الروم

الموسوعة الحرة

الروم
كأس من الروم الداكن
يكتبمشروب مقطر
منطقة المنشأالكاريبي
قدَّمالقرن السابع عشر
الكحول حسب الحجم 40-80%
الدليل (الولايات المتحدة)80–160 درجة
لونشفاف، بني، أسود، أحمر أو ذهبي
نكهةحلوة حتى تجف
مكونات دبس قصب السكر أو عصير قصب السكر ؛ الخميرة ؛ الماء
المتغيراتروم أجريكول ، رون ميل ، طافية
المنتجات ذات الصلةكاشاكا ، شاراندا ، كليرين ، غروج ، غروج ، سيكو هيريرانو
عرض الروم في متجر للخمور (الولايات المتحدة، 2009)
روم منزل الحكومة، تم تصنيعه بواسطة معمل تقطير شركة جزر فيرجن في سانت كروا ، حوالي عام 1941

الروم هو مشروب كحولي يتم تصنيعه عن طريق تخمير ثم تقطير دبس قصب السكر أو عصير قصب السكر . غالبًا ما يتم تقطير المقطر، وهو سائل صافٍ، في براميل من خشب البلوط . نشأ الروم في منطقة البحر الكاريبي في القرن السابع عشر، ولكنه يُنتج اليوم في كل منطقة رئيسية لإنتاج السكر في العالم تقريبًا، مثل الفلبين ، حيث يقع المقر الرئيسي لشركة Tanduay Distillers ، أكبر منتج للروم في العالم. [1] [2] [3]

يتم إنتاج أنواع مختلفة من الروم. يستخدم الروم الخفيف عادة في الكوكتيلات ، في حين يتم استهلاك الروم "الذهبي" و"الداكن" عادة صافيًا أو نقيًا ، أو مثلجًا (" مع الثلج ")، أو يستخدم للطهي، ولكن يتم استهلاكه الآن بشكل شائع مع المشروبات المختلطة. يتم تصنيع الروم الفاخر ليتم استهلاكه صافيًا أو مثلجًا.

يلعب الروم دورًا في ثقافة معظم جزر الهند الغربية بالإضافة إلى المقاطعات البحرية ونيوفاوندلاند في كندا. يرتبط بالبحرية الملكية (حيث تم خلطه بالماء أو البيرة لصنع مشروب الروم ) والقرصنة (حيث تم استهلاكه كمشروب بومبو ). [ بحاجة لمصدر ] عمل الروم كوسيلة للتبادل الاقتصادي، واستخدم للمساعدة في تمويل المشاريع مثل العبودية عبر التجارة الثلاثية ، والجريمة المنظمة، والتمردات العسكرية مثل الثورة الأمريكية وتمرد الروم الأسترالي .

علم أصول الكلمات

يزعم مركز زوار Mount Gay Rum في بربادوس أنه أقدم شركة روم نشطة في العالم، حيث يرجع أقدم سند ملكية مؤكد إلى عام 1703.

أصل كلمة "روم" غير واضح. الفرضية الأكثر قبولًا هي أنها مرتبطة بـ "rumbullion"، وهو مشروب مصنوع من سيقان قصب السكر المغلية، [4] أو ربما "rumbustion"، وهي كلمة عامية تعني "صخب" أو "اضطراب"؛ [5] نشوة صاخبة لا يمكن السيطرة عليها، [4] على الرغم من أن أصل هاتين الكلمتين وطبيعة العلاقة غير واضحين. [6] [7] [5] ظهرت الكلمتان في اللغة الإنجليزية في نفس الوقت تقريبًا الذي ظهرت فيه كلمة rum (1651 لـ "rumbullion"، وقبل عام 1654 "rum"). [6]

وكانت هناك نظريات أخرى مختلفة:

  • غالبًا ما يرتبط هذا المصطلح بالصفة العامية البريطانية "rum" والتي تعني "جودة عالية"، وقد تم إثبات التطابق بين المصطلحين "rum booze". [7] ونظرًا لقسوة الروم المبكر، فمن غير المرجح أن يكون هذا صحيحًا. [5]
  • تعتبر نظريات أخرى أنها اختصار لكلمة iterum ، وهي كلمة لاتينية وتعني "مرة أخرى؛ مرة ثانية"، أو arôme ، وهي كلمة فرنسية وتعني رائحة. [8]
  • أنها تأتي من أكواب الشرب الكبيرة التي يستخدمها البحارة الهولنديون والمعروفة باسم rummers ، من الكلمة الهولندية roemer ، وهي كوب شرب. [9]
  • إنه مرتبط بمشروبي رامبوزل ورومفوستيان ، وهما مشروبان بريطانيان شهيران في منتصف القرن السابع عشر. ومع ذلك، لم يكن أي منهما مصنوعًا من الروم، بل كان مصنوعًا من البيض والبيرة والنبيذ والسكر والتوابل المختلفة.

بغض النظر عن المصدر الأصلي، كان الاسم مستخدمًا بشكل شائع بحلول عام 1654، عندما أمرت المحكمة العامة في كونيتيكت بمصادرة "أيًا كان نوع الخمور في بربادوس، والذي يُطلق عليه عادةً الروم، يقتل الشيطان وما شابه ذلك". [10] بعد فترة وجيزة في مايو 1657، قررت المحكمة العامة في ماساتشوستس أيضًا حظر بيع الخمور القوية "سواء كانت تُعرف باسم الروم أو الماء القوي أو النبيذ أو البراندي، إلخ". [8]

في الاستخدام الحالي، غالبًا ما يعتمد الاسم المستخدم للروم على مكان نشأته.

بالنسبة لمشروبات الروم القادمة من أماكن في أمريكا اللاتينية حيث يتحدث الناس الإسبانية، تُستخدم كلمة ron . و ron añejo ("الروم القديم") هو مشروب روحي فاخر.

الروم هو المصطلح الذي يميز عادةً الروم المصنوع من عصير قصب السكر الطازج عن الروم المصنوع من دبس السكر في المناطق الناطقة بالفرنسية مثل مارتينيك. [11] الروم القديم هو روم فرنسي قديم يلبي العديد من المتطلبات الأخرى.

