الساقي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة

بارمان، فندق سكاي لاين مالمو ، 1992

الساقي (يُعرف أيضًا باسم الساقي أو الساقي أو الساقية أو خبير الخلطات ) هو الشخص الذي يقوم بإعداد وتقديم المشروبات الكحولية أو الغازية خلف البار ، عادةً في مؤسسة مرخصة وكذلك في المطاعم والنوادي الليلية ، ولكن أيضًا في بعض الأحيان في الحفلات الخاصة. عادةً ما يحتفظ السقاة أيضًا بالإمدادات والمخزون للبار. بالإضافة إلى تقديم البيرة والنبيذ ، يمكن للساقي عمومًا أيضًا مزج الكوكتيلات الكلاسيكية مثل Cosmopolitan و Manhattan و Old Fashioned و Mojito .

كما يتحمل السقاة مسؤولية التأكد من استيفاء العملاء لمتطلبات السن القانوني للشرب قبل تقديم المشروبات الكحولية لهم. وفي بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة وجمهورية أيرلندا والسويد ، يُطلب من السقاة قانونًا رفض تقديم المزيد من الكحول للعملاء المخمورين . [ 1 ] [2]

يُعرَّف علم خلط المشروبات بأنه فن أو مهارة تحضير المشروبات المختلطة. [3] والغرض الأساسي من هذه الممارسة هو صنع الكوكتيلات. ومع ذلك، فإن العلم والمهارات المطلوبة لممارسة علم خلط المشروبات بنجاح أكثر تعقيدًا مما يُرى في ظاهر الأمر. إن مفتاح خلط المشروبات هو معرفة الكمية المثالية لكل مكون مطلوب لإنشاء ملف النكهة المطلوب. يهدف علم خلط المشروبات إلى رفع وموازنة النكهات المختلفة الموجودة في الكوكتيل. [4] علم خلط المشروبات هو في الأساس كيمياء صالحة للأكل في شكل كوكتيلات.

تاريخ

دليل جيري توماس للنادلين
آدا كولمان تعمل كنادلة في فندق سافوي في لندن، حوالي عام  1920

تاريخيًا، كانت مهنة البار مهنة ذات سمعة منخفضة. وكان يُنظر إليها من خلال عدسة القضايا الأخلاقية والقيود القانونية المختلفة المتعلقة بتقديم الكحول. [5]

ظهر رواد مهنة البارمان كمهنة جادة في القرن التاسع عشر. أسس جيري توماس صورة الساقي كمحترف مبدع، ويُنسب إليه الفضل في كونه والد علم الخلط الأمريكي. [6] حصل على هذا اللقب من خلال نشر دليل جيري توماس للساقي ، وهو أول دليل لصنع الكوكتيلات في عام 1862. [6] أتقن توماس مهاراته من خلال امتلاك وإدارة الصالونات في جميع أنحاء منطقة مدينة نيويورك طوال القرن التاسع عشر. [6] بدأ علم الخلط في التبلور في السنوات التي تلت كتاب توماس. نشر هاري جونسون دليل هاري جونسون الجديد والمحسن المصور للساقي في عام 1882. [4] شارك كلا الكتابين وصفات لعشرات المشروبات الفريدة التي تجمع بين مكونات لم يفكر الناس في دمجها من قبل. أدرج توماس وجونسون المشروبات الروحية المنكهة والمشروبات الكحولية والنبيذ المدعم في كوكتيلاتهم، وهو مفهوم جديد. [4] انطلق علم الخلط بعد هذين النشرين. بحلول أواخر القرن التاسع عشر، أصبح مصطلح علم خلط المشروبات شائعًا ومستخدمًا على نطاق واسع. [6]

في مطلع القرن العشرين، كان أقل بقليل من نصف السقاة في لندن من النساء، مثل آدا كولمان . كانت "النادلات"، كما أُطلق عليهن، عادةً بنات التجار أو الميكانيكيين أو، في بعض الأحيان، الشابات من الطبقات "الأفضل" اللاتي "ألقيتهن مواردهن الخاصة" واحتاجن إلى دخل. [7] غالبًا ما ارتبطت مهنة السقاة بنضالات الفئات المهمشة في القوى العاملة، مثل النساء الأمريكيات من أصل أفريقي. [8] ومع ذلك، تم تقييد النساء أحيانًا من مهنة السقاة. على سبيل المثال، كانت قضية Goesaert v. Cleary ، 335 US 464 (1948)، قضية أمام المحكمة العليا للولايات المتحدة حيث أيدت المحكمة قانونًا في ميشيغان يحظر على النساء الحصول على ترخيص للعمل كنادلات في جميع المدن التي يبلغ عدد سكانها 50000 نسمة أو أكثر ما لم يكن والدهم أو زوجهم مالكًا للمنشأة. [9] تم إلغاء القرار لاحقًا في قضية Craig v. Boren (1976). [10]

