جبنة ميناس

جبن ميناس ( queijo minas أو البرتغالية : queijo-de-minas ، يُنطق [ ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs ] ، حرفيًا "جبن ميناس") هو نوع من الجبن تم إنتاجه تقليديًا في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية . ^{[ 1 ]}

يتوفر هذا الجبن بثلاثة أنواع، هي: كويخوس دي ميناس فريسكال (طازج)، ^{[ 2 ]} وميا كورا (نصف ناضج)، وكورادو (ناضج). أما النوع الرابع، الذي يُسوّق باسم كويجو بادراو ("الجبن القياسي")، فقد طُوّر مؤخرًا، ويمكن إيجاده في معظم محلات السوبر ماركت والبقالة في البرازيل. وهو مشابه لجبن فريسكال ، لكنه ليس بنفس درجة العصارة والنعومة والاعتدال، كما أنه أقل ملوحة بشكل عام. ^{[ 3 ]}

يُصنع جبن ميناس من حليب البقر وفقًا للوصفات التقليدية. كان يُترك لينضج طبيعيًا في الهواء الطلق، أو نادرًا ما كان يُجفف بالحرارة على موقد. يُنصح به بشكل أساسي لمن يرغبون في اتباع نظام غذائي صحي، كما يُوصى به في الحميات الغذائية وحتى لمن يعانون من التهاب المعدة.

يُقدّم جبن فريسكال (كما يوحي اسمه) طازجًا، بعد حوالي 4 إلى 10 أيام من تحضيره، وهو لا يزال أبيض اللون وطريًا. يجب أن يكون جبن فريسكال الجيد غنيًا بالعصارة، طريًا، وذو قوام حبيبي خفيف (بدلًا من أن يكون مطاطيًا)، مع مذاق معتدل. وقد تختلف درجة ملوحته اختلافًا كبيرًا بين المنتجين.

لا يُناسب هذا المنتج الطهي، إلا مع لحم البقر أو لحم الخنزير (حيث يُعزز عصيره نكهته)، أو كمكون في وصفة أوسع، مشويًا مع صلصات مثل صلصة الصويا ، حتى يُصبح مطاطيًا. يُمكن استخدامه في صنع السندويشات والمعجنات والفطائر، لكنه يُصبح مطاطيًا قليلًا بدلًا من أن يكون ليفيًا عند تسخينه. يُناسب صدر الديك الرومي وأنواع اللحوم الباردة قليلة الدسم الأخرى ، والبصل والطماطم المطبوخة، بالإضافة إلى الجرجير والسبانخ المطبوخة والخضراوات الأخرى ذات النكهة القوية.

يصبح جبن كورادو جاهزًا للأكل عندما يتبخر عصيره ويتصلب، مكتسبًا لونًا أصفر باهتًا.يتميز جبن كورادو الجيد بقلب أبيض مثقوب بفقاعات هواء صغيرة، وقوام أكثر خشونة من جبن فريسكال ، ونكهة أقوى تميل إلى المرارة. وهو ممتاز للطهي، حيث يُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق المختلفة، بما في ذلك باستيل دي كويجو وخبز باو دي كويجو الشهير(خبز الجبن).

يُقدّم جبن فريسكال عادةً مع الجوافة الحلوة (جويابادا) ، وهي حلوى مصنوعة من الجوافة تشبه جبن السفرجل . عند مزج هذين النكهتين، يُعرف المزيج باسم روميو وجولييتا ، ويمكن تناوله كما هو أو استخدامه في العديد من الأطباق مثل الكيك والفطائر والآيس كريم. كما يتناغم جبن فريسكال جيدًا مع أنواع أخرى من مربى الفاكهة أو حلوى دوسي دي ليتي .

في ديسمبر 2024، اعترفت اليونسكو بجبنة ميناس كتراث ثقافي غير مادي . ^{[ 4 ]}

• المطبخ البرازيلي
• ريكويجاو
• إنتاج البن في البرازيل
• قائمة الأطباق البرازيلية
• قائمة أنواع الجبن
• كاشاسا