قائمة الصلصات

الصلصات البنية – تشمل الصلصات المصنوعة من مرق اللحم البني ما يلي: 

• صلصة بورديليز – صلصة النبيذ الفرنسي 
• صلصة شاتوبريان – قطعة أمامية من لحم الخاصرة البقري. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة شاركوتيير – صلصة فرنسية مركبة. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة شودفرويد – صلصة طهي فرنسية ^{[ 6 ]} 
• ديمي جلاس – صلصة في المطبخ الفرنسي 
• المرق – صلصة مصنوعة من عصارة اللحوم 
• مرق الفطر – نوع من أنواع الصلصة 
• صلصة روميسكو – صلصة كاتالونية من الطماطم والثوم والمكسرات. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة أفريقية – صلصة بنية فرنسية مع خضراوات وأعشاب. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة الفلفل - صفحات صلصة الطبخ التي تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• صلصة روبرت – صلصة الخردل البني الفرنسي ^{[ 7 ]} 

• Beurre blanc – صلصة الزبدة المستحلبة 
• Beurre manie – عامل تكثيف. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة الزبدة المذابة - زبدة مستحلبة بالماء 
• Beurre نوزيت - صلصة الزبدة البنية
• كافيه دي باريس - صلصة بالزبدة 
• صلصة مونيير – صلصة الزبدة البنية الفرنسية والبقدونس والليمون. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 

• أنشوياد – صلصة غمس فرنسية 
• أيولي - صلصة من غرب البحر الأبيض المتوسط ​​مصنوعة من الثوم والزيت 
• صلصة بيرنيز – صلصة مصنوعة من الزبدة المصفاة وصفار البيض 
• صلصة الثوم – صلصة يكون الثوم مكونها الرئيسي 
• صلصة هولنديز - صلصة مصنوعة من البيض والزبدة والليمون ^{[ 8 ]} 
• المايونيز – صلصة باردة سميكة 
• صلصة ريمولاد - صلصة باردة أساسها المايونيز ^{[ 9 ]} 
• كريمة السلطة – صلصة تشبه المايونيز 
• صلصة التارتار – صلصة باردة أساسها المايونيز. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه (مع الفلفل الحار) ^{[ 10 ]} 

• Bagna càuda – طبق بييمونتي الساخن 
• صلصة المحار – صلصة المعكرونة 
• كولاتورا دي أليسي – صلصة السمك الإيطالية المصنوعة من الأنشوجة المخمرة في محلول ملحي 
• غاروم - صلصة سمك مخمرة تاريخية 

• انظر الصلصة الخضراء – صلصة مصنوعة من الأعشاب المفرومة 

• صلصات الطماطم – صلصة مصنوعة أساسًا من الطماطم. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• الكاتشب – صلصة تستخدم كبهار 

• صلصات الفلفل

• صلصات الخردل
  • الخردل – بهار مصنوع من بذور الخردل 
• صلصات بنكهة الفلفل الحار

• تشمل التوابل المصنوعة من الصلصة الحارة ما يلي:
  • صلصة بافلو – طبق أمريكي من أجنحة الدجاج الحارة. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
  • صلصة الفلفل الحار – توابل محضرة من الفلفل الحار. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
  • فلفل داتيل – نوع من صلصة الفلفل الحار 
  • صلصة الإنتشلادا – صلصة حمراء تتكون من الفلفل الأحمر المجفف المنقوع والمطحون مع التوابل الأخرى.
  • صلصة بيك - صلصة حارة بورتوريكية 
  • صلصة سريراتشا – صلصة حارة تايلاندية. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
  • صلصة تاباسكو - علامة تجارية أمريكية للصلصات الحارة 

• صلصة أماتريسيانا – صلصة المعكرونة الإيطالية 
• صلصة بولونيز – النوع الرئيسي من صلصة راغو في المطبخ الإيطالي 
• كاربونارا – طبق معكرونة إيطالي 
• صلصة تشيلي سينسيناتي – صلصة لحم متبلة تُستخدم كطبقة علوية للمعكرونة الإسباغيتي 
• راجو نابولي - صلصة مصنوعة من اللحم من نابولي، إيطاليا 
• البيكاديلو – طبق من اللحم المفروم والطماطم، وهو طبق شائع في أمريكا اللاتينية والفلبين 
• راغو – صلصة أساسها اللحم في المطبخ الإيطالي 
• Ragù di salsiccia – مجموعة متنوعة من الراجو 

• انظر الصلصة الوردية

• تشيميتشوري – صلصة غير مطبوخة للحوم 
• جريمولاتا - توابل لأوسوبوكو 
• ميتي (وتُعرف أيضاً باسم ساميلولو/تاي مونومونو) - صلصة شائعة في جميع أنحاء بولينيزيا ، تُحضّر بمزج الماء المالح مع قطع من لب جوز الهند الصغير ومواد عطرية أخرى لتخميرها ثم هرسها.
• موجدي – صلصة رومانية بالثوم والزيت النباتي 
• صلصة البصل – صلصة طهي مصنوعة من البصل 
• صلصة أو مزيج توابل 
• البيستو – معجون طعام إيطالي 
• بيكو دي جالو – بهار مكسيكي 
• صلصة السالسا النيئة من أمريكا اللاتينية بأنواعها المختلفة
• صلصة سالسا فيردي – صلصة مكسيكية حارة مصنوعة من الطماطم الخضراء 
• صلصة غريبيش – صلصة البيض الباردة 
• صلصة فيرج – صلصة فرنسية 
• تْكِمَالِي – صلصة البرقوق الجورجية 

• صلصة التفاح – هريس مصنوع من التفاح 
• صلصة التوت الأزرق – كومبوت أو صلصة لذيذة مصنوعة من التوت الأزرق 
• صلصة الكراميل - نوع من الحلويات 
• الكراميل – منتج حلويات مصنوع عن طريق تسخين السكريات 
• صلصة الشوكولاتة – صلصة مصنوعة من مسحوق الكاكاو 
• شراب الشوكولاتة – مُنكّه بنكهة الشوكولاتة يُستخدم كطبقة علوية أو كمكوّن 
• صلصة التوت البري – صلصة مصنوعة من التوت البري 
• Crème anglaise - صب الكسترد المحلى الخفيف 
• الكاسترد – خليط مطبوخ شبه صلب من الحليب والبيض 
• صلصة الفدج – توابل بنكهة الشوكولاتة تُستخدم كطبقة علوية أو كمكون 
• الصلصة الصلبة – صلصة حلوى مصنوعة من السكر والزبدة والمشروبات الكحولية – ليست سائلة، ولكنها تُسمى صلصة مع ذلك  
• صلصة الفلفل الحلو – توابل تُستخدم في المقام الأول كصلصة تغميس 
• صلصة المانجو – صفحات فاكهة استوائية تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه 
• صلصة الخوخ
• صلصة البرقوق – توابل صينية 
• صلصة الفراولة – صلصة الحلوى 
• الشراب – محلول كثيف ولزج من السكر في الماء 
• تْكِمَالِي – صلصة البرقوق الجورجية 
• زابايوني - حلوى إيطالية، أو مشروب أحيانًا 

• صلصة ألفريدو – طبق معكرونة كريمي بالزبدة والجبن. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة البشاميل – صلصة بيضاء فرنسية تعتمد على الرو والحليب ^{[ 11 ]} 
• صلصة كاروسو – صلصة كريمة للمعكرونة 
• صلصة الفطر – صلصة بيضاء أو بنية اللون محضرة بالفطر 
• صلصة مورناي – نوع من صلصة البشاميل يحتوي على الجبن ^{[ 12 ]} 
• صلصة ألماند – صلصة تُستخدم في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي 
• صلصة أمريكية – وصفة من كتاب الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه ^{[ 13 ]} 
• صلصة سوبريم – صلصة فرنسية كلاسيكية ^{[ 14 ]} 
• صلصة فيلوتيه - صلصة فرنسية مصنوعة من الرو والمرق الخفيف 
• الصلصة البيضاء (فرجينيا) – صلصة تغميس في ولاية فرجينيا 
• صلصة الزبادي – طعام ينتج عن طريق التخمر البكتيري للحليب 

تشمل الصلصات في المطبخ الأفريقي ما يلي:

• شرمولة - صلصة من المطبخ المغربي 
• الهريسة – معجون الفلفل الحار التونسي 
• مافي – حساء في مطبخ غرب أفريقيا. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• موامبي - مكون مصنوع من جوز النخيل 
• شيتو - صلصة الفلفل الأسود الحارة الغانية 

تشمل الصلصات في المطبخ القوقازي ما يلي:

• أجيكا - غمس جورجي 
• تْكِمَالِي – صلصة البرقوق الجورجية 
• ساتسيفي – طبق دواجن جورجي 

تشمل الصلصات في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ما يلي:

• غاروم – صلصة سمك مخمرة تاريخية ^{[ 15 ]} 

تشمل الصلصات في مطبخ الشرق الأوسط ما يلي:

• محمرة - صلصة الفلفل الأحمر من المطبخ السوري 
• سهاويق - صلصة يمنية حارة 
• ثوم - صلصة الثوم الشائعة في بلاد الشام 
• جاكيك – صلصة أو مقبلات الزبادي الموجودة في تركيا وإيران واليونان

تشمل الصلصات في المطبخ البولينيزي ما يلي:

• ميتي - صلصة مصنوعة من لب جوز الهند الصغير المخمر

تشمل الصلصات في مطبخ أمريكا الجنوبية ما يلي:

• أجي (صلصة) – توابل أساسها الأجي من مطبخ الأنديز 
• صلصة كاروسو – صلصة كريمة للمعكرونة 
• شانكاكا - صلصة السكر في مطبخ الأنديز 
• تشيميتشوري – صلصة غير مطبوخة للحوم 
• هوجاو – سوفريتو على الطريقة الكولومبية 
• توكوبي - صلصة تُستخدم في المطبخ البرازيلي، تُستخرج من جذور الكسافا 

تشمل الصلصات في المطبخ الأرجنتيني ما يلي:

• تشيميتشوري – صلصة غير مطبوخة للحوم 
• صلصة كريولا – نوع من السلطة أو المخللات الموجودة في مطبخ أمريكا اللاتينية 
• صلصة غولف – صلصة باردة من المايونيز والطماطم ^{[ 16 ]} 

تشمل الصلصات في مطبخ بربادوس ما يلي:

• صلصة الفلفل الباربادوسية - نوع من التوابل ^{[ 17 ]} 

تشمل الصلصات في المطبخ البلجيكي ما يلي:

• صلصة الأندلس – صلصة خفيفة التوابل مصنوعة من المايونيز والطماطم والفلفل
• صلصة برازيل – مايونيز مع أناناس مهروس وطماطم وتوابل ^{[ 18 ]}
• صلصة زيجونر – صلصة في المطبخ الفرنسي. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه – صلصة "غجرية" من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الرومي المفروم، مستوحاة من ألمانيا. 

تشمل الصلصات في المطبخ البوليفي ما يلي:

• لاجوا – صلصة الفلفل الحار البوليفية. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 

تشمل الصلصات في المطبخ البرازيلي ما يلي:

• فيناغريتي – توابل برازيلية نموذجية 
• توكوبي - صلصة تُستخدم في المطبخ البرازيلي، تُستخرج من جذور الكسافا 

تشمل الصلصات في المطبخ الكندي ما يلي:

• صلصة دونر – سلسلة مطاعم كندية 
• صلصة الثوم بالعسل – صلصة حلوة وحامضة 

تشمل الصلصات في المطبخ التشيلي ما يلي:

• بيبري – توابل تشيلية 
• صلصة أمريكانا – صلصة تشيلية مصنوعة من المخللات والبصل المخلل والجزر المخلل

• صلصة الصويا الخفيفة (生抽) – صلصة فاتحة اللون ذات نكهة مالحة تُستخدم للتتبيل وليس كصلصة غمس
• صلصة الصويا الداكنة (老抽) – صلصة داكنة اللون تُستخدم لإضفاء اللون
• صلصة الصويا المتبلة – عادةً ما تكون صلصة صويا خفيفة متبلة بالأعشاب أو التوابل أو السكر أو صلصات أخرى
• صلصة الفاصوليا الحلوة (甜面酱) - عجينة سميكة ولذيذة
• صلصة المحار (蚝油)
• التوفو المخمر (腐乳) - عادةً ما يكون مكعبات من التوفو، وأحيانًا توابل وبهارات أخرى، والتي تُستخدم كبهار أو تتبيلة مع بعض ماء التخليل
• دوتشي (豆豉) - فاصوليا سوداء مخمرة، عادة في محلول ملحي
• طبخ النبيذ (料酒)
• الخل الأسود (陈醋)
• صلصة تشا شاو (叉烧酱، الكانتونية: Char Siu)
• الثنائي جياو (剁椒) - صلصة الفلفل الحار.
• سي با لا (糍粑辣) - صلصة الفلفل الحار.
• زاو لا (糟辣) - صلصة الفلفل الحار.
• لاو قوه لا (烙锅辣) - صلصة الفلفل الحار. إحدى العلامات التجارية الشهيرة هي Lao Gan Ma .
• صلصة الضلع (排骨酱)
• زيت الفلفل الحار (红油) - يُصنع عادةً عن طريق سكب الزيت الساخن المتبل بالتوابل على رقائق الفلفل الحار المطحونة وتركه لينقع
• دوبانجيانغ (豆瓣酱) – مزيج من الفاصوليا المخمرة والفلفل الحار والملح والدقيق يستخدم للنكهة واللون
• معجون فول الصويا / معجون الفاصوليا الصفراء (黄酱)
• صلصة السمك (鱼露)
• صلصة زهرة الثوم المعمر (韭花酱)
• غوايوي (怪味)
• صلصة هايكسيان (海鲜酱، الكانتونية: Hoisin)
• صلصة البرقوق (苏梅酱)
• زيت السمسم ( )
• معجون السمسم (麻酱)
• مالا (麻辣)
• صلصة شاو كاو (烧烤酱، بالكانتونية: Siu Haau) - صلصة شواء سميكة ولذيذة وحارة قليلاً، تُعرف عمومًا بأنها صلصة الشواء الأساسية المستخدمة في المطبخ الصيني والكانتوني .
• صلصة شاتشا (沙茶酱) - صلصة أو معجون يستخدم كقاعدة للشوربات، والهوت بوت، وكبهار، وتوابل للقلي السريع، وكمكون لصلصات التغميس.
• معجون صلصة الصويا
• صلصة XO ( XO酱) - صلصة مأكولات بحرية حارة نشأت في هونغ كونغ . ^{[ 19 ]}
• صلصة يونغفنغ الحارة (永丰辣酱)
• يوشيانغ (魚香)

تشمل الصلصات في المطبخ الكولومبي ما يلي:

• هوجاو – سوفريتو على الطريقة الكولومبية 
• أجي (صلصة) – توابل أساسها الأجي من مطبخ الأنديز 

تشمل الصلصات في المطبخ الدنماركي ما يلي:

• Persillesovs – صلصة كريمة متبلة بالبقدونس – عنصر رئيسي في الطبق الوطني الدنماركي Stegt flæsk med persillesovs 
• برون سوفس – صلصة مصنوعة من مرق اللحم البني 

تشمل الصلصات في المطبخ الإنجليزي ما يلي:

• صلصة التفاح
• صلصة الخبز
• الصلصة البنية ، بما في ذلك العلامات التجارية التجارية:

• صلصة A1
• الآباء
• صلصة إتش بي

• صلصة كمبرلاند
• صلصة الفجل
• صلصة ماري روز
• صلصة النعناع
• صلصة شروزبري
• صلصة ورشستر

في المطبخ الفرنسي ، تُعدّ " الصلصات الأم " ( sauces mères ، وتُعرف أيضًا باسم grandes sauces ) أساسًا للعديد من "الصلصات الفرعية" ( petites sauces ). وقد طُرحت تصنيفات مختلفة للصلصات الأم منذ أوائل القرن التاسع عشر على الأقل؛ وأكثرها شيوعًا حاليًا هي البشاميل، والإسبانيول، والهولنديز، والطماطم، والفيلوتيه. تشمل الصلصات الفرنسية ما يلي:

• ألماندي - مرق لحم العجل، ولحم العجل، وعصير الليمون، والفطر، وصفار البيض. ^{[ 20 ]}
• أمريكاين – مايونيز ممزوج مع جراد البحر المهروس والخردل. ^{[ 21 ]}
• صلصة بيرنيز – عبارة عن مزيج من الكراث المفروم والفلفل والطرخون والخل، مع صفار البيض والزبدة المذابة. ^{[ 22 ]}
• بيرسي – الكراث المفروم والزبدة والنبيذ الأبيض، مع مرق السمك أو مرق اللحم. ^{[ 22 ]}
• صلصة البشاميل - صلصة أساسها الحليب، يتم تكثيفها باستخدام الرو الأبيض. ^{[ 23 ]}
• صلصة الزبدة البيضاء - عبارة عن مزيج من الزبدة والخل والنبيذ الأبيض والكراث. ^{[ 24 ]}
• زبدة الماتري دوتيل - زبدة طازجة معجونة مع بقدونس مفروم وفلفل وعصير ليمون. ^{[ 25 ]}
• زبدة سوداء – زبدة بنية مع عصير ليمون/خل وبقدونس؛ تقدم تقليدياً مع سمك الراي ( سمك الراي ). ^{[ 26 ]}
• زبدة البندق - زبدة محمصة قليلاً مع عصير الليمون. ^{[ 27 ]}
• الزبدة الخضراء - زبدة ممزوجة بعصير مستخلص من السبانخ. ^{[ 28 ]}
• صلصة بوردليز – بصل أحمر مفروم، فلفل، أعشاب، مطبوخة في نبيذ أحمر ومخلوطة مع صلصة ديمي جلاس. ^{[ 29 ]}
• بورغينيون – الكراث المفروم والأعشاب وبقايا الفطر مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر ومرق اللحم. ^{[ 30 ]}
• صلصة بيجاراد – صلصة برتقال، عادة ما تستخدم في تحضير البط بالبرتقال . ^{[ 31 ]}
• بريتون – شكلان: (1) بصل مفروم، زبدة، نبيذ أبيض، طماطم، ثوم وبقدونس؛ (2) شرائح رفيعة من الكراث والكرفس والفطر والبصل مطبوخة ببطء في الزبدة ومخلوطة مع مرق السمك المخملي. ^{[ 32 ]}
• شاركوتيير – صلصة روبرت (أدناه) مزينة بالخيار المخلل. ^{[ 32 ]}
• شاسور – فطر مفروم، زبدة، بصل أحمر وبقدونس مع نبيذ أحمر وصلصة ديمي جلاس. ^{[ 32 ]}
• ديمي جلاس - صلصة بنية اللون، تشكل أساسًا لأنواع أخرى من الصلصات، مصنوعة من مرق اللحم البقري أو لحم العجل، مع الجزر والبصل والفطر والطماطم. ^{[ 33 ]}
• صلصة إسبانيول - صلصة مرق لحم العجل البني المدعم . ^{[ 34 ]}
• صلصة جينيفواز - صلصة بنية اللون مصنوعة من مرق السمك، والخضار، والنبيذ الأحمر، والزبدة، وعادة ما تقدم مع السمك.
• غريبيش – مايونيز مع بيض مسلوق، خردل، كبر، وأعشاب. ^{[ 35 ]}
• صلصة هولنديز – خل، فلفل أسود مطحون، زبدة، صفار بيض وعصير ليمون. ^{[ 36 ]}
• ليونيز – بصل مقلي مع نبيذ أبيض وخل مُخفّض ومُخلط مع صلصة ديمي جلاس. ^{[ 37 ]}
• المايونيز – صفار البيض مع الخل أو عصير الليمون، مخفوق مع الزيت. ^{[ 37 ]}
• نانتوا – خضراوات مقطعة مكعبات، زبدة، مرق سمك، نبيذ أبيض، كونياك وطماطم. ^{[ 38 ]}
• بيريجو – ديمي جلاس، الكمأة المفرومة وماديرا . ^{[ 39 ]}
• بويفراد – خضراوات مقطعة مكعبات مع أعشاب، مع صلصة ديمي جلاس. ^{[ 40 ]}
• رافيجوت – عبارة عن مزيج من النبيذ الأبيض والخل مع صلصة الفيلوتيه وزبدة الكراث، ومزين بالأعشاب. ^{[ 41 ]}
• ريمولاد – مايونيز متبل بالخردل وخلاصة الأنشوجة، ومزين بالكبر المفروم، والخيار المخلل، والطرخون، والكرفس. ^{[ 42 ]}
• روبرت – بصل مفروم في الزبدة، مع نبيذ أبيض وخل وفلفل، مطبوخ في صلصة ديمي جلاس ومزين بالخردل. ^{[ 41 ]}
• روينيز – صلصة بوردليز خفيفة ممزوجة بهريس كبد البط النيء، مطهوة على نار هادئة، ومُضاف إليها في النهاية صلصة مُخففة من النبيذ الأحمر والكراث. ^{[ 43 ]}
• صلصة الروي – صلصة الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار، تقدم تقليدياً مع حساء السمك. ^{[ 44 ]}
• سوبيز – صلصة البصل. تشمل أنواعها (أ) بشاميل مع بصل مفروم مطبوخ، و(ب) بصل وأرز في مرق أبيض، يُطهى حتى يصبح معجونًا ويُخلط مع الزبدة والقشدة. ^{[ 43 ]}
• التارتار – صلصة باردة من المايونيز مع صفار البيض المسلوق، والبصل والثوم المعمر. ^{[ 43 ]}
• طماطم - صلصة أساسها الطماطم. ^{[ 45 ]}
• فيلوتيه – صلصة بيضاء أساسها مرق اللحم، يتم تكثيفها باستخدام الرو أو الليازون. ^{[ 46 ]}
• فينيتيان – نبيذ أبيض مع خل الطرخون المخفف، والكراث، والكرفس، ويُضاف إليه الزبدة في النهاية. ^{[ 43 ]}

تشمل الصلصات في المطبخ الجورجي ما يلي:

• أجيكا - غمس جورجي 
• تْكِمَالِي – صلصة البرقوق الجورجية 
• ساتسيبيلي – صلصة الطماطم في المطبخ الجورجي 

تشمل الصلصات في المطبخ الألماني ما يلي:

• صلصة الكاري جيفورتزكاتشب – صلصة تحتوي على مسحوق الكاري 
• دوكفيت – المطبخ الإقليمي في ألمانيا. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة فرانكفورت الخضراء – صلصة مصنوعة من الأعشاب المفرومة 
• براون براتنسوس
• حساء الشيري
• Sahnesoße

تشمل الصلصات في المطبخ اليوناني ما يلي:

• سكورداليا - صلصة ثوم سميكة في المطبخ اليوناني 
• تزاتزيكي – صلصة أو حساء أو مقبلات باردة من الخيار والزبادي 
• أفغوليمونو – صلصة أو حساء البيض والليمون 
• ميليتزانوسالاتا
• تاراماسالاتا - طبق مزة مصنوع من بيض السمك، وهو شائع في تركيا واليونان 

• Vadasmartás، صلصة الجزر

تشمل الصلصات في المطبخ الهندي ما يلي:

• صلصة جوز الهند (جنوب الهند)
• صلصة الثوم (جنوب الهند)
• صلصة المانجو (جنوب الهند)
• الكزبرة (شمال الهند)
• صلصة النعناع (شمال الهند)
• صلصة الطماطم
• إملي (شمال الهند)
• الفلفل الأخضر الحار
• ألوبخارا (شمال الهند)
• خاجور (شمال الهند)

تشمل الصلصات في المطبخ الإندونيسي ما يلي:

• دابو دابو – توابل إندونيسية حارة 
• كولو كولو – توابل إندونيسية حارة ولاذعة 
• صلصة الفول السوداني – صلصة إندونيسية مصنوعة من الفول السوداني المطحون المحمص أو المقلي 
• بيسيل – طبق خضار إندونيسي 
• سامبال - صلصة أو مخلل حار من جنوب شرق آسيا 
• صلصة الصويا الحلوة – صلصة صويا عطرية محلاة، أصلها من جاوة، إندونيسيا 

تشمل الصلصات في المطبخ الإيراني ما يلي:

• الماهياوا – صلصة إيرانية لاذعة مصنوعة من السمك المخمر 

تشمل الصلصات في المطبخ الإيطالي ما يلي:

• أغلياتا – صلصة الثوم الإيطالية والتوابل 
• أغرودولتشي – صفحات طرق الطهي التي تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• صلصة أماتريسيانا – صلصة المعكرونة الإيطالية 
• صلصة أرابياتا – صلصة المعكرونة الإيطالية 
• صلصة بولونيز – النوع الرئيسي من صلصة راغو في المطبخ الإيطالي 
• صلصة جينوفيز – صلصة معكرونة إيطالية أساسها اللحم 
• راجو نابولي - صلصة مصنوعة من اللحم من نابولي، إيطاليا 
• بيرا - صلصة فيرونيزية تقليدية 
• البيستو – معجون طعام إيطالي 
• Pesto alla trapanese – مجموعة متنوعة من البيستو الصقلية 
• راجو - صلصة أساسها اللحم في المطبخ الإيطالي ^{[ 47 ]} 
• Ragù di salsiccia – مجموعة متنوعة من الراجو 
• صلصة بوتانيسكا

تشمل الصلصات في المطبخ الإسرائيلي ما يلي:

• أمبا – نوع من التوابل المصنوعة من مخلل المانجو، وقد اشتهرت بفضل التجار اليهود العراقيين في بومباي ^{[ 48 ].}
• بيلبيلشوما – معجون الفلفل الحار والثوم الذي نشأ من اليهود الليبيين ^{[ 49 ]}

تشمل الصلصات في المطبخ الجامايكي ما يلي:

• صلصة جيرك – أسلوب طهي أصيل في جامايكا. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 

تشمل الصلصات في المطبخ الياباني ما يلي:

• شوتسورو
• صلصة تاري – عائلة من الصلصات اليابانية 
• بونزو – توابل يابانية أساسها الحمضيات 
• معجون أوميبوشي – فاكهة يابانية مخللة حامضة. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه ، أو صلصة البرقوق اليابانية المخللة. 
• صلصة تونكاتسو – صلصة توابل يابانية 