نادل يقدم المشروبات للزبائن في بار في يوفاسكولا ، فنلندا ، 1961

بعد ظهور الكوكتيل في أوائل القرن العشرين، واجه الأمريكيون قوانين الحظر من الحكومة الفيدرالية. ومع ذلك، ظلت ثقافة البارمان حية طوال فترة الحظر (1920-1933). حيث عمل السقاة في الحانات السرية، واستمروا في تقديم الكوكتيلات اللذيذة لزبائنهم. بعد تعليق التعديل الثامن عشر وإطلاق الكحول القانوني مرة أخرى في السوق، شهد عصر الكوكتيل للأسف انحدارًا. فقد شرب الناس أقل وقيد الكساد الأعظم بشدة قدرة الناس على شراء مشروب. بدأت الكوكتيلات تقتصر على الأغنياء والمشاهير. وقد أحب المشاهير في لوس أنجلوس وصفات الأيام القديمة. لكن عامة الناس لم يعودوا يخلطون مشروباتهم. تم سحق الفردية على غرار صناعة الأغذية. كانت الصناعة بحاجة إلى نهضة ولم نشهد عودة ظهور بار الكوكتيل الحقيقي إلا في أواخر التسعينيات. [11]

كانت مهنة السقاية بشكل عام مهنة ثانية، تُستخدم كعمل انتقالي للطلاب لاكتساب خبرة العملاء أو لتوفير المال لرسوم الجامعة. [12] والسبب في ذلك هو أن السقاة في البلدان التي تقدم الإكراميات مثل كندا والولايات المتحدة، يمكنهم جني أموال كبيرة من إكرامياتهم. [13] ومع ذلك، فإن هذه النظرة إلى مهنة السقاية تتغير في جميع أنحاء العالم، وأصبحت مهنة السقاية مهنة بالاختيار وليس الضرورة. وهي تشمل التعليم المتخصص - تعمل مدرسة السقاة الأوروبية في 25 دولة. [5]

نادل في بار تم ترتيبه في كهف ثلجي ( أرض أديلي ، أنتاركتيكا، 1977).

لقد اعترفت مسابقات الكوكتيل مثل World Class وBacardi Legacy بمواهب السقاة في العقد الماضي، وقد نشر هؤلاء السقاة وغيرهم حب الكوكتيلات والضيافة في جميع أنحاء العالم. [14] وقد عبرت كاثي سوليفان، مالكة Sidecar Bartending، عن الصعوبات التي تواجهها في أن تصبح نادلًا غزير الإنتاج، وقارنت الساقي بالمشروب الذي يصنعونه: "في المشروبات تريد التوازن. وعليك أن تكون متوازنًا جسديًا وعاطفيًا وعقليًا". [15]

فن الخلط

كوكتيلات

الغرض من علم خلط المشروبات هو إنشاء كوكتيلات جديدة أو فريدة من نوعها تركز حول ملف تعريف نكهة معين أو موضوع. وبسبب هذا الهدف، فإن توازن النكهة أمر بالغ الأهمية، وهنا يأتي دور العلم. هناك أربعة مكونات رئيسية للكوكتيل: الروح والحامض والقاعدة والتزيين. [4] يجرب خبراء خلط المشروبات كميات مختلفة من كل مكون لإنشاء نكهة مرغوبة أو مشروب معين. يمكن أن تشمل المشروبات الروحية الجن والويسكي والروم والتكيلا والميزكال والمشروبات الكحولية المعدلة. [4] ومع ذلك، يبتعد معظم خبراء خلط المشروبات عن الفودكا، حيث لا تحتوي على نكهة مميزة لإضافتها إلى المشروب. [4] الأحماض هي نكهات حامضة وحادة تهدف إلى إبراز ملاحظات النكهة في المشروبات الروحية وإضافة التعقيد وتفتيح المشروبات؛ وتشمل العصائر الطازجة، مثل الليمون. [4] القواعد هي مُحليات تهدف إلى موازنة المشروبات الروحية والأحماض؛ ويمكن أن تشمل الشراب البسيط والعسل ورحيق الصبار والمشروبات الكحولية. [4] يهدف خبراء خلط المشروبات إلى إيجاد التوازن المثالي بين الأحماض والقواعد، بحيث يتم تذوق كل نكهة، ولكن لا تكون إحداها طاغية. المكون الرابع للكوكتيل هو الزينة. يزين خبراء خلط المشروبات إبداعاتهم بالزينة ويمكنهم أن يتصرفوا بحرية أكبر هنا. تشمل الزينة الشائعة لفات الليمون الزخرفية والأعشاب المدخنة والزهور الصالحة للأكل. [4] تسمح الزينة واللمسات النهائية وتقديم المشروبات للجانب الفني لخبراء خلط المشروبات بالتألق.

حسب البلد

طالبة بريطانية تعمل كنادلة في حانة، تسعينيات القرن العشرين

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، لا يُنظر إلى العمل في البار غالبًا على أنه مهنة طويلة الأجل (ما لم يكن الساقي أو الساقية هو المالك أيضًا )، ولكن غالبًا ما يُنظر إليه على أنه مهنة ثانية، أو عمل انتقالي للطلاب لاكتساب خبرة العملاء أو لتوفير المال لرسوم الجامعة. [ بحاجة لمصدر ] وبالتالي، يفتقر إلى حماية التوظيف التقليدية، لذلك غالبًا ما يكون هناك معدل دوران مرتفع. يؤدي معدل دوران الموظفين المرتفع بسبب الأجور المنخفضة ومزايا الموظفين السيئة إلى نقص في السقاة المهرة. في حين أن مدير البار المهني يعرف وصفات المشروبات وتقنيات التقديم ومحتويات الكحول وخلطات الغاز الصحيحة وقانون الترخيص وغالبًا ما يكون له علاقات ودية مع العملاء المنتظمين، فقد يفتقر الموظفون قصيرو الأمد إلى هذه المهارات. تفضل بعض الحانات الموظفين ذوي الخبرة، على الرغم من أن سلاسل الحانات تميل إلى قبول الموظفين عديمي الخبرة وتوفير التدريب. [ بحاجة لمصدر ]

إن منح الإكراميات للعاملين في البار في المملكة المتحدة أمر غير شائع، ولا يعتبر إلزاميًا. والطريقة المناسبة لإعطاء الإكرامية للنادل أو النادلة في المملكة المتحدة هي أن تقول "احصل على إكرامية لنفسك"، مما يشجع الموظف على شراء مشروب لنفسه باستخدام ماله. وقد يختار الموظفون بدلاً من ذلك إضافة مبلغ متواضع إلى الفاتورة لأخذه نقدًا في نهاية نوبتهم. [ بحاجة لمصدر ]

الولايات المتحدة

نادل في ولاية كونيتيكت يصنع كوكتيلًا كلاسيكيًا ، العقد الأول من القرن الحادي والعشرين

بعد انتهاء الحظر في الولايات المتحدة في عام 1933، [16] لم تمنح ميلووكي النساء تراخيص العمل في البار، إلا إذا كانت النساء بنات أو زوجات مالك البار. في عام 1970، قدمت دوللي ويليامز شكوى إلى الولاية بشأن هذا الأمر، وأمرت وزارة الصناعة والعمل والعلاقات الإنسانية في ولاية ويسكونسن المدينة بالتوقف عن حظر عمل النساء في البار. استأنفت ميلووكي ضد هذا، ولكن في مارس 1971، انحازت محكمة ماديسون إلى ولاية ويسكونسن وأعلن المجلس العام لميلووكي أنه اعتبارًا من 1 أبريل 1971، لن يكون الجنس عقبة أمام الحصول على ترخيص للعمل في البار. [17] كانت قضية Goesaert v. Cleary ، 335 US 464 (1948)، قضية أمام المحكمة العليا للولايات المتحدة حيث أيدت المحكمة قانونًا في ميشيغان يحظر على النساء الحصول على ترخيص للعمل كنادلات في جميع المدن التي يبلغ عدد سكانها 50000 نسمة أو أكثر ما لم يكن والدهم أو زوجهم مالكًا للمنشأة. [9] تم إلغاء القرار لاحقًا في قضية Craig v. Boren (1976). [10]

تنشر بيانات مكتب إحصاءات العمل عن المهن في الولايات المتحدة، بما في ذلك مهنة الساقي، وصفًا تفصيليًا لمهام الساقي النموذجية [18] وإحصاءات التوظيف والأرباح من قبل أولئك الذين يعملون بهذه الطريقة، حيث يأتي 55٪ من أجر الساقي الصافي في شكل إكراميات. [19] [20] يمكن أن يختلف الأجر بالساعة الذي يتلقاه الساقي حسب الولاية. يسمح قانون معايير العمل العادلة الفيدرالي لعام 1938 (FLSA)، وقوانين معظم الولايات، لأصحاب العمل بائتمان الإكرامية، والذي يحسب إكراميات الموظفين نحو الحد الأدنى للأجور. اعتبارًا من 26 سبتمبر 2020، يبلغ الحد الأدنى للأجور الفيدرالي 7.25 دولارًا في الساعة. [21]

نتيجة لاحتراف المهنة، بدأ السقاة الحرفيون في ترسيخ أنفسهم كطبقة النخبة في مهنة السقاة. الكوكتيلات "الحرفية" هي مشروبات مختارة باستخدام مكونات عالية الجودة، وعادة ما تكون مصحوبة بسعر أعلى أيضًا. [22] يعمل السقاة الحرفيون عادةً في أماكن أكثر فخامة، مثل بارات الفنادق. إنهم يكسبون غالبية دخلهم من الإكراميات من العملاء من الطبقة العليا. [ بحاجة لمصدر ]

قد يعمل السقاة في الولايات المتحدة في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحانات . وتشمل هذه الحانات في الفنادق، والحانات في المطاعم، والحانات الرياضية، والحانات للمثليين ، والحانات للبيانو ، والحانات المخصصة للغوص . [23] [24] كما تتزايد شعبية البارات المحمولة، والتي يمكن نقلها إلى أماكن مختلفة ومناسبات خاصة.

يشكل السقاة العاملون في مجال الضيافة 77% من أعضاء نقابة السقاة في الولايات المتحدة. [25] ونتيجة لذلك، تمارس النقابة الضغوط من أجل الحصول على إكراميات أعلى مقابل أجور أساسية أقل. ولا يشارك السقاة من الطبقة الدنيا عمومًا في النقابة، لأن عملائهم قد لا يدفعون إكراميات أو قد لا يكونون قادرين على تحمل تكلفتها. [26]

الساقي واثنان من الزبائن في Toll Gate Saloon، بلاك هوك، كولورادو ، حوالي عام 1897

تشجع ثقافة السقاة في الولايات المتحدة السقاة على أن يكونوا ودودين وودودين مع زبائنهم. تصبح احتياجات ورغبات عملائهم أولوية بالنسبة لهم، فضلاً عن سلامتهم واستمتاعهم بوقتهم في البار. يُحث السقاة على رعاية زبائنهم بأي طريقة ممكنة. [26]

قد يلتحق السقاة بمدارس خاصة أو يتعلمون أثناء العمل. [27] عادةً ما يتلقى السقاة في الولايات المتحدة تدريبًا في العمل، من المالكين أو الإدارة أو غيرهم من الموظفين المتفوقين ذوي الخبرة. قد يكتسب السقاة المحتملون الخبرة من خلال العمل كطاقم انتظار في مطعم به بار. تقدم بعض المدارس المهنية تراخيص السقاة. تتطلب بعض الولايات الأمريكية ترخيص السقاة أو شهادة صحية صادرة عن الولاية. [28]

تسعى معظم الحانات والبارات إلى توظيف أفراد منفتحين وذوي شخصية ودودة للعمل في مجال البار. يجب على جميع السقاة الالتزام بجميع لوائح الأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة. يجب أن يكون جميع السقاة في الولايات المتحدة على دراية بخلط المشروبات وتزيينها وتقديمها مع موقف إيجابي ومهارات تواصل ممتازة. المنافسة على الوظائف عالية في هذا المجال من العمل. [ بحاجة لمصدر ] [29]

اليابان

نادل ياباني يصنع كوكتيل في ساكوراي، نارا ، اليابان، 2021

قال مؤرخ الكوكتيلات ديفيد ووندريتش إن الطريقة اليابانية في إعداد المشروبات الكحولية تشبه "كبسولة زمنية لإعداد المشروبات الكحولية الدولية في ثلاثينيات القرن العشرين". إن كوب الخلط الياباني المصنوع من الزجاج المقطوع مستخدم على نطاق واسع تقريبًا في الوقت الحاضر. كما تُستخدم أدوات البار اليابانية على نطاق واسع. لقد انبهر العالم بفن وأسلوب إعداد المشروبات الكحولية الياباني. [30] [31] يتطلب القانون الياباني عمومًا تقديم الطعام والشراب تحت إشراف مشرف نظافة الأغذية (أو بالاشتراك معه)، وهذا ينطبق أيضًا على السقاة. Nippon Bartenders Association (NBA) هي جمعية صناعية للسقاة. إنه اختبار ينظمه الهدف هو الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا والذين يعملون كنادلين في صناعة المطاعم. إنه اختبار موضوعي في المشروبات الكحولية والكوكتيلات من كتاب الكوكتيلات الرسمي لـ NBA. يمكن لشهادة NBA أيضًا إجراء اختبارات بخلاف الأعضاء، ولكن رسوم اختبار عضوية NBA ستكون أرخص. وبما أن المعرفة الأساسية للساقي يتم قياسها، فيمكن القول إنها مؤهل مناسب للشباب الذين يدرسون الكوكتيلات كل يوم أثناء العمل في هذا المجال لقياس نتائج جهودهم. [32]

الصين

في الصين، مع ازدهار صناعة البار، أصبح السقاة تدريجيًا مهنة شائعة. يحتاج السقاة المحترفون إلى الحصول على شهادة تقييم القدرة الفنية المهنية التابعة لإدارة العمل الوطنية. أولئك الذين يجتازون الاختبار سيحصلون على شهادة مستوى المهارة المقابلة من مركز شهادة مؤهلات التعليم المهني في الصين، وهي شهادة امتثال للبحث عن عمل وتعيين وترقيات وما إلى ذلك للموظفين المعنيين، والشهادة صالحة على مستوى البلاد. في الصين، حصل عشرات الآلاف من الأشخاص على "شهادة تأهيل السقاة" الصادرة عن وحدات وزارة العمل والحماية الاجتماعية. مع الزيادة الكبيرة في عدد بارات الكوكتيل، كركيزة للبار، يتضمن هيكل رواتب السقاة الراتب الأساسي + رسوم الخدمة + عمولة المشروبات. تتطلب أي طريقة من طرق السقاة معرفة أساسية بالسقاة. يُطلب من السقاة المبتدئين إتقان أصناف وصيغ 20 نوعًا من الكوكتيلات، ووقت التدريب 40 ساعة؛ يُطلب من السقاة المتوسطين إتقان أصناف ووصفات 40 نوعًا من الكوكتيلات، ووقت التدريب 60 ساعة معتمدة؛ لا يُطلب من السقاة الكبار إتقان أصناف ووصفات مئات الكوكتيلات فحسب، بل يركزون أيضًا على إنشاء كوكتيلاتهم الخاصة وإدارة البارات. [33]

كندا

عمال البار في أحد الفنادق في تورنتو ، أونتاريو ، 1911

يمكن العثور على السقاة في العديد من المؤسسات في جميع أنحاء كندا. قد يظهرون في النوادي الليلية والمطاعم والحانات والفنادق وحتى المطارات في المدن. لا يوجد في كندا شهادة وطنية للسقاة؛ بدلاً من ذلك، يجب على الأشخاص التقدم بطلب للحصول على شهادة إقليمية جديدة في كل مقاطعة يريدون العمل فيها. لا تتطلب بعض المقاطعات الحصول على شهادة، مثل ساسكاتشوان ولابرادور وكيبيك ونيوفاوندلاند ونوفا سكوشا ونيو برونزويك، حيث لا يوجد شهادة إلزامية قانونًا لتقديم الكحول، ولكن يتم وضع علامة "موصى بها" على بعض المستندات لتقديم المشروبات الكحولية في المقاطعة، ويحق لأصحاب العمل أن يطلبوا من السقاة الحصول عليها. [34]

مع تغير المواقف الاجتماعية تجاه المسؤولية القانونية، أصبحت المزيد والمزيد من المقاطعات تتطلب الحصول على شهادة مبيعات الكحول المسؤولة من قبل السقاة والمديرين وحتى موظفي الفعاليات ومتاجر الخمور. المقاطعات التي تتطلب الحصول على شهادة السقاة هي أونتاريو وألبرتا ومانيتوبا وجزيرة الأمير إدوارد وكولومبيا البريطانية. تأتي جميع هذه الشهادات مع بطاقة أو شهادة. إذا كانت شهادة السقاة مطلوبة في المقاطعة التي يقع فيها السقاة، فقد يطلب مفتشو الصحة والسلامة الاطلاع على شهادات السقاة عند تفتيش مكان عمله. [35]

خبير خلط المشروبات

خبير الخلطات هو الشخص الذي درس التاريخ العميق وعلم المشروبات المختلطة والكوكتيلات. [36] على الرغم من الخلط غالبًا مع الساقي، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة بين الاثنين. خبير الخلطات أكثر تحديدًا من الساقي. في حين يمكن لجميع خبراء الخلطات أن يكونوا سقاة، لا يمكن تصنيف جميع السقاة على أنهم خبراء خلط. [6] يتلخص الانقسام في المهارات اللازمة لخلط المشروبات الفريدة. يجب أن يكون لدى خبراء الخلطات المعرفة العميقة بكيفية تفاعل المكونات المختلفة عند خلطها، والنكهات التي تخلقها معًا. [4] تسمح هذه الخبرة لخبراء الخلطات بتطبيق مهاراتهم بطرق مختلفة.

يمكن لخبراء الخلطات إنشاء كوكتيلات لأسباب متنوعة. فقد يستخدمون عمدًا مكونات فريدة، مثل المكونات المصنوعة في المنزل، أو المكونات التاريخية، أو المكونات غير الشائعة أو النكهات الغامضة. [37] وقد يعيدون تصور الكوكتيلات الكلاسيكية من خلال وضع لمستهم الخاصة عليها، سواء من حيث الذوق أو التقنية. من خلال فحص الكيمياء وراء مشروبات البار الأساسية، يمكن لخبراء الخلطات أخذها إلى المستوى التالي. [6] بالإضافة إلى ذلك، قد يلعبون بالتركيب الكيميائي للمشروبات لجعلها أكثر حامضية أو مرارة أو حلاوة أو لاذعة أو عميقة. أخيرًا، قد يصنعون كوكتيلات جديدة تمامًا من خلال تنفيذ تقنيات مبتكرة أو خلط نكهات لم يتم خلطها من قبل. تتيح مجموعة المهارات هذه لخبراء الخلطات ممارسة علم الخلطات بطرق مختلفة. سواء كان ذلك من أجل المتعة، أو كمهنة، أو كمستشار للمطاعم أو شركات المشروبات الروحية، فإن المهارات المطلوبة هي نفسها. [37]

خبراء خلط المشروبات المشهورون

آدا "كولي" كولمان

تُذكر آدا "كولي" كولمان (1875-1966) باعتبارها أشهر نادلة في كل العصور. [38] كانت خبيرة الخلطات البريطانية واحدة من امرأتين فقط عملتا كرئيسة نادلات في The Savoy في لندن، حيث طورت Hanky ​​Panky (كوكتيل مصنوع من الجن والفيرموث والفيرنيت برانكا). [38] خلال فترة عملها، صنعت كولي كوكتيلات لمارك توين، أمير ويلز، الأمير فيلهلم من السويد و"الألماس" جيم برادي. [39]

هاري كرادوك

كان هاري كرادوك (1876-1963) يعمل نادلًا في عصر الحظر. [40] أنشأ خبير الخلطات البريطاني وكتب كتاب سافوي للكوكتيلات، والذي يُشار إليه باسم كتاب الكوكتيلات المقدس في عالم الخلطات. [38]

ديل ديجروف

يُعرف ديل ديجروف (من مواليد عام 1948) بلقبه: ملك الكوكتيلات. [38] يُعرف خبير الخلط الأمريكي بإحياء وتحسين الكوكتيلات الكلاسيكية في القرن التاسع عشر من خلال تركيبات نكهات جديدة ومكونات طازجة. [41]

