دندر

الدندر هو السائل المتبقي في المرجل بعد تقطير دفعة من الروم . ^{[ 1 ]} وهو مصدر نكهة تقليدي يُستخدم في تخمير غسول الروم الجامايكي. تشبه هذه العملية عملية التخمير الحامض في ويسكي البوربون ، وهي خطوة أساسية للحصول على نكهة الروم الأصيلة. في أوروبا، تُعرف مخلفات تقطير الكحول باسم الفيناس .

يحتوي دندر على العديد من المنتجات الثانوية التي تُساعد في عمليات التخمير اللاحقة، بما في ذلك خلايا الخميرة الميتة، التي تُعدّ غذاءً ممتازًا للخميرة. يجب التحكم بدقة في عمليات التخمير اللاحقة باستخدام دندر لتجنب إجهاد الخميرة، مما قد يُؤدي إلى زيادة الطفرات. يُنصح أيضًا بتبريد دندر قبل استخدامه لكبح انقسام الخلايا ومنع حدوث الطفرات، حيث تُغيّر هذه الطفرات النكهة ومحتوى الكحول، وتؤثر بشكل عام على قوام المنتج النهائي. يُمكن استخدام دندر كسماد إذا لم يُستخدم لإعادة تنشيط مستعمرة الخميرة.

تقليديًا، يُشكّل ما بين 20% إلى 35% من غسول التقطير الجديد بقايا التقطير من غسلة أو أكثر سابقة. يُخفّض هذا من درجة الحموضة، ويُحافظ على السائل، ويُوفّر العناصر الغذائية للخميرة، ويُركّز إسترات النكهة الأساسية ("زيوت الروم") مثل فورمات الإيثيل أو بروبيل إيزوبوتيرات لضمان نكهة روم ممتازة. كما جرت العادة، بعد كل عملية تقطير، يُلقى السائل المُستعمل من جهاز التقطير (بقايا التقطير) في "حفرة بقايا التقطير"، حيث يترسب، وتتكاثر البكتيريا لتكوين زيوت الروم. ثم يُزال هذا السائل لتحضير غسول التقطير حسب الحاجة.