طعام الشارع

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 21 صور
الموسوعة الحرة

أطعمة الشوارع في مدينة نيويورك
أطعمة الشوارع في الحي الصيني ، يانجون ، ميانمار

طعام الشارع هو طعام يبيعه بائع متجول في الشارع أو في مكان عام آخر، مثل السوق أو المعرض أو الحديقة. غالبًا ما يتم بيعه من كشك طعام محمول ، [ 1 ] أو عربة طعام ، أو شاحنة طعام ومخصص للاستهلاك الفوري. بعض أطعمة الشوارع إقليمية، لكن العديد منها انتشر خارج مناطقها الأصلية. يتم تصنيف معظم أطعمة الشوارع على أنها طعام أصابع ووجبات سريعة وعادة ما تكون أرخص من وجبات المطاعم. تختلف أنواع طعام الشوارع بين المناطق والثقافات في مختلف البلدان حول العالم. [2] وفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة عام 2007 ، فإن 2.5 مليار شخص يأكلون طعام الشوارع كل يوم. [3] في حين تعتبر بعض الثقافات أنه من الوقاحة المشي في الشارع أثناء تناول الطعام، [4] تعتمد غالبية المستهلكين من ذوي الدخل المتوسط ​​​​إلى المرتفع [5] على الوصول السريع والخدمة الرخيصة لطعام الشوارع للتغذية اليومية وفرص العمل، وخاصة في البلدان النامية.

مقطع فيديو لبائع يصنع الشوروس في كولومبيا

تهتم حكومات اليوم والمنظمات الأخرى بشكل متزايد بالأهمية الاجتماعية والاقتصادية لأطعمة الشوارع والمخاطر المرتبطة بها. وتشمل هذه المخاطر سلامة الغذاء ، والصرف الصحي ، والاستخدام غير القانوني للمناطق العامة أو الخاصة، والمشاكل الاجتماعية ، والازدحام المروري . [5]

تاريخ

بائع ساتاي متجول في جاوة ، جزر الهند الشرقية الهولندية ، حوالي  عام 1870 ، يستخدم بيكولان أو يحمل سلالاً باستخدام قضيب
يعود الفضل في دعم النمو السريع للمدينة إلى وجود بائعي الأطعمة في الشوارع في مدينة نيويورك طوال معظم تاريخها، مثل هؤلاء الذين ظهروا  في عام 1906 تقريبًا.

أوروبا

في اليونان القديمة ، كانت الأسماك الصغيرة المقلية من طعام الشوارع؛ [6] ومع ذلك، اعتبر الفيلسوف اليوناني ثيوفراستوس عادة طعام الشوارع منخفضة القيمة. [7] تم اكتشاف أدلة على وجود عدد كبير من باعة طعام الشوارع أثناء أعمال التنقيب في بومبي . [8] كان طعام الشوارع يستهلك على نطاق واسع من قبل سكان المناطق الحضرية الفقراء في روما القديمة الذين لم تكن منازلهم السكنية تحتوي على أفران أو مواقد. [9] كان حساء الحمص [10] مع الخبز ومعجون الحبوب [11] وجبات شائعة.

ذكر أحد الرحالة الفلورنسيين في أواخر القرن الرابع عشر أن الناس في القاهرة كانوا يحضرون أقمشة النزهة المصنوعة من الجلد الخام لنشرها في الشوارع والجلوس عليها أثناء تناول وجباتهم من كباب لحم الضأن والأرز والفطائر التي اشتروها من الباعة الجائلين. [12] في تركيا في عصر النهضة ، كان العديد من الباعة عند مفترق الطرق يبيعون "لقيمات عطرة من اللحوم الساخنة"، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن المشوي على البصق. [12] في عام 1502، أصبحت تركيا العثمانية أول دولة تشرع وتوحد بيع طعام الشوارع. [13]

في القرن التاسع عشر، كان باعة الأطعمة السريعة في ترانسلفانيا يبيعون جوز الزنجبيل والكريمة المخلوطة بالذرة ولحم الخنزير المقدد ولحوم أخرى مقلية فوق أوعية خزفية بداخلها فحم ساخن. [14] البطاطس المقلية ، التي تتكون من شرائح مقلية من البطاطس، ربما نشأت كطعام شوارع في باريس في أربعينيات القرن التاسع عشر. [15] شملت الأطعمة السريعة في لندن الفيكتورية الكرشة وحساء البازلاء وقرون البازلاء في الزبدة والحلزونات والروبيان والثعابين البحرية الهلامية . [16]

الأمريكتين

كانت أسواق الأزتك تحتوي على باعة يبيعون مشروبات مثل الأتولي ("عصيدة مصنوعة من عجينة الذرة")، ونحو 50 نوعًا من التاماليز (بمكونات تتراوح من لحم الديك الرومي والأرانب والسناجب والضفادع والأسماك إلى الفواكه والبيض وأزهار الذرة)، [ 17 ] بالإضافة إلى الحشرات واليخنات. [18] جلب الاستعمار الإسباني مخزونات غذائية أوروبية مثل القمح وقصب السكر والماشية إلى بيرو ، لكن معظم عامة الناس استمروا في تناول أنظمتهم الغذائية التقليدية بشكل أساسي. لم يتم قبول الواردات إلا على هامش نظامهم الغذائي، على سبيل المثال، قلوب البقر المشوية التي يبيعها الباعة الجائلين. [19] لا يزال بعض باعة الشوارع في ليما في القرن التاسع عشر مثل "إيراسمو، بائع سانجو "الزنجي"" ونا أغارديت يتذكرهم الناس حتى اليوم. [20]

