أرز بني

الأرز البني هو أرز كامل الحبة، أُزيلت منه القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل فقط . يفقد هذا النوع من الأرز قشرته الخارجية، لكن تبقى طبقة النخالة والجنين، مما يُكسبه لونه البني أو الأسمر. أما الأرز الأبيض فهو نفس الحبة بعد إزالة القشرة والنخالة والجنين . بينما الأرز الأحمر والأرز الذهبي والأرز الأسود (ويُسمى أيضاً الأرز البنفسجي) فهي جميعها أرز كامل الحبة، لكن تختلف ألوان طبقاتها الخارجية.

يحتاج الأرز البني عمومًا إلى وقت طهي أطول من الأرز الأبيض ، إلا إذا كان مكسورًا أو مقشرًا (حيث تُثقب النخالة دون إزالتها). ^{[ 1 ]} وقدّرت دراسات أجريت عام 2003 وقت الطهي بين 35 و51 دقيقة. ^{[ 2 ]} أما الأرز "المُحوّل" أو المسلوق جزئيًا، فيحتاج إلى وقت طهي أقصر .

يتمتع الأرز البني بفترة صلاحية تقارب ستة أشهر، ^{[ 3 ]} ولكن التخزين المحكم أو التبريد أو التجميد يمكن أن يطيل فترة صلاحيته بشكل ملحوظ. كما أن التجميد، ولو بشكل دوري، يمكن أن يساعد في مكافحة الإصابة بدودة دقيق الأرز .

يتكون الأرز البني طويل الحبة المطبوخ من 70% ماء، و26% كربوهيدرات ، و3% بروتين ، و1% دهون . ويوفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الأرز البني المطبوخ 123 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالمنغنيز (36% من القيمة اليومية الموصى بها) ، ومصدر متوسط ​​(11-17% من القيمة اليومية الموصى بها) للمغنيسيوم والفوسفور والنياسين والثيامين . 

يوجد الزرنيخ في البيئة الطبيعية وقد يتواجد في الحبوب الشائعة، مثل الأرز البني. ^{[ 6 ]} على الرغم من أن الأرز قد يمتص الزرنيخ بسهولة أكبر من المحاصيل الأخرى، إلا أنه لا يزال عنصراً أساسياً في نظام غذائي متوازن، خاصةً عند تدعيمه بالعناصر الغذائية الدقيقة في حبوب الأرز المخصصة للأطفال الرضع. ^{[ 7 ]}

يمكن أن يؤدي طهي الأرز البني في الماء الساخن إلى تقليل محتوى الزرنيخ غير العضوي بنسبة 40-60%، على الرغم من أن طريقة الطهي هذه تقلل أيضًا من محتوى العناصر الغذائية الدقيقة. ^{[ 7 ]}

يُزرع الأرز البني على نطاق واسع في فيتنام ، ^{[ 8 ] [ 9 ]} وخاصة في المحافظات الشمالية والوسطى. ^{[ 10 ] [ 11 ]} ووفقًا لإحصاءات وزارة الزراعة والتنمية الريفية ، بلغت مساحة زراعة الأرز البني في فيتنام عام 2023 نحو 150 ألف هكتار، ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} بإنتاج بلغ 1.2 مليون طن. يتمتع الأرز البني بقيمة اقتصادية عالية ويحظى بشعبية واسعة في السوق. ^{[ 15 ] [ 16 ]} وعادةً ما يكون سعره أعلى من سعر الأرز الأبيض بنسبة تتراوح بين 10 و20%. ^{[ 17 ] [ 18 ]} ويتمتع الأرز البني بإمكانات تنموية كبيرة في فيتنام ، ^{[ 19 ] [ 20 ]} ويمكن أن يصبح منتجًا تصديريًا رئيسيًا. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

• 
  الأرز الأفريقي في قشرته غير الصالحة للأكل (أرز البذور، سينبت)
• 
  نفس الأرز، مقشور ( أرز بني كامل؛ يختلف اللون باختلاف الصنف)
• 
  نفس الأرز، مع إزالة جميع النخالة والجنين تقريبًا لصنع الأرز الأبيض

• شاي الأرز البني
• أرز ماتّا