ناقد طعام

يقوم ناقد الطعام أو ناقد المطاعم بكتابة تعليقات حول تجارب تناول الطعام. ^{[ 1 ]}

يتردد نقاد الطعام على المطاعم لكتابة تقارير عن الطعام والخدمة والأجواء. ووفقًا لمدرسة أوغست إسكوفييه لفنون الطهي ، ينبغي على نقاد الطعام الإلمام بالاتجاهات السائدة عالميًا ومحليًا حتى يتمكن جمهورهم من فهم ما يكتبونه. وتشير المدرسة إلى متابعة افتتاح المطاعم وإغلاقها، بالإضافة إلى متابعة أشهر الطهاة، كأمثلة على ما يقوم به نقاد الطعام "الجيدون" كجزء من عملهم. ^{[ 1 ]} وتؤمن مدرسة أوغست إسكوفييه لفنون الطهي بأن هدف نقاد الطعام هو تزويد رواد المطاعم المحتملين بتقييمات محايدة تمكنهم من أن يكونوا مستهلكين مطلعين، مع توفير فرصة للترويج للمطاعم ومساءلتها. وفي كثير من الأحيان، يخفي نقاد الطعام هويتهم لضمان عدم تأثير المحاباة على دقة التقييم. ^{[ 1 ]}

بالنسبة لبعض مدوني الطعام غير المتخصصين ، مثل لورين مونيتز دوري، مؤسسة مدونة " ذا داون لو" ، فإن وصفهم بناقدي طعام ليس دقيقًا. ^{[ 2 ]} فبحسب دوري، يجب على نقاد الطعام تناول الطعام في المطعم ثلاث مرات على الأقل مع الحفاظ على سرية هويتهم. وبصفتها كاتبة عمود عن الطعام، فهي لا تنشر تقارير عن تجارب المطاعم غير السارة، ونادرًا ما تزور تلك المطاعم أكثر من مرتين؛ كما أنها لا تلتزم بمعايير السرية الصارمة لنقاد الطعام. تصف دوري عملها بأنه يتطلب الحياد لتوجيه رواد المطعم المحتملين. ووفقًا لمدونتها، فهي لا تنشر آراءً قوية، وتحافظ على اهتمام جمهورها من خلال وصف الطعام والمشروبات والأجواء في المطعم.

ترى دوري أن على نقاد الطعام زيارة المطاعم ثلاث مرات على الأقل لتقديم ملاحظاتهم حول التغييرات في الطعام والخدمة. وتقول: "للحصول على رأي موضوعي حقًا، ينبغي على نقاد الطعام تناول الطعام في كل مطعم ثلاث مرات على الأقل. سواء كانت التجربة جيدة أم سيئة، فإن ذلك يمنح المطعم فرصة لتصحيح مساره إذا كانت الوجبة سيئة. ربما لم يكن المطبخ في أفضل حالاته، أو كان المطعم مزدحمًا للغاية لدرجة أثرت على الخدمة. في المقابل، إذا أبهرنا مطعم ما، فعليه أن يرقى إلى مستوى توقعاتنا مرتين إضافيتين ليثبت أن الأمر لم يكن مجرد صدفة." بصفتها كاتبة عمود متخصص في الطعام أو كاتبة متخصصة في المطاعم، فإنها تتجنب إعلام المطعم بوجودها، ولكن على عكس نقاد الطعام، فهي ليست مجهولة الهوية تمامًا. يقول دوري مباشرةً: "...بالنسبة لبقية العالم، هي [معارف دوري من ناقدات الطعام] لغز. فهي تجري جميع مقابلاتها عبر الهاتف، وتدفع نقدًا، ولا تستطيع إبراز هوية لشراء المشروبات الكحولية" و"يمكنني من الناحية الفنية إخبار المطعم أو مسؤول العلاقات العامة فيه أنني موجود للكتابة عنه، إذا أرادوا عرض عنصر جديد في قائمة الطعام على سبيل المثال، ولكن في معظم الأحيان، لا أفعل ذلك لأنه من المفترض أن تكون تجربة الزبون العادي."

يحمل فريد ماجل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لأكثر عدد من المطاعم التي تناول فيها الطعام خلال حياته. ^{[ 3 ]} لم يتزوج ماجل قط، بل كرّس حياته لشغفه كناقد طعام. تناول الطعام في أكثر من 46,000 مطعم في ستين دولة على مدى خمسين عامًا، بمعدل ثلاث وجبات يوميًا (لم يكن منزل ماجل في إلينوي يحتوي على مطبخ). في عام 1970، كتب ماجل رسالة إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية جاء فيها: "أنا أتناول الطعام لأعيش، لا أعيش لأكل".

في مقال نُشر على موقع Eater ، وصف تيم فورستر وبرينا هوك الناقد الغذائي إيه إيه جيل بأنه ناقد دقيق. وذكر فورستر وهوك أن بعض تقييماته للمطاعم وصفوها بأنها "نقد لاذع" و"قاسية". ^{[ 4 ]} من الأمثلة على ذلك مراجعة في مجلة فانيتي فير عام 2003 ، حيث ذكرت جيل: "إن وصف الطعام بأنه سيء ​​لدرجة النفور هو بمثابة إضفاء حيوية ونشاط وموقف لا يرقى إليه. الأطباق والأوعية تتساقط وتترنح نحو الطاولة بفتورٍ مُفرط. مللٌ فارغٌ وعبثي. لم تكن مُقدمة بشكلٍ لائق، بل ذابلة ومطوية حتى الموت. لقد تم إعداد كل شيء بأسلوب الطهي الأكثر كآبةً وضعفًا - نزوة فاترة. أخبرني، دون تفكير، ما هما الصفتان اللتان يجب أن تتوافرا في حساء حار وحامض؟ خذ وقتك. لم يكن أيًا منهما. ولا أي شيء آخر يُذكر." ومراجعة جيل في صحيفة صنداي تايمز لفندق فاخر في لندن، حيث ذكرت جيل: "الوجبة الأكثر كآبةً وعدم ملاءمة، في مبنى باهت ومتردد الصدى، زادها بشاعةً ورعبًا أشباح قرنٍ من الثقافة الحزينة والصامتة." "البراعة والتألق في شرب الخمر."

في مقال نُشر عام ٢٠٠٨ في صحيفة الإندبندنت ، يُقدّم تيري دوراك نبذةً عن حياته. يقول دوراك: "أُحبّ الطعام وأُحبّ الكتابة، ولا أتصور وظيفةً أفضل في العالم من وظيفةٍ تُتيح لي الجمع بينهما. أنا ناقد مطاعم، وهذه هي الوظيفة التي وُلدتُ لأجلها". وعندما سُئل عن وظيفته، قال دوراك إنّ وظيفته هي إخبار الآخرين عن أفضل المطاعم، وأسباب اختيارهم لها، وعن المطاعم التي لا يُنصح بتناول الطعام فيها، وأسباب تجنّبها. ويُضيف دوراك أنّه يفعل ذلك رغبةً منه في نشر حبّه للطعام الذي يُعجبه، وازدرائه للطعام الذي لا يُعجبه. ^{[ ٥ ]}

يوجد نقاد طعام إقليميون. ومن الأمثلة على ذلك نانسي ليسون في سياتل، وبات نورس في سيدني، وكوبر آدامز في ألباني، وستيفن داونز وجون ليثليان في ملبورن، الذين يكتبون مراجعات أسبوعية وشهرية لأفضل ما في مدنهم.

يشتهر جايلز كورين بتقديمه برنامج "الناقد المليونير" الذي يُقيّم فيه المطاعم في كندا والولايات المتحدة ، مُركزًا على جودة الخدمات، ومذاق الطعام، وأجواء كل مطعم يزوره. كما عمل كاتبًا متخصصًا في الطعام في صحف ومجلات مرموقة مثل " ذا تايمز" ، و"جي كيو" ، و"تاتلر" ، و "ذا إندبندنت" .

للتكيف مع العالم الرقمي، يصل نقاد الطعام إلى جمهورهم من خلال البودكاست ومدونات الفيديو . ^{[ 6 ]}

• فنون الطهي
• تصنيف الأغذية
• صحافة الطعام
• قوانين التشهير بالأغذية
• الكتابة عن الطعام
• فن الطهي
• مثالي للذواقة
• قائمة الفائزين بجائزة جيمس بيرد لأفضل مراجعة أو نقد للمطاعم
• تقييم المطعم

• ناقد مطاعم مجهول الهوية