خلال الفترة الاستعمارية الأمريكية، "باع الباعة الجائلين المحار، وأذن الذرة المحمصة، والفواكه، والحلويات بأسعار منخفضة لجميع الطبقات". كانت المحار ، على وجه الخصوص، طعامًا رخيصًا وشائعًا في الشوارع حتى حوالي عام 1910 عندما تسبب الصيد الجائر والتلوث في ارتفاع الأسعار. [21] واجه الباعة الجائلين في مدينة نيويورك معارضة كبيرة. بعد أن حدت القيود السابقة من ساعات عملهم، تم حظر باعة الأطعمة في الشوارع تمامًا في مدينة نيويورك بحلول عام 1707. [22] كانت العديد من النساء من أصل أفريقي يكسبن عيشهن من بيع الأطعمة في الشوارع في أمريكا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، مع منتجات تتراوح من الفاكهة والكعك والمكسرات في سافانا، إلى القهوة والبسكويت والبرالين والحلويات الأخرى في نيو أورلينز . ​​[23] بدأ كراكر جاك كواحد من العديد من معارض الأطعمة في الشوارع في المعرض الكولومبي . [24]

آسيا

شارع كامل يمتلئ ببائعي الأطعمة المتجولين خلال مهرجان ياسوثون للصواريخ في تايلاند

يعود تاريخ بيع طعام الشوارع في الصين إلى آلاف السنين وأصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الصينية خلال عهد أسرة تانغ . في الصين القديمة ، كان طعام الشوارع يخدم الفقراء عمومًا، على الرغم من أن السكان الأثرياء كانوا يرسلون الخدم لشراء طعام الشوارع وإعادته لهم لتناوله في المنزل. [9] لا يزال طعام الشوارع يلعب دورًا رئيسيًا في المطبخ الصيني مع توليد طعام الشوارع الإقليمي اهتمامًا قويًا بالسياحة الطهوية بين المسافرين المحليين والدوليين. [25] بسبب الشتات الصيني ، كان لطعام الشوارع الصيني تأثير كبير على المأكولات الأخرى في جميع أنحاء آسيا وحتى أنه قدم مفهوم ثقافة طعام الشوارع إلى بلدان أخرى. تأسست ثقافة طعام الشوارع في معظم جنوب شرق آسيا من قبل عمال الحمالات المستوردين من الصين خلال أواخر القرن التاسع عشر. [26]

بدأ الرامن ، الذي جلب المهاجرون الصينيون سلفه إلى اليابان في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين، كطعام شوارع للعمال والطلاب الصينيين الذين يعيشون في الحي الصيني في يوكوهاما . [27] [28] ومع ذلك، أصبح الرامن تدريجيًا "طبقًا وطنيًا" لليابان واكتسب حتى اختلافات إقليمية مع انتشاره في جميع أنحاء البلاد. [29]

كان طعام الشوارع يُباع عادةً من قبل السكان الصينيين العرقيين في تايلاند ولم يصبح شائعًا بين السكان التايلانديين الأصليين حتى أوائل الستينيات، [30] عندما حفز النمو السكاني الحضري السريع ثقافة طعام الشوارع، وبحلول السبعينيات "حل محل الطبخ المنزلي". [31] ونتيجة لذلك، فإن العديد من أطعمة الشوارع التايلاندية مستمدة من المطبخ الصيني أو متأثرة به بشدة. [32] يزور حوالي 76٪ من سكان المناطق الحضرية في تايلاند بانتظام بائعي طعام الشوارع. كما ساهم صعود صناعة السياحة في البلاد في شعبية طعام الشوارع التايلاندي. حقق بائعو طعام الشوارع البالغ عددهم 103000 في تايلاند وحدها 270 مليار باهت من الإيرادات في عام 2017. يتوقع سوفيت مايسينسي، وزير التعليم العالي والعلوم والبحث والابتكار ، أن ينمو قطاع طعام الشوارع التايلاندي بنسبة ستة إلى سبعة في المائة سنويًا من عام 2020 فصاعدًا. [33] أظهرت دراسات متعددة أن تلوث الطعام الذي يبيعه بائعو طعام الشوارع بنفس مستوى التلوث في المطاعم. [4] يقدر عدد البائعين الذين يقدمون الطعام في الشوارع بحوالي 2% أو 160 ألف بائع لسكان بانكوك البالغ عددهم 8 ملايين نسمة. [34]

رجل أفريقي يبيع منتجات من خلال عربة يدوية تحتوي على المانجو والبرتقال والبطيخ وما شابه ذلك.
بائع الفاكهة في زنجبار