ديك برادسيل

كان ديك برادسيل (1959-2016) خبيرًا بريطانيًا في خلط المشروبات. [38] اخترع العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية، مثل إسبريسو مارتيني، وتيركل، وبرامبل. [38] درب ديك العديد من خبراء خلط المشروبات المتميزين في فن الضيافة وصنع المشروبات خلال حياته. [42] يُعرف عنه أنه يختار دائمًا العصائر والمكونات الطازجة، بدلًا من أي شيء جاهز أو عادي. [42]

إيريكا مور وراكيل رافينيل

يعمل خبراء خلط المشروبات في العصر الحديث على زيادة حضورهم ومتابعتهم من خلال استخدام وسائل التواصل الاجتماعي. يسمح العصر الرقمي لخبراء خلط المشروبات بدمج حرفتهم مع الأدوات التقنية ومشاركتها مع جمهور أوسع. تعد إيريكا مور وراكيل رافينيل، من @whiskeyandrosemary، من خبراء خلط المشروبات المشهورين على إنستغرام. [43] يُعرف الثنائي المقيم في أتلانتا باستخدامهما لمكونات غامضة مثل شراب قصب الأوكالبتوس الخام وماء الحمص والسبانخ وشراب الخطمي وصلصة الشواء والقرفة المشتعلة وزينة لحم البقر المجفف. [43]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "OLGR > معلومات وتدريب للطلاب والموظفين >". Olgr.nsw.gov.au . مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  2. ^ "الكحول والقانون". www.citizensinformation.ie .
  3. ^ "تعريف علم الخلطات". www.merriam-webster.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  4. ^ abcdefghij "مشروبات الخلط: دليل شامل للخلط". Mixly Cocktail Co. تم ​​الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  5. ^ أب دي مازنود ، آن صوفي (19 يوليو 2017). "بارمان، ظاهرة الوضع؟". لوفيجارو . تم الاسترجاع في 12 يوليو، 2018 .
  6. ^ abcdef "ما هو علم الخلط؟ | تعريف علم الخلط". home.binwise.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  7. ^ اللجنة المشتركة لتوظيف عاملات البار (1905). النساء كعاملات بار: نُشرت للجنة المشتركة لتوظيف عاملات البار. كينج . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2016 .
  8. ^ برينر، جوهانا. "حول الجنس والطبقة في تاريخ العمل في الولايات المتحدة". مجلة المراجعة الشهرية، المجلد 50، العدد 6، نوفمبر 1998، ص 1-15.
  9. ^ ab Goesaert v. Cleary ، 335 U.S. 464 (1948).
  10. ^ ab Craig v. Boren ، 429 U.S. 190 (1976).
  11. ^ سلافيسيك، لويز تشيبلي (2009). عصر الحظر: الاعتدال في الولايات المتحدة. نيويورك: دار تشيلسي. ISBN 978-1-4381-0437-9. OCLC  299125989.
  12. ^ لوكاس، روزماري (2004). علاقات العمل في صناعتي الضيافة والسياحة. روتليدج. ص 27-42. ISBN 978-0-415-29712-7تم الاسترجاع بتاريخ 26 أبريل 2010 .
  13. ^ "رواتب العاملين في مجال البارات من مختلف أنحاء العالم". الحانات والسقاة . 2 يونيو 2013. تم استرجاعه في 11 يوليو 2018 .
  14. ^ "مسابقة Bacardi Legacy Global Cocktail تعلن عن أفضل 25 | australianbartender.com.auaustralianbartender.com.au". Australianbartender.com.au . 16 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  15. ^ "صعود مهنة البار: الجيد والسيئ والقبيح". 17 نوفمبر 2016.
  16. ^ "تاريخ ولاية ميسيسيبي".
  17. ^ بريج، ماثيو جيه. (3 مايو 2016). "الحرية خلف القضبان! النضال لإنهاء الحظر المفروض على بارمانز الإناث في ميلووكي". شيبرد إكسبريس .
  18. ^ وزارة العمل الأمريكية، مكتب إحصاءات العمل (يناير 2010). "العاملون في مجال تقديم الأطعمة والمشروبات والعاملون المرتبطون بها". دليل التوقعات المهنية . النشرة 2800 (طبعة مكتبة 2010-2011). واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. ص 492. رقم ISBN 978-0-16-084318-1. تم أرشفته من الأصل في 16 أبريل 2010 . تم استرجاعه في 25 أبريل 2010 .
  19. ^ وزارة العمل الأمريكية، مكتب إحصاءات العمل (4 مايو 2009). "35-3011 Bartenders". التوظيف المهني والأجور، مايو 2008. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2010. تم الاسترجاع في 26 أبريل 2010 .
  20. ^ "كيف تصبح نادلًا". اقتحام مهنة نادل البار . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  21. ^ "الحد الأدنى للأجور للموظفين الذين يتقاضون إكراميات". وزارة العمل الأمريكية . 1 يناير 2019. تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2019 .
  22. ^ فاولر، جاكلين. "تحول المهن: دراسة حالة للاحتراف في تقديم المشروبات الكحولية". 2017. جامعة غرب فرجينيا، أطروحة دكتوراه.
  23. ^ "Cocktail lounge - definition of cocktail lounge by The Free Dictionary". Thefreedictionary.com . 12 يونيو 2012 . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  24. ^ "القاموس والموسوعة والمرادفات". Thefreedictionary.com . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  25. ^ "التقرير السنوي لعام 2019". نقابة السقاة في الولايات المتحدة ، 2019، https://www.usbg.org/about1/2019-annual-report .
  26. ^ ab Dumont, Matthew P. “ثقافة الحانة هي مصدر رزق الرجال المشردين.” الجمعية الأمريكية لعلم النفس، 12 أغسطس 1966.
  27. ^ "مساعدة الحصول على رخصة البارتندنج". Bartendinglicensehelp.com . تم الاسترجاع في 1 يوليو 2019 .
  28. ^ "Bartenders : Occupational Outlook Handbook: : US Bureau of Labor Statistics". www.bls.gov . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2022 .
  29. ^ "نظرة عامة على الساقي". أخبار الولايات المتحدة . 7 ديسمبر 2022. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2022. تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2022 .
  30. ^ cocktailforyou (23 ديسمبر 2019). "Japanese Bartending". cocktailforyou . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2022 .
  31. ^ 劉奎麟姜靜綺 (نوفمبر 2021). الكوكتيل الياباني: فلسفة واتانابي تاكومي وكانيكو ميتشيتو (باللغة الصينية (تايوان)). رقم ISBN 9786269538508.
  32. ^ إنوبي شين أوفيشارو كاكوتيرو بوكو. نيهون باتندا كيوكاي، 日本バ テ ン ダ 協会. شيباتاشوتن. نوفمبر 2016. ISBN 978-4-388-06249-2. OCLC  962553902.{{cite book}}:CS1 maint: آخرون ( الرابط )
  33. ^ تياو جيو شي. تشو جي. يانغ تشن، تشن شين، 杨真.، 陈昕. (2 بان إد.). باي جينغ: Zhong guo lao dong she hui bao zhang chuban she. 2013. ردمك 978-7-5167-0237-6. OCLC  910264487.{{cite book}}:CS1 maint: آخرون ( الرابط )
  34. ^ "استكشاف المهن والحرف". www.quebec.ca . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2022 .
  35. ^ Parks, Recreation and Cultural Services (3 ديسمبر 2022). "سياسة الكحول". ottawa.ca . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2022 .
  36. ^ "Mixologist vs. Bartender: What Are the Differences؟". Indeed Career Guide . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  37. ^ "هل أنت خبير في خلط المشروبات أم نادل؟ حسنًا، هذا سؤال جيد". The Spruce Eats . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  38. ^ abcdef "خمسة من أشهر خبراء خلط المشروبات الكحولية". www.mixandtwist.co.uk . 22 نوفمبر 2018 . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  39. ^ "Ada Coleman". www.diffordsguide.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  40. ^ "هاري كرادوك". www.diffordsguide.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  41. ^ "Dale DeGroff King Cocktail". www.kingcocktail.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  42. ^ من "ديك برادسيل". www.diffordsguide.com . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
  43. ^ ab Harling, Danielle. "6 خبراء خلط مشروبات يجب متابعتهم على Instagram في أقرب وقت ممكن للحصول على إلهام الكوكتيلات ووصفات المشروبات الكحولية الرائعة". Forbes . تم الاسترجاع في 15 مارس 2023 .
ابحث عن كلمة bartender أو barkeep أو barmaid أو mixologist في ويكاموس، القاموس الحر.
يحتوي كتاب ويكيبيديا Bartending على صفحة حول موضوع: الكوكتيلات
  • الوسائط ذات الصلة بـ Bartenders في ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ساقي&oldid=1251054374"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate