في ذلك تمبورا الجمبري، والسلمون، والأفوكادو، والمانجو، مع الأرز المخلوط بالتوبيكو

تعد لفائف الحشو المتعددة المستوحاة من فوتوماكي نوعًا أكثر شيوعًا من السوشي داخل الولايات المتحدة وتأتي في أشكال مختلفة تأخذ أسمائها من أماكنها الأصلية. قد تتضمن اللفائف الأخرى مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك المحار المفروم والتونة الحارة ولفائف التيرياكي باللحم البقري أو الدجاج والبامية والخضروات المتنوعة مثل الخيار والأفوكادو ولفائف التمبورا، حيث يكون تمبورا الروبيان داخل اللفافة أو يتم تغليف اللفافة بالكامل وقليها على طريقة التمبورا. في جنوب الولايات المتحدة، تقوم العديد من مطاعم السوشي بإعداد اللفائف باستخدام جراد البحر . في بعض الأحيان، تُصنع اللفائف بالأرز البني أو الأرز الأسود ، المعروف بالأرز المحظور، والذي يظهر أيضًا في المطبخ الياباني.

وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء ، يجب تجميد الأسماك النيئة المقدمة في الولايات المتحدة قبل تقديمها لقتل الطفيليات. [66]

نظرًا لأن اللفائف تُصنع عادةً حسب الطلب، فليس من غير المعتاد أن يحدد العميل المكونات المطلوبة بالضبط (على سبيل المثال، لفائف السلمون، لفائف الخيار، لفائف الأفوكادو، لفائف التونة، لفائف الجمبري أو لفائف تمبورا التونة ، إلخ). ورغم أن أسماء الأطباق في القائمة غالبًا ما تختلف حسب المطعم، فإن بعض الأمثلة تشمل ما يلي:

صورة اسم رول السوشي تعريف
رول ألاسكي نوع مختلف من لفائف كاليفورنيا مع سمك السلمون المدخن من الداخل أو متعدد الطبقات من الخارج. [67]
رول بوسطن لفائف كاليفورنيا أوراماكي مع الجمبري المسلوق بدلاً من السلطعون المقلد . [68 ]
رول كولومبيا البريطانية لفافة تحتوي على جلد السلمون المشوي أو المطهو ​​على الشواية، والخيار، والصلصة الحلوة، وأحيانًا مع البيض . يُشار إليها أحيانًا أيضًا باسم لفائف جلد السلمون خارج كولومبيا البريطانية ، كندا. [69]
رول كاليفورنيا لفافة تتكون من الأفوكادو ، وكاني كاما (سلطعون مقلد/ عصا سلطعون ) (يمكن أن تحتوي أيضًا على سلطعون حقيقي في أصناف "متميزة")، والخيار ، والتوبيكو ، وغالبًا ما يتم صنعها على شكل أوراماكي (مع الأرز في الخارج، والنوري في الداخل). [70]
لفة التنين لفافة تحتوي على حشوات مثل الجمبري المقلي والخيار والأوناجي، ومغطاة بشكل مميز بالأفوكادو من الخارج. ويقال إن الجزء الخارجي المصنوع من الأفوكادو يشبه قشور التنين. [71]
رول الديناميت لفافة تحتوي على سمك الهاماتشي أو تمبورا الروبيان ، وحشوات مثل براعم الفاصوليا والجزر والأفوكادو والخيار والفلفل الحار والمايونيز الحار والبيض. [72]
رول هاواي لفافة تحتوي على صلصة التونة (المعلبة)، والتاماغو ، والكانبيو ، والكامابوكو ، ومسحوق الروبيان الأحمر والأخضر المميز . [73]
رول المانجو لفافة تحتوي على حشوات مثل الأفوكادو ولحم السلطعون وجمبري تمبورا وشرائح المانجو، ومغطاة بمعجون المانجو الكريمي. [74]
رول ميشيغان لفافة تحتوي على حشوات مثل التونة الحارة، وبيض السمك الصغير، والصلصة الحارة، والأفوكادو، وأرز السوشي. وهي عبارة عن نوع مختلف من لفائف التونة الحارة. [75]
رول نيو مكسيكو لفافة نشأت في نيو مكسيكو ؛ تتضمن الفلفل الأخضر النيو مكسيكي (أحيانًا مقلي تيمبورا)، وصلصة التيرياكي، والأرز. [76] [77] يُشار إليها أحيانًا ببساطة باسم "لفافة الفلفل الأخضر (تيمبورا)" داخل الولاية. [78] [79]
رول فيلادلفيا لفافة تتكون من سمك السلمون النيئ أو المدخن وجبنة كريمية (يشير الاسم إلى جبنة فيلادلفيا الكريمية )، مع الخيار والأفوكادو و/أو البصل الأخضر. [80] مرادف وظيفيًا للفة الباجيل اليابانية (JB) ولفافة سياتل. [81]
رول قوس قزح لفائف أوراماكي كاليفورنيا مع أنواع متعددة من الأسماك (عادةً سمك الذيل الأصفر، والتونة، والسلمون، والسمك الأحمر، والأسماك البيضاء، والثعبان البحري، وما إلى ذلك) والأفوكادو ملفوفة حولها. [82]
رول التونة الحارة لفافة تحتوي على سمك التونة النيئ المخلوط مع المايونيز السريراتشا.
لفافة العنكبوت لفافة تحتوي على سلطعون مقلي ناعم وحشوات أخرى مثل الخيار والأفوكادو وبراعم الفجل أو الخس والبيض وأحيانًا المايونيز الحار. [83]
سوشي بوريتو لفافة كبيرة قابلة للتخصيص تُقدم في العديد من مطاعم "سوشي بوريتو" في الولايات المتحدة. [84]

أستراليا

السوشي الأسترالي عبارة عن لفافة سميكة مصنوعة يدويًا من نصف ورقة قياسية من نوري. إنه مشابه للفائف فوتوماكي السميكة، ومع ذلك، غالبًا ما يتم تقديمه دون تقطيع كوجبة خفيفة أثناء التنقل. [85] الحشوات النموذجية في السوشي الأسترالي تشمل دجاج التيرياكي والسلمون والأفوكادو والتونة والروبيان وما إلى ذلك. [86] تختلف لفائف كاليفورنيا الأسترالية كثيرًا عن لفائف كاليفورنيا الأمريكية، حيث يلف نوري الأرز والحشوات دائمًا على الخارج، ولا يحتوي على توبيكو ولا جبن كريمي.

على عكس السوشي في اليابان ودول أخرى كونه طعامًا راقيًا، فهو متاح على نطاق واسع في محلات الوجبات الجاهزة بأسعار معقولة في أستراليا. [87] كان السوشي في المطاعم اليابانية موجودًا في أستراليا منذ الخمسينيات من القرن الماضي، ولكن أول سوشي على الطريقة الأسترالية ظهر فقط في عام 1995، في كشك يسمى سوشي جين في ساحة طعام تارجت سنتر في 246 شارع بورك ، ملبورن. بدأ المالك، توشيهيرو شيندو، في بيع لفائف السوشي الجاهزة والتي قام بتكييفها مع الأذواق الأسترالية. أغلق المتجر في عام 2008. [88] حتى يومنا هذا، يعد المطبخ الياباني المطبخ الأكثر شعبية في أستراليا حيث يعتبر السوشي ثالث أكثر الأطعمة شعبية بشكل عام، بعد الهوت دوج والبيتزا. [89]

ازدادت شعبية السوشي الأسترالي في السنوات الأخيرة، حيث امتد تأثيره إلى ما هو أبعد من أستراليا إلى المملكة المتحدة [90] والولايات المتحدة ، مما أثار جدلاً عبر الإنترنت بعد افتتاح Sushi Counter في ويست فيليج ، مدينة نيويورك . اتهم الناس المالك بالاستيلاء الثقافي وتركوا مراجعات سلبية، [91] [92] مما دفع جوجل إلى إزالة جميع تقييمات البريد العشوائي من موقع المطعم.

كندا

بعض الأمثلة على السوشي الكندي، بما في ذلك أبوري أوشيزوشي (炙り押し寿司) ، الذي تم اختراعه في فانكوفر ، ودونات السوشي.