يذكر كتاب أرثاشاسترا بائعي الطعام في الهند القديمة . وينص أحد اللوائح على أن "أولئك الذين يتاجرون في الأرز المطبوخ والخمور واللحوم" يجب أن يعيشوا في جنوب المدينة. وينص آخر على أن المشرفين على المخازن قد يمنحون الفائض من النخالة والدقيق "لأولئك الذين يعدون الأرز المطبوخ وكعك الأرز"، بينما يشير أحد اللوائح التي تتعلق بمشرفي المدينة إلى "بائعي اللحوم المطبوخة والأرز المطبوخ". [35]

في دلهي، الهند، يقال إن الملوك كانوا يزورون باعة الكباب في الشارع، الذين ما زالوا يعملون حتى اليوم. خلال العصر الاستعماري، تم ابتكار طعام الشارع المختلط، والذي تم إعداده مع وضع العملاء البريطانيين في الاعتبار. [36]

في إندونيسيا ، وخاصة جاوة ، يتمتع بائعو الأطعمة والمشروبات المتجولون بتاريخ طويل، حيث تم وصفهم في نقوش المعابد التي يرجع تاريخها إلى القرن التاسع، وكذلك تم ذكرهم في نقوش القرن الرابع عشر كنوع من العمل. في إندونيسيا، يتم بيع طعام الشوارع من العربات والدراجات. خلال فترة الاستعمار الهولندي في جزر الهند الشرقية حوالي  القرن التاسع عشر ، تم تطوير وتوثيق العديد من أطعمة الشوارع، بما في ذلك باعة الشوارع الساتاي والداويت ( سيندول ). يساهم التوسع الحضري الهائل في العقود الأخيرة في انتشار ثقافة طعام الشوارع النشطة في إندونيسيا والذي فتح فرصًا في قطاعات خدمات الطعام. حدث هذا في التجمعات الحضرية سريعة التوسع في البلاد، وخاصة في جاكرتا الكبرى وباندونج وسورابايا . [37]

يوجد في سنغافورة عدد كبير من مراكز الباعة الجائلين والتي تطورت من التجارة التقليدية للأطعمة في الشوارع وتم إدراجها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في 16 ديسمبر 2020. [38] [39]

حول العالم

عربات طعام تصطف على جانبي أحد شوارع جاكرتا ، إندونيسيا ، تبيع أطعمة الشوارع
بوريلاينن ، شطيرة فنلندية تشبه البرجر

تنتشر تجارة الأطعمة في الشوارع في جميع أنحاء العالم وتختلف بشكل كبير بين المناطق والثقافات. [2]

يصف دورلينج كيندرسلي طعام الشارع في فيتنام بأنه "طازج وأخف من العديد من المأكولات في المنطقة" و"يعتمد بشكل كبير على الأعشاب والفلفل الحار والليمون"، بينما طعام الشارع في تايلاند "ناري" و"لاذع مع معجون الروبيان وصلصة السمك". [40] يقدم طعام الشارع في تايلاند مجموعة متنوعة من الوجبات الجاهزة للأكل والوجبات الخفيفة والفواكه والمشروبات. تم إدراج عاصمة تايلاند، بانكوك، كواحدة من أفضل الأماكن لطعام الشارع. [41] [42] تشمل العروض الشعبية في الشوارع في بانكوك باد تاي (نودلز الأرز المقلي) وسلطة البابايا الخضراء وحساء توم يام الحامض والكاري التايلاندي والأرز اللزج بالمانجو .

طعام الشارع الإندونيسي هو مزيج متنوع من التأثيرات الإندونيسية والصينية والهولندية المحلية. [43] غالبًا ما يكون طعام الشارع الإندونيسي نكهة قوية وحارة. معظم طعام الشارع في إندونيسيا مقلي، مثل الفطائر، ناسي جورينج وأيام جورينج . كما تحظى حساء الكرات اللحمية، والساتاي (دجاج مشوي) والجادو جادو (سلطة خضروات تقدم في صلصة الفول السوداني ) بشعبية أيضًا. [44]

دونر كباب ، طبق تركي أصلي اكتسب شهرته في ألمانيا

طعام الشارع الهندي متنوع مثل المطبخ الهندي . بعض أطباق طعام الشارع الأكثر شعبية هي فادا باف ، ميسال باف ، شولي بهاتور ، باراثاس ، بيل بوري ، سيف بوري ، جول جابا (وتسمى أيضًا باني بوري في كارناتاكي وماهاراشترا أو بوشكا في ولاية البنغال الغربية) ألو تيكي ، كباب ، دجاج تندوري. السمبوسة الكاتشوري إدلي بوهي البيض​​​​ ​بورجي ، باف باجي ، بولاو ، باكورا ، لاسي ، كولفي وفالودا . في المناطق الناطقة باللغة الهندية في الهند، يُعرف طعام الشوارع باسم طعام نوكادوالا ("طعام الزاوية"). في جنوب الهند، تعد الأطعمة مثل ميرشي باجي وبونوجولو وموكاجونا (الذرة المشوية على الفحم) من الأطعمة الشائعة في الشوارع، إلى جانب عناصر الإفطار مثل الإيدلي والدوسا والبوندا . تشمل الأطعمة الآسيوية الأخرى الشائعة في الشوارع جوبي مانشوريان ومومو والأومليت . يقوم بعض البائعين بتبسيط وصفات الأطباق الشعبية لبيعها في الشارع، وقد استوحى العديد من المطاعم إلهامهم من طعام الشارع في الهند. [45]

أطعمة الشوارع في حيدر أباد ، الهند

الفلافل هو طبق شعبي في الشرق الأوسط . يبيعه الباعة في زوايا الشوارع في إسرائيل ومصر وسوريا. ومن الأطعمة الأخرى التي تباع عادة في الشوارع في مصر الفول ، وهو طبق فول مطهو ببطء. [46]

في الدنمارك ، تسمح عربات النقانق للمارة بشراء النقانق والهوت دوج .

في جامايكا، الطبق التقليدي هو دجاج الجيرك الجامايكي . تتطلب التتبيلة الأصلية مكونات مثل فلفل بونيه الاسكتلندي وتوت البهارات وأحيانًا خشب أشجار الغار. [47]

خبز مشوي مع مربى يقدم مع حليب محلى في بانكوك

يُعرف طعام الشارع المكسيكي باسم antojitos (والذي يُترجم إلى "الرغبات الصغيرة") ويتضمن العديد من أنواع التاكو، مثل tacos al pastor ، بالإضافة إلى huaraches وغيرها من الأطعمة التي تعتمد على الذرة.

طعام الشارع المميز في مدينة نيويورك هو الهوت دوج ، ولكن طعام الشارع في نيويورك يشمل أيضًا كل شيء من الفلافل الشرق أوسطية إلى الدجاج الجامايكي إلى الفطائر البلجيكية. [40]

في هاواي ، كان تقليد طعام الشارع المحلي المتمثل في " طبق الغداء " (الأرز وسلطة المعكرونة وجزء من اللحم) مستوحى من وجبة البنتو اليابانية التي تم جلبها إلى هاواي كعمال مزارع. [48]

الجوانب الثقافية والاقتصادية

بائع متجول للوجبات الخفيفة في نيبال

وبسبب الاختلافات في الثقافة والطبقية الاجتماعية والتاريخ، فإن الطرق التقليدية لإنشاء وإدارة مشاريع الباعة الجائلين العائلية تختلف في مناطق مختلفة من العالم. [49] وكثيراً ما يعتمد نجاح النساء في سوق الأطعمة في الشوارع على اتجاهات المساواة بين الجنسين. ويتجلى هذا في بنغلاديش، حيث تعمل عدد قليل من النساء في مجال الباعة الجائلين. ومع ذلك، في نيجيريا وتايلاند، تهيمن النساء على تجارة الأطعمة في الشوارع. [50]

تقول دورين فرنانديز إن المواقف الثقافية الفلبينية تجاه الوجبات تؤثر على ظاهرة طعام الشوارع في الفلبين، لأن تناول طعام الشوارع في الخارج لا يتعارض مع تناول الطعام في المنزل، والذي يفتقر عادةً إلى غرف مخصصة لتناول الطعام. [14]

تشمل الظواهر الثقافية الأخرى التي تؤثر على سوق الأطعمة في الشوارع الآثار الثقافية لتناول الطعام أثناء المشي في الشارع. في بعض الثقافات، يعتبر هذا وقحًا، [51] مثل الثقافات اليابانية [52] أو السواحيلية . على الرغم من عدم السماح للبالغين بذلك، إلا أنه مقبول ثقافيًا بالنسبة للأطفال. [53] في الهند، كتب هنريك دونر عن "التمييز الواضح بين الطعام الذي يمكن تناوله في الخارج، وخاصة من قبل النساء"، والطعام المعد والمأكول في المنزل، مع كون بعض الأطعمة غير الهندية "غريبة" للغاية أو مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بطرق التحضير غير النباتية ليتم صنعها في المنزل. [54]

في منطقة دار السلام بتنزانيا ، ينتج باعة الأطعمة في الشوارع فوائد اقتصادية تتجاوز عائلاتهم. ولأن باعة الأطعمة في الشوارع يشترون الأطعمة الطازجة المحلية، فقد توسعت الحدائق الحضرية والمزارع الصغيرة في المنطقة. [55] وفي الولايات المتحدة، يُنسب إلى باعة الأطعمة في الشوارع دعم النمو السريع لمدينة نيويورك من خلال توفير الوجبات للتجار والعمال في المدينة. [56] كان لأصحاب الأطعمة في الشوارع في الولايات المتحدة هدفًا يتمثل في الارتقاء الاجتماعي، والانتقال من البيع في الشوارع إلى متاجرهم الخاصة. [57] ومع ذلك، في المكسيك، يُنظر إلى زيادة عدد الباعة الجائلين على أنها علامة على تدهور الظروف الاقتصادية حيث أصبح بيع الأطعمة هو فرصة العمل الوحيدة التي يستطيع العمال غير المهرة الذين هاجروا من المناطق الريفية إلى المناطق الحضرية العثور عليها. [18]

في عام 2002، أعلنت شركة كوكا كولا أن الصين والهند ونيجيريا، حيث تضمنت جهود التوسع التي بذلتها الشركة تدريب وتجهيز الباعة الجائلين المتجولين لبيع منتجاتها، كانت من بين أسرع أسواقها نموًا. [55]

تذكر مجلة ريزون الليبرالية أن شاحنات الطعام في المدن الأمريكية تخضع لقواعد تهدف إلى منعها من التنافس مع المطاعم التقليدية . على سبيل المثال، في شيكاغو، تمنع إحدى القواعد شاحنات الطعام "... من بيع الطعام على مسافة 200 قدم من المطاعم التقليدية، وبالتالي تمنعها من العمل في جميع أنحاء منطقة وسط المدينة"، وهو ما وصفه المنتقدون بأنه قاعدة "مناهضة للمنافسة" لمشغلي شاحنات الطعام. [58]

منذ عام 1984، يعد معرض Folsom Street Fair في سان فرانسيسكو موطنًا لأحد أكثر معارض الأطعمة في الشوارع تنوعًا. [59] بالإضافة إلى الكثير من الجلود، والأشخاص في حالات مختلفة من الملابس والخلع، يتميز الحدث بساحة طعام خارجية تقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة في الشوارع. مقابل تبرعات بقيمة 10 دولارات أو أكثر، يحصل الزوار على خصم 2 دولار على كل مشروب يتم شراؤه في المعرض. في عام 2018، وثق مصور الشوارع مايكل رابابي ذلك في كتابه، Folsom Street Food Court . [59] [60]

كما عرضت نيتفليكس أيضًا أطعمة الشوارع في العالم من خلال مسلسلها التلفزيوني Street Food ، حيث ركز المجلد الأول على آسيا، والثاني على أمريكا اللاتينية. [61] [62] [63]

الصحة والسلامة

منذ وقت مبكر من القرن الرابع عشر، أشرف المسؤولون الحكوميون على أنشطة بائعي الأطعمة في الشوارع. [12] ومع تزايد وتيرة العولمة والسياحة، أصبحت سلامة الأطعمة في الشوارع أحد الشواغل الرئيسية للصحة العامة ، ومحورًا للحكومات والعلماء لرفع مستوى الوعي العام. [64] [65] [66] ومع ذلك، وعلى الرغم من المخاوف بشأن التلوث في بائعي الأطعمة في الشوارع، فإن معدل حدوث ذلك منخفض، حيث تظهر الدراسات معدلات مماثلة للمطاعم. [48]

في سنغافورة، كان باعة الأطعمة في الشوارع المعروفون باسم "الباعة الجائلين"، والذين كان أكثر من نصفهم غير مرخصين، يعتبرون "مصدر إزعاج يجب إزالتهم من الشوارع". [67] وتم إنشاء 113 مركزًا للباعة الجائلين بين عامي 1971 و1986 لإزالة الباعة الجائلين من الشوارع مع الحفاظ على ثقافة الطعام. [67]

في عام 2002، أظهرت عينة من 511 نوعًا من الأطعمة التي تباع في الشوارع في غانا أجرتها منظمة الصحة العالمية أن أغلبها يحتوي على أعداد ميكروبية ضمن الحدود المقبولة، [68] وأظهرت عينة مختلفة من 15 نوعًا من الأطعمة التي تباع في الشوارع في كالكوتا أنها "متوازنة غذائيًا"، وتوفر ما يقرب من 200 سعر حراري ( كال ) من الطاقة لكل روبية من التكلفة. [69]

في المملكة المتحدة، قدمت وكالة معايير الغذاء إرشادات شاملة بشأن سلامة الغذاء للبائعين والتجار وتجار التجزئة في قطاع أغذية الشوارع منذ عام 2000. [70] تشمل الطرق الفعّالة الأخرى لتعزيز سلامة أغذية الشوارع ما يلي: برامج التسوق الغامض ، والتدريب، وبرامج المكافأة للبائعين، وبرامج الحوكمة التنظيمية وإدارة العضوية، وبرامج الاختبار الفني. [71] [72] [73] [74] [75]

وفي الهند، اعترفت الحكومة بالحقوق الأساسية لبائعي الأطعمة في الشوارع وفرضت قيودًا معقولة. وفي عام 2006، أصدر المجلس التشريعي الهندي قانون سلامة الغذاء والمعايير لمراقبة جودة الغذاء. [76]

وعلى الرغم من معرفة عوامل الخطر، فإن الضرر الفعلي الذي يلحق بصحة المستهلكين لم يثبت بعد بشكل كامل ولم يتم فهمه. وبسبب الصعوبات في تتبع الحالات والافتقار إلى أنظمة الإبلاغ عن الأمراض، فإن الدراسات المتابعة التي تثبت الارتباطات الفعلية بين استهلاك الأطعمة في الشوارع والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لا تزال قليلة للغاية. ولم يتم تكريس سوى القليل من الاهتمام للمستهلكين وعاداتهم الغذائية وسلوكياتهم ووعيهم. والحقيقة أن الأصول الاجتماعية والجغرافية تحدد إلى حد كبير التكيف الفسيولوجي للمستهلكين وردود أفعالهم تجاه الأطعمة - سواء كانت ملوثة أم لا - مهملة في الأدبيات. [77]

في أواخر تسعينيات القرن العشرين، بدأت الأمم المتحدة ومنظمات أخرى تدرك أن الباعة الجائلين كانوا وسيلة غير مستغلة لتوصيل الأغذية المدعمة إلى السكان، وفي عام 2007، أوصت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة بالنظر في طرق إضافة العناصر الغذائية والمكملات الغذائية إلى أغذية الشوارع التي تستهلكها ثقافة معينة عادة. [48]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ سيموبولوس ، أرتميس ب. بهات، راميش فينكاتارامانا (2000). أغذية الشوارع. ناشري كارجر. ص. سابعا. رقم ISBN 9783805569279.
  2. ^ ab Wanjek, Christopher (2005). الغذاء في العمل: حلول مكان العمل لسوء التغذية والسمنة والأمراض المزمنة. جنيف: منظمة العمل الدولية. ISBN 978-92-2-117015-0.
  3. ^ "Spotlight: School Children, Street Food and Microchemical Deficiencies in Tangerian". روما، إيطاليا: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. فبراير 2007. مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 20 فبراير 2008 .
  4. ^ "تاريخ طعام الشارع والحقائق المثيرة للاهتمام". تاريخ الوجبات السريعة . تم استرجاعه في 3 يناير 2021 .
  5. ^ "الغذاء للمدن: أطعمة الشوارع". www.fao.org . تم الاسترجاع في 15 مارس 2020 .
  6. ^ كوفمان، كاثي ك. (2006). الطبخ في الحضارات القديمة. مطبعة جرينوود. رقم ISBN 9780313332043.
  7. ^ Simopoulos, AP; Bhat, RV, eds. (2000). Street Foods. Karger. ISBN 9783805569279.
  8. ^ فريدمان، بول، محرر (2007). الطعام: تاريخ التذوق. مطبعة جامعة كاليفورنيا. رقم ISBN 9780520254763.
  9. ^ ab Higman, BW (2012). كيف صنع الطعام التاريخ. Wiley-Blackwell. ISBN 9781444344653.
  10. ^ دالبي، أندرو (2003). الطعام في العالم القديم، دار نشر علم النفس، رقم ISBN 9780415232593.
  11. ^ سيفيتيلو، ليندا (2011). المطبخ والثقافة: تاريخ الطعام والناس. وايلي. رقم ISBN 9781118098752.
  12. ^ abc Snodgrass, Mary (2004). موسوعة تاريخ المطبخ. Taylor & Francis. ISBN 9780203319178.
  13. ^ كرايج، بروس؛ سين، كولين تايلور، محرران (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة. إيه بي سي-كليو. رقم ISBN 9781598849554.
  14. ^ ab Walker, Harlan (1991). Oxford Symposium on Food and Cookery 1991: Public Eating: Proceedings. Prospect Books. ISBN 9780907325475.
  15. ^ مارشال، بيل (2005). فرنسا والأمريكتان: الثقافة والسياسة والتاريخ. إيه بي سي-كليو. رقم ISBN 9781851094110.
  16. ^ رايت، كلاريسا ديكسون (2012). تاريخ الطعام الإنجليزي. Arrow. ISBN 9781448107452.
  17. ^ إيفانز، سوزان توبي؛ وبستر، ديفيد ل.، محرران (2001). علم الآثار في المكسيك القديمة وأمريكا الوسطى: موسوعة. دار جارلاند للنشر. رقم ISBN 9780815308874.
  18. ^ لونج سوليس، جانيت؛ فارجاس، لويس ألبرتو (2005). ثقافة الطعام في المكسيك. جرينوود برس. رقم ISBN 9780313324314.
  19. ^ بيلشر، ج. (2005). الغذاء في تاريخ العالم. تايلور وفرانسيس. ISBN 9780203970058.
  20. ^ ألبالا، كين، محرر (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم. جرينوود. رقم ISBN 9780313376269.
  21. ^ تيرنر، كاثرين ليونارد (2008). طعام جيد مقابل القليل من المال: الطعام والطهي بين الأميركيين من الطبقة العاملة الحضرية، 1875-1930. جامعة ديلاوير. ISBN 9780549754237.[ رابط ميت دائم ]
  22. ^ Simopoulos, AP; Bhat, RV, eds. (2000). Street Foods. Karger. ISBN 9783805569279.
  23. ^ باور، آن إل. (2009). طرق تناول الطعام لدى الأميركيين من أصل أفريقي: استكشافات التاريخ والثقافة. مطبعة جامعة إلينوي. رقم ISBN 9780252076305.
  24. ^ سميث، أندرو ف. (2011). تاريخ الأكل: 30 نقطة تحول في صناعة المطبخ الأمريكي. مطبعة جامعة كولومبيا. رقم ISBN 9780231140935.
  25. ^ وانغ ، دينغباو . "زيفو" (自負). تانغ تشيان ترجمات(باللغة الصينية).
  26. ^ بيتريني، كارلو، محرر (2001). الطعام البطيء: مجموعة أفكار حول الذوق والتقاليد والملذات الصادقة ... دار تشيلسي جرين للنشر. رقم ISBN 9781603581721.
  27. ^ أوكوياما ، تاداماسا (2003). 文化麺類学・ラーメン篇 [ علم المعكرونة الثقافية؛ الرامن ] (باللغة اليابانية). أكاشي شوتن. رقم ISBN 978-4750317922.
