القرفة الصينية

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

القرفة الصينية (Cinnamomum cassia )،أوالقرفة الصينية ، هي شجرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي جنوب الصين، وتُزرع على نطاق واسع هناك وفي مناطق أخرى من جنوب وجنوب شرق آسيا . [ 2 ] وهي إحدى أنواع القرفة التي تُستخدم بشكل أساسي لقشرتها العطرية، والتي تُستخدم كتوابل . كما تُستخدم براعمها كتوابل، خاصة في الهند، وقد استخدمها الرومان القدماء.

وصف

تنمو الشجرة إلى ارتفاع 10-15 مترًا (33-49 قدمًا) ، ولها لحاء رمادي وأوراق صلبة مستطيلة يبلغ طولها 10-15 سم (3.9-5.9 بوصة) وتكون حمراء اللون عندما تكون صغيرة.    

الأصل والأنواع

زيت القرفة ( C. cassia ) العطري
نبات القرفة (أعلى اليسار) كما صوره ميخال بويم (1655)

القرفة الصينية قريبة الصلة بقرفة سيلان ( C. verum )، وقرفة سايغون ( C. loureiroi )، والقرفة الإندونيسية ( C. burmannii )، وقرفة مالابار ( C. citriodorum ). في جميع هذه الأنواع الخمسة، يُستخدم اللحاء المجفف كتوابل. تتميز القرفة الصينية بنكهة أقل رقة من قرفة سيلان، كما أن لحائها أكثر سمكًا، وأصعب في السحق، وأكثر خشونة في الملمس. [ 3 ] تُعد قرفة الكاسيا أكثر أنواع القرفة شيوعًا في أمريكا الشمالية. [ 4 ]

يُنتج القرفة الصينية في كل من الصين وفيتنام. وحتى ستينيات القرن الماضي، كانت فيتنام أهم منتج في العالم لقرفة سايغون، التي تتميز بمحتواها العالي من الزيت، وبالتالي بنكهة أقوى. ولكن بسبب الاضطرابات التي سببتها حرب فيتنام ، ازداد إنتاج القرفة الإندونيسية في مرتفعات جزيرة سومطرة الإندونيسية لتلبية الطلب. وتتميز القرفة الإندونيسية بأقل محتوى من الزيت بين أنواع القرفة الثلاثة، لذا فهي الأقل سعرًا. أما القرفة الصينية، فتتميز بنكهة أحلى من القرفة الإندونيسية، تشبه قرفة سايغون، ولكن بمحتوى زيت أقل.

الاستخدامات

التوابل

يُستخدم لحاء القرفة الصينية (سواءً كان مطحونًا أو كاملًا أو على شكل أعواد) كمنكه للحلويات والمعجنات واللحوم؛ وهو مكون أساسي في العديد من وصفات الكاري ، حيث تكون قرفة سيلان أقل ملاءمة. تقليديًا، يُقشر اللحاء من الشجرة ويُجفف في الظل. بعد التجفيف، يُقطع إلى شرائح رقيقة للاستخدام أو يُطحن إلى مسحوق. [ 5 ] للزيوت العطرية المستخرجة من اللحاء المقشر استخدامات عديدة، مثل المنتجات الصحية والأطعمة والمشروبات. [ 6 ] تُضاف القرفة الصينية أحيانًا إلى قرفة سيلان، لكنها تكون أكثر سمكًا وخشونة . تُباع القرفة الصينية على شكل قطع من اللحاء أو أعواد رفيعة. يمكن التمييز بين أعواد القرفة الصينية وأعواد قرفة سيلان على النحو التالي: تتكون أعواد قرفة سيلان من طبقات رقيقة متعددة ويمكن طحنها بسهولة باستخدام مطحنة قهوة أو توابل، بينما تكون أعواد القرفة الصينية صلبة للغاية وعادةً ما تتكون من طبقة واحدة سميكة.

تُستخدم براعم القرفة الصينية، على الرغم من ندرتها، أحيانًا كنوع من التوابل. وهي تشبه القرنفل في شكلها ولها نكهة قرفة خفيفة وزهرية. وتُستخدم براعم القرفة الصينية بشكل أساسي في وصفات التخليل التقليدية، والتتبيلات، والشاي. [ 7 ]

الطب التقليدي والمواد الكيميائية النباتية

لحاء القرفة المجفف

يُطلق على الجزء من اللحاء المستخدم في صناعة التوابل اسم قشرة القرفة. [ 8 ] تُزرع القرفة الصينية (المعروفة باسم روغوي ؛肉桂بالصينية) بشكل أساسي في المقاطعات الجنوبية من قوانغشي ، وقوانغدونغ ، ويونان . وتُعتبر واحدة من 50 عشبة أساسية في الطب الصيني التقليدي . [ 9 ] وقد تم عزل أكثر من 160 مادة كيميائية نباتية من القرفة الصينية . [ 10 ]

قد يُلحق مركب الكومارين ، وهو مُرَطِّب للدم موجود في نبات القرفة الصينية (C. cassia)، ضرراً بالكبد عند تناوله بكميات كبيرة، [ 11 ] ولذلك حذّرت الهيئات الصحية الأوروبية من استهلاك كميات كبيرة من القرفة الصينية. [ 12 ] ومن المركبات النشطة بيولوجياً الأخرى الموجودة في لحاء القرفة الصينية ومسحوقها وزيوتها العطرية، سينامالدهيد وستايرين . وقد تكون هذه المواد سامة للإنسان عند تناولها بجرعات عالية. [ 13 ]

تاريخ

تشير إحدى الإشارات التي ذكرها المعالجون بالأعشاب الصينيون إلى أن لحاء القرفة الصينية كان يستخدم من قبل البشر على الأقل منذ عام 2700 قبل الميلاد. وكان علاجًا للإسهال والحمى ومشاكل الدورة الشهرية.

أُحضرت قرفة الكاسيا إلى مصر حوالي عام 500 قبل الميلاد، حيث أصبحت إضافة قيّمة إلى خلطات التحنيط. ويشير الكتاب المقدس إلى أنها كانت جزءًا من زيت المسح الذي استخدمه موسى. وكان الإغريق والرومان والعبرانيون القدماء أول من استخدم لحاء الكاسيا كتوابل للطبخ. كما صنعوا منه العطور واستخدموه لأغراض طبية. وانتقلت القرفة مع الرومان، واستقر استخدامها في الطهي في أوروبا بحلول القرن السابع عشر. [ 14 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات" .
  2. ↑ شي-وين لي، جي لي، وهينك فان دير ورف. " القرفة الصينية " . نباتات الصين . حديقة ميسوري النباتية، سانت لويس، ميسوري، ومجموعات نباتات جامعة هارفارد، كامبريدج، ماساتشوستس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2013 .
  3. ↑ "القرفة الصينية: توابل حقيقية أم قرفة مزيفة؟" . شركة تشاينا بيزنس المحدودة (ريجنسي). 26 فبراير 2014. مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2014 .
  4. ↑ "القرفة" . المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مايو 2022 .
  5. ^ أبتون ، روي (27 أكتوبر 2005). "مادة طبية صينية مصورة بقلم Jing-Nuan Wu (Ming-I Herbals، Alchem، Dr. Wu's Herbs). مطبعة جامعة أكسفورد، نيويورك. 2005. الثامن + 706 ص. 7 × 10 بوصة. 175.00 دولارًا. ISBN 0-19-51407-6" . مجلة المنتجات الطبيعية . 68 (11): 1712. دوى : 10.1021/np0582527 . ISSN 0163-3864 . 
  6. ↑ "Cinnamomum cassia - Plant Finder" . www.missouribotanicalgarden.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2022 .
  7. ↑ "كاسيا" . theepicentre.com.{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  8. ↑ "Cinnamomum cassia - Plant Finder" . www.missouribotanicalgarden.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2022 .
  9. ^ وونغ مينغ (1976). La Médecine chinoise par les plantes . سلسلة Le Corps a Vivre. طبعات تشو.
  10. ↑ تشانغ، تشونلينغ؛ فان، لينهونغ؛ فان، شونمينغ؛ وانغ، جياكي؛ لو، تينغ؛ تانغ، يو؛ تشن، تشيمين؛ يو، لينغينغ (1 أكتوبر 2019). "القرفة الصينية: مراجعة لاستخداماتها التقليدية، والكيمياء النباتية، وعلم الأدوية ، وعلم السموم" . مجلة Molecules . 24 (19): 3473. doi : 10.3390/molecules24193473 . OCLC 8261494774. PMC 6804248. PMID 31557828 .   
  11. ↑ حاجيمونفاردنجاد، م؛ أوستوفار، م؛ راعي، م. ج؛ هاشمبور، م. ح؛ ماير، ج. ج؛ حيدري، م (2018). "القرفة: مراجعة منهجية للآثار الجانبية" . التغذية السريرية (إدنبرة، اسكتلندا) . 38 (2): 594-602 . doi : 10.1016 / j.clnu.2018.03.013 . PMID 29661513. S2CID 4942968 .  
  12. ↑ NPR: كعكات عيد الميلاد الألمانية تشكل خطراً على الصحة
  13. ↑ تناول كميات كبيرة من القرفة يوميًا: لا يمكن استبعاد المخاطر الصحية. تقييم الصحة الصادر عن المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر رقم 044/2006، 18 أغسطس 2006. مؤرشف في 19 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine. 15 صفحة
  14. ↑ أصل كلمة وتاريخ موجز لكلمة القرفة الصينية Mdidea.com>

للمزيد من القراءة

  • قائمة المواد الكيميائية الموجودة في نبات القرفة الصينية (قواعد بيانات الدكتور ديوك)