قائمة الأجبان الألمانية
لعبت الأجبان دورًا هامًا في المطبخ الألماني ، تاريخيًا وفي العصر الحديث. وتُستخدم الأجبان في تحضير العديد من الأطباق الألمانية. [ 1 ] ويُشكّل إنتاج ألمانيا من الأجبان ما يقارب ثلث إجمالي إنتاج الأجبان في أوروبا. [ 1 ]
الأجبان الألمانية
أ
- جبنة ألغاو بيرغكاس – تُحضّر في ألغاو من حليب البقر غير المبستر ، وتُترك لتنضج لمدة لا تقل عن أربعة أشهر، وتتميز بقوامها الناعم. [ 2 ]
- جبنة إيمنتال ألغاو – تُحضّر هذه الجبنة في منطقة ألغاو من حليب البقر غير المبستر، وتُترك لتنضج لأكثر من ثلاثة أشهر، وتتميز بقوامها المتماسك. وبسبب تسميتها المحمية، لا يُسمح بإنتاج هذه الجبنة إلا في ولاية بافاريا الألمانية . [ 3 ]
- جبنة ألتنبورغر زيغينكاسه - جبنة طرية مصنوعة من حليب البقر والماعز ، تحتوي عجينتها على بذور الكراوية، ومُلقّحة بفطر تيروفاجوس كازي ، وهو نوع من عث الجبن. يُغطى سطحها بطبقة رقيقة رمادية اللون، ناتجة عن العث نفسه وقشرته المتساقطة وفضلاته. وبسبب تسميتها المحمية كمنتج ذي منشأ محمي، لا يُسمح بإنتاج هذه الجبنة إلا في مقاطعات ألتنبورغر لاند ، وبورغنلاند، ولايبزيغ ، ومدينة غيرا المستقلة .
ب
- باكشتاين - على غرار ليمبورغر، يتم تشكيله على شكل طوبة. [ 4 ]
- بيرغادر - يشبه جبن جورجونزولا الإيطالي أو روكفور الفرنسي .
- بونيفاز – جبن طري أبيض اللون متعفن. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
- Butterkäse – والتي تُترجم إلى "جبنة الزبدة" باللغة الألمانية ، هي جبنة شبه طرية مصنوعة من حليب البقر، وتحظى بشعبية معتدلة في أوروبا الجرمانية ، وتُرى أحيانًا في بقية أنحاء العالم.
ج
- كامبوزولا – جبن حاصل على براءة اختراع، تم إنتاجه صناعيًا للسوق العالمية من قبل شركة شامبينيون الألمانية الكبيرة في سبعينيات القرن الماضي. ابتُكر هذا الجبن حوالي عام 1900، ولا تزال شامبينيون تنتجه حتى اليوم. في الدول الناطقة بالإنجليزية، يُسوّق كامبوزولا غالبًا باسم "بلو بري". وهو جبن هجين من جبن كامامبير وجورجونزولا ، ومن هنا جاء اسمه.
هـ
- جبن إيدلبيلزكاس – جبن إيدلبيلزكاس هو جبن فاخر ذو عروق زرقاء ولون عاجي فاتح. يشبه جبن روكفور ، لكنه أقل حدة لأنه مصنوع من حليب البقر. يُصنع جبن إيدلبيلزكاس بمزج حليب البقر مع جراثيم فطر البنسيليوم . ينمو الفطر داخل الجبن، مما يمنحه عروقًا زرقاء داخلية تمتد عموديًا ونكهة لاذعة. يتوفر بنسب دهون 45% و50% و60%.
ح
- جبن هاندكيز – جبن ألماني إقليمي من الحليب الحامض حاصل على تسمية منشأ محمية (PDO) (يشبه جبن هارتزر )، وهو من الأطباق المميزة لفرانكفورت ، وأوفنباخ ، ودارمشتات ، ولانغن ، وجميع أنحاء جنوب هيسن . وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة صنعه التقليدية: تشكيله باليد. [ 8 ]
- هارتزر – جبن حليب حامض مصنوع من جبن الخثارة قليل الدسم ، والذي يحتوي على حوالي واحد بالمائة فقط من الدهون وينشأ في منطقة جبال هارتس جنوب براونشفايغ .
- جبنة هيرتينكيز – أو "جبنة الرعاة"، هي جبنة مميزة بلونها الذهبي، صلبة، مصنوعة من حليب البقر، وتصنع في منطقة ألغاو بجنوب ألمانيا . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
- هوهنهايم – جبن طري، يُصنع على شكل دائري. [ 13 ]
ك
- جبنة كوتشكيز – جبنة سائلة مصنوعة من الحليب الحامض تشبه جبنة كانكويوت الفرنسية . وهي مصنوعة من الكوارك والزبدة والصودا والملح وبذور الكراوية.
ل
م
- جبنة ميلبنكيز – جبنة مميزة مصنوعة من الكوارك ، وتُنتج باستخدام عث الجبن . تاريخيًا، كانت تُصنع هذه الجبنة في منطقة زايتس وألتنبورغ الحدودية بين ساكسونيا- أنهالت وتورينجيا ؛ أما اليوم، فتُنتج حصريًا في قرية فورشفيتز ، بولاية ساكسونيا-أنهالت . ويُستهلك العث الملتصق بقشرة الجبنة معها.
- ميلكانا - جبن مُصنّع.
شمال
- نيهايمر – جبن مصنوع من الحليب الحامض ، ويحمل اسم مدينة نيهايم الواقعة في مقاطعة هوكستر في شمال الراين وستفاليا ، ألمانيا. [ 14 ]
يا
سؤال
- الكوارك - جبن طازج وخفيف، يُباع في ألمانيا في عبوات بلاستيكية صغيرة، ويأتي عادةً بثلاثة أنواع مختلفة: ماجركوارك (كوارك قليل الدسم، يكاد يكون خالياً من الدهون)، وكوارك "عادي" (20% دهون في الكتلة الجافة)، وسانهكوارك ( كوارك كريمي، 40% دهون في الكتلة الجافة) مع إضافة الكريمة . إضافةً إلى ذلك، يُباع الكوارك مُحلى قليلاً بمجموعة متنوعة من الفواكه كحلوى (شبيهة بالزبادي).
R
- Rauchkäse – نوع ألماني من الجبن المدخن ، معروف بقوامه شبه الطري وقشرته البنية المدخنة. [ 15 ] أشهر أنواعه هو Bruder Basil، [ 15 ] الذي سمي على اسم رائد أعمال الألبان باسل ويكسلر.
- رومادور – جبن مصنوع من حليب البقر ذو نكهة قوية. [ 16 ] وهو من أشهر أنواع الجبن في ألمانيا. [ 16 ]
S
- جبن سبونديكاس - جبن كريمي متبل ، أصله من منطقة شمال هيس الراينية . يُستمتع به اليوم بكثرة في مناطق هيس الراينية ومنطقة راينغاو . ويحظى بشعبية خاصة في حانات النبيذ بالمنطقة، حيث يُقدم مع المعجنات المالحة الطرية ، مصحوبًا بالنبيذ المحلي. يُصنع تقليديًا من الجبن الكريمي والجبن القريش ، ويُتبل بالملح والفلفل والبابريكا. وهو يُشبه إلى حد ما جبن أوباتزدا .
تي
- جبنة تيلسيت - جبنة صفراء فاتحة شبه صلبة ناضجة بالتلطيخ [ 17 ] ، تم ابتكارها في منتصف القرن التاسع عشر من قبل المستوطنين البروسيين السويسريين في تيلسيت ( بروسيا الشرقية )، عائلة وستفال، من وادي إيمينتال .
دبليو
- جبنة فايسلاكر (كلمة ألمانية تعني "المبيض" نسبةً إلى لون قشرتها) أو جبنة البيرة، هي نوع من أنواع الجبن المصنوع من حليب البقر، نشأت في ألمانيا ، لكنها الآن معروفة في جميع أنحاء العالم. وهي جبنة ذات نكهة قوية ومالحة، تُنضج على سطحها، وتبدأ في مرحلة تشبه إلى حد كبير جبنة بريك .
Z
- زيجل – مُحضر من حليب البقر. [ 18 ]
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 3 إيلرز، س.؛ هيرت، ج. (2008). الدليل الكامل للمبتدئين في عالم الجبن . دليل كامل للمبتدئين في عالم الجبن. دار ألفا للنشر. الصفحات 113-115 . ISBN 978-1-59257-714-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 ديسمبر 2019 .
- ↑ هيربست، شارون ت.؛ هيربست، رون (2010). رفيق محبي الجبن: الدليل الشامل للجبن من الألف إلى الياء مع أكثر من 1000 قائمة لأنواع الجبن والمصطلحات المتعلقة بها . هاربر كولينز. ص 60. ISBN 0062011553
- ↑ "Allgauer Emmentaler" .
- ↑ الطبخ الألماني: خمسة أجيال من وصفات العائلة - إليانور أ. هينش . ص 10.
- ↑ الحياة الريفية
- ↑ تناول كلماتك: 2000 كلمة لإثارة براعم التذوق لديك
- ↑ أصدقاء النبيذ
- ↑ "قاموس الطعام: جبنة هاندكيز " . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-02-2012 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29-11-2013 .
- ↑ موقع فوند أو فودز مؤرشف بتاريخ 11 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2009.
- ↑ جانيت فليتشر، "دورة الجبن: عشاق جبن هيرتن يحتفلون عندما تعود الأبقار إلى الحظيرة"، صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، فبراير. موقع SF Gate الإلكتروني . تاريخ الوصول: 17 مارس 2009.
- ↑ موقع ديلي ألماني مؤرشف بتاريخ 16 أغسطس 2009 في أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2009.
- ↑ باربرا آدامز، "وصفة لمطابقة الجبن والنبيذ: جبن هيرتنكاس ونبيذ جيفورتزترامينر"، موجودة على موقع باربرا آدامز الإلكتروني "بيوند وندرفول" . مؤرشفة بتاريخ 1 ديسمبر 2008 في أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليها بتاريخ 17 مارس 2009.
- ↑ الطبخ الألماني: خمسة أجيال من وصفات العائلة - إليانور أ. هينش . ص 16.
- ↑ وزارة الزراعة الأمريكية (1949). دليل الزراعة . وزارة الزراعة الأمريكية. ص 84. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2021 .
- 1 2 "موسوعة الجبن، igourmet.com" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 17-05-2003 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 29-11-2013 .
- ١ ٢ الجبن للمبتدئين - مجلة الثقافة
- ↑ فوكس، باتريك. الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة . ص 200.
- ↑ الطبخ الألماني: خمسة أجيال من وصفات العائلة - إليانور أ. هينش . ص 24.
فئات :
- قوائم متعلقة بالمطبخ الألماني
- الأجبان الألمانية
- قوائم أنواع الجبن