  28. ^ كوسوجي ، كيكو (1998). にっぽんラーメン物語 [ قصة الرامن اليابانية ] (باللغة اليابانية). كودانشا. رقم ISBN 978-4062563024.
  29. ^ أسمان، ستيفاني؛ راث، إريك سي.، محرران (2010). أساليب الطعام اليابانية، الماضي والحاضر. مطبعة جامعة إلينوي. رقم ISBN 9780252077524.
  30. ^ ديفيد تومسون (2009). طعام الشارع التايلاندي. كلاركسون بوتر/تين سبيد. رقم ISBN 9781580082846تم الاسترجاع بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
  31. ^ BW Higman (8 أغسطس 2011). كيف صنع الطعام التاريخ. جون وايلي وأولاده. ISBN 9781444344653تم الاسترجاع بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
  32. ^ كارلو بيتريني (أكتوبر 2001). الطعام البطيء: مجموعة من الأفكار حول الذوق والتقاليد والمتع الصادقة ... تشيلسي جرين. رقم ISBN 9781603581721تم الاسترجاع بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
  33. ^ هوتاسينغ، أونوتشا (17 فبراير 2020). "عربة طعام ذكية للمساعدة في السياحة الذواقة". بانكوك بوست . تم الاسترجاع في 17 فبراير 2020 .
  34. ^ بون، ليندا (14 أبريل 2017). "بائعو الشوارع في بانكوك ليسوا أعداء الفضاء العام". مختبر مدينة بلومبرج . تم الاسترجاع في 3 يناير 2021 .
  35. ^ "أرثاشاسترا كوتيليا: الكتاب الثاني،"واجبات المشرفين الحكوميين"".
  36. ^ "أطعمة الشوارع في الهند | أبرز ما يميز آسيا". www.asiahighlights.com . تم الاسترجاع في 20 أكتوبر 2022 .
  37. ^ فيرمان، تومي (12 مايو 2012). "أنماط التحضر والتنمية الحضرية". صحيفة جاكرتا بوست .
  38. ^ "اليونسكو - تصفح قوائم التراث الثقافي غير المادي وسجل ممارسات الحماية الجيدة".
  39. ^ "ثقافة الباعة الجائلين في سنغافورة".
  40. ^ ab Kindersley, Dorling (2011). Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. DK Publishing. ISBN 9780756695880.
  41. ^ وينز، مارك (9 مايو 2011). "أفضل 16 ملاذًا لطعام الشارع في بانكوك (هل أنت مستعد لتناول الطعام؟)". علم الهجرة .
  42. ^ "أفضل 10 مدن لتناول الطعام في الشوارع في العالم، حسب Virtual Tourist.Com وFrommer's". نيويورك ديلي نيوز . 31 يوليو 2012.
  43. ^ جينغ شوان تينج (3 أكتوبر 2016). "أفضل طعام الشارع في جاكرتا، إندونيسيا". الرحلة الثقافية .
  44. ^ "طعام الشارع الإندونيسي". الطعام والسفر .
  45. ^ “Nukkadwala – مستوحاة من مليار من عشاق الطعام”. نوكادوالا . تم الاسترجاع في 21 مارس 2018 .
  46. ^ أندرسون، هيذر أرندت (2013). الإفطار: تاريخ. لانهام، ماريلاند: مطبعة ألتاميرا. ص. 33. ISBN 978-0-7591-2165-2.
  47. ^ "وصفة الدجاج الجامايكي "جيرك". فلفل . 29 نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2019. تم الاسترجاع 21 أكتوبر 2019 .
  48. ^ abc Etkin, Nina L. (2009). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that mediate Sociability. مطبعة جامعة أريزونا. ISBN 9780816527779.
  49. ^ تشاو، إستر نجان لينج؛ بيرهايد، كاثرين وايت، محرران (1994). المرأة والأسرة والسياسة: منظور عالمي. مطبعة جامعة ولاية نيويورك. رقم ISBN 9780791417850.
  50. ^ تينكر، إيرين (1997). أطعمة الشوارع: الغذاء الحضري والتوظيف في البلدان النامية . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 9780195104356.
  51. ^ نوكس، دان؛ هانام، كيفن (2010). فهم السياحة: مقدمة نقدية. منشورات سيج. رقم ISBN 9781412922784.
  52. ^ أشكينازي، مايكل؛ جاكوب، جين (2003). ثقافة الطعام في اليابان. مطبعة جرينوود. رقم ISBN 9780313324383.
  53. ^ ألبالا، كين (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم. جرينوود. ص 2-. ISBN 9780313376276.
  54. ^ دونر، هنريك، محرر (2011). كونك من الطبقة المتوسطة في الهند: أسلوب حياة. روتليدج. ISBN 9780415671675.
  55. ^ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (2004). عولمة أنظمة الأغذية في البلدان النامية: التأثير على الأمن الغذائي والتغذية. ISBN 9789251052280.
  56. ^ ابدأ مشروعك الخاص في بيع الأطعمة على شاحنة. دار نشر Entrepreneur Press. 2011. ISBN 9781613081143.
  57. ^ سميث، أندرو ف.، محرر (2007). دليل أكسفورد للطعام والشراب الأمريكي. مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 9780195307962.
  58. ^ Linnekin, Baylen (3 مارس 2018). "شاحنات الطعام لا تزال تحت الهجوم من قبل الجهات التنظيمية". Reason . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2019 .
  59. ^ ab Rababy, Michael (2018). Folsom Street Food Court . Delancey Street Press. ص. 64. ISBN 978-0692183731.
  60. ^ بول، كريس (26 سبتمبر 2018). "الصور: معرض شارع فولسوم قد يكون كله عن الرجال الوسيمين، ولكن لا تنسوا طعام الشارع". مدونة GayCities . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2020 .
  61. ^ ويلكنسون، أليسا (27 أبريل 2019). "يركز طعام الشارع الرائع من Netflix على الجانب الإنساني للطعام العادي". Vox . تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2020 .
  62. ^ كورتيز، ماريو أ. (24 يوليو 2020). "طعام الشارع: أمريكا اللاتينية هو ملاذ شهي ومرحب به". Remezcla . تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2020 .
  63. ^ أندرسون، جون (16 يوليو 2020). "مراجعة كتاب "طعام الشارع: أمريكا اللاتينية": طبق من الملذات غير المباشرة". صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2020 .
  64. ^ موخولا، موريمبيوا ستانلي (2006). المبادئ التوجيهية لبرنامج تدريب التعليم البيئي لبائعي الأطعمة في الشوارع في مدينة بولوكواني (أطروحة دكتوراه). جامعة جوهانسبرغ. hdl : 10210/1181.
  65. ^ لويس، جان إف آر؛ راسيفي، إم آر؛ فينتر، بي؛ ثيرون، إم إم (2006). "تقييم سلامة الغذاء وممارسات التعامل مع الغذاء المرتبطة بها في بيع الأطعمة في الشوارع". المجلة الدولية لبحوث الصحة البيئية . 16 (5): 319-328. رمز Bibcode :2006IJEHR..16..319L. doi :10.1080/09603120600869141. PMID  16990173. S2CID  27054452.
  66. ^ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (2003)، قطاع الأغذية غير الرسمي: سياسات الدعم البلدي للمشغلين (PDF) ، تم استرجاعه في 20 يونيو 2019 .
  67. ^ "مراكز الباعة الجائلين: المنظر من الأعلى".
  68. ^ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (2004). عولمة أنظمة الأغذية في البلدان النامية: التأثير على الأمن الغذائي والتغذية. منظمة الأغذية والزراعة. رقم ISBN 9789251052280.
  69. ^ Simopoulos, AP; Bhat, RV, eds. (2000). Street Foods. Karger. ISBN 9783805569279.
  70. ^ وكالة معايير الغذاء. "غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل" . تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2007 .
  71. ^ "برنامج دعم تجار التجزئة". أسواق سيدني . مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2007 .
  72. ^ "دورة مشرف سلامة الغذاء". سوق الملكة فيكتوريا . مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2007. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2007 .
  73. ^ "قواعد وأنظمة المنتجين". سوق المدينة الخضراء . مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2009. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2007 .
  74. ^ "كيف تصبح بائعًا في الأكشاك". سوق المزارعين في أديلايد شو جراوندز . مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2007 .
  75. ^ "برنامج اختبار المخلفات الكيميائية والميكروبية لصناعة المنتجات الطازجة في أستراليا" (PDF) . Fresh Source . أسواق بريسبان. يونيو 2004. مؤرشف من الأصل (PDF) في 29 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2007 .
  76. ^ جور، راثنا مالهوترا (2021). "برنامج الغذاء النظيف لبائعي الأطعمة في الشوارع في الهند". مجلة مراجعة قانون الغذاء والأعلاف الأوروبية (EFFL) . 16 : 309.
  77. ^ ماراس، إس آر (2014). "تحليل مقارن للنهج التشريعية تجاه طعام الشارع في المدن الكبرى في أمريكا الجنوبية". في كاردوسو، آر.؛ كومبانيون، إم.؛ ماراس، إس. (المحررون). طعام الشارع: الثقافة والاقتصاد والصحة والحوكمة . روتليدج. ص 15-45.
  • الوسائط المتعلقة بأطعمة الشوارع في ويكيميديا ​​كومنز
  • دليل السفر لأطعمة الشوارع من Wikivoyage
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=طعام_الشارع&oldid=1253085498"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate