كريمة الفوندان

عجينة السكر ، وتسمى أيضاً بشكل شائع ببساطة فوندان ( / ˈ f ɒ n d ənt / ، الفرنسية: [ fɔ̃dɑ̃ ]^{الفوندان} (كلمةفرنسيةتعني"الذوبان") هو نوع منالتزيين يُستخدم لتزيين أو تشكيل الكعك والمعجنات. يُصنع من السكر والماء والجيلاتين والزيت النباتي أو السمن النباتي والجلسرين.[1]لايتمتعالفوندانبقواممعظمأنواعالتزيين ^{الأخرى ؛ فالفوندان} الملفوفيشبهالصلصال،بينماالفوندان المصبوبسائل كثيف. يُعتبر مذاقه وقوامه نقطة ضعفه، فهو حلو المذاق وذو ملمس طباشيري.[ ^{2 ]} يُختار عادةً لمظهره أكثر من مذاقه ^{. [ 3 ]}

الكلمة، باللغة الفرنسية، تعني "الذوبان"، وهي مشتقة من نفس جذر كلمتي "فوندو " و "مسبك" .

يُستخدم الفوندان الملفوف، أو كريمة الفوندان، أو عجينة الفوندان الرقيقة (بيتينيس)، وهو يختلف عن الفوندان السائل ، بشكل شائع لتزيين كعكات الزفاف . على الرغم من أن كعكات الزفاف تُصنع تقليديًا من المرزبان أو كريمة التزيين الملكية ، إلا أن الفوندان أصبح شائعًا بشكل متزايد بسبب حساسية المكسرات ، لأنه لا يتطلب دقيق اللوز . يحتوي الفوندان الملفوف على الجيلاتين (أو الآجار في الوصفات النباتية) والجلسرين الغذائي ، مما يحافظ على ليونة السكر ويمنحه قوامًا شبيهًا بالعجين . يُفرد الفوندان الملفوف مثل عجينة الفطيرة ويُستخدم لتغطية الكعكة. والنتيجة هي سطح أملس تمامًا مناسب للتعبير الجمالي، خاصةً للأشكال المعقدة، مثل الكشكشة الكبيرة، التي يصعب صنعها باستخدام كريمة تزيين أكثر ليونة. ^{[ 3 ]} كما أنه يتقبل ألوان الطعام جيدًا. ^{[ 2 ]}

عجينة الفوندان الملفوفة حلوة المذاق للغاية، ولكنها لا تُعتبر ذات مذاق جيد أو قوام جذاب. ^{[ 3 ]} ينصح بعض الخبازين الذين يستخدمونها بعدم تناولها. ^{[ 3 ]}

تشمل البدائل لعجينة الفوندان الملفوفة المرزبان والموتشي . ^{[ 2 ]}

تشمل الأنواع ما يلي:

عجينة سكر ملفوفة جاهزة

يتكون الفوندان الجاهز التجاري، الذي يدوم لفترة طويلة، في الغالب من السكر والزيوت المهدرجة . ومع ذلك، تتوفر تركيبات مختلفة للفوندان التجاري الذي يدوم لفترة طويلة، وتشمل مكونات أخرى، مثل السكر وصمغ السليلوز والماء.

عجينة المارشميلو

عجينة المارشميلو ^{[ 4 ]} هي نوع من عجينة السكر الملفوفة، شائعة الاستخدام بين الخبازين المنزليين والهواة. تُحضّر عجينة المارشميلو بمزج المارشميلو المذاب (الذي لا يحتاج إلى تبريد) مع الماء والسكر البودرة والسمن النباتي الصلب. يستخدم الخبازون المنزليون هذه الوصفة لتحضير عجينة السكر بسهولة نظرًا لتوافر المكونات المطلوبة. ^{[ 5 ]}

تشكيل عجينة السكر

عجينة الفوندان المستخدمة في النحت تشبه عجينة الفوندان الملفوفة ولكن بقوام أكثر صلابة، مما يجعلها مادة جيدة للنحت.

معجون السكر

عجينة السكر ، أو عجينة الصمغ ، تشبه عجينة الفوندان الملفوفة، لكنها تتصلب تمامًا، ولذلك تُستخدم لتزيين الكيك بأحجام أكبر، مثل مجسمات العروس والعريس، والزهور الكبيرة، وغيرها. تتكون عجينة السكر بشكل أساسي من بياض البيض، والسكر البودرة، والسمن النباتي . ويمكن إضافة التايلوز لجعل عجينة الصمغ أكثر مرونةً لتسهيل العمل الدقيق.

• 
  كعكة مغطاة بعجينة الشوكولاتة الملفوفة
• 
  كعكة مغطاة بعجينة السكر تصور مجموعة خياطة
• 
  تستخدم طريقة الزخرفة طبقة واحدة أو أكثر من قطع الفوندان الملفوفة والمقطوعة لإضفاء اللون والعمق.
• 
  كعكة مغطاة بعجينة السكر ومزينة بالزهور
• 
  عجينة سكر حمراء على كعكة عيد الحب
• 
  عجينة سكر على شكل بيض
• 
  كعكة " عملية " مصنوعة من عجينة السكر

• غاناش
• كريمة التزيين الملكية