تُرى العديد من الأنماط التي تُرى في الولايات المتحدة أيضًا في كندا وبلدها. Doshi (كلمة مركبة من كلمة دونات وسوشي ) عبارة عن كرة أرز على شكل دونات على سلطعون مقلي أو كعكة سلطعون مقلية مغطاة بمكونات السوشي. [93] يشبه ماكي بوتين ماكيزوشي في الأسلوب باستثناء أنه مغطى بجبن الجبن والمرق ويحتوي على بطة مطهوة والمزيد من جبن الجبن وتيمبورا البطاطا الحلوة. [94] كعكة السوشي مصنوعة من لحم السلطعون والأفوكادو وفطر شيتاكي والسلمون والتونة الحارة والتوبيكو وتُقدم على أرز السوشي، ثم تُحرق بالمايونيز الحار وصلصة الشواء والخل البلسمي وتُرش بالكبر ورقائق الثوم. [95] بيتزا السوشي عبارة عن أرز مقلي أو كعكة سلطعون/تقليدية مغطاة بالمايونيز ومكونات السوشي المختلفة. [96]

المكسيك والولايات المتحدة الغربية

نشأ السوشي السينالوني في سينالوا بالمكسيك وأصبح متاحًا في غرب الولايات المتحدة منذ عام 2013. [97]

أطباق مشابهة في آسيا

كوريا الجنوبية

الجيمباب ، على غرار الماكيزوشي ، هو طعام شعبي عالميًا من أصل كوري.[98]ويتكون من الجيم (النسخة الكورية مننوري) ملفوفًا حول الأرز المتبل بزيت السمسم، بدلًا من الخل، ومجموعة متنوعة من المكونات مثل الخضروات، مثل الدانموجي ، واللحوم، مثل البولجوجي .[99]

مكونات

فيديو طريقة عمل السوشي بدون سمك
طاهٍ سوشي يقوم بإعداد نيغيريزوشي ، كيوتو ، اليابان

تتكون كل أنواع السوشي من الأرز المحضر خصيصًا، مع إضافة مكونات أخرى. يتكون السوشي الياباني التقليدي من الأرز المنكه بصلصة الخل ومكونات مختلفة نيئة أو مطبوخة.

سوشي ميشي

السوشي ميشي (鮨飯) (المعروف أيضًا باسم su-meshi (酢飯) أو shari (舎利) أو gohan (ご飯) ) هو تحضير من الأرز الياباني الأبيض قصير الحبة المخلوط بصلصة تتكون من خل الأرز والسكر والملح وأحيانًا الكومبو والساكي. يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه لحشو السوشي، وإلا سيصبح لزجًا جدًا أثناء التتبيل. تقليديا، يتم خلطه معهانغيري ( وعاء خشبي دائري مسطح القاع أو برميل) وشاموجي ( مجداف خشبي) .

يتم تحضير أرز السوشي باستخدام الأرز الياباني قصير الحبة، والذي يختلف قوامه عن سلالات الأرز طويلة الحبة مثل تلك الموجودة في الهند وسريلانكا وبنجلاديش وتايلاند وفيتنام. الجودة الأساسية هي اللزوجة أو اللزوجة، على الرغم من أن نوع الأرز المستخدم في السوشي يختلف عن الأرز اللزج . يحتوي الأرز الطازج ( شينماي ) عادةً على الكثير من الماء ويتطلب وقتًا إضافيًا لتصريف طنجرة الأرز بعد الغسيل. في بعض مطاعم المأكولات المختلطة ، يتم أيضًا استخدام الأرز البني قصير الحبة والأرز البري .

هناك اختلافات إقليمية في أرز السوشي، ولكل طاهي طريقته الخاصة. معظم الاختلافات تكمن في صلصة خل الأرز: تستخدم النسخة الخاصة بمنطقة كانتو (أو شرق اليابان) من الصلصة عادةً المزيد من الملح؛ وفي منطقة كانساي (أو غرب اليابان)، تحتوي الصلصة على المزيد من السكر.

نوري

أوراق نوري

تُسمى أغلفة الأعشاب البحرية ذات اللون الأخضر الداكن المستخدمة في الماكيمونو نوري (海苔) . نوري هو نوع من الطحالب الحمراء ، وعادة ما يكون من عائلة Bangiaceae ، ويزرع تقليديًا في موانئ اليابان. في الأصل، كانت الطحالب تُكشط من أكوام الرصيف، وتُلف إلى صفائح رقيقة صالحة للأكل، وتُجفف في الشمس، على غرار صناعة ورق الأرز . [100] اليوم، يتم تربية المنتج التجاري ومعالجته وتحميصه وتعبئته وبيعه في صفائح.

يؤثر حجم ورقة النوري على حجم الماكيمونو. تنتج الورقة كاملة الحجم فوتوماكي، ونصفها ينتج هوسوماكي وتيماكي . لإنتاج غونكان وبعض الماكيمونو الأخرى ، يتم قطع قطعة نوري ذات حجم مناسب من الورقة الكاملة.

يعتبر نوري في حد ذاته وجبة خفيفة صالحة للأكل ومتوفر بالملح أو منكه بصلصة التيرياكي. ومع ذلك، فإن الأنواع المنكهة تميل إلى أن تكون ذات جودة أقل ولا تصلح للسوشي.

عند صنع فوكوسازوشي ، يمكن استخدام عجة رقيقة مثل الورقة بدلاً من ورقة نوري لغلافها. تُصنع العجة تقليديًا في مقلاة عجة مستطيلة، تُعرف باسم ماكياكينابي ، وتُستخدم لتشكيل كيس الأرز والحشوات. [101]

قو

السوشي المصنوع من اللحوم غير الأسماك (سواء كانت نيئة أو مطبوخة) هو أحد الأنواع التي تُرى غالبًا في اليابان.
ياكي أناغو إيبون نيجيري (焼きアナゴ一本握り) - ثعبان البحر  الكامل المحمص والصلصة الحلوة
إبيفوراي ماكي (エビフライ巻き)  – لفائف الجمبري المقلي

المكونات المستخدمة داخل السوشي تسمى gu وهي، عادةً، أنواع من الأسماك. [102] لأسباب تتعلق بالطهي والصحة والجمال، يجب أن تكون الجودة الدنيا ونضارة الأسماك التي يتم تناولها نيئة أفضل من تلك التي سيتم طهيها. يتم تدريب طهاة السوشي على التعرف على السمات المهمة، بما في ذلك الرائحة واللون والصلابة والخلو من الطفيليات التي قد لا يتم اكتشافها في التفتيش التجاري. الأسماك المستخدمة بشكل شائع هي التونة ( ماجورو، شيرو ماجورو )، والعنبر الياباني ، والذيل الأصفر ( هاماتشي )، والهاما ( كوروداي )، والماكريل ( سابا )، والسلمون ( ساكي ). المكون الأكثر قيمة في السوشي هو تورو ، القطعة الدهنية من السمك. [103] يأتي هذا في مجموعة متنوعة من ōtoro (غالبًا من أنواع التونة ذات الزعانف الزرقاء) و chūtoro ، بمعنى "تورو الأوسط"، مما يعني أنه في منتصف الطريق إلى السمنة بين تورو والقطعة العادية. يشير أسلوب أبوري إلى السوشي النيجيري، حيث يتم شواء السمك جزئيًا (من الأعلى) وجزئيًا نيئًا. تحتوي معظم السوشي النيجيري على إضافات نيئة تمامًا، تسمى نيتا . [102]

المأكولات البحرية الأخرى مثل الحبار ( ika )، والثعبان البحري ( anago و unagi )، والثعبان البحري ( hamo )، والأخطبوط ( tako )، والجمبري ( ebi و amaebi )، والمحار ( mirugai و aoyagi و akagai )، وبيض السمك ( ikura و masago و kazunoko و tobiko )، وقنفذ البحر ( uni )، وسرطان البحر ( kani )، وأنواع مختلفة من المحار (أذن البحر، والجمبري، والأسقلوب) هي المأكولات البحرية الأكثر شعبية في السوشي. المحار أقل شيوعًا، حيث يُعتقد أن طعمه لا يتناسب مع الأرز. يتم استبدال كاني كاما ، أو عصا السلطعون المقلدة، عادةً بسرطان البحر الحقيقي، ولا سيما في لفائف كاليفورنيا. [104]

الفجل المخلل ( تاكوان ) في شينكو ماكي ، والخضروات المخللة ( تسوكيمونو )، وفول الصويا المخمر ( ناتو ) في ناتو ماكي ، والأفوكادو ، والخيار في كابا ماكي ، والهليون ، [105] والبطاطا ، والأومي المخلل ( أوميبوشي )، والقرع ( كانبيو )، والأرقطيون ( جوبو )، والذرة الحلوة (مخلوطة أحيانًا بالمايونيز) هي منتجات نباتية تستخدم في السوشي.

التوفو ، والبيض (على شكل عجة حلوة قليلاً ذات طبقات تسمى تاماجوياكي )، وبيض السمان النيئ (كإضافة إلى غونكان ماكي ) من الأطعمة الشائعة أيضًا.

التوابل

يُؤكل السوشي عادةً مع التوابل. قد يُغمَّس السوشي في صلصة الصويا ، وعادةً ما يُنكَّه بالواسابي ، وهو معجون حار مصنوع من ساق نبات الواسابي الياباني المبشور . يُعد المايونيز على الطريقة اليابانية من التوابل الشائعة في اليابان مع سمك السلمون ولحم الخنزير وقطع السوشي الأخرى.

الأداة التقليدية لبشر الوسابي هي مبشرة جلد القرش أو ساميجاوا أوروشي . الوسابي المقلد ( سيو-واسابي )، المصنوع من الفجل ومسحوق الخردل والصبغة الخضراء، شائع. يوجد في مطاعم كايتن-زوشي منخفضة المستوى، وفي سوشي صندوق البنتو ، وفي معظم المطاعم خارج اليابان. إذا تم تصنيعه في اليابان، فقد يتم تسميته "الفجل الياباني". [106] المركب الحار في كل من الوسابي الحقيقي والمقلد هو إيزوثيوسيانات الأليل ، والذي له خصائص مضادة للميكروبات معروفة . ومع ذلك، قد يحتوي الوسابي الحقيقي على بعض مضادات الميكروبات الأخرى أيضًا. [107]

يتم تناول الزنجبيلالمخلل الحلو ( gari ) بين وجبات السوشي لتنظيف الحنك والمساعدة في الهضم. في اليابان،الشاي الأخضر( ocha ) دائمًا مع السوشي. غالبًا ما تستخدم مطاعم السوشي الأفضل شايًا مميزًا يُعرف باسم mecha . في مفردات السوشي، يُعرف الشاي الأخضر باسم agari .

يمكن تزيين السوشي بالجوبو ، والفجل المبشور ، والخضروات المقطعة إلى شرائح رقيقة، والجزر، والفجل، والخيار الذي تم تشكيله ليبدو مثل الزهور، أو الزهور الحقيقية، أو سلطة الأعشاب البحرية.

عند ترتيب القطع بشكل وثيق على صينية، غالبًا ما يتم فصل القطع المختلفة بشرائط خضراء تسمى باران أو كيري زاسا (切り笹) . تمنع هذه الفواصل نكهات قطع السوشي المجاورة من الاختلاط وتساعد في تحقيق عرض جذاب. في الأصل، كانت هذه أوراقًا مقطوعة من نباتات Aspidistra elatior (葉蘭، haran ) و Sasa veitchii (熊笹، kuma-zasa ) ، على التوالي. كان لاستخدام الأوراق الفعلية فائدة إضافية تتمثل في إطلاق مبيدات نباتية مضادة للميكروبات عند قطعها، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي المحدود للسوشي. [108]

تُعَد علب السوشي بينتو من العناصر الأساسية في المتاجر اليابانية الكبرى ومتاجر التجزئة. ومع تزايد شهرة هذه المتاجر في ستينيات القرن العشرين، تم استبدال الأوراق المقطعة التي تتطلب عمالة كثيفة بشكل متزايد بالبلاستيك الأخضر لخفض التكاليف. وتزامن هذا مع الانتشار المتزايد للتبريد، والذي أدى إلى إطالة عمر السوشي دون الحاجة إلى أوراق مقطعة. تُستخدم اليوم شرائح البلاستيك بشكل شائع في علب السوشي بينتو، وبدرجة أقل، في عروض السوشي الموجودة في بارات السوشي والمطاعم. في عبوات السوشي المباعة في المتاجر أو الجاهزة، تُستخدم شرائح الأوراق البلاستيكية غالبًا لمنع اللفائف من التلامس المبكر أو غير المرغوب فيه مع الزنجبيل والوسابي المضمنين في الطبق. [109]

تَغذِيَة

يتم بيع السوشي في المحلات التجارية عادة في صواني بلاستيكية.

المكونات الرئيسية للسوشي الياباني التقليدي، السمك النيء والأرز، منخفضة الدهون بشكل طبيعي وغنية بالبروتين والكربوهيدرات ( الأرز فقط) والفيتامينات والمعادن، مثل الغاري والنوري . قد توفر الخضروات الأخرى الملفوفة في السوشي [110] أيضًا عناصر غذائية . [ بحاجة لمصدر طبي ]

المخاطر الصحية

تشمل المخاطر الكيميائية والبيولوجية المحتملة في السوشي الملوثات البيئية والمسببات للأمراض والسموم.

يمكن للحيوانات المفترسة البحرية الكبيرة مثل التونة (خاصة التونة ذات الزعانف الزرقاء ) أن تؤوي مستويات عالية من ميثيل الزئبق ، وهو أحد السموم العديدة للتلوث البحري . يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر أو الكبير لميثيل الزئبق إلى عيوب في النمو عند استهلاكه من قبل بعض الفئات الأكثر عرضة للخطر، بما في ذلك النساء الحوامل أو اللاتي قد يحملن، والأمهات المرضعات، والأطفال الصغار. [111] أفادت دراسة أجريت عام 2021 في كاتالونيا بإسبانيا أن التعرض المقدر لميثيل الزئبق في استهلاك السوشي من قبل المراهقين تجاوز المدخول اليومي المسموح به. [112]

أشارت إحدى المقالات التي نُشرت عام 2011 إلى إصابة ما يقرب من 18 مليون شخص بالديدان المثقوبة التي تنتقل عن طريق الأسماك في جميع أنحاء العالم. [113] ويمكن أن تكون هذه العدوى خطيرة على الأمهات الحوامل بسبب المخاطر الصحية التي قد تشكلها التدخلات الطبية أو تدابير العلاج على الجنين النامي. [113] يمكن أن يكون للعدوى الطفيلية مجموعة واسعة من التأثيرات الصحية، بما في ذلك انسداد الأمعاء وفقر الدم وأمراض الكبد والمزيد. [113] يمكن أن يشكل تأثير هذه الأمراض مخاوف صحية للأم الحامل والطفل. [113]

يشكل الساشيمي أو الأنواع الأخرى من السوشي التي تحتوي على الأسماك النيئة خطر الإصابة بثلاثة أنواع رئيسية من الطفيليات :

ولهذه الأسباب، تحظر لوائح الاتحاد الأوروبي استخدام الأسماك النيئة التي لم يتم تجميدها مسبقًا. ويجب تجميدها عند درجات حرارة أقل من -20 درجة مئوية (-4 درجة فهرنهايت) في جميع أجزاء المنتج لمدة لا تقل عن 24 ساعة. [117] ويمكن تجميد الأسماك المستخدمة في السوشي بسرعة على قوارب الصيد ومن قبل الموردين عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى -60 درجة مئوية (-76 درجة فهرنهايت). [118] تعمل عملية التجميد الفائق على تدمير الطفيليات، كما تمنع أكسدة الدم في لحم التونة الذي يسبب تغير اللون عند درجات حرارة أعلى من -20 درجة مئوية (-4 درجة فهرنهايت). [119]

تتضمن الدعوات إلى إجراء تحليل وتنظيم أكثر صرامة للمأكولات البحرية تحسين وصف المنتج. وجدت دراسة أجريت على الحمض النووي في إيطاليا عام 2021 أن 30% إلى 40% من أنواع الأسماك في السوشي موصوفة بشكل غير صحيح. [120]

بعض أشكال السوشي، وخاصة تلك التي تحتوي على سمكة الفوجو المنتفخة وبعض أنواع المحار، يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. يمكن أن يكون تناول الفوجو، على وجه الخصوص، مميتًا. تحتوي أسماك الفوجو على جرعة مميتة من التترودوتوكسين في أعضائها الداخلية، وبموجب القانون في العديد من البلدان، يجب تحضيرها بواسطة طاهٍ مرخص للفوجو اجتاز امتحان المحافظات في اليابان. [121] يتضمن الترخيص اختبارًا كتابيًا واختبارًا لتحديد الأسماك واختبارًا عمليًا يتضمن تحضير الفوجو وفصل الأعضاء السامة؛ ينجح حوالي 35 بالمائة فقط من المتقدمين. [122]

السوشي المستدام

يتم تصنيع السوشي المستدام من مصادر يتم صيدها أو زراعتها ويمكن الحفاظ عليها أو لا يشكل إنتاجها المستقبلي خطراً كبيراً على النظم البيئية التي تم الحصول عليها منها.

عرض تقديمي

السوشي يُقدم على طبق خشبي في مطعم سوشي في محافظة كاناغاوا، اليابان
سوشي في مطعم في فيينا ، النمسا
يتم استخدام الأطباق الحجرية في المطاعم اليابانية الراقية في أوراي اليابان .

تقليديا، يتم تقديم السوشي على الطراز الياباني البسيط، على شكل هندسي، أحادي اللون أو ثنائي اللون من الخشب أو الورنيش، بما يتماشى مع الصفات الجمالية لهذا المطبخ. [ بحاجة لمصدر ]

تقدم العديد من مطاعم السوشي مجموعات بأسعار ثابتة يختارها الشيف من صيد اليوم. غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها shō-chiku-bai (松竹梅) ، و shō/matsu (松، الصنوبر) ، و chiku/take (竹، الخيزران) ، و bai/ume (梅، البرقوق) ، حيث يكون matsu هو الأغلى والأومي هو الأرخص. غالبًا ما يكون لدى مطاعم السوشي كشك خاص لتناول الطعام، حيث يُطلب من الضيوف خلع أحذيتهم وتركها خارج الغرفة؛ ومع ذلك، تقدم معظم بارات السوشي للرواد تجربة غير رسمية مع مفهوم غرفة الطعام المفتوحة.

سوشي اللحوم

قد يتم تقديم السوشي على طريقة "كايتن زوشي" (قطار السوشي): حيث يتم وضع أطباق السوشي المشفرة بالألوان على حزام ناقل يختار منه الزبائن ما يحلو لهم. بعد الانتهاء، يتم حساب الفاتورة عن طريق حساب عدد الأطباق من كل لون تم أخذها. تستخدم مطاعم "كايتن زوشي" الحديثة رموز شريطية أو علامات RFID مدمجة في الأطباق لإدارة الوقت المنقضي بعد تحضير العنصر. [123]

هناك ممارسة تسمى نيوتايموري والتي تتضمن تقديم السوشي على جسد امرأة عارية. [124] [125] [126]

المصطلحات

تُستخدم بعض المصطلحات المتخصصة أو العامية في ثقافة السوشي. تُستخدم أغلب هذه المصطلحات في مطاعم السوشي فقط.

  • اغاري : مضاء. يشير مصطلح " انهض " إلى الشاي الأخضر . أوتشا (お茶) باللغة اليابانية المعتادة. 
  • غاري : زنجبيل حلو مخلل ومقطع، أو زنجبيل السوشي . شوغا (生姜) في اللغة اليابانية القياسية.
  • جيوكو : "جوهرة". عجة حلوة على شكل مكعب. 卵焼، 玉子焼( تاماغوياكي ) باللغة اليابانية القياسية.
  • موراساكي : "بنفسجي" أو "أرجواني" (لون). صلصة الصويا. Shōyu (醤油) باللغة اليابانية القياسية.
  • نيتا : إضافات توضع على النيجيري أو الحشوات في الماكيمونو . وهي عكس التان الياباني القياسي (種) .
  • أويسو : "مجاملة". فاتورة أو شيك.يمكن استخدام Oaiso ليس فقط في حانات السوشي ولكن أيضًا في الإيزاكايا . [127] [128] أوكانجو (お勘定) أو تشيكو (チェック) باللغة اليابانية القياسية.
  • أوتيموتو : عيدان تناول الطعام . وتعني كلمة أوتيموتو أقرب شيء إلى العميل الجالس. هاشي (箸) أو أوهاشي في اللغة اليابانية القياسية.
  • سابي : الشكل المختصر من الواسابي (山葵) ، والمعروف أيضًا باسم الفجل الياباني .
  • شاري : أرز الخل أو الأرز. قد يكون أصله من الكلمة السنسكريتية زالي ( शालि ) والتي تعني الأرز، أو ساريرا . غوهان (ご飯) أو ميشي (飯) في اللغة اليابانية القياسية.
  • تسومي : صلصة سميكة حلوة مصنوعة بشكل رئيسي من صلصة الصويا. نيتسومي (煮詰め) باللغة اليابانية القياسية. [129]

آداب السلوك

على عكس الساشيمي، الذي يؤكل دائمًا تقريبًا باستخدام عيدان تناول الطعام، يتم تناول النيغيريزوشي تقليديًا بالأصابع، حتى في المناسبات الرسمية. [130] على الرغم من أنه يتم تقديمه عادةً على طبق صغير مع طبق جانبي للغمس، يمكن أيضًا تقديم السوشي في بينتو ، وهو صندوق به حجرات صغيرة تحتوي على الأطباق المختلفة للوجبة.

صلصة الصويا هي البهارات المعتادة، وعادة ما يتم تقديم السوشي مع طبق صلصة صغير أو جزء في البنتو. تشير آداب السلوك التقليدية إلى أن يتم قلب السوشي بحيث يتم غمس الطبقة العلوية فقط لإضفاء النكهة عليه؛ وإلا فإن الأرز - الذي تم تتبيله بالفعل بخل نبيذ الأرز والسكر والملح والميرين والكومبو - سيمتص الكثير من صلصة الصويا وسينهار. [131]

تقليديًا، يضيف طاهي السوشي كمية مناسبة من الوسابي إلى السوشي أثناء تحضيره، ولا ينبغي للعشاء أن يضيف المزيد. [131] ومع ذلك، اليوم، أصبح الوسابي أكثر اعتمادًا على الذوق الشخصي، وحتى المطاعم في اليابان قد تقدم الوسابي على الجانب ليستخدمه العملاء حسب تقديرهم، حتى عندما يكون الوسابي موجودًا بالفعل في الطبق. [132]

الأدوات المستخدمة في صنع السوشي

أدوات التحضير
إناء تعريف
فوكين قماش المطبخ
هانغيري برميل الأرز
هوتشو سكاكين المطبخ
ماكيسو حصيرة دوارة من الخيزران
ريوريباشي أو سايباشي عيدان الطبخ
شاموجي مجداف الأرز الخشبي
ماكياكينابي مقلاة أومليت مستطيلة
أوشيزوشيهاكو قالب يستخدم لصنع أوشيزوشي
  • تورو نيجيري (鮪とろ握り، بطن التونة الدهنية)
    تورو نيجيري (鮪とろ握り، بطن التونة الدهنية)
  • لفائف السلمون
    لفائف السلمون​​
  • كاكينوها (柿の葉寿司، ورقة البرسيمون) سوشي
    كاكينوها (柿の葉寿司، ورق البرسيمون ) سوشي
  • تشاكين-زوشي (茶巾寿司)، ملفوف في عجة رقيقة
    تشاكين-زوشي (茶巾寿司) ، ملفوف في عجة رقيقة
  • طبق السوشي
    طبق السوشي​​
  • إيكورا غونكان ماكي (イクラ軍艦巻き)
    إيكورا غونكان ماكي (イクラ軍艦巻き)
  • ساسا (笹寿司، أوراق الخيزران) سوشي
    ساسا (笹寿司، أوراق الخيزران) سوشي
  • أوناجي (鰻寿司، ثعبان المياه العذبة المحمص بالترياكي) سوشي
    أوناجي (鰻寿司، ثعبان المياه العذبة المحمص بالترياكي) سوشي
  • نيغيريزوشي للبيع في سوبر ماركت في طوكيو
    نيغيريزوشي للبيع في سوبر ماركت في طوكيو
  • السوشي المتنوع (盛り合わせ)
    السوشي المتنوع (盛り合わせ)
  • السوشي الغربي المتنوع (盛り合わせ)
    السوشي الغربي المتنوع (盛り合わせ)
  • لفائف كاليفورنيا الغربية ولفائف التونة أوراماكي (カリフォルニア巻き)
    لفائف كاليفورنيا الغربية ولفائف التونة أوراماكي (カリフォルニア巻き)
  • لفائف يد التونة الغربية الحارة
    لفائف يد التونة الغربية الحارة
  • رول الجمبري الغربي الحار
    رول الجمبري الغربي الحار
  • غاري (زنجبيل)
    غاري (زنجبيل)
  • الوسابي
    الوسابي
  • سوشي تاماجو
    سوشي تاماجو
  • أوتورو سوشي (鮪大トロ寿司)
    أوتورو سوشي (鮪大トロ寿司)

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "سوشي – كيف تصنعه". FineCooking . 1 مايو 1998. مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2019. تم الاسترجاع في 4 نوفمبر 2019 .
  2. ^ "أسرار السوشي – الجزء الثاني: الوجبات السريعة". تويو كيزاي . 23 مايو 2015. مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2017.
  3. ^ "عندما أصبح السوشي وجبة سريعة جديدة في إيدو". Nippon.com. 22 ديسمبر 2020. مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2021.
  4. ^ "سوشي". نيهونباشي. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2021.
  5. ^ "الساشيمي مقابل السوشي – الفرق والمقارنة | Diffen". www.diffen.com . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2019 . تم الاسترجاع 5 يونيو 2019 .
  6. ^ ab Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H; Reilly, PJ Alan (1993). Fish fermentation technology. Tokyo: United Nation University Press. OCLC  395550059. مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2021. تم الاسترجاع في 17 يونيو 2021 .
  7. ^ abcde هيروفومي أكانو. "تطور السوشي وقوة الخل". وكالة العلوم والتكنولوجيا اليابانية . ص 201، 202. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2023. تم الاسترجاع في 4 أبريل 2023 .
  8. ^ موريتسين، أو جي (2009). طعام السوشي للعين والجسد والروح (الطبعة الثانية). بوسطن: سبرينغر . ص. 15. رمز الكتاب : 2009sfeb.book.....M. doi : 10.1007/978-1-4419-0618-2. رقم ISBN 978-1-4419-0617-5.
  9. ^ ab Sanchez, Priscilla C. (2008). "الأسماك ومنتجات مصايد الأسماك المخمرة بحمض اللاكتيك". الأطعمة المخمرة في الفلبين: المبادئ والتكنولوجيا . مطبعة جامعة الفلبين. ص 264. ISBN 9789715425544.
  10. ^ هيل، أميليا (8 أكتوبر 2007). "عيدان تناول الطعام عند الفجر لمواجهة السوشي". الجارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر 2007. تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2011 .
  11. ^ Guerra, MI (1994). "دراسات حول التينابايان، وهو نوع محلي من أنواع الأسماك المخمرة في وسط مينداناو (الفلبين)". AGRIS . 1 (2): 364–365.
  12. ^ "كشف أصول السوشي: رحلة عبر فيتنام". Tuoi Tre News . 4 مايو 2024 . تم الاسترجاع في 10 مايو 2024 .
  13. ^ 1988، 国語大辞典(新装版) (Kokugo Dai Jiten، الطبعة المنقحة) (في اليابانية)، Tōkyō: Shogakukan
  14. ^ كوجي إيتو؛ شينسوكي كوباياشي؛ تورو أويزومي؛ يوشياكي أكاهان (2006). "تغييرات في التركيب التقريبي والمكونات الاستخراجية في ناريزوشي، وهو منتج من الماكريل المخمر، أثناء المعالجة". علوم مصايد الأسماك . 72 (6): 1269-1276. رمز Bibcode : 2006FisSc..72.1269I. doi : 10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x. ISSN  0919-9268. S2CID  24004124.
  15. ^ ab Bestor, Theodore C. (13 يوليو 2004). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World . University of California Press. ص. 141. ISBN 9780520923584.
  16. ^ 握りずし 始まりは江戸っ子のホットドッグスタンド (باللغة اليابانية). Nikkei، Inc. 9 يونيو 2018. مؤرشفة من الأصلي في 28 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 4 أبريل 2023 .
  17. ^ Mpritzen, Ole G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul . Springer Science-Business Media. ص 15.
  18. ^ لوري، ديف (2010). دليل الخبراء للسوشي. ReadHowYouWant.com. ص. xvii. ISBN 978-1458764140. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2021 . تم استرجاعه في 1 نوفمبر 2020 . قطعة من الأرز متبلة بالخل ومغطاة بقطعة من المأكولات البحرية الطازجة من الخليج الذي كان على بعد بضعة مبانٍ فقط. هذا هو السبب في أن المرادف لسوشي نيجيري هو سوشي إيدوماي: إيدوماي تعني "أمام إيدو"، أي الخليج.
  19. ^ موريتسين، أولي جي. (2009). السوشي: غذاء للعين والجسد والروح. سبرينغر. ص 17. ISBN 978-1441906182. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2021 . تم الاسترجاع في 1 نوفمبر 2020 . Edomae-zushi أو nigiri-zushi؟ يُعرف Nigiri-zushi أيضًا باسم Edomae-zushi. يشير Edomae إلى الخليج الصغير في إيدو أمام القصر القديم الذي كان يقف في نفس موقع الحرم الإمبراطوري الحالي في طوكيو. تم استخدام الأسماك الطازجة والرخويات التي يتم اصطيادها في الخليج محليًا لصنع السوشي، والمعروف باسم Edomae-zushi. ومع ذلك، فقد مرت سنوات عديدة منذ أن كانت هذه المياه مصدرًا للمأكولات البحرية. الآن يتم استخدام تعبير Edomae-zushi كمرادف لـ nigiri-zushi عالي الجودة.
  20. ^ ab Magnier, Mark (2 سبتمبر 2001). "يوشياكي شيراشي؛ أسس صناعة السوشي باستخدام الحزام الناقل". لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2016 .
  21. ^ ab 回転寿司の歴史は半世紀超!回転寿司チェーン、それぞれの特徴は？ (باللغة اليابانية). مشاية السوشي. 26 فبراير 2023. مؤرشفة من الأصلي في 14 فبراير 2024 . تم الاسترجاع في 14 فبراير 2024 .
  22. ^ أب 回転寿司の歴史 (باللغة اليابانية). جينروكو زوشي. مؤرشفة من الأصلي في 1 ديسمبر 2023 . تم الاسترجاع في 14 فبراير 2024 .
  23. ^ "سوشي"، قاموس أوكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية، 1989؛ النسخة الإلكترونية ديسمبر 2011. تاريخ الولوج 23 ديسمبر 2011.
  24. ^ بيكون، أليس مابل (1893). تصميم داخلي ياباني. هوتون، ميفلين وشركاه. ص 271. ص 271: "السوشي، لفافة من الأرز البارد مع السمك، أو الأعشاب البحرية، أو بعض النكهات الأخرى" ص 181: "بينما كنا ننتظر ظهور سيدي وسيدتي، قدم لنا الخدم الشاي وشطائر السوشي أو الأرز، وتم إحضار الطفل البالغ من العمر عامًا واحدًا وعرضه". ص 180: "تم إرسال كل السوشي الذي لم أتمكن من تناوله إلى كوروما الخاص بي ، مكتوبًا بدقة على ورق أبيض".
  25. ^ جيمس كيرتس هيبورن، قاموس ياباني-إنجليزي وإنجليزي-ياباني ، الناشر: راندولف، 1873، 536 صفحة (صفحة 262)
  26. ^ WH Patterson, Japanese Cookery , "Notes and Queries," Publisher: Oxford University Press, 1879. (ص.263 أرشيف 2016-02-02 على موقع Wayback Machine )
  27. ^ ميكلسون ، باربرا. “تعريف السوشي”. سنوبس . تم الاسترجاع في 19 يونيو 2024 .
  28. ^ كاواسومي، كين (2001). موسوعة لفائف السوشي . غراف-شا. رقم ISBN 978-4-88996-076-1.
  29. ^ أديماندو، ستايسي (18 مارس 2019). "تشيراشي هو السوشي لبقية منا". سافور . تم الاسترجاع في 24 أكتوبر 2022 .
  30. ^ سمييرز، كارين آن . الثعلب والجوهرة: معاني مشتركة وخاصة في عبادة إناري اليابانية المعاصرة (1999)، هونولولو: مطبعة جامعة هاواي، ص 96.
  31. ^ “根強い人気のいなり寿司はファストフード”.農林水産省.
  32. ^ آن كوندو كوروم، الأطعمة العرقية في هاواي (2000). صحافة بيس : ص. 54.
  33. ^ بيتي شيمابوكورو، "سوق السمك في ياما يقدم أكثر من مجرد سمك" محفوظ في 2012-05-13 على موقع واي باك مشين (20 مارس 2002). هونولولو ستار بوليتين .
  34. ^ جوان نامكونج، اذهب إلى المنزل، اطبخ الأرز: دليل لشراء وطهي الأطعمة الطازجة في هاواي (2001). دار نيس للنشر: ص 8.
  35. ^ جوان نامكونج، دليل محبي الطعام في هونولولو (2006)، دار بيس للنشر، ص 37.
  36. ^ أب أوماي، كينجيرو؛ تاتشيبانا، يوزورو (1988). كتاب السوشي (الطبعة الورقية الأولى). طوكيو: كودانشا الدولية. ص. 70. ردمك 9780870118661. OCLC  18925025.
  37. ^ أب سترادا ، جودي. مورينو، مينيكو تاكان (2004). السوشي للدمى. جون وايلي وأولاده. ص. 106. ردمك 978-0-7645-4465-1. تم أرشفة النسخة الأصلية في 19 أغسطس 2020 . تم استرجاعها في 9 يناير 2019 . تُصنع لفائف السوشي المقطعة تقليديًا بثلاثة أحجام أو أقطار مختلفة: لفائف رفيعة مقاس 1 بوصة (هوسو ماكي)؛ ولفائف متوسطة مقاس 1 1 ⁄ 2 بوصة (تشو ماكي)؛ ولفائف سميكة مقاس 2 إلى 2 بوصة.+لفائف مقاس 1 ⁄ 2 بوصة (فوتوماكي).
  38. ^ “سيتسوبون [節分]”. هيسي نيبون سيكاتسو بينريشو [平成ニッポン生活便利帳] (باللغة اليابانية). طوكيو: جييو كوكومينشا. 2012. مؤرشفة من الأصلي في 25 آب (أغسطس) 2007 . تم الاسترجاع 26 مايو، 2012 .
  39. ^ "Ehō-maki". Dijitaru daijisen (باللغة اليابانية). طوكيو: شوغاكوكان. 2012. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 26 مايو 2012 .
  40. ^ "Setsubun Ehomaki, Mame-maki and Grilled Sardine". Kyoto Foodie. 5 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2014. تم الاسترجاع في 22 يناير 2015 .
  41. ^ آندي بيلين (مارس 2005). "ليلة البوكر في نابا". الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 28 يونيو 2007 .
  42. ^ ريويتشي يوشي، "لفائف التونة (تيكاماكي)" مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2016 على موقع واي باك مشين ، سوشي ، ص. 48 (1999)، دار تاتل للنشر ، رقم ISBN 962-593-460-X . 
  43. ^ "تغليف السوشي تيماكي". Gpe.dk. مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 7 نوفمبر 2012 .
  44. ^ هوسكينج، ريتشارد (1997). قاموس الطعام الياباني: المكونات والثقافة. دار تاتل للنشر. ص 222. رقم ISBN 978-0-8048-2042-4. تم أرشفته من الأصل في 18 أغسطس 2020 . تم استرجاعه في 20 ديسمبر 2015 .
  45. ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H.; Reilly, PJ Alan, eds. (1993). "مقارنة الأطعمة المخمرة في الشرق والغرب". تكنولوجيا تخمير الأسماك . مطبعة جامعة الأمم المتحدة . ص. 17. ISBN 9788970530031. OCLC  29195449. مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 16 مارس 2018. في اليابان، لا يزال الشكل النموذجي موجودًا في الغالب حول بحيرة بيوا .
  46. ^ هوسكينج، ريتشارد (1998)، "من البحيرة والبحر. سمك ذهبي وجمبري مانتيس سوشي"، الأسماك: الغذاء من المياه ، ندوة أكسفورد، ص 160-161، رقم ISBN 978-0-9073-2589-5, تم أرشفته من الأصل في 10 يناير 2021 , تم استرجاعه في 16 مارس 2018
  47. ^ تشاد هيرشلر (مايو 2005). "السوشي بين الماضي والحاضر". مجلة والرس . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2010.
  48. ^ (جا)軍カン巻の由来, お寿し大辞典 > お寿し用語集, 小僧寿しチェーン.
  49. ^ أشكينازي، مايكل؛ جاكوب، جين (2000). جوهر المطبخ الياباني: مقال عن الطعام والثقافة. مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 231. ISBN 978-0-8122-3566-1. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2021 . تم الاسترجاع 16 أكتوبر 2020 . يُطلق عليه اسم سابا زوشي أو باترا، نسبةً إلى المصطلح البرتغالي الذي يعني "القارب الصغير"، والذي يشبه القالب.
  50. ^ "سوشي معلب على طريقة أوساكا". موسوعة السوشي . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2008.
  51. ^ "باتيرا ｜ مطابخنا الإقليمية: MAFF". www.maff.go.jp. تم الاسترجاع في 10 مايو 2024 .
  52. ^ "أصل حب فانكوفر العميق لسوشي أبوري". جورجيا ستريت. 3 أكتوبر 2018. تم الاسترجاع في 29 مايو 2024 .
  53. ^ “طاولة الشيف: سيجو ناكامورا”. مجلة نوفو . تم الاسترجاع في 29 مايو 2024 .
  54. ^ "8 أماكن للاستمتاع بالسوشي في فانكوفر". The Daily Hive. 30 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 29 مايو 2024 .
  55. ^ "أفضل سوشي أبوري في تورنتو". Taste Toronto . تم الاسترجاع في 29 مايو 2024 .
  56. ^ ab Jiang, Jess (18 سبتمبر 2015). "كيف نجحت صناعة السلمون النرويجية اليائسة في خلق عنصر أساسي للسوشي". Planet Money (مدونة/بودكاست). All Things Considered . NPR . مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2019 . تم الاسترجاع في 19 سبتمبر 2015 .
  57. ^ "الحلقة 651: تابو السلمون". NPR.org . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2021. تم الاسترجاع في 17 أبريل 2021 .
  58. ^ "كيف نجحت صناعة سمك السلمون النرويجية اليائسة في خلق نوع أساسي من السوشي". NPR.org . مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2019. تم الاسترجاع في 17 أبريل 2021 .
  59. ^ ماتسوي، أكيرة (1 يونيو 2005). "استغلال سمك السلمون في علم الآثار جومون من وجهة نظر الأراضي الرطبة". مجلة علم الآثار في الأراضي الرطبة . 5 (1): 49-63. رمز Bibcode : 2005JWetA...5...49M. doi : 10.1179/jwa.2005.5.1.49. ISSN  1473-2971. S2CID  140720425. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2021. تم الاسترجاع في 17 أبريل 2021 .
  60. ^ Sollesnes, Oeystein (10 مارس 2018). "الحملة النرويجية وراء حب اليابان لسوشي السلمون". The Japan Times . مؤرشف من الأصل في 9 يناير 2019 . تم الاسترجاع في 9 يناير 2019 .
  61. ^ صادرات النرويج (8 أبريل 2011). "النرويج تقدم السوشي المصنوع من سمك السلمون إلى اليابان". نورتريد. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2017. تم الاسترجاع في 19 سبتمبر 2015 .
  62. ^ هسين-آي فنغ، سيندي (29 فبراير 2012). "حكاية السوشي: التاريخ واللوائح". المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 11 (2): 205-220. doi :10.1111/j.1541-4337.2011.00180.x. ISSN  1541-4337.
  63. ^ "لفافة سوشي أوميجاوكا نو ميدوري سوهونتين شيبويا النرويجية". مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2016. تم الاسترجاع في 9 مايو 2016 .
  64. ^ "رواد السوشي". SushiMasters . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2013 . تم الاسترجاع في 26 يوليو 2008 .
  65. ^ “Tradição X Modernidade na comida japonesa | O TEMPO”. www.otempo.com.br . مؤرشفة من الأصلي في 17 يونيو 2021 . تم الاسترجاع في 17 يونيو 2021 .
  66. ^ جوليا موسكين (8 أبريل 2004). "السوشي طازج من الأعماق .. التجميد العميق". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2014. تم الاسترجاع في 23 ديسمبر 2013. سيشعر معظم الناس بالدهشة أكثر عندما يعلمون أنه إذا لم يتم تجميد السوشي، فمن غير القانوني تقديمه في الولايات المتحدة . تنص لوائح إدارة الغذاء والدواء على أن الأسماك التي سيتم تناولها نيئة - سواء كانت سوشي أو ساشيمي أو سيفيشي أو تارتار - يجب تجميدها أولاً لقتل الطفيليات.
  67. ^ "Alaska Roll". سوشي ساما. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع 11 ديسمبر 2013 .
  68. ^ "وصفة لفائف بوسطن". موسوعة السوشي. مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2014. تم استرجاعه في 15 أكتوبر 2014 .
  69. ^ "ما هي لفائف BC؟". مؤشر السوشي. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  70. ^ "لفائف كاليفورنيا". سوشي ساما. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع 11 ديسمبر 2013 .
  71. ^ "وصفة لفائف التنين - وصفات لفائف السوشي - موسوعة السوشي". 29 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2013. تم الاسترجاع 26 فبراير 2024 .
  72. ^ "وصفة لفائف الديناميت". وصفات السوشي اليابانية. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  73. ^ Frisch, Eleanor. "Japanese and Western Types of Sushi". Food Service Warehouse. مؤرشف من الأصل في 15 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  74. ^ دي لورينتيس، جيادا. "لفائف السلطعون والأفوكادو والمانجو". شبكة الغذاء. مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  75. ^ "وصفة لفائف ميتشجان". موسوعة السوشي. مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2014. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  76. ^ روميرو، ديفيد (13 يوليو 2015). "الفلفل الأخضر يظهر بشكل بارز في لفائف السوشي". KRQE . مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2016. تم الاسترجاع في 16 مايو 2016 .
  77. ^ جاردونو، جيل (29 أكتوبر 2011). "أنا أحب السوشي – البوكيرك، نيو مكسيكو". مدونة جيل المثيرة (والمليئة). مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2016. تم الاسترجاع في 16 مايو 2016 .
  78. ^ "نموذج طلب السوشي". المطبخ الياباني في ألباكركي. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2016. تم الاسترجاع في 16 مايو 2016 .
  79. ^ "نموذج طلب السوشي". مطعم ناغومي في ABQ. مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2016. تم الاسترجاع في 16 مايو 2016 .
  80. ^ "وصفة لفائف فيلادلفيا". موسوعة السوشي. مؤرشف من الأصل في 28 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  81. ^ "Spicy Seattle Tuna Rolls". Bon Appetit. 12 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2014. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  82. ^ "وصفة لفائف قوس قزح". موسوعة السوشي. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  83. ^ مونين، ريك. "لفافة العنكبوت". شبكة الغذاء. مؤرشف من الأصل في 17 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2013 .
  84. ^ Kearns, Landess (19 يونيو 2015). "سوشي بوريتوس يثبت أنك تستطيع الحصول على كل شيء حقًا". هافينغتون بوست . مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2017. تم الاسترجاع في 14 مايو 2017 .
  85. ^ لياو، آدم (23 نوفمبر 2023). "نعم، "السوشي الأسترالي" موجود. تجاوز الأمر، كما يقول آدم لياو". طعام جيد . صحيفة سيدني مورنينج هيرالد . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  86. ^ هاوس، موريا (30 يونيو 2024). "ما الذي يميز السوشي على الطريقة الأسترالية عن البقية". The Takeout . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  87. ^ هاريهران، آني (23 يونيو 2020). "السوشي الرخيص والجبن الوفير: ما يميز تناول الطعام في أستراليا". الجارديان . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  88. ^ O'Connell, Jan (28 سبتمبر 1990). "السوشي الجاهز في أستراليا - الجدول الزمني لتاريخ الطعام الأسترالي". الجدول الزمني للطعام الأسترالي . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  89. ^ وودلي، ميليسا (3 يونيو 2024). "تم الكشف عن المطبخ المفضل في أستراليا - والنتائج ستجعلك جائعًا". تايم أوت . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  90. ^ Buccheri, Rory (8 سبتمبر 2024). "أول علامة تجارية للسوشي على الطريقة الأسترالية تفتح في مانشستر". The Grocer . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  91. ^ سميث، لورين (24 أكتوبر 2023). "هل من العنصرية أن تبيع امرأة بيضاء السوشي؟". www.spiked-online.com . Spiked . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  92. ^ "امرأة تُدعى "المستعمرة" لافتتاحها مطعم "سوشي على الطريقة الأسترالية" في نيويورك". 10 play . Network 10 . 27 أكتوبر 2023 . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2024 .
  93. ^ بيتون، جابي (16 مارس 2017). "10 أشياء مشكوك فيها قامت بها كندا للسوشي". DailyHIve . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2021 .
  94. ^ طاقم العمل، DH Montreal (2 مارس 2017). "عليك أن تجرب طبق السوشي المجنون هذا في مونتريال". DailyHIve . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2021 .
  95. ^ وليام روس، ليندسي (10 مارس 2017). "أين يمكنك الحصول على كعكة السوشي الخاصة بك... وتناولها أيضًا". DailyHIve . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2021 .
  96. ^ Chowhound (11 يوليو 2008). "بيتزا السوشي - تخصص كاليفورنيا؟! - مناقشة عامة - السوشي". Chowhound . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2021 .
  97. ^ بيل إسبارزا (1 أغسطس 2013)، "أوه لا، ها هي لفائف طوكيو - سوشي على طراز سينالوا يغزو لوس أنجلوس"، مجلة لوس أنجلوس
  98. ^ ألكسندر، ستيان (21 يناير 2016). "تم الكشف عن الوجبة الجاهزة المفضلة الجديدة في المملكة المتحدة - وهي ليست ما كنت تعتقد". ديلي ميرور . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 26 فبراير 2017 .
  99. ^ تشو، جوي (3 يناير 2021). "كيمباب: لفائف كورية ملونة مناسبة للنزهة". صالون . تم الاسترجاع في 30 يوليو 2021 .
  100. ^ شيمبو، هيروكو (8 نوفمبر 2000). المطبخ الياباني: 250 وصفة بروح تقليدية. دار نشر هارفارد كومن. ص 128. رقم ISBN 9781558321779. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2021 . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2020 . على عكس الواكامي والكومبو والهيجيكي، والتي تُباع على شكل أوراق فردية، يُباع النوري على شكل ورقة مصنوعة من الطحالب الصغيرة الناعمة ذات اللون البني الداكن، والتي تم زراعتها في الخلجان والبحيرات منذ منتصف عصر إيدو (1600 إلى 1868). تم استعارة تقنية تجفيف الطحالب المجمعة على إطارات خشبية من صناعة الورق اليابانية الشهيرة.
  101. ^ باليت، ستيفن (2004). سوشي بسيط. دار هينكلر للنشر. ص 289. رقم ISBN 9781741219722. تم أرشفة النسخة الأصلية في 17 يونيو 2021 . تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2020 .
  102. ^ ab Lowry, Dave (2005). دليل الخبراء للسوشي: كل ما تحتاج إلى معرفته عن أصناف السوشي والإضافات، وآداب تناول الطعام ونصائح تناول الطعام، والمزيد. دار نشر هارفارد كومن. رقم ISBN 9781558323070. تم أرشفة النسخة الأصلية في 17 يونيو 2021 . تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2020 .
  103. ^ سميث، أندرو ف. (8 أغسطس 2012). التونة الأمريكية: صعود وسقوط طعام غير محتمل . مطبعة جامعة كاليفورنيا . ص 95. ISBN 9780520261846.- رابط أرشيفي، حالة مباشرة.
  104. ^ Orwig, Rob Ludacer, Jessica. "Here's what imitation crab meat is really made of". Business Insider . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2019 . تم الاسترجاع في 5 يونيو 2019 .{{cite web}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  105. ^ ساكاجامي، نيك (4 يونيو 2019). خبير السوشي: دليل خبير لتوريد وصنع والاستمتاع بالسوشي في المنزل. دار نشر كواري بوكس. ص 87. رقم ISBN 9781631596735. تم أرشفة النسخة الأصلية في 17 يونيو 2021 . تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2020 .
  106. ^ شيمبو، هيروكو (2000). المطبخ الياباني . دار نشر هارفارد كومن . رقم ISBN 978-1-55832-176-2.
  107. ^ شين، إس؛ ماسودا هـ؛ ناوهيدي ك. (أغسطس 2004). "النشاط القاتل للبكتيريا للوسابي ( واسابيا جابونيكا ) ضد بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري ". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 94 (3): 255-61. doi :10.1016/S0168-1605(03)00297-6. ​​PMID  15246236.
  108. ^ Gordenker, Alice (15 يناير 2008). "Bento grass". The Japan Times Online . ISSN  0447-5763. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2015 . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2015 .
  109. ^ "غرائب ​​الطهي: تلك الورقة البلاستيكية في السوشي". سي إن إن. 21 يونيو 2010. مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2013. تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2013 .
  110. ^ "حفلة السوشي: مزيج رائع من النكهات والأناقة" . تم الاسترجاع في 19 يوليو 2023 .
  111. ^ "ميثيل الزئبق: ما تحتاج إلى معرفته عن الزئبق في الأسماك والمحار". إدارة الغذاء والدواء . 1 مارس 2004. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2013. تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2012 .
  112. ^ González, N; Correig, E; Marmelo, I; Marques, A; la Cour, R; Sloth, JJ; Nadal, M; Marquès, M; Domingo, JL (يوليو 2021). "التعرض الغذائي لعناصر سامة محتملة من خلال استهلاك السوشي في كاتالونيا، إسبانيا". علم السموم الغذائية والكيميائية . 153 : 112285. doi : 10.1016/j.fct.2021.112285 . PMID  34023460. S2CID  235168607.
  113. ^ abcd Jones, JL; Anderson, B.; Schulkin, J.; Parise, ME; Eberhard, ML (March 1, 2011). "السوشي أثناء الحمل، الأمراض الطفيلية - مسح التوليد". Zoonoses and Public Health . 58 (2): 119–125. doi :10.1111/j.1863-2378.2009.01310.x. ISSN  1863-2378. PMID  20042060. S2CID  38590733. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2020. تم الاسترجاع في 13 سبتمبر 2019 .
  114. ^ "Clonorchis sinensis – Material Safety Data Sheets (MSDS)". وكالة الصحة العامة الكندية . 18 فبراير 2011. مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2012. تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2012 .
  115. ^ "الطفيليات – داء المتشاخسات". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . 2 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2012. تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2012 .
  116. ^ Dugdale, DC (24 أغسطس 2011). "دودة الشريط السمكية". MedlinePlus . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2016. تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2012 .
  117. ^ البرلمان الأوروبي (30 أبريل 2004). "اللائحة (EC) رقم 853/2004 للبرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 29 أبريل 2004 التي تضع قواعد صحية محددة بشأن نظافة المواد الغذائية" (PDF) . الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 139 (55): 133. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 9 يوليو 2010 .
  118. ^ إيسنبرغ، ساشا (2008). اقتصاد السوشي: العولمة وصناعة طعام شهي حديث . نيويورك: جوثام. ISBN 978-1592403639.
  119. ^ ماكفارلين، أليكس. "الحقيقة حول سمك السوشي". مقابلة مع مدونة Everything Sushi . مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2013. تم الاسترجاع في 3 ديسمبر 2012 .[ المصدر منشور ذاتيًا ]
  120. ^ بابالاردو، أيه إم؛ رافا، أيه؛ كالوجيرو، جي إس؛ فيريتو، في (2 أبريل 2021). "النمط الجغرافي لوصف منتجات السوشي بشكل خاطئ في إيطاليا-التداخل بين العلوم المدنية وتشفير الحمض النووي". مجلة الأطعمة . 10 (4): 756. doi : 10.3390/foods10040756 . PMC 8066630. PMID  33918119 . 
  121. ^ وارين، روزماري هـ.؛ ستيفنتون، جلين ب.؛ ميتشل، ستيف سي. (2007). جزيئات الموت. مطبعة إمبريال كوليدج. ص. 390. ISBN 978-1-86094-814-5. تم أرشفة النسخة الأصلية في 17 يونيو 2021 . تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2020 .
  122. ^ "فوجو رجل قد يكون سمًا لشخص آخر". نيويورك تايمز . 29 نوفمبر 1981. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2012. تم الاسترجاع في 26 فبراير 2011 .
  123. ^ "نظام وطريقة لتحديد وتتبع المواد الغذائية" (PDF) . مكتب براءات الاختراع الأمريكي. مؤرشف من الأصل (PDF) في 23 فبراير 2019. تم الاسترجاع في 23 فبراير 2019 .
  124. ^ بيندل، جولي (12 فبراير 2010). ""أنا على وشك تناول السوشي من جسد امرأة عارية"". الجارديان . مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 20 أغسطس 2020 .
  125. ^ دانوفيتش، توف (23 أكتوبر 2017). "هل السوشي العاري يتعلق فقط بالنيجيري أم بالعُري؟". VICE . مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 20 أغسطس 2020 .
  126. ^ لين، إيدي (18 أبريل 2007). "بيع السيزل رغم أنه سوشي". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2020. تم الاسترجاع في 20 أغسطس 2020 .
  127. ^ (باللغة اليابانية) Osushiyasan no arukikata お寿司屋さんの歩き方 أرشفة 2012-02-29 في آلة Wayback .، تم استرجاعه في فبراير 2012.
  128. ^ (باللغة اليابانية) “Ojisan، oaiso” tsuihō undō 「おじさん、おあいそ」追放運動 أرشفة 2012-05-09 في آلة Wayback .، تم استرجاعه في فبراير 2012.
  129. ^ “المعنى الياباني لـ 煮詰める، 煮つめる، につめる، nitsumeru”. نيهونغو ماستر . مؤرشفة من الأصلي في 4 فبراير 2020 . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2020 .
  130. ^ إيسنبرغ، ساشا. اقتصاد السوشي . كتب جوثام: 2007
  131. ^ ab Honey, Kim (18 مارس 2009). "هل أنت خبير في السوشي؟". تورنتو ستار . مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2009. تم الاسترجاع في 9 نوفمبر 2009 .
  132. ^ لوري، ديف (2005). دليل الخبراء للسوشي . دار نشر هارفارد كومن . ص 273. رقم ISBN 978-1-55832-307-0.

قراءة إضافية

  • ميشوهيرو أراكي ، تشيكو أسازوما (2004).江戸前「握り」 (باللغة اليابانية). كوبونشا . رقم ISBN 978-4334032319.
  • جورو أونو ، ماسوهيرو ياماموتو (2014).鮨 すきやばし次郎: JIRO GASTRONOMY (باللغة اليابانية). شوجاكوكان . رقم ISBN 978-4093883856.
  • جورو أونو، ماسوهيرو ياماموتو (2016).匠 すきやばし次郎: فلسفة جيرو (باللغة اليابانية). شوجاكوكان. رقم ISBN 978-4093884976.
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على الوسائط المتعلقة بـالسوشي.
  • صفحة WikiHow حول صنع أرز السوشي
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=سوشي&oldid=1254849936"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate