وجبات مزدوجة (طعام)

الدوبلز هو طعام شعبي يُباع في الشوارع، أصله من ترينيداد وتوباغو ، وهو من أصول هندية ترينيدادية . يتكون من حمص بالكاري يُقدم على قطعتين من الخبز المقلي. يُتناول عادةً على الإفطار، ولكنه يُؤكل أحيانًا على الغداء أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، كما أنه يُعدّ طعامًا شائعًا للتخلص من آثار السُكر .

ابتكر إمامول "مامودين" دين وزوجته رحيمان رسولان دين طبق "دوبلز" في مدينة برينس تاون عام ١٩٣٦. ^{[ ١ ]} اعتاد دين بيع الحمص بالكاري فوق خبز مسطح مقلي مع الصلصات. وعندما بدأ زبائنه يطلبون منه مضاعفة كمية الحمص في طلباتهم، أُطلق عليه اسم "دوبلز". ^{[ ٢ ]}

يُعتقد أن هذا الطبق مستوحى من طبق هندي شمالي يُسمى تشولي باتوري (أو أحيانًا تشانا باتورا ). ^{[ 3 ]} يُحضّر تشولي باتوري بمزج تشانا ماسالا مع باتوري ( بوري )، وهو خبز مقلي مصنوع من دقيق متعدد الاستخدامات، يُعرف أيضًا باسم "مايدا" باللغة الهندية.

كقاعدة للكاري، يُقلى البصل والثوم ومسحوق الكاري أو مسحوق الكركم العادي قليلاً. ^{[ 4 ]} يُضاف الحمص المسلوق والمصفى مع قليل من الماء والتوابل، وخاصة الكمون . يُطهى الكاري حتى ينضج الحمص. تُحضّر عجينة، وتُشكّل على هيئة دوائر مسطحة، ثم تُقلى قليلاً في الزيت الغزير. يمكن تقديم الدوبلز حارة أو حلوة أو مالحة. تشمل الإضافات صلصة الفلفل الحار، والكوتشيلا (صلصة المانجو الأخضر)، والكزبرة ، والخيار ، وجوز الهند ، وصلصة التمر الهندي . ^{[ 5 ]}

نظراً لتنوع ترينيداد، يُنسب إلى طبق "الدبلز" قدرته على "تحديد والحفاظ على الحدود الرمزية للهوية"، ويُعتبر معياراً أصيلاً للمطبخ الترينيدادي. ^{[ 5 ]} يُعد "الدبلز" طعاماً مُريحاً للترينيداديين المُهجّرين في المدن الكبرى حول العالم. ^{[ 5 ]} يُعزى إلى تناوله تكوين "بصمة نفسية عميقة" لديهم، ولذلك يُعتبر ذا أهمية ثقافية بالغة لتجسيده الهوية الترينيدادية في وجبة خفيفة بسيطة وفريدة. ^{[ 5 ]}

أصدر المخرج السينمائي الكندي من أصل ترينيدادي، إيان هارنارين، فيلمين، هما الفيلم القصير " Doubles with Slight Pepper" عام 2011 ^{[ 6 ]} والفيلم الروائي الطويل "Doubles" عام 2023 ^{[ 7 ]} ، واللذان يتمحوران جزئياً حول أهمية "النسخ المزدوجة" كرمز للثقافة الترينيدادية بين المغتربين الترينيداديين. ^{[ 8 ]}

• مأكولات ترينيداد وتوباغو