جويابادا

الجويابادا ( تُلفظ [ goja'badɐ ] ؛ من البرتغالية goiaba، وتعني الجوافة ) هي مربى مصنوع من الجوافة الحمراء والسكر ، وتنتشر في جميع أنحاء البلدان الناطقة بالبرتغالية . يعود تاريخها إلى الحقبة الاستعمارية في البرازيل ، حيث كانت الجوافة تُستخدم كبديل للسفرجل في صناعة جبن السفرجل . تطلّب إنتاجها كميات كبيرة من السكر وعمالة العبيد، إذ كانت تُصنع بكميات كبيرة في قدور تُطهى على نار هادئة. في المناطق الريفية بالبرازيل، لا تزال تُصنع منزليًا للاستهلاك العائلي أو للبيع.

يشبه إلى حد كبير طبق "غويابادا" طبق "بوكاديلو " الكولومبي ، وهو طبق وثيق الصلة به ، مصنوع أيضاً من الجوافة ولكن مع كمية أكبر من السكر.

يُعرف باسم معجون الجوافة أو جبن الجوافة في جميع أنحاء الأمريكتين الناطقتين بالإنجليزية، وخاصة منطقة الكاريبي ، وبأسماء أخرى مثل دولسي دي جوايابا ، وبارا دي جوايابا ، وباستا دي جوايابا ، وبوكاديلو، أو جواياباتي في الأمريكتين الناطقتين بالإسبانية. وهو متوفر تجارياً، وغالباً ما يُعبأ في علب معدنية مسطحة، أو على شكل قوالب مستطيلة طويلة في صناديق من الورق المقوى .

يُطلق عليه اسم "بيراد" في غوا (الهند) ، وهي مستعمرة برتغالية سابقة. يُحضّر عادةً موسمياً بعد حصاد الجوافة ويُقطّع إلى قطع على شكل معينات. يُعدّ "بيراد" مكوناً أساسياً في طبق "كوسوار" الخاص بعيد الميلاد ، ويرمز إلى كرم الضيافة الاحتفالي والعمل المنزلي الجماعي. يعكس هذا الطبق التأثير البرتغالي في فن الطهي، وعادةً ما يُحضّر بكميات صغيرة في المنزل بدلاً من إنتاجه بكميات كبيرة. ^{[ 1 ]}

في البرازيل، غالباً ما تُؤكل الجويابادا مع جبن ميناس في حلوى تُعرف باسم روميو وجولييتا . كما أنها شائعة الاستخدام على الخبز المحمص في وجبة الإفطار.

في البرتغال ، يُستخدم الجوافة كحشوة لكعكة الورد الشهيرة ، حيث تُغطى طبقة من العجين بالجوافة ، ثم تُلف وتُقطع إلى قطع تُشبه الورود. تُسمى هذه الكعكة نفسها "روكامبولي" في البرازيل، وتُحضّر أيضاً بطبقة من العجين مغطاة بالجوافة ، ثم تُلف وتُقدم على طريقة الكعكة السويسرية الملفوفة . ومن الحلويات الشعبية الأخرى كعكة " بولو دي رولو" .

تتنوع قوامات حلوى الجوافة (جويابادا) بشكل كبير، بدءًا من عجينة سائلة تُؤكل بالملعقة أو تُدهن على الخبز أو الكعك، وصولًا إلى قطع صلبة يصعب تقطيعها بالسكين. أما الأنواع المعلبة، فتكون عادةً متوسطة القوام، حيث يسهل تقطيعها إلى شرائح طرية. وتعتمد أنواع الجوافة المختلفة على نوع الجوافة، ونسبة السكر، وكمية الماء، وطريقة الطهي.

• بوكاديلو (حلوى) – حلوى أمريكية لاتينية مصنوعة من لب الجوافة والبانيلا 
• جبن السفرجل ، المعروف أيضًا باسم Dulce de membrillo - حلوى هلام الفاكهة 
• قائمة الحلويات البرازيلية
• ليكفار – صفحات مربى الفاكهة الحلوة تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه 

• الفواكه الاستوائية وشبه الاستوائية: فسيولوجيا ما بعد الحصاد، والمعالجة والتعبئة والتغليف. محمد صديق (محرر). جون وايلي وأولاده، 7 أغسطس 2012