بعض الأسماء الأخرى العديدة للروم هي دم نيلسون ، وقاتل الشيطان، وماء الشيطان، ومشروب القراصنة، والبحرية نيتير، وماء باربادوس. [12] يشار إلى نسخة من الروم من نيوفاوندلاند باسم سكريتش ، بينما تسمى بعض أنواع الروم منخفضة الجودة من جزر الهند الغربية تافيا . [13]

تاريخ

السلائف والأصول

  • تم العثور على سائل تم تحديده على أنه رم في زجاجة من الصفيح وجدت على متن السفينة الحربية السويدية فاسا ، والتي غرقت في عام 1628. [14]
  • مشروب الروم المبكر هو مشروب بروم ، والذي أنتجه شعب الملايو منذ آلاف السنين. [15]
  • سجل ماركو بولو في القرن الرابع عشر رواية عن "نبيذ جيد جدًا من قصب السكر" تم تقديمه له في المنطقة التي أصبحت إيران الحديثة . [4]
  • تذكر ماريا ديمبينسكا أن الملك بيتر الأول ملك قبرص ، والذي يُدعى أيضًا بيير الأول دي لوزينيان (9 أكتوبر 1328 - 17 يناير 1369)، أحضر معه الروم كهدية لكبار الشخصيات الملكية الأخرى في مؤتمر كراكوف الذي عُقد عام 1364. [16] وهذا أمر معقول نظرًا لمكانة قبرص كمنتج مهم للسكر في العصور الوسطى، [17] على الرغم من أن مشروب السكر الكحولي المسمى بالروم من قبل ديمبينسكا ربما لم يشبه الروم المقطر الحديث عن كثب. تقترح ديمبينسكا أيضًا أن الروم القبرصي كان يُشرب غالبًا مخلوطًا بمشروب حليب اللوز ، والذي يتم إنتاجه أيضًا في قبرص، ويُسمى سومادا . [16]
  • تم تسجيل إنتاج الروم في البرازيل في عشرينيات القرن السادس عشر. [18]
  • تم ذكر مشروب شيدو ، وهو مشروب يتم إنتاجه عن طريق تخمير عصير قصب السكر، في النصوص السنسكريتية. [19]

يعتقد العديد من المؤرخين الآن أن صناعة الروم وجدت طريقها إلى جزر الكاريبي جنبًا إلى جنب مع قصب السكر وطرق زراعته من البرازيل. [20] يروي التاريخ التقليدي للروم الحديث اختراعه في منطقة البحر الكاريبي، في القرن السابع عشر، من قبل العبيد في مزارع قصب السكر، الذين اكتشفوا أن دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لعملية تكرير السكر، يمكن تخميره وتحويله إلى كحول، ثم تقطيره. يذكر أقدم سجل، في وثيقة تعود إلى عام 1651 من بربادوس، جزيرة نيفيس على وجه الخصوص: [21]

"المشروب الرئيسي الذي يصنعونه في الجزيرة هو الرومبليون، المعروف أيضًا باسم كيل ديفيل، وهو مصنوع من قصب السكر المقطر، وهو مشروب ساخن، جهنمي، ورهيب."

بحلول أواخر القرن السابع عشر، حل الروم محل البراندي الفرنسي باعتباره الكحول التبادلي المفضل في تجارة المثلث . وأصبح رجال القوارب والحراس على الجانب الأفريقي من التجارة، الذين كانوا يتقاضون أجورهم في السابق بالبراندي، يتقاضون أجورهم الآن بالروم. [20]

أمريكا الشمالية الاستعمارية

قراصنة يحملون الروم إلى الشاطئ لشراء العبيد كما هو موضح في كتاب القراصنة الخاص بقلم تشارلز إلمز

بعد تطوير الروم في منطقة البحر الكاريبي، انتشرت شعبية المشروب إلى أمريكا الشمالية الاستعمارية . لدعم الطلب على المشروب، تم إنشاء أول معمل تقطير للروم في المستعمرات الثلاث عشرة في عام 1664 في جزيرة ستاتن . بوسطن، ماساتشوستس ، كان لديها معمل تقطير بعد ثلاث سنوات. [22] أصبحت صناعة الروم أكبر صناعة وأكثرها ازدهارًا في نيو إنجلاند الاستعمارية المبكرة. [23] أصبحت نيو إنجلاند مركزًا للتقطير بسبب المهارات الفنية والتشغيل المعدني وصناعة البراميل والأخشاب الوفيرة؛ كان الروم المنتج هناك أخف وزناً، أشبه بالويسكي. تم تصدير الكثير من الروم، حتى أن المقطرين في نيوبورت في رود آيلاند صنعوا رومًا قويًا للغاية خصيصًا لاستخدامه كعملة للعبيد. [20] انضم روم رود آيلاند إلى الذهب كعملة مقبولة في أوروبا لفترة من الزمن. [24] بينما انتصرت نيو إنجلاند في السعر والاتساق، لا يزال الأوروبيون ينظرون إلى أفضل أنواع الروم على أنها قادمة من منطقة البحر الكاريبي. [20] تشير تقديرات استهلاك الروم في المستعمرات الأمريكية قبل الحرب الثورية الأمريكية إلى أن كل رجل أو امرأة أو طفل يشرب في المتوسط ​​3 جالونات إمبراطوري (14  لترًا ) من الروم كل عام. [25]

في القرن الثامن عشر، أدى الطلب المتزايد على السكر والدبس والروم والعبيد إلى حلقة تغذية مرتدة كثفت التجارة الثلاثية. [26] عندما حظرت فرنسا إنتاج الروم في ممتلكاتها في العالم الجديد لإنهاء المنافسة المحلية مع البراندي، تمكن مصنعو الروم في نيو إنجلاند بعد ذلك من تقويض المنتجين في جزر الهند الغربية البريطانية من خلال شراء الدبس بأسعار مخفضة من مزارع السكر الفرنسية. أدت صرخة صناعة الروم البريطانية إلى قانون الدبس لعام 1733، الذي فرض ضريبة باهظة على الدبس المستورد إلى المستعمرات الثلاث عشرة من دول أو مستعمرات أجنبية. كان الروم في هذا الوقت يمثل حوالي 80٪ من صادرات نيو إنجلاند، وكان دفع الرسوم سيخرج مصانع التقطير من العمل: ونتيجة لذلك، كان الامتثال للقانون وإنفاذه ضئيلاً. [20] ربما ساعد التنفيذ الصارم لخليفة قانون الدبس، قانون السكر ، في عام 1764 في التسبب في الثورة الأمريكية . [25] في تجارة الرقيق، استُخدم الروم أيضًا كوسيلة للتبادل . على سبيل المثال، تم شراء العبد فينتشر سميث (الذي نُشر تاريخه لاحقًا) في إفريقيا، مقابل أربعة جالونات من الروم بالإضافة إلى قطعة من القماش القطني .

