مطبخ فرانكفورت

مطبخ فرانكفورت ( بالألمانية : Frankfurter Küche ) هو مطبخ مدمج، معياري، مصمم عام 1926 من قبل المهندسة المعمارية النمساوية مارغريت شوت-ليهوتزكي لمشروع الإسكان الاجتماعي " نيو فرانكفورت " الذي أطلقه إرنست ماي . يُعتبر هذا المطبخ نقطة تحول هامة في العمارة المنزلية، ورائداً للمطابخ الحديثة الجاهزة . كان أول مطبخ في التاريخ يُبنى وفق مفهوم موحد: تصميم منخفض التكلفة يُمكّن من العمل بكفاءة. ^{[ 1 ]}

تم بناء حوالي 10000 وحدة سكنية في أواخر عشرينيات القرن العشرين في فرانكفورت، ألمانيا . وفي عام 1930، طلبت حكومة الاتحاد السوفيتي من ماي قيادة "فريق بناء" وتطبيق نموذج فرانكفورت عند التخطيط لمدن صناعية جديدة في الاتحاد السوفيتي. ^{[ 2 ]}

كانت مارغريت شوت-ليهوتزكي ، إلى جانب برونو تاوت وإرنست ماي ، من أبرز مهندسي تطوير المساكن خلال جمهورية فايمار . ^{[ 3 ]} وقد حظيت المساكن التي صممها هؤلاء المهندسون المعماريون الناطقون بالألمانية بألقاب " البناء الجديد " ( Neuse Bauen )، و " نمط المعيشة الجديد " ( Neuse Wohnen )، و "فرانكفورت الجديدة" ( Neuse Frankfurt ). ^{[ 4 ]} وفي أواخر عشرينيات القرن العشرين، أصبح أسلوب "البناء الجديد" (Neuse Bauen) رائدًا للعمارة الألمانية التقدمية. ^{[ 5 ]}

كان دافع معماريي "نيوس باون" هو بناء مستوطنات بشرية صحية تتمتع بالهواء النقي والضوء الكافي. وقد رُفضت العمارة الزخرفية البحتة، ووُظِّفت التقنيات المستخدمة في بناء المباني الصناعية لتشييد المجمعات السكنية . تم تركيب تصميم مطبخ شوت-ليهوتزكي لأول مرة في مجمعات سكنية بُنيت في فرانكفورت بين عامي 1926 و1932. وكان مطبخ فرانكفورت جزءًا من تصميم جديد للشقق المزودة بمواقد غاز وتدفئة مركزية . ^{[ 6 ]}

كان المطبخ الصغير في منزل هاوس آم هورن المصمم على طراز باوهاوس ، والذي تم بناؤه عام 1923، مع مساحة تخزين وأدراج مخصصة لأشياء معينة، مصدر إلهام أيضًا لشوت-ليهوتزكي. ^{[ 7 ]}

واصلت مارغريت شوت-ليهوتزكي تصميم المطابخ. وقد تضمنت تصاميمها في منتصف القرن العشرين أجهزة كهربائية مع استمرارها في الاعتماد على أساليب الكفاءة التي طورها فريدريك وينسلو تايلور وكريستين فريدريك . ^{[ 8 ]}

وحتى يومنا هذا في ألمانيا، لا تزال وحدات المطبخ المتقنة التي صممها شوت-ليهوتزكي تمثل النموذج الأمثل للمطابخ المدمجة في المساكن العامة. ^{[ 9 ]}

كان مطبخ فرانكفورت مطبخًا ضيقًا مزدوجًا بأبعاد 1.9 متر × 3.4 متر (6.2 قدم × 11.2 قدم) . ^{[ 10 ]} كان المدخل يقع في أحد الجدران القصيرة، ومقابله النافذة. على الجانب الأيسر، وُضع الموقد، ثم باب منزلق يربط المطبخ بغرفة الطعام والمعيشة. على الجدار الأيمن كانت الخزائن والحوض، وأمام النافذة مساحة عمل. لم يكن هناك ثلاجة، ولكن تظهر في الصورة طاولة كي قابلة للطي مطوية على الجدار الأيسر.      

لم يكن التصميم الضيق للمطبخ ناتجًا فقط عن ضيق المساحة المذكور آنفًا، بل كان أيضًا قرارًا تصميميًا مدروسًا في محاولة من تايلور لتقليل عدد الخطوات اللازمة للعمل في المطبخ، بالإضافة إلى تقليل المسافة بين المطبخ والطاولة في الغرفة المجاورة عن طريق إضافة باب منزلق.

تم تخصيص صناديق تخزين للمكونات الشائعة مثل الدقيق والسكر والأرز وغيرها للحفاظ على المطبخ مرتبًا ومنظمًا جيدًا؛ حتى أن مساحة العمل كانت تحتوي على "درج نفايات" مدمج وقابل للإزالة بحيث يمكن وضع بقايا الطعام فيه أثناء العمل وتفريغه بالكامل مرة واحدة بعد ذلك.

نظرًا لأن أثاث المطابخ التقليدي في ذلك الوقت لم يكن مناسبًا لأساليب العمل الجديدة ولا للمساحة الضيقة، فقد تم تجهيز مطبخ فرانكفورت بالكامل بالأثاث والأجهزة الرئيسية مثل الموقد، الذي كان جديدًا آنذاك في ألمانيا. وكان أول مطبخ مُجهز بالكامل. طُليت واجهات الأبواب والأدراج الخشبية باللون الأزرق لأن الباحثين وجدوا أن الذباب يتجنب الأسطح الزرقاء. استخدم ليهوتزكي خشب البلوط لأوعية الدقيق لأنه يطرد ديدان الوجبة ، وخشب الزان لأسطح الطاولات لمقاومته للبقع والأحماض والخدوش. أما المقاعد فكانت عبارة عن كرسي دوار مزود بعجلات لتوفير أقصى قدر من المرونة.

يوجد ثلاثة أنواع مختلفة من مطابخ فرانكفورت. النوع الأول قابل للتكيف مع احتياجات المستخدمين المستقبليين وأشكال الغرف المختلفة.

تم تركيب مطبخ شوت-ليهوتزكي في فرانكفورت في حوالي 10000 وحدة سكنية، وحقق نجاحًا تجاريًا كبيرًا. كان سعر المطبخ الواحد المجهز بالكامل معقولًا (بضع مئات من الرايخ مارك )؛ وقد تم تحميل هذه التكاليف على الإيجار (الذي يُقال إنه زاد الإيجارات بمقدار 1 ℛ ︁ ℳ ︁ شهريًا). 

مع ذلك، واجه مستخدمو هذه المطابخ صعوباتٍ في كثير من الأحيان. فنظرًا لعدم اعتيادهم على مطابخ شوت-ليهوتزكي المصممة خصيصًا والتي تركز على سير العمل، كانوا غالبًا ما يجدون صعوبةً في معرفة كيفية استخدامها. وكثيرًا ما وُصفت بأنها غير مرنة بما فيه الكفاية ، إذ كانت صناديق التخزين المخصصة تُستخدم في كثير من الأحيان لأغراضٍ أخرى غير تلك المذكورة على ملصقاتها. ومن المشاكل الأخرى لهذه الصناديق سهولة وصول الأطفال الصغار إليها. فقد صمم شوت-ليهوتزكي المطبخ لشخص بالغ واحد فقط، ولم يكن الأطفال أو حتى شخص بالغ آخر حاضرين في التصميم. في الواقع، كان المطبخ صغيرًا جدًا بحيث لا يتسع لشخصين. وقد ركزت معظم الانتقادات المعاصرة على هذه الجوانب التقنية. ومع ذلك، أصبح مطبخ فرانكفورت فيما بعد نموذجًا للمطابخ الحديثة. وطوال ما تبقى من القرن العشرين، أصبح "مطبخ فرانكفورت" المدمج والعملي معيارًا للمباني السكنية في جميع أنحاء أوروبا.

في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، خلصت الدراسات النقدية النسوية إلى أن النوايا التحررية التي حفزت جزئيًا تطوير مطابخ العمل قد أتت بنتائج عكسية: فبسبب "التخصيص العقلاني" للتصميم وصغر حجمه الذي يسمح لشخص واحد فقط بالعمل فيه براحة، مالت ربات البيوت إلى الانعزال عن الحياة في بقية المنزل. ما بدأ كمحاولة تحررية من قبل جميع المؤيدين (مثل بيشر وفريدريك وماير، الذين افترضوا ضمنيًا أن المطبخ هو مجال المرأة) لتحسين العمل المنزلي وإعادة تقييمه، أصبح يُنظر إليه الآن على أنه حصر للمرأة في المطبخ.

كانت المطابخ في ألمانيا في الفترة من ثلاثينيات القرن العشرين وحتى ستينياته أصغر حجماً وأقل راحة من المطابخ اللاحقة. ورأت جمعيات الإسكان أن مطبخ فرانكفورت كان فخماً للغاية.

لكن مبادئ هذا المطبخ تم تكييفها في دول أخرى مثل السويد وسويسرا، ثم أعيد استيرادها إلى ألمانيا، حيث اعتُبرت مطابقة لمطبخ فرانكفورت الأصلي. وكان الاختلاف الرئيسي بين معظم المطابخ اللاحقة ومطابخ فرانكفورت هو استخدام مواد خشبية باهظة الثمن نسبيًا بدلاً من الألواح الخشبية المضغوطة.

تم التخلص من معظم مطابخ فرانكفورت في الستينيات والسبعينيات، عندما أصبحت المطابخ الحديثة ذات الأسطح سهلة التنظيف مثل ريزوبال في متناول الجميع. في كثير من الأحيان، لم يبقَ سوى الأدراج المصنوعة من الألومنيوم، والتي تُعدّ بحد ذاتها غير مألوفة في المطابخ الحديثة. كما قامت شركة هارر، الشركة المصنعة، ببيعها بشكل منفصل لعدة سنوات، واختارها المهندسون المعماريون وصانعو الخزائن لأثاثهم.

بحلول أواخر التسعينيات، عندما عاد الاهتمام العام بأعمال مارغريت شوت-ليهوتزكي، لم تعد معظم مطابخ فرانكفورت موجودة. بنى بعض أصحاب المنازل نسخًا طبق الأصل، بينما لا يزال عدد قليل من المطابخ الأصلية قائمًا. تم اختيار المنزل الأصلي في إم بورغفيلد 136، فرانكفورت، ليكون متحفًا نظرًا لوجود مطبخ فرانكفورت الأصلي فيه.

في عام ٢٠٠٥، اقتنى متحف فيكتوريا وألبرت مطبخًا من طراز "فرانكفورت" لمعرضه المتنقل "الحداثة: تصميم عالم جديد"، الذي توقف في لندن والولايات المتحدة وألمانيا. ^{[ ١١ ]} تم تفكيك المطبخ من مكانه الأصلي، وترميمه، وإعادة طلائه. ^{[ ١ ]}

• مطبخ شتوتغارت – نموذج مطبخ من عشرينيات القرن العشرين 
• مطبخ ميونخ – مفهوم المطبخ المجهز على طراز عشرينيات القرن العشرين 

• غريت ليهوتزكي. مطبخ فرانكفورت من مجمع غينهايم-هوهنبليك السكني، فرانكفورت أم ماين، ألمانيا. ١٩٢٦-١٩٢٧ ، فيلم وثائقي صوتيقصير من متحف الفن الحديث (MoMA) ضمن سلسلة " بيرويت: نقاط تحول في التصميم".
• لماذا يوجد مطبخ في صالات عرض متحف الفن الحديث (MoMA)؟ ( على قناة MoMA على يوتيوب)