هاري جونسون (نادل)

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كان هاري جونسون نادلًا أمريكيًا امتلك وأدار حانات في جميع أنحاء الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. اشتهر بكتابه " دليل النادل الجديد والمُحسّن" ، وهو كتاب مؤثر احتوى على العديد من وصفات الكوكتيلات الأصلية ، بالإضافة إلى أولى الوصفات المكتوبة لكوكتيلات مثل المارجريت ونوع من المارتيني . ولعل الأهم من ذلك، أنه كان أول كتاب يقدم إرشادات لإدارة الحانات. افتتح جونسون أول وكالة استشارية لإدارة الحانات. وصفته مجلة "إمبايب" بأنه أحد أكثر الشخصيات تأثيرًا في عالم الكوكتيلات خلال المئة عام الماضية، [ 1 ] كما لُقّب بـ"أبو مهنة تقديم المشروبات". [ 2 ]

الحياة والعمل

وُلد جونسون في بروسيا . [ 3 ] كان بحارًا، وغادر سفينته إلى سان فرانسيسكو عام 1861 للتعافي من كسر في ذراعه وفخذه. بدأ حياته المهنية كعامل مطبخ في فندق يونيون، ثم تدرج في المناصب حتى أصبح نادلًا ثم مديرًا. [ 4 ] في سان فرانسيسكو التقى لأول مرة بجيري توماس ، [ 3 ] منافسه، الذي واصل العمل معه. [ 5 ]

بعد ثماني سنوات، انتقل جونسون إلى شيكاغو وافتتح حانة خاصة به، حققت نجاحًا باهرًا. وبصفته شخصية مشهورة، ألقى جونسون محاضرات وكتب مقالات ووصفات للصحف المحلية. في عام 1869، ادعى أنه تحدى أفضل خمسة نادلين أمريكيين في نيو أورليانز وفاز، ليصبح "بطل الولايات المتحدة". مع ذلك، لا يوجد مصدر آخر يؤكد هذا الادعاء. عندما احترقت حانته في حريق شيكاغو الكبير عام 1871، ذهب جونسون إلى مدينة نيويورك . في عام 1877، اشترى حانة "ليتل جامبو"، التي كان توماس يعمل بها سابقًا. عند سماع توماس بذلك، تبرأ علنًا من أي صلة له بالحانة. بلغت المنافسة بينهما ذروتها عام 1880، عندما ألقى توماس وعاءً من مشروب " توم وجيري" على أرضية حانة جونسون، واصفًا إياه بالهاوي لأن هذا المشروب لا يُقدم إلا عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر. [ 6 ]

في عام 1890، قرر جونسون التقاعد من مهنة تقديم المشروبات وافتتح وكالة استشارية لإدارة الحانات، ليصبح بذلك أول مستشار للحانات في التاريخ. [ 6 ]

دليل جديد ومُحسّن للنادل

نُشر كتابه "دليل النادل الجديد والمُحسّن، أو كيفية مزج المشروبات على الطريقة الحالية" عام ١٨٨٢. قدّم الدليل مئات وصفات الكوكتيلات. لكن ما جعله مرجعًا أساسيًا هو تعليماته المُفصّلة حول كيفية أن تصبح نادلًا مُحترفًا، [ ٣ ] مثل: "افتتاح مكان جديد"، "كيفية تحضير البيرة"، "نصائح حول تدريب الصبي على هذه المهنة"، "تقديم ملاعق البار للزبائن"، "كيفية إبعاد النمل والحشرات الأخرى عن زجاجات الخلط"، إلخ. [ ٧ ]

احتوى الكتاب على أولى الوصفات المكتوبة لبعض أنواع الكوكتيلات، مثل كوكتيل بيجو (الذي ابتكره جونسون)، وكوكتيل مارغريت (في طبعة عام 1900)، [ 8 ] ونسخة من كوكتيل مارتيني (في طبعة عام 1888). [ 9 ] وقد نُسب ابتكار كوكتيل مارتيني خطأً إليه أحيانًا، أو إلى توماس. [ 6 ]

ادّعى جونسون أنه كتب ونشر طبعة سابقة عام 1860. وإذا صحّ ذلك، فسيكون هذا أول دليل كوكتيلات يُنشر على الإطلاق، متقدماً على كتاب توماس " دليل النادل" بعامين. مع ذلك، لم يُعثر على أي نسخ من الكتاب. [ 3 ]

مراجع

  1. ↑ "أكثر 25 شخصية مؤثرة في عالم الكوكتيلات" . إمبايب . 19 أبريل 2010.
  2. ↑ "المُخَلِّط الجيد: وصفة كوكتيل لروزماري بيجو" . صحيفة الغارديان . 12 سبتمبر 2014.
  3. 1 2 3 4 كورتيس، واين (26 سبتمبر 2017). "البحث عن أندر كتاب كوكتيلات" . ديلي بيست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2018 .
  4. ↑ وندريتش، ديفيد (20 مارس 2018). "جذور سان فرانسيسكو العميقة في عالم الكوكتيلات" . ديلي بيست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2018 .
  5. ↑ ديفورد، سيمون (2008). كوكتيلات: أكثر من 2250 كوكتيلًا . دليل ديفورد. ص 351. ISBN  978-0-9556276-0-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2018 .
  6. 1 2 3 كوستانزو، مارسيلو (1 أبريل 2017). "النادل هاري جونسون" . دي تيستا إي دي جولا . تم الاسترجاع في 11 يوليو 2018 .
  7. ↑ جونسون، هاري (1882). دليل جديد ومُحسَّن للبارمان: أو كيفية مزج المشروبات على النمط الحالي . دار ريد بوكس ​​المحدودة. رقم ISBN 9781473347335تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2018 .{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  8. ↑"Marguerite". Punch. Retrieved 12 July 2018.
  9. ↑"The Evolution of the Martini from Sweet to Dry". Punch. March 21, 2018. Retrieved 12 July 2018.