في "مذكرات الطبيب السرية"، وهي رواية للأحداث التي وقعت في حصن ميشيليماكيناك في شمال ميشيغان من عام 1769 إلى عام 1772 بقلم دانييل موريسون، زميل الجراح، لاحظ أنه لم يكن هناك الكثير مما يمكن للرجال فعله وكان شرب الروم شائعًا للغاية. [27] في الواقع، اعتقد الملازم روبرت جونستون، أحد الضباط، "أنه من المناسب أن يتحول إلى تاجر عن طريق بيع الروم الشائع للجنود وجميع الآخرين الذين قد يكسب منهم فلسًا واحدًا بهذه الطريقة السرية". لإخفاء هذه السرقة، "لوحظ أنه ملأ عدة براميل من الروم الشائع بالماء المغلي لتعويض التسرب". [27] : 26  لم يواجه الملازم جونستون أي مشكلة في بيع هذا الروم المخفف.

استمرت شعبية الروم بعد الثورة الأمريكية؛ حيث أصر جورج واشنطن على تناول برميل من روم باربادوس عند تنصيبه عام 1789. [28]

بدأ الروم يلعب دورًا مهمًا في النظام السياسي؛ حاول المرشحون التأثير على نتيجة الانتخابات من خلال كرمهم بالروم. كان الناس يحضرون الحملات الانتخابية لمعرفة أي المرشحين يبدو أكثر كرمًا. كان من المتوقع أن يشرب المرشح مع الناس لإظهار أنه مستقل وجمهوري حقًا. [29] [30]

وفي نهاية المطاف، أدت القيود المفروضة على واردات السكر من جزر الهند الغربية البريطانية ، إلى جانب تطوير الويسكي الأمريكي ، إلى انخفاض شعبية المشروب في أمريكا الشمالية.

طيور الرن خلال الحرب العالمية الثانية تقدم الروم لبحار من وعاء مكتوب عليه "الملك باركه الله" - روبرت سارجنت أوستن
مشروب الروم

بدأ ارتباط الروم بالقرصنة عندما قام القراصنة الإنجليز بتجارة هذه السلعة الثمينة. وأصبح بعض القراصنة قراصنة وقراصنة، واستمر شغفهم بالروم؛ وتعزز الارتباط بين الاثنين من خلال الأعمال الأدبية مثل جزيرة الكنز لروبرت لويس ستيفنسون . [31]

بدأ ارتباط الروم بالبحرية الملكية في عام 1655 عندما استولى أسطول البحرية الملكية على جزيرة جامايكا . ومع توافر الروم المنتج محليًا، قام البريطانيون بتغيير الحصة اليومية من الخمور المقدمة للبحارة من البراندي الفرنسي إلى الروم. [32]

كان رم البحرية في الأصل مزيجًا مخلوطًا من أنواع الروم المنتجة في جزر الهند الغربية . تم توفيره في البداية بقوة 100 درجة (المملكة المتحدة)، 57٪ كحول بالحجم (ABV)، حيث كانت هذه هي القوة الوحيدة التي يمكن اختبارها (بواسطة اختبار البارود ) قبل اختراع مقياس كثافة السوائل . [33] يُستخدم مصطلح "قوة البحرية" في بريطانيا الحديثة لتحديد المشروبات الروحية المعبأة بنسبة 57٪ ABV. [33] في عام 1866، حددت البحرية القوة الصادرة عند 95.5 برهان (المعرفة على أنها "4.5 أقل من البرهان"، أي ما يعادل 54.6٪ ABV). [34]

في حين كانت الحصة تُعطى في الأصل نقية أو مخلوطة بعصير الليمون، بدأت ممارسة تخفيف الروم حوالي عام 1740. للمساعدة في تقليل تأثير الكحول على بحارته، قام الأدميرال إدوارد فيرنون بتخفيف حصة الروم، مما أدى إلى إنتاج مزيج أصبح يُعرف باسم جروج . يعتقد الكثيرون أن المصطلح قد صيغ تكريماً لمعطف الجروجرام الذي ارتداه الأدميرال فيرنون في الطقس العاصف. [35] استمرت البحرية الملكية في إعطاء بحارتها حصة يومية من الروم، والمعروفة باسم "توت"، حتى تم إلغاء الممارسة في 31 يوليو 1970. [36]

اليوم، لا يزال يتم توزيع كمية كبيرة من الروم في المناسبات الخاصة، باستخدام أمر " ربط الدعامة الرئيسية "، والذي لا يجوز إعطاؤه إلا من قبل أحد أفراد العائلة المالكة أو، في مناسبات معينة، مجلس الأميرالية في المملكة المتحدة، مع قيود مماثلة في القوات البحرية الأخرى في الكومنولث. [37] في الآونة الأخيرة، تضمنت مثل هذه المناسبات الزيجات الملكية أو أعياد الميلاد، أو الذكرى السنوية الخاصة. في أيام حصص الروم اليومية، كان الأمر "ربط الدعامة الرئيسية" يعني إصدار حصص مضاعفة.

تقول أسطورة تتعلق بالروم البحري وهوراشيو نيلسون أنه بعد انتصاره ووفاته في معركة ترافالغار ، تم حفظ جسد نيلسون في برميل من الروم للسماح بنقله إلى إنجلترا. ومع ذلك، عند الوصول، تم فتح البرميل ووجد أنه فارغ من الروم. تمت إزالة الجثة [المخللة] وعند الفحص، اكتشف أن البحارة حفروا ثقبًا في قاع البرميل وشربوا كل الروم، ومن هنا جاء استخدام مصطلح "دم نيلسون" لوصف الروم. كما أنه بمثابة الأساس لمصطلح tapping the admiral المستخدم لوصف مص الخمور خلسة من برميل من خلال قشة. تفاصيل القصة متنازع عليها، حيث يزعم العديد من المؤرخين أن البرميل يحتوي على براندي فرنسي ، بينما يزعم آخرون بدلاً من ذلك أن المصطلح نشأ من نخب للأدميرال نيلسون. [38] كانت الاختلافات في القصة، التي تنطوي على جثث بارزة مختلفة، متداولة لسنوات عديدة. يذكر السجل الرسمي فقط أن الجثة وُضعت في "أرواح نقية" ولا يدخل في مزيد من التفاصيل. [39]

كانت البحرية الملكية النيوزيلندية آخر قوة بحرية تقدم للبحارة جرعة يومية مجانية من الروم. ولا تزال البحرية الملكية الكندية تقدم حصة من الروم في المناسبات الخاصة؛ وعادة ما يتم توفير الروم من صندوق الضابط القائد ويكون تركيزه 150 برهانًا (75%). ويمكن للملك بصفته القائد الأعلى إصدار الأمر بـ "توصيل الدعامة الرئيسية" (أي تناول الروم)، كما حدث في 29 يونيو 2010، عندما أصدرت الملكة إليزابيث الثانية الأمر للبحرية الملكية الكندية كجزء من الاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيسها.

أستراليا الاستعمارية

معمل تقطير الروم Beenleigh ، على ضفاف نهر ألبرت بالقرب من بريسبان، كوينزلاند، حوالي عام 1912

أصبح الروم سلعة تجارية مهمة في الفترة المبكرة من مستعمرة نيو ساوث ويلز . كانت قيمة الروم تستند إلى نقص العملات بين سكان المستعمرة، وبسبب قدرة المشروب على السماح لمستهلكه بنسيان نقص وسائل الراحة المتاحة في المستعمرة الجديدة مؤقتًا. كانت قيمة الروم بحيث يمكن حث المستوطنين المحكوم عليهم بالسجن على العمل في الأراضي المملوكة لضباط فيلق نيو ساوث ويلز. وبسبب شعبية الروم بين المستوطنين، اكتسبت المستعمرة سمعة سيئة بسبب السُكر، على الرغم من أن استهلاكهم للكحول كان أقل من المستويات التي كانت شائعة في إنجلترا في ذلك الوقت. [40]

كانت أستراليا بعيدة جدًا عن بريطانيا لدرجة أن المستعمرة الجزائية ، التي تأسست عام 1788، واجهت نقصًا حادًا في الغذاء، تفاقم بسبب الظروف السيئة لزراعة المحاصيل ونقص الماشية. في النهاية، أدركوا أنه قد يكون من الأرخص للهند ، بدلاً من بريطانيا، إمداد مستوطنة سيدني . بحلول عام 1817، اتجهت سفينتان من كل ثلاث سفن تغادر سيدني إلى جاوة أو الهند، وكانت الشحنات من البنغال تغذي المستعمرة وتجهزها. تم إحضار براميل الروم البنغالي (الذي كان يقال أنه أقوى من الروم الجامايكي، وأقل حلاوة) في أعماق كل سفينة تقريبًا من الهند. تم نقل الشحنات إلى الشاطئ سراً قبل أن ترسو السفن، بواسطة فوج مشاة البحرية الملكية الذي كان يتحكم في المبيعات. كان ذلك ضد الأوامر المباشرة للحكام، الذين أمروا بتفتيش كل سفينة ترسو. أصبح التجار البريطانيون في الهند أثرياء بإرسال السفن إلى سيدني "محملة بنصف الأرز ونصف الأرواح الشريرة". [41]

كان الروم مشاركًا بشكل وثيق في الاستيلاء العسكري الوحيد على الحكومة الأسترالية، والمعروف باسم ثورة الروم . عندما أصبح ويليام بلاي حاكمًا للمستعمرة، حاول معالجة مشكلة السُكر المتصورة من خلال حظر استخدام الروم كوسيلة للتبادل. ردًا على محاولة بلاي لتنظيم استخدام الروم، سار فيلق نيو ساوث ويلز في عام 1808 بحراب ثابتة إلى دار الحكومة ووضع بلاي تحت الاعتقال. استمر المتمردون في السيطرة على المستعمرة حتى وصول الحاكم لاكلان ماكواري في عام 1810. [42]

آسيا

في الهند، لم يكن الروم يُنتَج تقليديًا لأن عمليات الإنتاج المستخدمة في صنع الجاجري من قصب السكر لا تنتج الدبس كمنتج ثانوي. لم يكن الروم يُنتَج تجاريًا في الهند حتى تم إدخال عمليات إنتاج قصب السكر التي كانت تنتج الدبس. سمح إنتاج المشروبات الروحية جنبًا إلى جنب مع سلعة السكر الأساسية لهذه المزارع بتحقيق عوائد اقتصادية عالية. توسع الإنتاج بسرعة لتلبية كل من الأسواق المحلية والتصديرية (ومع ذلك، كانت الصادرات إلى بريطانيا العظمى مقيدة بسياسات الحماية ). استمر إنتاج الروم بعد نهاية العصر الاستعماري. اليوم، تُصنع معظم المشروبات الروحية المنتجة في الهند والمُسماة بالويسكي والفودكا والجن بقاعدة محايدة مشتقة من الروم. أولد مونك هي العلامة التجارية الأساسية للروم الداكن المستهلك في الهند المعاصرة. [43]

تم إدخال إنتاج الروم التجاري إلى تايوان جنبًا إلى جنب مع إنتاج السكر التجاري خلال الفترة الاستعمارية اليابانية . استمر إنتاج الروم في ظل جمهورية الصين، ومع ذلك، أهملته شركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية التي كانت تحتكر الخمور على المستوى الوطني. [3] تنوعت الصناعة بعد الخصخصة وإزالة الاحتكار عن صناعة المشروبات الكحولية التايوانية. [44]

التصنيف

إن تقسيم الروم إلى مجموعات ذات معنى أمر معقد لأنه لا يوجد معيار واحد لما يشكل الروم. بدلاً من ذلك، يتم تعريف الروم من خلال القواعد والقوانين المختلفة للدول المنتجة للمشروب. تتضمن الاختلافات في التعريفات قضايا مثل مقاومة المشروب ، والحد الأدنى للشيخوخة، وحتى معايير التسمية.

تتطلب المكسيك أن يعتق الروم لمدة لا تقل عن ثمانية أشهر؛ وتتطلب جمهورية الدومينيكان وبنما وفنزويلا عامين. وتختلف معايير التسمية أيضًا. تُعرِّف الأرجنتين الروم بأنه أبيض وذهبي وخفيف وخفيف جدًا. تستخدم غرينادا وبربادوس مصطلحات الأبيض والمُعتّق والمُعتّق، بينما تُعرِّف الولايات المتحدة الروم ومسكرات الروم والروم المنكه. [45] في أستراليا، يُقسم الروم إلى روم داكن أو أحمر (أقل من UP، وأكثر من OP، ومقطر ثلاث مرات) وروم أبيض.

وعلى الرغم من هذه الاختلافات في المعايير والتسميات، يتم توفير التقسيمات التالية للمساعدة في إظهار التنوع الواسع للروم المنتج.

الاختلافات الإقليمية

مبنى باكاردى في هافانا ، كوبا

في منطقة البحر الكاريبي، تتمتع كل جزيرة أو منطقة إنتاج بأسلوب فريد. وفي أغلب الأحيان، يمكن تصنيف هذه الأساليب حسب اللغة التي يتحدث بها الناس تقليديًا. وبسبب التأثير الساحق للروم البورتوريكي، يتم إنتاج معظم أنواع الروم المستهلكة في الولايات المتحدة على الطريقة "الناطقة بالإسبانية".

الكاشاسا هو مشروب كحولي يشبه الروم ويتم إنتاجه في البرازيل. كما يأتي الكاشاسا من قصب السكر. تصنف بعض البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة، الكاشاسا كنوع من أنواع الروم. سيكو ، من بنما، هو أيضًا مشروب كحولي يشبه الروم، يتم تقطيره ثلاث مرات، على غرار بعض أنواع الفودكا .

تنتج المكسيك عددًا من العلامات التجارية للروم الفاتح والداكن، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية الأخرى الأقل تكلفة المنكهة وغير المنكهة المصنوعة من قصب السكر، مثل أغواردينتي دي كانا وشاراندا . أغواردينتي هو أيضًا اسم روح قصب السكر المقطرة غير المعتقة في بعض البلدان الناطقة بالإسبانية بشكل أساسي، حيث يتضمن تعريفهم للروم عامين على الأقل من التعتيق في الخشب.

يتم إنتاج مشروب روحي يُعرف باسم أغواردينتي ، يتم تقطيره من دبس السكر وغالبًا ما يُنقع باليانسون ، مع إضافة عصير قصب السكر الإضافي بعد التقطير، في أمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية. [49]

في غرب إفريقيا، وخاصة في ليبيريا، "عصير القصب" (المعروف أيضًا باسم الروم الليبيري [50] أو ببساطة CJ داخل ليبيريا نفسها [51] ) هو روح رخيصة وقوية يتم تقطيرها من قصب السكر، والتي يمكن أن تصل قوتها إلى 43٪ ABV (86 proof). [52] كما تم إنتاج روح قصب مكررة في جنوب إفريقيا منذ الخمسينيات من القرن العشرين، والمعروفة ببساطة باسم القصب أو "spook".

في أوروبا، في جمهورية التشيك وسلوفاكيا، يُعرف مشروب مماثل مصنوع من بنجر السكر باسم Tuzemak .

في ألمانيا، يُطلق على البديل الرخيص للروم الداكن الأصلي اسم Rum-Verschnitt (حرفيًا: الروم المخلوط أو "المقطع"). يتكون هذا المشروب من الروم الداكن الأصلي (غالبًا الروم عالي الإستر من جامايكا)، والكحول المعدل ، والماء. في كثير من الأحيان، يتم استخدام تلوين الكراميل أيضًا. يمكن أن تكون الكمية النسبية للروم الأصلي التي يحتوي عليها منخفضة جدًا حيث أن الحد الأدنى القانوني هو 5٪ فقط. في النمسا ، يتوفر روم مشابه يسمى Inländerrum أو الروم المحلي. ومع ذلك، فإن Inländerrum النمساوي هو دائمًا روم متبل، مثل العلامة التجارية Stroh ؛ في المقابل، لا يتم إضافة توابل أو نكهة إلى Rum-Verschnitt الألماني.

الدرجات

تعتمد الدرجات والاختلافات المستخدمة لوصف الروم على الموقع الذي تم إنتاج الروم فيه. وعلى الرغم من هذه الاختلافات، تُستخدم المصطلحات التالية بشكل متكرر لوصف أنواع مختلفة من الروم:

  • الروم الداكن ، والمعروف أيضًا بلونه الخاص، مثل الروم البني أو الأسود أو الأحمر، هو فئة أغمق من الروم الذهبي. وعادة ما يتم تصنيعه من السكر المكرمل أو الدبس. وعادة ما يتم تعتيقه لفترة أطول، في براميل محترقة بشدة، مما يمنحه نكهات أقوى بكثير من الروم الفاتح أو الذهبي، ويمكن اكتشاف تلميحات من التوابل، إلى جانب نغمة قوية من الدبس أو الكراميل. وعادة ما يوفر مادة في مشروبات الروم، وكذلك اللون. بالإضافة إلى ذلك، فإن الروم الداكن هو النوع الأكثر استخدامًا في الطهي. تأتي معظم أنواع الروم الداكن من مناطق مثل جامايكا وجزر الباهاما وهايتي ومارتينيك . [ 53 ]
  • تُنقع الروم المنكهة بنكهات الفواكه، مثل الموز والمانجو والبرتقال والأناناس وجوز الهند وكاراميل النجمة والليمون . وعادةً ما تكون نسبة الكحول فيها أقل من 40% (80 درجة). تُستخدم في الغالب لنكهة المشروبات الاستوائية ذات الطابع المماثل، ولكن غالبًا ما تُشرب أيضًا نقية أو مع الثلج. يحدث هذا النقع للنكهات بعد التخمير والتقطير.
  • الروم الذهبي ، والذي يُطلق عليه أيضًا الروم "العنبري"، هو روم متوسط ​​القوام وعادة ما يتم تعتيقه. ويكتسب هذا الروم لونه الداكن من التعتيق في براميل خشبية (عادةً براميل البلوط الأبيض المحروقة التي تعد منتجًا ثانويًا لويسكي بوربون ). يتمتع هذا الروم بنكهة أقوى ومذاقه أقوى من الروم الخفيف ويمكن اعتباره في المنتصف بين الروم الخفيف والأصناف الداكنة. [ بحاجة لمصدر ]
  • تتميز أنواع الروم الخفيفة ، والتي يشار إليها أيضًا باسم الروم "الفضي" أو "الأبيض"، عمومًا بنكهة قليلة جدًا باستثناء الحلاوة العامة. يتم تصفية أنواع الروم الخفيفة أحيانًا بعد التعتيق لإزالة أي لون. تأتي غالبية أنواع الروم الخفيفة من بورتوريكو . تجعلها نكهاتها الأكثر اعتدالًا شائعة الاستخدام في المشروبات المختلطة، بدلاً من شربها مباشرة. يتم تضمين أنواع الروم الخفيفة في بعض أشهر الكوكتيلات بما في ذلك الموهيتو والدايقويري .
  • إن الروم الذي يحتوي على نسبة كحول أعلى بكثير من 40% كحول (80 برهان) القياسي، مع توفر العديد من الروم التي تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 75% (150 برهان) إلى 80% (160 برهان). ومن الأمثلة على ذلك مشروب Bacardi 151 أو مشروب Pitorro moonshine. وعادة ما يستخدم هذان المشروبان في المشروبات المختلطة. [ بحاجة لمصدر ]
  • الروم الفاخر ، كما هو الحال مع المشروبات الروحية الأخرى مثل الكونياك والويسكي الاسكتلندي ، ينتمي إلى فئة سوقية خاصة. وعادة ما تكون هذه الروم من ماركات راقية تبيع الروم المنتج بعناية والمعتق. وهي تتمتع بشخصية ونكهة أكثر من نظيراتها "الممزوجة" وعادة ما يتم استهلاكها مباشرة. [ بحاجة لمصدر ]
  • تحصل أنواع الروم المتبلة على نكهاتها من خلال إضافة التوابل، وأحيانًا الكراميل . معظمها أغمق لونًا، وتستند إلى الروم الذهبي. بعضها أغمق بشكل ملحوظ، في حين أن العديد من العلامات التجارية الأرخص مصنوعة من الروم الأبيض غير المكلف وتغمق بلون الكراميل. من بين التوابل المضافة القرفة وإكليل الجبل والأفسنتين /اليانسون والفلفل والقرنفل والهيل . [ بحاجة لمصدر ]

طريقة الإنتاج

على عكس بعض المشروبات الروحية الأخرى، لا يوجد للروم طرق إنتاج محددة. بل يعتمد إنتاج الروم على الأساليب التقليدية التي تختلف باختلاف المواقع والمقطرات.

حصاد

يتم جمع قصب السكر تقليديًا بواسطة قاطعي قصب السكر بمنجل [54] حيث يقطعون القصب بالقرب من الأرض، حيث يوجد أكبر تركيز للسكريات، قبل قطع الأطراف الخضراء. يمكن لقاطع جيد قطع ثلاثة أطنان من قصب السكر يوميًا في المتوسط، ولكن هذا جزء صغير مما يمكن للآلة قطعه، وبالتالي يتم الآن استخدام الحصاد الآلي.

اِستِخلاص

يتكون قصب السكر من حوالي 63% إلى 73% ماء، و12% إلى 16% سكر قابل للذوبان، و2% إلى 3% مواد غير سكرية، و11% إلى 16% ألياف. [55] لاستخراج الماء وعصير السكر، يتم تنظيف القصب المحصود وتقطيعه إلى أطوال صغيرة وطحنه (ضغطه).

التخمير

يتم حصاد قصب السكر لصنع عصير قصب السكر والدبس.
معمل تقطير الروم الحرفي على طول الطريق N7

يتم إنتاج معظم الروم من الدبس، والذي يُصنع من قصب السكر. تعتمد جودة الروم على جودة وتنوع قصب السكر المستخدم في صنعه. تعتمد جودة قصب السكر على نوع التربة والمناخ الذي يُزرع فيه. داخل منطقة البحر الكاريبي، يأتي الكثير من هذا الدبس من البرازيل. [28] الاستثناء الملحوظ هو الجزر الناطقة بالفرنسية، حيث يُعد عصير قصب السكر المكون الأساسي المفضل. [4] في البرازيل نفسها، يتميز المشروب الكحولي المقطر المشتق من عصير القصب عن الروم ويُسمى كاشاسا . [56]

تضاف الخميرة والماء إلى المكون الأساسي لبدء عملية التخمير. [57] بينما يسمح بعض منتجي الروم للخميرة البرية بإجراء التخمير، يستخدم معظمهم سلالات معينة من الخميرة للمساعدة في توفير طعم ثابت ووقت تخمير يمكن التنبؤ به. [58] Dunder ، الرغوة الغنية بالخميرة من التخميرات السابقة، هي المصدر التقليدي للخميرة في جامايكا . [59] تقول خبيرة الخلط الجامايكية جوي سبنس : "ستحدد الخميرة المستخدمة المذاق النهائي وملف الرائحة" . [4] يفضل المقطرون الذين يصنعون الروم الأخف وزناً، مثل باكاردى ، استخدام الخميرة التي تعمل بشكل أسرع. [4] يؤدي استخدام الخميرة الأبطأ في العمل إلى تراكم المزيد من الإسترات أثناء التخمير، مما يسمح بروم أكثر مذاقًا. [58]

تنتج منتجات التخمير مثل حمض 2-إيثيل-3-ميثيل بوتيريك والإسترات مثل إيثيل بيوتيرات وإيثيل هكسانويت حلاوة وطعم الفواكه في الروم. [60]

التقطير

يتم بعد ذلك تقطير المنتج المخمر. وكما هو الحال مع جميع جوانب إنتاج الروم الأخرى، لا يتم استخدام طريقة قياسية للتقطير. في حين يعمل بعض المنتجين على دفعات باستخدام أجهزة التقطير ، فإن معظم إنتاج الروم يتم باستخدام التقطير العمودي . [58] يحتوي ناتج جهاز التقطير على المزيد من المواد المتجانسة مقارنة بالناتج من أجهزة التقطير العمودية، وبالتالي ينتج رومًا أكثر مذاقًا. [4]

الشيخوخة والمزج

تتطلب العديد من البلدان أن يتم نضج الروم لمدة عام واحد على الأقل. [61] يتم إجراء هذه العملية عادةً في براميل بوربون مستعملة، [58] ولكن يمكن أيضًا إجراؤها في أنواع أخرى من البراميل الخشبية أو خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. تحدد عملية النضج لون الروم. عند نضجه في براميل من خشب البلوط، يصبح داكنًا، بينما يظل الروم الذي نضج في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ عديم اللون تقريبًا.

بسبب المناخ الاستوائي الشائع في معظم مناطق إنتاج الروم، ينضج الروم بمعدل أسرع بكثير من المعتاد بالنسبة للويسكي أو البراندي (أي أن تحقيق مستوى مماثل من النضج يستغرق وقتًا أقل بكثير). أحد مؤشرات هذا المعدل الأعلى هو حصة الملائكة ، أو كمية المنتج المفقودة بسبب التبخر . بينما تشهد المنتجات التي تتقادم في فرنسا أو اسكتلندا خسارة بنسبة 2٪ تقريبًا كل عام، قد يرى منتجو الروم الاستوائيون ما يصل إلى 10٪. [58]

بعد التعتيق، يتم مزج الروم عادة لضمان نكهة متجانسة، وهي الخطوة الأخيرة في عملية صنع الروم. [62] أثناء المزج، يمكن تصفية الروم الفاتح لإزالة أي لون اكتسب أثناء التعتيق. بالنسبة للروم الداكن، يمكن إضافة الكراميل للون.

