أرز بني منبت

الأرز البني المنبت ( GBR ؛ بالكورية : 발아 현미 ؛ باليابانية :発芽玄米) هو أرز بني غير مصقول يُترك لينبت لتحسين نكهته وقوامه، ولزيادة مستويات العناصر الغذائية فيه، مثل حمض غاما-أمينوبيوتيريك ( GABA ). وقد وُجد أن الحبوب المنبتة عمومًا تتمتع بفوائد غذائية. يُستخدم هذا الأرز في المطبخين الياباني والكوري . ^{[ 1 ]} 

الأرز البني المنبت المطبوخ يكون أكثر ليونة وأقل مضغًا من الأرز البني العادي - وهو أكثر قبولًا للأطفال على وجه الخصوص - وله مزايا غذائية إضافية.

يُنتج الأرز البني المنبت بنقعه لمدة تتراوح بين 4 و20 ساعة في ماء دافئ تتراوح درجة حرارته بين 30 و40 درجة مئوية (86-104 درجة فهرنهايت) (أو لفترة أطول عند درجات حرارة أقل)، مع تغيير الماء عدة مرات إذا ظهرت رائحة كريهة، ثم شطفه قبل الطهي. يحفز هذا النقع عملية الإنبات ، مما ينشط العديد من الإنزيمات في الأرز. وبهذه الطريقة، يُمكن الحصول على تركيبة أكثر اكتمالاً من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك حمض غاما-أمينوبيوتيريك (GABA). ^{[ 2 ]}  

على الرغم من سهولة تحضير الأرز الياباني المُنبت منزلياً، إلا أنه يُباع في اليابان منذ عام ١٩٩٥ بسعر أعلى من الأرز العادي. وفي عام ٢٠٠٤،  بيع منه حوالي ١٥ ألف طن، بقيمة تقارب ١٥ مليار ين ياباني .

• قمح منبت

• الأرز البني المنبت: هل استمعت الأمم المتحدة أخيراً إلى حكمة "التقاليد الغذائية"؟ 31 مارس 2010