هانغيكجوت

Hangikjöt ( النطق الأيسلندي: [ ˈhauɲcɪˌcʰœːt ] ؛ حرفيًا "اللحم المعلق") هو طعام احتفالي تقليدي ^{[ 1 ]} في أيسلندا، يتم تقديمه في عيد الميلاد .

يُسلق هذا اللحم المدخن الأيسلندي ، سواء كان لحم ضأن أو خروف أو حصان ، ويُقدم ساخنًا أو باردًا على شكل شرائح، ويُقدم تقليديًا مع البطاطا في صلصة البشاميل والبازلاء الخضراء ، أو على شكل شرائح رقيقة على الخبز مثل خبز فلاتكاكا أو روغبراود أو لاوفابراود . ^{[ 2 ]} وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى التقليد القديم لتدخين الطعام لحفظه عن طريق تعليقه من عوارض سقيفة التدخين. ^{[ 3 ]}

أحيانًا، توجد قطع من الخيوط في اللحم، حيث يتم ربطها حول اللحم لضغطه والحفاظ على تماسكه أثناء تدخينه؛ ولا تؤكل هذه الخيوط. ^{[ 4 ]}

توجد أنواع عديدة من الهانغيكجوت. يمكن الحصول على اللحم من أجزاء مختلفة من الخروف ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الأرجل الخلفية. يعتبر الكثيرون أن الفخذ الكامل بالعظم، مع طبقة كافية من الدهن، هو الأفضل على الإطلاق، ^{[ 5 ]} بينما يفضل آخرون سهولة لفافة اللحم منزوعة العظم أو يرغبون في إزالة معظم الدهن.

في السنوات الأخيرة، ظهرت أنواع أخرى، مثل لحم هانغيكجوت المدخن مرتين ( tvíreykt )، وهو لحم ضأن أو ماعز يُدخّن لفترة أطول، ويشبه إلى حد كبير لحم هانغيكجوت الريفي القديم الذي كان يُعلّق غالبًا فوق موقد المطبخ لعدة أشهر. ^{[ 6 ]} يُقدّم هذا النوع عادةً نيئًا في شرائح رقيقة، وأحيانًا بطريقة مشابهة للبروشوتو الإيطالي ، مع البطيخ . أما لحم هانغيكجوت التجاري الحديث، فيُدخّن عادةً بشكل خفيف. ^{[ 7 ]} النوعان الرئيسيان هما المدخن بخشب البتولا الأيسلندي أو بروث الأغنام المجفف .

أظهر استطلاع حديث أن حوالي 90% من جميع سكان أيسلندا يتناولون حلوى "هانجيكجوت" مرة واحدة على الأقل خلال العطلات. ^{[ 8 ]}

يُعرف لحم الضأن المدخن باسم "ماكون" في المملكة المتحدة، ولكنه ليس شائعاً.

• قائمة أطباق لحم الضأن
• قائمة الأطعمة المدخنة