كانت هناك محاولات لمطابقة التركيب الجزيئي للروم القديم في فترات زمنية أقصر بشكل ملحوظ من خلال الشيخوخة الاصطناعية باستخدام الحرارة والضوء. [63]

في المطبخ

بالإضافة إلى مشروبات الروم ، هناك قصص عن اختراع الكوكتيلات مثل كوبا ليبري ودايكويري في منطقة البحر الكاريبي. ساعدت حانات تيكي في الولايات المتحدة على توسيع آفاق الروم من خلال اختراعات مثل ماي تاي وزومبي . تشمل الكوكتيلات الأخرى التي تحتوي على الروم مشروب بينا كولادا، وهو مشروب اكتسب شهرة في أمريكا بفضل أغنية روبرت هولمز "إسكيب"، [64] والموهيتو . تشمل مشروبات الطقس البارد المصنوعة من الروم مشروب تودي الروم والروم الساخن بالزبدة . [65]

كما يستخدم عدد من التخصصات المحلية الروم، بما في ذلك Dark 'n' Stormy من Bermuda (روم Gosling's Black Seal مع بيرة الزنجبيل )، و Painkiller من جزر فيرجن البريطانية ، وكوكتيل نيو أورليانز المعروف باسم Hurricane . Jagertee هو مزيج من الروم والشاي الأسود شائع في الأجزاء الباردة من أوروبا الوسطى ويقدم في المناسبات الخاصة في الجيش البريطاني ، حيث يطلق عليه اسم Gunfire . Ti' Punch ، وهي كلمة كريولية فرنسية تعني "المشروب الصغير"، هو مشروب تقليدي في أجزاء من جزر الهند الغربية الفرنسية .

يمكن أيضًا استخدام الروم كقاعدة في تصنيع المشروبات الكحولية والشراب ، مثل الفاليرنوم والأهم من ذلك، الماماجوانا .

يستخدم الروم في عدد من الأطباق المطبوخة كعامل نكهة في عناصر مثل كرات الروم أو كعك الروم . يستخدم عادة لنقع الفاكهة المستخدمة في كعك الفاكهة ويستخدم أيضًا في التتبيلات لبعض الأطباق الكاريبية. يستخدم الروم أيضًا في تحضير رمتوبف وموز فوستر وبعض الصلصات الصلبة . يخلط الروم أحيانًا بالآيس كريم ، وغالبًا مع الزبيب (مما يخلق نكهة تسمى زبيب الروم )، وفي الخبز، يستخدم أحيانًا في جو فروجرز ، وهو نوع من البسكويت من نيو إنجلاند.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "أفضل العلامات التجارية للروم في العالم بناءً على حجم المبيعات 2019". Statista . تم الاسترجاع 1 أبريل 2021 .
  2. ^ Brick, Jason (16 March 2016). "أفضل أنواع الروم في العالم تأتي من هذه البلدان". Thrillist . تم الاسترجاع في 15 سبتمبر 2019 .
  3. ^ ab du Toit, Nick (29 July 2011). "Yo-ho-ho and a bottle of Koxinga Gold rum". taiwantoday.tw . Taiwan Today . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2021 .
  4. ^ abcdefg Pacult, F. Paul (يوليو 2002). "Mapping Rum By Region". مجلة Wine Enthusiast. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2013.
  5. ^ abc Curtis 2006، ص 34-35.
  6. ^ "تاريخ كلمة ""روم""". OUPblog . 6 أكتوبر 2010 . تم الاسترجاع في 31 ديسمبر 2022 .
  7. ^ ab "الصفحة الرئيسية : قاموس أوكسفورد الإنجليزي". oed.com . تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2023 .
  8. ^ ab Blue 2004، ص 73.
  9. ^ بلو 2004، ص 72-73.
  10. ^ "The West Indies Rum Distillery Limited". WIRD Ltd. 2009. تم الاسترجاع في 28 أبريل 2011 .
  11. ^ كورتيس، واين. "أكبر خمس خرافات حول الروم". Liquor.com .
  12. ^ راجيف، م (12 مارس 2003). "مشروب كاريبي". The Hindu . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2007.
  13. ^ كورتيس 2006، ص 14.
  14. ^ “Arkeologerna: Skatter لدي”. أور بلاي . مؤرشفة من الأصلي في 12 أغسطس 2013 . تم الاسترجاع 29 يوليو 2013 .
  15. ^ بلو 2004، ص72.
  16. ^ ab Dembińska, Maria; Thomas, Magdalena; Weaver, William Woys (April 2001). "الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى: إعادة اكتشاف مطبخ الماضي". Speculum . 76 (2): 433–434. doi :10.2307/2903476. ISSN  0038-7134. JSTOR  2903476.
  17. ^ جالواي، جيه إتش (أبريل 1977). "صناعة السكر في البحر الأبيض المتوسط". المراجعة الجغرافية . 67 (2): 190. رمز Bibcode :1977GeoRv..67..177G. doi :10.2307/214019. JSTOR  214019.
  18. ^ كافالكانتي ، ميسياس سواريس (2011). تاريخ حقيقي من المخزن . ساو باولو: Sá Editora. ص. 608. ردمك 978-85-88193-62-8.
  19. ^ Achaya, KT (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion . Oxford University Press. ص 59، 60. ISBN 978-0195644166.
  20. ^ abcde Standage, Tom (2006). A History of the World in 6 Glasses . نيويورك، نيويورك: شركة Walker للنشر. ISBN 9780802715524.
  21. ^ بلو 2004، ص70.
  22. ^ بلو 2004، ص74.
  23. ^ روشيه ، بيرتون (1963). “الكحول في الثقافة الإنسانية”. في سلفاتوري، بابلو لوسيا (محرر). الكحول والحضارة. ماكجرو هيل. ص. 178. أو سي إل سي  923100544.
  24. ^ بلو 2004، ص76.
  25. ^ ab Tannahill 1973، ص 295.
  26. ^ تاناهيل 1973، ص 296.
  27. ^ ab Morison, Daniel (1960). Mat, George (ed.). The Doctor's Secret Journal: A True Account of Violence At Fort Michilimackinac Written in 1769 - 1772 . لانسينغ، ميشيغان: The Fort Mackinac Division Press.
  28. ^ ab Frost, Doug (6 January 2005). "صناع الروم يحولون التاريخ غير المرغوب فيه إلى منتجات طازجة". سان فرانسيسكو كرونيكل .
  29. ^ رورابوغ 1981، ص 152-154.
  30. ^ Buckner, Timothy Ryan (2005). "Constructing Identities on the Frontier of Slavery, Natchez Mississippi, 1760-1860" (PDF) . ص. 129. تم الاسترجاع في 6 نوفمبر 2012 .
  31. ^ باك 1982، ص 15.
  32. ^ بلو 2004، ص77.
  33. ^ ab "Navy strength - a nautical history, section Proving the Proof". Sub 13 cocktail bar. 22 سبتمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2020 . تم الاسترجاع 15 سبتمبر 2019 .
  34. ^ "قوة الروم البحري ليست 57٪". Cocktail Wonk . 17 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع في 15 يناير 2024 .
  35. ^ تاناهيل 1973، ص 273.
  36. ^ باك 1982، ص 123.
  37. ^ "الدخل التكميلي" (PDF) . webarchive.nationalarchives.gov.uk . تم الاسترجاع في 31 ديسمبر 2022 .
  38. ^ بلو 2004، ص78.
  39. ^ ميكلسون، باربرا (9 مايو 2006). "جثة عُثر عليها في برميل". صفحات مرجعية للأساطير الحضرية . Snopes.com . مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2022. تم الاسترجاع في 15 يناير 2009 .
  40. ^ كلارك 2002، ص 26.
  41. ^ بليني 1966.
  42. ^ كلارك 2002، ص 29.
  43. ^ دكتور فيكرام. "الروم البنغالي وتاريخ المشروبات الروحية المنسية في الهند". classbarmag.com . مجلة Class Bar . تم الاسترجاع في 14 أبريل 2024 .
  44. ^ كوتساكيس، جورج (6 يونيو 2021). "هل سيتفوق الويسكي الياباني على الويسكي التايواني؟ كما أن الجين والروم في الجزيرة واعدان أيضًا - حيث تعد إحدى مصانع التقطير بمشروبات روحية "جيدة بما يكفي لله". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2021 .
  45. ^ بلو 2004، ص 81-82.
  46. ^ "المشروب الذي كاد أن يفقدني برائحة واحدة". بي بي سي نيوز . 5 سبتمبر 2015. تم استرجاعه في 31 ديسمبر 2022 .
  47. ^ The Religious Monitor, and Evangelical Repository. WS Young. 1838.
  48. ^ ميرا، مالوري (2021). المشروبات النسائية: تاريخ عالمي للنساء والكحول . تورنتو، أونتاريو، كندا: هانوفر سكوير برس. ص. 316. ISBN 978-1-335-28240-8. OCLC  1273729039.
  49. ^ سيلسكي، أندرو (15 سبتمبر 2003). "مشروب قديم يفقد قوته". ميامي هيرالد .
  50. ^ "صناعة السياحة في ليبيريا". Uniboa.org . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2009. تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2009 .
  51. ^ "تعاطي المخدرات سراً والجديد". مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2008 .
  52. ^ "مقال مصور عن حياة قرية ليبيرية". Pages.prodigy.net . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2008 . استرجاع 15 يناير 2018 .
  53. ^ "الروم | الكاريبي، التقطير والشيخوخة | بريتانيكا". www.britannica.com . 1 أكتوبر 2023 . تم الاسترجاع في 20 أكتوبر 2023 .
  54. ^ "منجل قصب السكر". المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي . 2005.
  55. ^ "الفصل الثالث قصب السكر". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة .
  56. ^ "مجلة جراح القراصنة: العصر الذهبي للقرصنة: الخمر، والبحارة، والقراصنة، والصحة، صفحة 10".
  57. ^ Fahrasmane; Ganou-Parfait (يونيو 1998). "النباتات الميكروبية لوسط تخمير الروم". مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية . 84 (6): 921-928. doi : 10.1046/j.1365-2672.1998.00380.x . ISSN  1364-5072. S2CID  59361248.
  58. ^ abcde Vaughan, Mark (1 June 1994). "Tropical Delights". Cigar Aficionado. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2005. تم الاسترجاع في 7 يونيو 2005 .
  59. ^ كوبر 1982، ص 54.
  60. ^ نيكول، دينيس أ. (2003). "الروم". في ليا، أندرو جي إتش؛ بيجوت، جون ر. (المحررون). إنتاج المشروبات المخمرة . سبرينغر، بوسطن، ماساتشوستس. ص 263-287. doi :10.1007/978-1-4615-0187-9_12. ISBN 978-0-306-47706-5.
  61. ^ "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". law.justice.gc.ca . تم الاسترجاع في 19 يوليو 2017 .
  62. ^ "تصنيع الروم". مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2003. اطلع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2012 .
  63. ^ كيرتس، واين. "رحلة رجل واحد لصنع رم عمره 20 عامًا في ستة أيام فقط". Wired . العدد 30 مايو 2017. تم الاسترجاع في 28 يوليو 2017 .
  64. ^ بلو 2004، ص 80.
  65. ^ كوبر 1982، ص 54-55.

مصادر

  • بليني، جيفري (1966). طغيان المسافة: كيف شكلت المسافة تاريخ أستراليا . دار صن بوكس، أستراليا. رقم ISBN 978-0333338360.
  • بلو، أنتوني دياس (2004). الكتاب الكامل للأرواح: دليل لتاريخها وإنتاجها والاستمتاع بها . هاربر كولينز . ​​رقم ISBN 978-0-06-054218-4.
  • كيرتس، واين (2006). وزجاجة من الروم - تاريخ العالم الجديد في عشرة كوكتيلات. دار كراون للنشر . ص 285. رقم ISBN 9781400051670.
  • كلارك، فرانك ج. (2002). تاريخ أستراليا. مطبعة جرينوود. رقم ISBN 978-0-313-31498-8.
  • كوبر، روزاليند (1982). المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية. HPBooks . ISBN 978-0-89586-194-8.
  • باك، جيمس (1982). دم نيلسون: قصة الروم البحري . مطبعة المعهد البحري. رقم ISBN 978-0-87021-944-3.
  • رورابوغ، دبليو جيه (1981). الجمهورية الكحولية . دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0195029901.
  • تاناهيل، ري (1973). الطعام في التاريخ . شتاين وداي. ISBN 978-0-8128-1437-8.

قراءة إضافية

  • أركيل، جولي (1999). الروم الكلاسيكي . كتب بريون.
  • بروم، ديف (2003). رم . دار نشر أبفيل.
  • كولومب، تشارلز أ. (2004). الروم: القصة الملحمية للمشروب الذي غيّر وغزا العالم . مطبعة سيتادل.
  • سميث، فريدريك (2005). الروم الكاريبي: تاريخ اجتماعي واقتصادي . مطبعة جامعة فلوريدا.(مقدمة)
  • ويليامز، إيان (2005). الروم: تاريخ اجتماعي واجتماعي للروح الحقيقية لعام 1776. نيشن بوكس.(يستخرج)
يحتوي موقع Wikiquote على اقتباسات متعلقة بـ الروم .
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ الروم .
ويكي مصدر لديه نص 1920 الموسوعة الأمريكية مقالة رم .
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • الروم
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=روم&oldid=1247415068"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate