فرانك ستيت

فرانك ستيت الثالث هو المالك والشيف التنفيذي لمطاعم هايلاندز بار آند جريل، ومطعم بوتيغا، ومقهى بوتيغا، وشيز فون فون في برمنغهام، ألاباما .

تعرّف ستيت على فنون الطهي في كاليفورنيا في مطعم " شيز بانيس" التابع لأليس ووترز ، ثم في فرنسا. في عام ١٩٨٢، افتتح مطعم "هايلاندز بار آند جريل"، وفي عام ١٩٨٨ افتتح مطعم "بوتيكا" الذي يقدم المأكولات الإيطالية. ومنذ ذلك الحين، افتتح ستيت عددًا من المطاعم. وعلى مدار مسيرته المهنية، ألّف كتب طبخ، وشارك في الدعوة إلى استخدام المنتجات الغذائية المحلية .

وُلد ستيت عام ١٩٥٤، ونشأ في كولمان، ألاباما ، وتخرج من المدرسة الثانوية عام ١٩٧٢. بدأ دراسته في جامعة تافتس في ميدفورد، ماساتشوستس ، ثم انتقل إلى جامعة كاليفورنيا، بيركلي ، متخصصًا في الفلسفة . ومن خلال قراءة مؤلفات فلسفية عن الطعام لكتاب مثل ريتشارد أولني وإليزابيث ديفيد، نما لديه شغف الطبخ. بعد تخرجه، أمضى بعض الوقت في أوروبا. ^{[ ١ ]} حاول دون جدوى التتلمذ على يد طهاة محليين، إلى أن استعان به فريتز لونبرغر في مطعمه كازابلانكا. ^{[ ٢ ]}

عمل ستيت في مطبخ مطعم " شيز بانيس" التابع لأليس ووترز . وهناك تعرف على أولني، الذي كان يقيم في بروفانس ويعمل على إعداد سلسلة كتب من عدة أجزاء عن الطبخ من إصدارات "تايم-لايف" . وخلال إقامته هناك، التقى ستيت بطهاة وكتاب طعام بارزين آخرين مثل جوليا تشايلد ، وجيريميا تاور ، وسيمون بيك . كما عمل في وظائف بسيطة، مثل قطف العنب، مما أتاح له فرصة التعرف أكثر على عالم الطعام.

بعد مغادرته فرنسا ، عمل ستيت في منطقة الكاريبي لفترة قبل عودته إلى ألاباما. عمل كخبير نبيذ في متجر نبيذ، وطاهٍ في فندق حياة هاوس، إلى جانب تدريسه دروسًا خاصة في الطبخ. لم يتمكن من إقناع البنوك المحلية بإقراضه المال اللازم لافتتاح مطعمه الخاص، فلجأ إلى أصدقائه وعائلته طلبًا للمساعدة. قامت والدته برهن منزلها للمساعدة، وافتُتح مطعم هايلاندز بار آند جريل في نوفمبر 1982. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

في عام ١٩٨٨، افتتح ستيت مطعم بوتيغا بالقرب من مطعم هايلاندز بار آند غريل، مستوحياً من تقاليد الطبخ الإيطالي كأساس له. وقد انبثقت عن كلا المطعمين فروع أخرى أكثر بساطة، منها مقهى بوتيغا المجاور لمطعم بوتيغا، ومطعم شيز فونفون المجاور لمطعم هايلاندز. كان لمطابخ ستيت تأثير مباشر على الطهاة المحترفين المحليين، مثل كريس هاستينغز ، مالك مطعم هوت آند هوت فيش كلوب. كما ساهم نشاط ستيت في دعم المنتجات الزراعية المحلية في حركة الغذاء المحلي في المنطقة. ^{[ ٤ ]}

كان كتاب الطبخ الأول له ، بعنوان "مائدة فرانك ستيت الجنوبية" ، من أكثر الكتب مبيعًا وحصل على لقب "أفضل كتاب طبخ" لعام 2005 من قبل رابطة بائعي الكتب الجنوبية.

أُدرج اسم ستيت الثالث في قائمة "أبرز الشخصيات في عالم الطعام والشراب" التابعة لمؤسسة جيمس بيرد عام 2011. كما منحته المؤسسة لقب "أفضل طاهٍ في جنوب شرق الولايات المتحدة" عام 2001، وكان من بين المرشحين النهائيين لجائزة "الطاهٍ المتميز" الوطنية عام 2008. وفاز مطعم هايلاندز بار آند جريل بجائزة "المطعم المتميز" عام 2018. كما فازت دوليستر مايلز، طاهية الحلويات في المطعم، بجائزة "طاهية الحلويات المتميزة" في العام نفسه. ^{[ 5 ]}

حصل ستيت على جائزة الإنجاز مدى الحياة من تحالف طرق الطعام الجنوبية لإسهامه في الارتقاء بالمطبخ الجنوبي ودعمه للأغذية المزروعة محلياً . ^{[ 6 ]}

• ستيت، فرانك. (2004) مائدة فرانك ستيت الجنوبية: وصفات وتقاليد راقية من مطعم هايلاندز بار آند جريل . نيويورك: دار أرتيزان بوكس ​​للنشر. رقم ISBN 1579652468
• ستيت، فرانك (2008) بوتيكا فافوريتا لفرانك ستيت: قصة حب طاهٍ جنوبي مع الطعام الإيطالي . نيويورك: دار أرتيزان بوكس ​​للنشر. رقم ISBN 1579653022

• نبذة عن فرانك ستيت الثالث في أكاديمية ألاباما للشرف
• هايلاندز بار آند جريل - قائمة جوائز ستيت وتقاريره الصحفية (مؤرشفة بتاريخ ٢٥ مارس ٢٠١٢ في أرشيف الإنترنت)