مارتيني (كوكتيل)

المارتيني كوكتيل يُحضّر من الجن والفيرموث ، ^{[ 1 ]} ويُزيّن بحبة زيتون أو قشرة ليمون أو كليهما. على مرّ السنين، أصبح المارتيني من أشهر المشروبات الكحولية المختلطة في العالم. ومن أنواعه الشائعة مارتيني الفودكا ، الذي يستخدم الفودكا بدلاً من الجن كمشروب أساسي.

بحلول عام 1922، وصل المارتيني إلى شكله الأكثر شهرة، حيث يُخلط الجن اللندني الجاف والفيرموث الجاف بنسبة 2:1، ويُقلب في كوب خلط مع مكعبات الثلج، مع إمكانية إضافة قطرات من البرتقال أو المرّ العطري ، ثم يُصفى في كأس كوكتيل مُبرد . ^{[ 2 ]} ومع مرور الوقت، أصبح التزيين المتوقع عمومًا هو اختيار شارب المارتيني لحبة زيتون خضراء أو قشرة ليمون .

في المصطلحات الحديثة، يُحضّر المارتيني الجاف بإضافة كمية قليلة جدًا من الفيرموث. ^{[ 3 ]} أما طلب مارتيني "جاف جدًا" فيؤدي إلى إضافة كمية أقل من الفيرموث أو عدم إضافته على الإطلاق. في عشرينيات القرن العشرين ، أصبح هذا المشروب شائعًا. وعلى مدار القرن العشرين، انخفضت كمية الفيرموث تدريجيًا. ففي ثلاثينيات القرن العشرين، كانت النسبة 3:1 (جين إلى فيرموث)، وفي أربعينيات القرن العشرين، أصبحت النسبة 4:1. وفي النصف الثاني من القرن العشرين، أصبح المارتيني الجاف بنسبة 5:1 أو 6:1 هو الأكثر شيوعًا. ^{[ 4 ]} ويمكن أن تصل نسب المارتيني الجاف إلى 8:1، 12:1، 15:1 (وهو ما يُعرف باسم "مونتغمري"، نسبةً إلى ميل المشير البريطاني برنارد مونتغمري المزعوم للهجوم فقط عندما يكون متفوقًا عدديًا). ^{[ 5 ]}

في عام 1966، أصدرت جمعية المعايير الأمريكية (ASA) المواصفة K100.1-1966، بعنوان "قواعد السلامة ومتطلبات تحضير المارتيني الجاف"، وهي عبارة عن وصف ساخر لكيفية تحضير مارتيني جاف "قياسي". ^{[ 6 ]} أما أحدث نسخة من هذه المواصفة، K100.1-1974، فقد نشرها المعهد الوطني الأمريكي للمعايير (ANSI)، الجهة التي خلفت جمعية المعايير الأمريكية، إلا أنها لم تعد معيارًا ساريًا. ^{[ 7 ]}

لا يزال أصل المارتيني غير واضح. يُحتمل أن يكون الاسم مشتقًا من علامة مارتيني الإيطالية للفيرموث. ^{[ 8 ]} وتشير نظرية أخرى شائعة إلى أنه تطور من كوكتيل يُدعى مارتينيز، كان يُقدم في أوائل ستينيات القرن التاسع عشر في فندق أوكسيدنتال في سان فرانسيسكو، الذي كان يرتاده الناس قبل ركوب عبّارة مسائية إلى بلدة مارتينيز القريبة في كاليفورنيا . في المقابل، يقول سكان مارتينيز إن أحد النادلين في بلدتهم هو من ابتكر هذا المشروب، ^{[ 9 ] [ 10 ]} بينما يشير مصدر آخر إلى أن المشروب سُمي على اسم البلدة. في الواقع، وُصف "كوكتيل مارتينيز" لأول مرة في طبعة جيري توماس عام 1887 من كتابه " دليل النادل: كيفية مزج جميع أنواع المشروبات العادية والفاخرة" . ^{[ 11 ]}

• أضف رشة واحدة من مُرّ بوكر
• رشتان من الماراشينو
• 1 بوني [1 أونصة سائلة] من جين أولد توم
• كأس نبيذ واحد [2 أونصة سائلة] من الفيرموث [الحلو/الإيطالي]
• قطعتان صغيرتان من الثلج
• رجّ المكونات جيداً، ثم صفّها في كأس كوكتيل كبير. ضع ربع شريحة ليمون في الكأس، وقدّمها. إذا كان الضيف يفضّلها حلوة جداً، أضف قطرتين من شراب الصمغ العربي .

تضمنت أدلة أخرى لفنون تحضير الكوكتيلات في أواخر القرن التاسع عشر وصفاتٍ للعديد من الكوكتيلات المشابهة للمارتيني الحديث. ^{[ 12 ]} على سبيل المثال، أدرج دليل هاري جونسون لفنون تحضير الكوكتيلات (1888) وصفةً لـ"كوكتيل مارتيني" يتكون جزئيًا من نصف كأس نبيذ من جين أولد توم ونصف كأس نبيذ من الفيرموث. ^{[ 13 ]}

• املأ الكأس بالثلج
• رشتان أو ثلاث رشات من شراب الصمغ
• رشتان أو ثلاث رشات من المرّ ؛ (من إنتاج بوكرز الأصلي فقط)
• رشة من كوراساو
• نصف كأس نبيذ [ 1 أونصة سائلة] من جين أولد توم
• نصف كأس نبيذ [1 أونصة سائلة] من الفيرموث [الحلو/ الإيطالي ]
• قلّب جيداً بملعقة، ثم صفّ المزيج في كأس كوكتيل فاخر، واعصر قطعة من قشر الليمون فوقه، وقدّمه.

يمكن اعتبار "كوكتيل مارغريت"، الذي تم وصفه لأول مرة في عام 1904، شكلاً مبكراً من أشكال المارتيني الجاف، لأنه كان مزيجاً بنسبة 2:1 من جين بليموث الجاف والفيرموث الجاف، مع رشة من مر البرتقال. ^{[ 14 ]}

في دليل السقاة الذي أصدره عام 1907 بعنوان " مشروبات العالم وكيفية مزجها" ، قدّم خبير مزج المشروبات من سان فرانسيسكو، ويليام بوثبي، ربما أقدم وصفة لـ"كوكتيل مارتيني جاف"، لا تشبه المارتيني الحديث في مكوناتها فحسب، بل تحمل هذا الاسم أيضاً. ^{[ 15 ]} وقد نسب بوثبي الوصفة إلى شخص يُدعى تشارلي شو من لوس أنجلوس، وجاءت على النحو التالي:

كوكتيل مارتيني جاف، على طريقة تشارلي شو، لوس أنجلوس، كال.

في وعاء زجاجي للخلط:

• جليد متصدع
• قطرتان من مر البرتقال
• نصف جرعة من الجن الإنجليزي الجاف (أي ماركة جيدة)
• نصف جرعة من الفيرموث الفرنسي

قلّب المزيج حتى يبرد تماماً، ثم صفّه في كأس كوكتيل، واعصر قطعة من قشر الليمون فوقه، وقدّمه مع زيتونة.

يرتبط اسم أول مشروب مارتيني جاف أحيانًا باسم نادل قام بتحضير المشروب في فندق نيكربوكر في مدينة نيويورك في عام 1911 أو 1912. ^{[ 16 ]}

خلال فترة حظر الكحول في الولايات المتحدة (1920-1933)، أدى سهولة تصنيع الجن غير القانوني إلى انتشار المارتيني كأكثر الكوكتيلات شعبية محليًا. ومع إلغاء الحظر، وتوفر الجن عالي الجودة، أصبح المارتيني أقل حلاوة تدريجيًا. في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، اعتُبر المارتيني مشروبًا قديم الطراز، وحلّت محله كوكتيلات أكثر تعقيدًا ومشروبات النبيذ الفوارة ، لكن منتصف التسعينيات شهد عودة قوية للمارتيني وظهور العديد من النسخ الجديدة منه. ^{[ 3 ]}

يأتي مشروب المارتيني التقليدي بعدة أنواع مختلفة.

يُحضّر المارتيني المثالي باستخدام كميات متساوية من الفيرموث الحلو والجاف. ^{[ 17 ]}

يحتوي المارتيني الجاف على كمية أكبر من الجن. وتدعو بعض الوصفات إلى الاستغناء عن الفيرموث تمامًا؛ ويُنسب إلى الكاتب المسرحي نويل كوارد القول بأن "المارتيني المثالي يُحضّر بملء الكأس بالجن، ثم تحريكه باتجاه إيطاليا". ^{[ 18 ]} وبالمثل، فإن مارتيني تشرشل، الذي يُقال إن ونستون تشرشل كان يُفضّله ، لا يحتوي على الفيرموث، ويُحضّر بالجن مباشرةً من المُجمّد مع "نظرة خاطفة" إلى زجاجة فيرموث، ^{[ 19 ]} أو "انحناءة باتجاه فرنسا". ^{[ 20 ] [ 21 ] [ أ ]} استخدم لويس بونويل المارتيني الجاف كجزء من عمليته الإبداعية، وكان يتناوله بانتظام ليُبقي على "حالة من التأمل في الحانة". وقدّم وصفته الخاصة، التي تتضمن أنغوستورا بيترز ، في مذكراته. ^{[ 23 ]}

يحتوي المارتيني الرطب على كمية أكبر من الفيرموث؛ أما المارتيني المختلط (50-50) فيستخدم كميات متساوية من الجن والفيرموث. بينما يحتوي المارتيني المقلوب على كمية من الفيرموث تفوق كمية الجن. ^{[ 24 ]}

يحتوي المارتيني القذر على رشة من ماء الزيتون أو عصير الزيتون، ويُزيّن عادةً بحبة زيتون. ^{[ 25 ]} أما المارتيني القذر الإضافي، فيحتوي عادةً على ضعف الكمية المعتادة من ماء الزيتون أو عصير الزيتون. ^{[ 26 ]}

المارتيني المباشر أو المارتيني العاري هو مارتيني عادي، لكن يُحضّر بتخزين الجن في المُجمّد ثم سكبه مباشرةً في كأس التقديم مع الفيرموث بدلاً من تقليبه مع الثلج أولاً. تسمح هذه الطريقة بتقديم المشروب بارداً جداً دون التخفيف الذي تُضيفه طريقة التقليب التقليدية. يرتبط هذا النوع من المارتيني بشكل أساسي ببار فندق دوكس في لندن ، وقد اشتهر بفضله . ^{[ 27 ] [ 28 ]}

يمكن أيضًا تقديم المارتيني مع الثلج - أي بسكب المكونات فوق مكعبات الثلج وتقديمها في كأس قديم الطراز . ^{[ 29 ]}

مشروب جيبسون هو مارتيني جاف قياسي مزين بالبصل الصغير بدلاً من الزيتون.

كوكتيل ييل هو مارتيني بنسبة 6:1 مع أجزاء متساوية من الفيرموث وإما كريم دي فيوليت أو كريم إيفيت ، مما يضفي لونًا أزرق، بالإضافة إلى أنغوستورا بيترز. ^{[ 30 ]}

كثيراً ما تُستخدم المارتيني في الفن لترمز إلى الفرح والختام. ^{[ 35 ]}

• يشتهر العميل السري البريطاني الخيالي جيمس بوند بطلبه "فودكا مارتيني، مخفوقة، لا مقلوبة ". ^{[ 36 ]}
  • ظهرت العبارة لأول مرة، ولكن دون تحديد "الفودكا"، في الكتاب الرابع من سلسلة روايات جيمس بوند للكاتب إيان فليمنج في رواية "الماس للأبد " (1956)، ولكن شخصية بوند ليست هي من قالتها. ^{[ 37 ]}
  • يُقال شكل مختلف من هذه العبارة على لسان الشرير الدكتور جوليوس نو في أول أفلام جيمس بوند، دكتور نو (1962)، ولكن مرة أخرى، بوند ليس هو الشخصية التي تقولها. ^{[ 37 ]}
  • في رواية كازينو رويال ، ابتكر فليمنج مشروب فيسبر مارتيني ، المكون من الجن والفودكا وكينا ليليت .
  • نطق بها لأول مرة شخصية بوند نفسه ( شون كونري ) كاملةً في فيلم بوند الثالث، غولد فينغر (1964). ^{[ 37 ]}
• في المسلسل التلفزيوني الأمريكي " أحلم بجيني" ، تقوم جيني بصنع مشروب الفودكا مارتيني الذي يتدفق من صخرة في الصحراء للكابتن نيلسون، وتصفه بأنه "جرعته المفضلة" (على الرغم من أنه كان بحاجة إلى الماء في ذلك الوقت).
• كان الكاتب الأسترالي فرانك مورهاوس (المشهور بشخصياته النسائية المعقدة مثل إديث في رواية "القصر المظلم ") من عشاق المارتيني المتحمسين. وتتخلل رواياته وقصصه القصيرة شروحات وافية عن الطرق الصحيحة والخاطئة لتحضير المارتيني. يتناول كتاب مورهاوس، " مارتيني: مذكرات " (2005)، هذا الكوكتيل كأسلوب حياة ورمز لجوانب من حياته. كما يتضمن الكتاب تعليمات عملية لتحضير مارتيني مثالي.
• في المسلسل الكوميدي الأمريكي M*A*S*H ، يمتلك الشخصية الرئيسية بنجامين "هوكاي" بيرس معمل تقطير الجن في خيمته، والذي يستخدمه لصنع المارتيني في كل حلقة تقريبًا.
• في مسلسل الرسوم المتحركة " فاميلي غاي" ، يرتبط مشروب المارتيني الجاف ارتباطًا وثيقًا ببرايان غريفين ، كلب العائلة المجسم. كثيرًا ما يُصوَّر برايان وهو يشرب المارتيني الجاف، الذي أصبح سمة مميزة لشخصيته وعنصرًا متكررًا في المسلسل.

• برونكس
• جفاف
• جيبسون
• قائمة الكوكتيلات
• غداء بثلاثة كؤوس مارتيني
• فيسبر

• وسائط متعلقة بمشروب مارتيني (كوكتيل) على ويكيميديا ​​كومنز