ديمي جلاس

صلصة ديمي جلاس ( بالفرنسية: [ dəmiɡlas ] ، وتعني حرفيًا " نصف طبقة لامعة " ) هي صلصة بنية غنية تُستخدم في المطبخ الفرنسي بمفردها أو كأساس لصلصات أخرى. يأتي المصطلح من الكلمة الفرنسية glace ، والتي تعني عند استخدامها للإشارة إلى الصلصة "التزجيج" أو "الطلاء". تُحضّر تقليديًا بمزج جزء واحد من صلصة إسبانيول مع جزء واحد من مرق اللحم البني . ثم تُخفّض الصلصة إلى النصف، وتُصفّى من أي شوائب متبقية، وتُضاف إليها في النهاية نبيذ شيري . ^[¹^]

تستخدم الأنواع الشائعة من الديمي جلاس خليطًا بنسبة 1: 1 من مرق اللحم البقري أو الدجاج لصلصة الإسباغنيول؛ ويشار إليها باسم "ديمي جلاس لحم البقر" ( ديمي جلاس أو بوف ) أو "ديمي جلاس الدجاج" ( ديمي جلاس أو بوليت ).

تحضير

نظراً للجهد الكبير المبذول في تحضير صلصة الديمي جلاس التقليدية، يلجأ الطهاة عادةً إلى استبدالها بمرق لحم العجل البسيط لإنتاج نسخة مشابهة، والتي أطلقت عليها مؤلفة كتب الطبخ الأمريكية جوليا تشايلد اسم "شبه الديمي جلاس" (أي بدون صلصة إسبانيول). ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

انظر أيضاً

مراجع

↑ إسكوفيه، أ. (أوغست)؛ إسكوفيه، أ. (أوغست)؛ هيرندون، جيمس ب.؛ مجموعة هيرندون/فيلينغ. fmo (1907). دليل الطبخ الحديث . مكتبة جامعة كورنيل. لندن : دبليو. هاينمان.
^ ويليام بلاك (31 أكتوبر 2011). بلاتس دو جور . عبر العالم. ص. 153. ردمك 978-1-4481-0939-5.
↑ مارثا ستيوارت (20 ديسمبر 2011). مدرسة مارثا ستيوارت للطبخ: دروس ووصفات للطاهي المنزلي . بوتر/تينسبيد/هارموني. ص 134. ISBN 978-0-307-95358-2.

للمزيد من القراءة

إسكوفيه، أوغست (1907). دليل الطبخ الحديث . لندن: ويليام هاينمان. ص 19. OCLC 5362680. OL 24167463M . تاريخ الاطلاع: 22 سبتمبر 2014 . للحصول على وصفة أوغست إسكوفيه للطلاء النصفي.

[1] إسكوفيه، أ. (أوغست)؛ إسكوفيه، أ. (أوغست)؛ هيرندون، جيمس ب.؛ مجموعة هيرندون/فيلينغ. fmo (1907). دليل الطبخ الحديث . مكتبة جامعة كورنيل. لندن : دبليو. هاينمان.

[Black2011-2] ويليام بلاك (31 أكتوبر 2011). بلاتس دو جور . عبر العالم. ص. 153. ردمك 978-1-4481-0939-5.

[Stewart2011-3] مارثا ستيوارت (20 ديسمبر 2011). مدرسة مارثا ستيوارت للطبخ: دروس ووصفات للطاهي المنزلي . بوتر/تينسبيد/هارموني. ص 134. ISBN 978-0-307-95358-2.

[

[ 2 ]

[ 3 ]