هاندكاس

جبن هاندكيز ( يُنطق [ ˈhantkɛːzə ] ؛ ويعني حرفيًا "جبن اليد") هو جبن ألماني إقليمي مصنوع من الحليب الحامض (يشبه جبن هارزر )، ويُعدّ من الأطباق المميزة في فرانكفورت ، وأوفنباخ ، ودارمشتات ، ولانغن ، ومناطق أخرى في جنوب هيسن . وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة صنعه التقليدية: تشكيله باليد. ^{[ 2 ]}

جبن هاندكيز هو جبن صغير شفاف أصفر اللون. يتميز برائحة نفاذة وطعم حامض. ^{[ 3 ]}

يُغطى جبن اليد تقليديًا بالبصل المفروم أو المقطع إلى شرائح، ^{[ 4 ]} ويُعرف محليًا باسم " جبن اليد مع الموسيقى". يُؤكل عادةً مع الكراوية ، أو يُقدم كطبق جانبي. يقول بعض سكان هيس إن وجود الكراوية في وعاء منفصل يُعدّ دليلاً على جودة المطعم. ولذلك، تضع العديد من المطاعم وعاءً صغيرًا لبذور الكراوية.

يُقال غالبًا إن "الموسيقى " التي يُفترض أن تُصاحب جبن هاندكاسه عند تقديمه "تأتي لاحقًا". وهذا كناية عن الغازات التي قد يُسببها البصل النيء أثناء الهضم. وهناك تفسير آخر لـ"الموسيقى" وهو أن قوارير الخل والزيت التي تُقدم عادةً مع الجبن تُصدر نغمة موسيقية عند اصطدامها ببعضها. وهناك نظرية أخرى تقول إن هذه التسمية جاءت لأن الغازات المتصاعدة من خليط الخل والزيت أثناء عملية التتبيل تُصدر صوت فقاعات.

يُقدّم جبن هاندكاس عادةً كمقبلات . ويُقدّم نبيذ التفاح تقليدياً مع هاندكاس . كما يُفضّل النبيذ الأبيض ، وعادةً ما يكون جافاً، في بعض المناطق، مثل راين هيسن .

• المطبخ الألماني
• قائمة الأجبان الألمانية
• قائمة أنواع الجبن
• بوابة الطعام
• بوابة ألمانيا