المرق

الصلصة هي صلصة مصنوعة من عصائر اللحوم والخضروات التي تسيل بشكل طبيعي أثناء الطهي وغالبًا ما يتم تكثيفها باستخدام مكثفات لإضافة ملمس. يمكن تلوين الصلصة ونكهتها بملح الصلصة (مزيج من الملح وتلوين الطعام بالكراميل) أو تحمير الصلصة (ملح الصلصة المذاب في الماء) أو مكعبات المرق . يمكن استخدام المساحيق كبديل لمستخلصات اللحوم أو الخضروات الطبيعية. تتوفر أيضًا الصلصات المعلبة والفورية. ^[1] يتم تقديم الصلصة عادةً مع المشويات أو رغيف اللحم أو الأرز أو ^[2] المعكرونة أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو البسكويت (أمريكا الشمالية، انظر البسكويت والصلصة ).

استنادًا إلى الفهم الحالي لما هو المرق في جوهره (صلصة مصنوعة من قطرات اللحم الممزوجة مع عامل تكثيف)، فإن إحدى أقدم الحالات المسجلة لاستخدام المرق هي من كتاب Forme of Cury ، وهو كتاب طبخ من القرن الرابع عشر. ^{[ بحاجة لمصدر ]} يُعتقد أن مصطلح "المرق" مشتق من الكلمة الفرنسية " gravé" الموجودة في العديد من كتب الطبخ الفرنسية في العصور الوسطى. ^[3]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "Gravy" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( يوليو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

انظر أيضًا ويكاموس > المرق § الكلمات المترادف

• الصلصة البنية هي اسم الصلصة المصنوعة من الدهون المتراكمة في اللحوم أو الدواجن المشوية. تُطهى الدهون المتراكمة على الموقد على نار عالية مع البصل أو الخضراوات الأخرى، ثم تُثخن بمزيج رقيق من الماء ودقيق القمح أو نشا الذرة.
• الصلصة الكريمية أو الصلصة البيضاء (صلصة المنشرة) هي صلصة بشاميل مصنوعة باستخدام دهون من اللحوم - مثل النقانق أو لحم الخنزير المقدد - أو قطرات اللحم من اللحوم المشوية أو المقلية. يتم دمج الدهون والقطرات مع الدقيق لصنع الرو، وعادة ما يستخدم الحليب كسائل لإنشاء الصلصة، ومع ذلك، غالبًا ما تضاف الكريمة أو قد تكون السائل الأساسي. غالبًا ما يتم تتبيلها بالفلفل الأسود، ويمكن إضافة الأعشاب المكملة وقطع اللحم مثل النقانق أو كبد الدجاج المقطع. إنها جزء مهم من العديد من وجبات جنوب الولايات المتحدة، وغالبًا ما تستخدم كمكون في الأطباق المطهية والأطباق الجنوبية الأخرى، مثل البسكويت والصلصة وتقدم جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق الجنوبية المفضلة مثل البطاطس المهروسة والدجاج المقلي وشرائح الدجاج المقلية . ^[4] تشمل الأسماء الشائعة الأخرى الصلصة الريفية ومرق المنشرة ومرق الحليب ومرق النقانق .
• مرق البيض هو نوع من المرق يتم صنعه بدايةً من دهون اللحم (عادةً من لحم الخنزير المقدد ) ثم استخدام الدقيق لصنع صلصة سميكة . يُضاف الماء أو المرق أو الحليب ويُغلى السائل مرة أخرى، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم تُضاف بيضة مخفوقة جيدًا ببطء أثناء تقليب المرق أو خفقه بسرعة، ويُطهى البيض على الفور ويُفصل إلى قطع صغيرة في المرق.
• يمكن أن يشير الصلصة الحمراء إلى عدة أطباق مختلفة. إنها صلصة طماطم بسيطة وأساسية في نيو أورلينز. ^​​[5] في المجتمعات الإيطالية الأمريكية، تشير إلى صلصة طماطم معقدة مطهية لفترة طويلة وبطيئة، وغالبًا ما تكون مع اللحوم والخضروات، ^[6] على الرغم من أن التمييز بين "الصلصة" و"المرق" في عالم الطماطم الإيطالي محل جدال. ^[7] هناك العديد من الصلصات الحمراء من الهند، وهي أشكال مختلفة من الكاري القائم على الطماطم. ^[8]
• تحتوي صلصة الأحشاء على أحشاء الديك الرومي أو الدجاج المضافة عندما يتم تقديمها مع تلك الأنواع من الدواجن، أو تستخدم مرقًا مصنوعًا من الأحشاء.
• مرق الفطر هو نوع من المرق المصنوع من الفطر.
• يتم تحضير صلصة البصل من كميات كبيرة من البصل المفروم والمهروس ببطء والممزوج بالمرق أو النبيذ . وعادة ما يتم تقديمها مع النقانق والبطاطس المهروسة والبيض والضلوع أو غيرها من اللحوم المشوية أو المقلية والتي لا تنتج صلصة خاصة بها بسبب طريقة الطهي.
• صلصة العين الحمراء هي صلصة مصنوعة من الدهون المتساقطة من لحم الخنزير المقلي في مقلاة أو مقلاة للقلي. يتم إزالة الدهون من المقلاة بالقهوة، مما يعطي الصلصة اسمها، ولا تستخدم أي مادة تكثيف. هذه الصلصة هي عنصر أساسي في مطبخ جنوب الولايات المتحدة وعادة ما يتم تقديمها مع لحم الخنزير أو عصيدة الذرة أو البسكويت .
• الصلصة النباتية هي الصلصة المصنوعة من الخضار المسلوقة أو المشوية. يمكن صنع صلصة نباتية سريعة ولذيذة من أي مزيج من مرق الخضار أو مخزون الخضار والدقيق وأحد أنواع الزبدة أو الزيت أو السمن . تستخدم إحدى الوصفات مكعبات مرق نباتية مع نشا الذرة (دقيق الذرة) كمكثف (" صلصة رعاة البقر ")، والتي يتم خفقها في الماء المغلي. في بعض الأحيان، تُضاف عصائر الخضار لإثراء النكهة، مما قد يمنح الصلصة لونًا أخضر داكنًا. يمكن إضافة النبيذ. يمكن أيضًا صنع الصلصة النباتية البنية بخلاصة الخميرة اللذيذة مثل مارمايت أو فيجيمايت . توجد أيضًا حبيبات صلصة فورية يتم إنتاجها تجاريًا وهي مناسبة للنباتيين والنباتيين الصرف ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية الرائدة لا يتم تسويقها على أنها نباتية.

This section needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources in this section. Unsourced material may be challenged and removed. (July 2021) (Learn how and when to remove this message)

في المملكة المتحدة وأيرلندا ، عادة ما يتم تقديم لحم مشوي يوم الأحد مع المرق. وعادة ما يتم تناوله مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن . كما أنه من الشائع في أجزاء مختلفة من إنجلترا واسكتلندا وويلز وأيرلندا تناول المرق مع رقائق البطاطس فقط (معظمها من محل سمك ورقائق البطاطس أو الوجبات الجاهزة الصينية ).

في المطبخ البريطاني والأيرلندي ، وكذلك في مطابخ دول الكومنولث مثل أستراليا وكندا ونيوزيلندا ، تشير كلمة "مرق" فقط إلى الصلصة القائمة على اللحوم والمشتقة من عصائر اللحوم أو مكعبات المرق أو حبيبات المرق. لا يشمل استخدام كلمة "مرق" الصلصات السميكة الأخرى. أحد أكثر أشكاله شيوعًا هو مرق البصل ، والذي يؤكل مع النقانق وبودنج يوركشاير واللحوم المشوية.

في جميع أنحاء الولايات المتحدة، يتم تناول الصلصة عادةً مع أطعمة عيد الشكر مثل الديك الرومي والبطاطس المهروسة والحشو . ومن بين أصناف جنوب الولايات المتحدة صلصة السجق التي يتم تناولها مع البسكويت الأمريكي . ومن الأطباق الجنوبية الأخرى التي تستخدم الصلصة البيضاء شريحة لحم الدجاج المقلية . يعد الأرز والصلصة من العناصر الأساسية في المطبخ الكاجوني والكريولي في ولاية لويزيانا بجنوب الولايات المتحدة .

الصلصة هي جزء لا يتجزأ من طبق بوتين الكندي . في كيبيك، تكون صلصة بوتين رقيقة، وتكون أحيانًا مزيجًا من مرق اللحم والدجاج. تستخدم أماكن أخرى في كندا صلصة أكثر سمكًا، تشبه الصلصة الأمريكية.

في بعض أجزاء آسيا ، وخاصة الهند ، يُطلق على المرق أي جزء سائل سميك من الطبق. على سبيل المثال، قد يُشار إلى الجزء السائل من الكاري السميك بالمرق. ^{[9] [10]}

في منطقة البحر الأبيض المتوسط، تهيمن على المطبخ المغاربي الأطباق التي تعتمد على المرق والخبز. والطاجن ومعظم الأطباق المغاربية (المغرب والجزائر وتونس) مشتقة من مرق الزيت واللحوم والخضروات. وعادة ما يتم تقديم الطبق مع رغيف من الخبز. ثم يغمس الخبز في المرق ثم يستخدم لجمع أو غرف اللحوم والخضروات بين السبابة والوسطى والإبهام، ثم يتم تناوله.

في فن الطهي في مينوركا ، تم استخدامه منذ التأثير الإنجليزي خلال القرن السابع عشر في الأطباق المينوركية والكتالونية النموذجية، مثل الماكارون مع الجريفي (المعكرونة). ^[11]

• العصير – عصير لحم البقر
• مطبخ جنوب الولايات المتحدة
• قطار الصلصة (توضيح)
• قائمة الصلصات
• قارب الصلصة ، ويشار إليه أيضًا باسم قارب المرق