كيميائي نباتي

المواد الكيميائية النباتية هي مركبات كيميائية تنتجها النباتات ، وعادة ما تساعدها على مقاومة الفطريات والبكتيريا والفيروسات التي تصيب النباتات ، وكذلك استهلاكها من قبل الحشرات والحيوانات الأخرى. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية φυτόν (phyton)  "نبات". تم استخدام بعض المواد الكيميائية النباتية كسموم والبعض الآخر كدواء تقليدي .

كمصطلح، تُستخدم المواد الكيميائية النباتية بشكل عام لوصف المركبات النباتية التي تخضع للبحث والتي لها تأثيرات غير مؤكدة على الصحة، وليست مغذيات أساسية . قدمت الهيئات التنظيمية التي تحكم وضع العلامات على الأغذية في أوروبا والولايات المتحدة إرشادات للصناعة للحد من أو منع الادعاءات الصحية حول المواد الكيميائية النباتية على منتجات الأغذية أو ملصقات التغذية .

المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية من أصل نباتي . ^[1] المواد الكيميائية النباتية (من الكلمة اليونانية phyto ، والتي تعني "نبات") هي مواد كيميائية تنتجها النباتات من خلال التمثيل الغذائي الأولي أو الثانوي . ^{[2] [3]} وعادة ما يكون لها نشاط بيولوجي في النبات المضيف وتلعب دورًا في نمو النبات أو دفاعه ضد المنافسين أو مسببات الأمراض أو الحيوانات المفترسة. ^[2]

تعتبر المواد الكيميائية النباتية عمومًا مركبات بحثية وليست مغذيات أساسية لأن الدليل على آثارها الصحية المحتملة لم يثبت بعد. ^{[4] [5]} يمكن تصنيف المواد الكيميائية النباتية قيد البحث إلى فئات رئيسية، مثل الكاروتينات ^[6] والبوليفينول ، والتي تشمل الأحماض الفينولية والفلافونويدات والستيلبينات أو اللجنينات . ^[5] يمكن تقسيم الفلافونويدات إلى مجموعات بناءً على بنيتها الكيميائية المتشابهة، مثل الأنثوسيانين والفلافون والفلافانون والإيزوفلافون والفلافانول . ^{[5] [7]} يتم تصنيف الفلافانول أيضًا على أنها كاتشين وإبيكاتشين وبروأنثوسيانيدين . [ ^{5] [7]} في المجموع ، تم اكتشاف ما بين 50000 [ ^8] و130000 ^[9] مادة كيميائية نباتية .

يدرس علماء الكيمياء النباتية المواد الكيميائية النباتية عن طريق استخراج المركبات وعزلها أولاً من النبات الأصلي، ثم تحديد بنيتها أو اختبارها في أنظمة النماذج المعملية، مثل الدراسات المختبرية باستخدام سلالات الخلايا أو الدراسات الحية باستخدام الحيوانات المعملية . ^[2] تشمل التحديات في هذا المجال عزل مركبات معينة وتحديد بنيتها، والتي غالبًا ما تكون معقدة، وتحديد المادة الكيميائية النباتية المحددة المسؤولة بشكل أساسي عن أي نشاط بيولوجي معين. ^{[2] [10] [11]}

بدون معرفة محددة بأفعالها الخلوية أو آلياتها، تم استخدام المواد الكيميائية النباتية كسم وفي الطب التقليدي . على سبيل المثال، تم استخراج الساليسين ، الذي يتمتع بخصائص مضادة للالتهابات ومسكنة للألم ، في الأصل من لحاء شجرة الصفصاف الأبيض وتم إنتاجه صناعيًا لاحقًا ليصبح عقار الأسبرين الشائع الذي لا يحتاج إلى وصفة طبية . [ ^{12] [13]} تم استخدام قلويدات التروبان من نبات أتروبا بيلادونا كسموم، وصنع البشر الأوائل سهامًا سامة من النبات. ^[14] في روما القديمة ، تم استخدامه كسم من قبل أجريبينا الصغرى ، زوجة الإمبراطور كلوديوس بناءً على نصيحة لوكوستا ، وهي سيدة متخصصة في السموم، وليفيا ، التي يُشاع أنها استخدمته لقتل زوجها الإمبراطور أوغسطس . ^{[14] [15]} تشمل الاستخدامات الأخرى العطور ، مثل السيكوتيربين سانتولول ، من خشب الصندل . ^[16]

كان معروفًا منذ فترة طويلة أن شجرة الطقسوس الإنجليزية سامة للغاية وفورية للحيوانات التي ترعى أوراقها أو الأطفال الذين يأكلون ثمارها؛ ومع ذلك، في عام 1971، تم عزل باكليتاكسيل منها، ليصبح فيما بعد دواءً مهمًا للسرطان . ^[2]

الأنشطة البيولوجية لمعظم المواد الكيميائية النباتية غير معروفة أو غير مفهومة بشكل جيد، سواء بشكل منفرد أو كجزء من الأطعمة. ^{[2] [5]} يتم تصنيف المواد الكيميائية النباتية ذات الأدوار الثابتة في الجسم على أنها مغذيات أساسية . ^{[4] [17]}

تتضمن الفئة الكيميائية النباتية المركبات المعترف بها كمغذيات أساسية، والتي توجد بشكل طبيعي في النباتات وهي مطلوبة للوظائف الفسيولوجية الطبيعية ، لذلك يجب الحصول عليها من النظام الغذائي للبشر. ^{[17] [18]}

بعض المواد الكيميائية النباتية معروفة بأنها سموم نباتية سامة للإنسان؛ ^{[19] [20]} على سبيل المثال ، حمض الأريستولوشيك مسبب للسرطان بجرعات منخفضة. ^[21] بعض المواد الكيميائية النباتية هي مضادات للمغذيات تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية. ^[22] قد تكون مواد أخرى، مثل بعض البوليفينول والفلافونويد، من المواد المؤكسدة المؤكسدة بكميات كبيرة عند تناولها. ^[23]

الألياف الغذائية غير القابلة للهضم من الأطعمة النباتية، والتي غالبًا ما تعتبر مادة كيميائية نباتية، ^[24] تعتبر الآن بشكل عام مجموعة غذائية لها ادعاءات صحية معتمدة لتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ^[25] وأمراض القلب التاجية . ^[26]

إن تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمشروبات النباتية له فوائد صحية طويلة الأمد، ^[17] ولكن لا يوجد دليل على أن تناول المكملات الغذائية من المواد الكيميائية النباتية غير المغذية المستخرجة من النباتات يفيد الصحة بشكل مماثل. ^[4] لا توصي السلطات الصحية بالمكملات الكيميائية النباتية لتحسين الصحة ^{[5] [27]} ولا توافق عليها الهيئات التنظيمية للادعاءات الصحية على ملصقات المنتجات. ^{[28] [29]}

في حين تشجع السلطات الصحية المستهلكين على تناول وجبات غنية بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات لتحسين الصحة والحفاظ عليها، ^[17] فإن الأدلة على أن مثل هذه التأثيرات تنتج عن مواد كيميائية نباتية محددة غير مغذية محدودة أو غائبة. ^[4] على سبيل المثال، تشير المراجعات المنهجية و/أو التحليلات التلوية إلى ضعف أو عدم وجود أدلة على تأثير المواد الكيميائية النباتية من استهلاك الأغذية النباتية على سرطان الثدي أو الرئة أو المثانة . ^{[30] [31]} علاوة على ذلك، توجد في الولايات المتحدة لوائح لتقييد اللغة على ملصقات المنتجات حول كيفية تأثير استهلاك الأغذية النباتية على السرطانات، باستثناء ذكر أي مادة كيميائية نباتية باستثناء تلك التي لها فوائد صحية ثابتة ضد السرطان، مثل الألياف الغذائية وفيتامين أ وفيتامين ج . ^[32]

تم تثبيط استخدام المواد الكيميائية النباتية، مثل البوليفينول، بشكل خاص في ملصقات الأغذية في أوروبا والولايات المتحدة لأنه لا يوجد دليل على وجود علاقة سببية بين البوليفينول الغذائي وتثبيط أو منع أي مرض. ^{[28] [33]}

من بين الكاروتينات مثل الليكوبين ، وهو مركب كيميائي نباتي موجود في الطماطم ، وجدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أدلة غير كافية لتأثيراته على أي من أنواع السرطان العديدة، مما أدى إلى لغة محدودة لكيفية وصف المنتجات التي تحتوي على الليكوبين على الملصقات. ^[34]

قد تتحلل المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الأطعمة النباتية التي يتم حصادها حديثًا عن طريق تقنيات المعالجة، بما في ذلك الطهي. ^[35] والسبب الرئيسي لفقدان المواد الكيميائية النباتية من الطهي هو التحلل الحراري . ^[35]

يوجد عكس ذلك في حالة الكاروتينات ، مثل الليكوبين الموجود في الطماطم ، والذي قد يظل ثابتًا أو يزيد محتواه من الطهي بسبب التحرر من الأغشية الخلوية في الطعام المطبوخ. ^{[36] يمكن لتقنيات} معالجة الطعام مثل المعالجة الميكانيكية أيضًا تحرير الكاروتينات والمواد الكيميائية النباتية الأخرى من مصفوفة الطعام، مما يزيد من تناول النظام الغذائي. ^{[35] [37]}

في بعض الحالات، تكون معالجة الأغذية ضرورية لإزالة السموم النباتية أو مضادات المغذيات؛ على سبيل المثال، المجتمعات التي تستخدم الكسافا كغذاء أساسي لديها ممارسات تقليدية تتضمن بعض المعالجة (النقع والطهي والتخمير وما إلى ذلك)، وهي ضرورية لتجنب الإصابة بالمرض من الجليكوسيدات السيانوجينية الموجودة في الكسافا غير المعالجة. ^[38]

• إلينا، جان كلود (2022) [2020 فلاماريون، باريس]. أطلس علم النبات المعطر [ Atlas de botanique parfumée ]. ترجمه إريك بتلر. كامبريدج : مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا . رقم ISBN 978-0-262-04673-2.
• هيجدون، جيه. نهج قائم على الأدلة للمواد الكيميائية النباتية الغذائية . 2007. ثيم. ISBN 978-1-58890-408-9 . 
• Rosa، LA de la / Alvarez-Parrilla، E. / González-Aguilar، GA (eds.) المواد الكيميائية النباتية للفواكه والخضروات: الكيمياء والقيمة الغذائية والاستقرار . 2010. وايلي بلاكويل. ردمك 978-0-8138-0320-3 . 

• الوسائط المتعلقة بـ Phytochemicals في ويكيميديا ​​كومنز
• قواعد بيانات الدكتور ديوك الكيميائية النباتية والإثنونباتية – وزارة الزراعة الأمريكية