تشمل الصلصات في المطبخ الكوري ما يلي:

• صلصة الصويا الكورية – توابل سائلة من شرق آسيا ^{[ 50 ]} 

تشمل الصلصات في المطبخ الماليزي ما يلي:

• سينكالوك – توابل الروبيان المملح الماليزي 

تشمل الصلصات في المطبخ المكسيكي ما يلي:

• جواكامولي – طبق مكسيكي مصنوع من الأفوكادو ^{[ 51 ]} 
• مول – صلصة مكسيكية وتتبيلة. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه ^{[ 52 ]} 
• بيكو دي جالو – بهار مكسيكي 
• صلصة ماتشا
• صلصة سالسا فيردي
• صلصة روخا
• صلصة بوراتشا
• إكسنيبك – صلصة حارة موطنها شبه جزيرة يوكاتان 

تشمل الصلصات في المطبخ الهولندي ما يلي:

• فريتسوس – توابل هولندية، تقدم عادة مع البطاطس المقلية ^{[ 53 ]} 
• جوبيساوس – نوع من الصلصة من هولندا. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 

تشمل الصلصات في المطبخ البيروفي ما يلي:

• هوانكاينا – مقبلات بيروفية. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• أوكوبا

كريما دي روكوتو لاتان مايونيزا دي أسيتوناس (مايونيز الزيتون الأسود)

تشمل الصلصات في المطبخ الفلبيني ما يلي:

• باجونج – نوع من التوابل الفلبينية ^{[ 54 ]} 
• كاتشب الموز – صلصة مصنوعة من الموز 
• لاتيك – حلوى فلبينية للتزيين والبهارات 
• صلصة الصويا الحارة بالليمون - وهي مزيج من صلصة الصويا، والفلفل الحار المفروم، والبصل المفروم، وعصير الليمون - تُعدّ صلصة غمس تقليدية للحوم المشوية والمأكولات البحرية. وتشتهر جزيرة غوام بصلصة مماثلة تُسمى فينادين .
• صلصة الكبد - توابل فلبينية تُستخدم بشكل أساسي كصلصة غمس لليتشون أو الخنزير المشوي الكامل. نكهتها مالحة وحلوة ولاذعة، تُذكّر إلى حد ما بالصلصات البنية البريطانية ولكن بقوام أكثر خشونة. 

تشمل الصلصات في المطبخ البولندي ما يلي:

• صلصة البولنديين السوداء ( بالبولندية : Czarny sos polski ) - تتكون من العسل والخل والزنجبيل والفلفل الأسود. هذه الصلصة ليست شائعة جدًا اليوم.
• تشويكلا – مصنوعة من الفجل الحار والبنجر المطبوخ والمفروم. شائعة جداً خلال عيد الفصح . تقدم مع أنواع مختلفة من اللحوم لتناولها مع الخبز.
• صلصة الفجل الحار والتوت البري - تتكون من الفجل الحار والتوت البري المفروم والقشدة الحامضة والمايونيز.
• صلصة الشبت – صلصة يمكن تحضيرها ساخنة أو باردة. تُحضّر الباردة من الشبت والزبادي والتوابل. أما الساخنة فتُحضّر من الرو ، أو الكريمة الخفيفة أو الثقيلة، أو تُكثّف بالنشا بدلاً من الزبادي. تُقدّم النسخة الساخنة مع كرات اللحم ، بينما تُقدّم الباردة مع السمك المطبوخ.
• صلصة الفجل الحار - تُحضّر من الكريمة الحامضة والمايونيز وعصير الليمون والفجل الحار المفروم. يمكن تناولها مع البيض المسلوق أو لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المشوية أو المقلية. كما يمكن إضافتها إلى السندويشات.
• صلصة الثوم – تتكون بشكل أساسي من الثوم والمايونيز والقشدة الحامضة أو الزبادي والأعشاب والتوابل. تشبه صلصة الرانش . تُؤكل مع البيتزا أو تُستخدم كصلصة للسلطة الجانبية (عادةً سلطة القرنبيط أو البروكلي). يمكن أيضاً تحضيرها بالثوم والزبدة المذابة فقط، لتُضاف إلى الهليون أو الفول أو الفاصوليا الخضراء.
• صلصة بولندي رمادية ( بالبولندية : Szary sos polski ) - تتكون من الرو ومرق اللحم البقري أو السمك أو الخضار المتبل بالنبيذ أو عصير الليمون. تشمل الإضافات الكراميل والزبيب واللوز والبصل المفروم وخبز الزنجبيل المبشور أو الكريمة الثقيلة.
• صلصة الصياد ( بالبولندية : sos myśliwski) - معجون الطماطم، والبصل، والفطر، ولحم الخنزير المقدد المقلي، والخيار المخلل .
• ميزيريا - نوع من السلطة من بولندا - صلصة الكفير أو الكريمة الحامضة أو السلطة مع شرائح رقيقة من الخيار والسكر والأعشاب. 
• صلصة الموسلين ( بالبولندية : sos muślinowy - صلصة مشابهة لصلصة الهولنديز ممزوجة بالكريمة المخفوقة أو بياض البيض المخفوق).
• صلصة بولونيز - صلصة في المطبخ البولندي - تُحضّر هذه الصلصة من الزبدة المذابة، والبيض المسلوق المفروم، وفتات الخبز، والملح، وعصير الليمون، والأعشاب. في بولندا، تُستخدم عادةً كصلصة، وتُقدّم مع الخضراوات المطبوخة مثل الفاصوليا الخضراء، والقرنبيط، والبروكلي، أو الكرنب، إلى جانب البطاطس واللحوم. 
• صلصة سالزا ( بالبولندية : salsza ) - صلصة مصنوعة من الزبدة والبصل وجذر البقدونس والثوم وورق الغار والزعتر والريحان والخل والدقيق والنبيذ.
• Velouté à la polonaise – صلصة فرنسية مصنوعة من الرو والمرقة الخفيفة – صلصة فيلوتي ممزوجة بالفجل الحار وعصير الليمون والقشدة الحامضة. ^{[ 55 ]} 
• صلصة بولندية صفراء ( بالبولندية : Żółty sos polski ) - مصنوعة من النبيذ وصفار البيض والزبدة والسكر والقرفة والزعفران.

تشمل الصلصات في المطبخ البرتغالي ما يلي:

• سيبولادا - صلصة بصل من أصل برتغالي تستخدم مع الأسماك والطرائد.
• صلصة سيرفيجيرا - صلصة بيرة تستخدم بشكل أساسي مع شرائح اللحم.
• صلصة إسكابيتشي - صلصة أساسها الخل تستخدم بشكل أساسي مع الأسماك.
• صلصة فرانسيزينها – شطيرة برتغالية – صلصة حمراء أو برتقالية، غالباً ما تكون مصنوعة من الطماطم، وتتضمن البيرة إلى جانب مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى المحتملة. 

تشمل الصلصات في المطبخ البورتوريكي ما يلي:

• Adobo Mojado – أسلوب الطهي الأيبيري 
• أجيليموجيلي – صلصة الفلفل الحار من بورتوريكو 
• إسكابيتشي – طبق من الأسماك أو اللحوم أو الخضراوات من أمريكا اللاتينية. صلصة التخليل – صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم والأعشاب والخل، وتستخدم بشكل أساسي مع الموز الأخضر والبصل والخضراوات الجذرية وقوانص الدجاج والأسماك. 
• Ají de leche de coco – حليب جوز الهند السميك الحار وصلصة الليمون
• صلصة ماري روز – توابل بريطانية – تُصنع هذه الصلصة من السوفريتو والفلفل الحار والكاتشب والبرتقال الحامض وصلصة ورشسترشاير والمايونيز 
• موهيتو إيسلينيو – بهار بورتوريكو 
• موجو كريولو - أنواع عديدة من الصلصات 
• بيك – صلصة حارة بورتوريكية 
• بيك فيردي - صلصة حارة خضراء بورتوريكية 
• ريكايتو - قاعدة طهي مصنوعة من أعشاب عطرية مهروسة 
• سوفريتو – قاعدة خضار مطبوخة للطهي 

تشمل الصلصات في المطبخ الروماني ما يلي:

• موجدي – صلصة رومانية بالثوم وزيت الخضار ^{[ 56 ]} 

تشمل الصلصات في المطبخ الروسي ما يلي:

• صلصة خرينوفينا – صلصة الفجل الحارة 

تشمل الصلصات في المطبخ الإسباني ما يلي:

كاتالونيا

تشمل الصلصات في المطبخ الكاتالوني ما يلي:

• سالفيتكسادا – صلصة من المطبخ الكاتالوني 
• Xató – صلصة في الطبخ الكاتالوني 
• روميسكو - صلصة كاتالونية من الطماطم والثوم والمكسرات 
• صلصة الأيولي - صلصة متوسطية مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون، ويمكن إضافة صفار البيض والتوابل حسب الرغبة. 

تشمل الصلصات في المطبخ السويدي ما يلي:

• برونساس – صلصة مصنوعة من مرق اللحم البني 
• Hovmästarsås - مصنوع من الخردل والشبت
• صلصة التوت البري
• صلصة سكاغن - مصنوعة من الروبيان والمايونيز ومكونات أخرى

تشمل الصلصات في المطبخ السويسري ما يلي:

• صلصة كافيه دو باريس – صلصة أساسها الزبدة ^{[ 57 ]} – صلصة أساسها الزبدة تقدم مع لحم البقر المشوي 

تشمل الصلصات في المطبخ التايلاندي ما يلي:

• نام تشيم - صلصة تايلاندية 
• نام فريك - صلصة الفلفل الحار التايلاندية 
• صلصة سريراتشا – صلصة حارة تايلاندية. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه ^{[ 58 ]} 
• صلصة الفلفل الحلو – توابل تُستخدم في المقام الأول كصلصة تغميس 

تشمل الصلصات في المطبخ البريطاني ما يلي:

• صلصة ألبرت
• صلصة التفاح – هريس مصنوع من التفاح 
• صلصة الخبز – صلصة مصنوعة من الحليب وفتات الخبز 
• الصلصة البنية – نوع من أنواع التوابل 
• صلصة الشيدر – نوع من الصلصة المصنوعة من جبن الشيدر 
• صلصة كمبرلاند – توابل مصنوعة من الكشمش الأحمر (صلصة أكسفورد) 
• المرق – صلصة مصنوعة من عصارة اللحوم 
• صلصة هندرسون
• صلصة الفجل الحار – أنواع من النباتات المزهرة من عائلة الكرنب (Brassicaceae) صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه 
• صلصة ماري روز – توابل بريطانية 
• صلصة النعناع – صلصة مصنوعة من النعناع المفروم 
• صلصة الفطر – صلصة بيضاء أو بنية اللون محضرة بالفطر 
• مرق البصل – نوع من أنواع الصلصة 
• صلصة البقدونس – صلصة كريمة متبلة بالبقدونس 
• صلصة الكشمش الأحمر
• صلصة شروزبري – صلصة إنجليزية لذيذة 
• خردل توكسبيري – نوع من أنواع الخردل 
• صلصة الويسكي - صلصة مصنوعة من الويسكي الاسكتلندي 
• الصلصة البيضاء – صلصة بيضاء فرنسية أساسها الرو والحليب. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• صلصة ورشسترشاير – توابل إنجليزية مخمرة 
• صلصة واو واو ، والمعروفة أيضاً باسم صلصة باو واو

تشمل الصلصات في المطبخ الأمريكي ما يلي:

• صلصة ألفريدو – طبق معكرونة كريمي مع الزبدة والجبن 
• صلصة الباربكيو – صلصة تُستخدم كتتبيلة أو دهن أو إضافة للطعام 
• مرق اللحم البني – صلصة مصنوعة من عصارة اللحوم 
• صلصة بافلو – طبق أمريكي من أجنحة الدجاج الحارة 
• صلصة تشيلي سينسيناتي – صلصة لحم متبلة تُستخدم كطبقة علوية للمعكرونة الإسباغيتي 
• صلصة القهوة – صلصة طهي تحتوي على القهوة 
• صلصة العودة – صلصة للأطعمة المقلية من ولاية ميسيسيبي 
• صلصة كوني – أحد منتجات الوجبات السريعة الأمريكية ^{[ 59 ]} 
• صلصة التوت البري – صلصة مصنوعة من التوت البري 
• الجبن الكريمي – جبن طري ذو مذاق خفيف ونسبة دهون عالية 
• صلصة البط – صلصة تغميس لأطباق البط على الطريقة الصينية 
• صلصة إيتوفيه – طبق أمريكي من المأكولات البحرية والأرز 
• صلصة هنري بين – توابل أمريكية للحوم 
• صلصة هولي هولي – طبق دجاج هاواي 
• صلصة جراد البحر – صلصة في المطبخ الصيني في أمريكا الشمالية 
• صلصة مامبو - صلصة إقليمية أمريكية 
• صلصة ميشيغان - نوع من أنواع الهوت دوغ 
• أولد ساور – عصير ليمون حامض مُخمّر يُستخدم في الصلصات. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• مرق العين الحمراء – نوع من أنواع المرق 
• صلصة ريمولاد - صلصة باردة أساسها المايونيز 
• مرق السجق – طبق إفطار من جنوب الولايات المتحدة 
• صلصة الطماطم – صلصة مصنوعة أساسًا من الطماطم 
• صلصة الفودكا – طبق معكرونة مع الفودكا والكريمة وصلصة الطماطم. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 

تشمل الصلصات في مطبخ أوروغواي ما يلي:

• صلصة كاروسو – صلصة كريمة للمعكرونة 

تُعدّ صلصات التغميس عنصراً أساسياً في العديد من الأطباق الفيتنامية. ومن بين الصلصات الشائعة الاستخدام: ^{[ 60 ]}

• صلصة الروبيان المخمرة - صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه - صلصة الروبيان المخمرة 
• مام خو كويت - غموس الخضار بالكراميل
• مام نيم
• Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản - الفلفل الأخضر الحار مع صلصة المأكولات البحرية
• Nước chấm - صلصة غمس فيتنامية 
  • Nước mắm chấm - صلصة السمك المالحة
  • Nước mắm đường - صلصة السمك الحلوة
  • Nước mắm gừng - صلصة السمك بالزنجبيل
• تونغ – توابل مصنوعة من فول الصويا - معجون فول الصويا المخمر 
• Tương bần – هو نوع من الصلصة المصنوعة من الفاصوليا ولها رائحة كريهة مميزة.
• سات مي - هو صلصة مصنوعة من ثمار التمر الهندي .
• Sốt than tre – نوع من الصلصة مصنوع من مسحوق فحم الخيزران .
• Sốt muối tim gà – هو نوع من الصلصة مصنوع من الملح والفلفل، ممزوج بقلوب دجاج مسلوقة ومفرومة ناعماً في وعاء. (غالباً ما يؤكل مع الدجاج المسلوق).
• مام تيب – نوع من أنواع الروبيان اليافع، أصله من مام توم

• بيك، سيمون ؛ لويزيت بيرتول ؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول . لندن: بارتيكولار. ISBN 978-0-241-95339-6.
• فولر، جون؛ إدوارد رينولد (1992). موسوعة الطهاة للوصفات الاحترافية . أكسفورد: باتروورث-هاينمان. ISBN 978-0-7506-0490-1.
• هيرينغ، ريتشارد (1989). قاموس هيرينغ للطبخ الكلاسيكي والحديث (  الطبعة الحادية عشرة). لندن: فيرتو. ISBN 978-3-8057-0307-9.
• سولنييه، لويس (1978). Le Répertoire de la Cuisine (  الطبعة الرابعة عشرة). لندن: جايجي. او سي ال سي 1086737491 .