قهوة محمصة منزلياً

تحميص البن منزلياً هو عملية تحميص حبوب البن الخضراء على نطاق صغير للاستهلاك الشخصي. وقد مارست هذه الطريقة لقرون، باستخدام أساليب بسيطة مثل التحميص في مقلاة من الحديد الزهر على نار الحطب، وتدوير براميل فولاذية صغيرة يدوياً على موقد المطبخ. ^{[ 1 ]}

حتى أوائل القرن العشرين، كان تحميص البن في المنزل أكثر شيوعاً من شراء البن المحمص مسبقاً. بعد الحرب العالمية الأولى ، انتشر تحميص البن تجارياً، وبالتزامن مع انتشار القهوة سريعة التحضير ، انخفض تحميص البن منزلياً بشكل ملحوظ. ^{[ 1 ]}

شهدت السنوات الأخيرة انتعاشاً ملحوظاً في هواية تحميص البن المنزلي. فما كان ضرورة في الأصل، أصبح اليوم هواية رائجة. ^{[ 2 ]} وتتلخص جاذبيتها في أربعة جوانب: الاستمتاع بقهوة طازجة غنية بالنكهة، وتجربة أنواع مختلفة من حبوب البن وطرق التحميص، وإتقان عملية التحميص، وتوفير المال. ومن العوامل الأخرى التي ساهمت في تجدد الاهتمام بتحميص البن المنزلي، بيع موردي البن الأخضر بكميات صغيرة، وتصنيع شركات متخصصة لأجهزة تحميص البن المنزلية.

كانت أولى الأدوات المعروفة المصممة خصيصًا لتحميص حبوب البن للاستخدام الشخصي عبارة عن أوانٍ دائرية رقيقة، غالبًا ما تكون مثقبة، مصنوعة من المعدن أو الخزف، استُخدمت في القرن الخامس عشر في الإمبراطورية العثمانية وبلاد فارس الكبرى . زُوّد هذا النوع من الأواني الضحلة المقعرة بمقبض طويل ليُمكن حمله فوق موقد (وعاء من الجمر الساخن) حتى يتم تحميص البن. وكانت الحبوب تُقلّب بملعقة رفيعة. لم يكن بالإمكان تسخين سوى كمية صغيرة من الحبوب في المرة الواحدة. ^{[ 3 ]} ظهر أول محمص أسطواني مزود بذراع تدوير لتحريك الحبوب في القاهرة حوالي عام 1650. كان مصنوعًا من المعدن، غالبًا من النحاس المطلي بالقصدير أو الحديد الزهر ، وكان يُحمل فوق موقد أو نار مكشوفة. وسرعان ما ظهرت نسخ فرنسية وهولندية وإيطالية من هذا التصميم. وقد لاقت هذه النسخ رواجًا كبيرًا خلال القرن التالي في أوروبا وإنجلترا والمستعمرات الأمريكية. ^{[ 4 ]} كتب تاجر البن الإنجليزي همفري برودبنت عام 1722 عن تفضيله لهذا النوع من المحمصات الأسطوانية. أكد أن تحميص البن منزلياً يتيح إمكانية استبعاد الحبوب التالفة قبل تحميصها، فضلاً عن ضمان عدم إضافة التجار المخادعين مسحوق الرصاص السام إلى حبوب البن المحمصة لزيادة وزنها وبالتالي سعرها. وكتب: "معظم الشخصيات المرموقة في هولندا يحمصون حبوب البن بأنفسهم". ^{[ 5 ]}

في القرن التاسع عشر، مُنحت براءات اختراع عديدة في الولايات المتحدة وأوروبا لمحامص القهوة التجارية، مما أتاح تحميص كميات كبيرة منها. ومع ذلك، ظل تحميص القهوة منزليًا شائعًا. قال رجل كان يعمل في مصنع تحميص تجاري في سانت لويس، ميزوري ، في خمسينيات القرن التاسع عشر: "كان بيع القهوة المحمصة عملًا شاقًا، لأن الجميع كانوا يحمصونها في فرن المطبخ". ^{[ 6 ]} وأضاف أن الحجج التي استخدمتها شركته ضد التحميص المنزلي تضمنت التوفير في الوقود والعمالة، وخطر الحروق ونوبات الغضب، واحتمالية تلف حبوب البن أو الحصول على مشروب سيئ المذاق. ومع ذلك، بدأت الأجهزة المصممة خصيصًا للمحمصين المنزليين تكتسب شعبية؛ ففي عام 1849، اختُرعت محمصة قهوة كروية في سينسيناتي، أوهايو ، للاستخدام على موقد الحطب ، حيث تُركّب في فتحة الموقد. لاحظ المخترع جابيز بيرنز ، ابن شقيق العالم الديني جابيز بيرنز ، أنه بالمهارة والخبرة، يمكن استخدام أبسط الأدوات، مثل آلة تحميص الذرة، في المنزل أو المخيم للحصول على قهوة محمصة بالتساوي. وقال في عام 1874: "إن محامص القهوة المحمولة الحاصلة على براءات اختراع تكاد تكون منتشرة مثل مصائد الفئران أو مخاضات القهوة". ^{[ 7 ]} كانت حبوب البن الخضراء متوفرة في المتاجر المحلية، أو حتى عبر الطلب البريدي؛ وقد عرضت إحدى الإصدارات الأولى من كتالوج سيرز القهوة الخضراء. ^{[ 8 ]} للتحميص، استخدم الكثيرون طرقًا بسيطة مثل وضع طبقة من الحبوب على صفيحة معدنية في الفرن، أو تقليب الحبوب في مقلاة من الحديد الزهر على النار. وعلى الرغم من الانتشار الواسع للتحميص المنزلي، شعر بيرنز أنه سيختفي قريبًا بسبب التقدم الكبير الذي أحرزه التحميص التجاري في ستينيات وسبعينيات القرن التاسع عشر، بما في ذلك فوائد وفورات الحجم . أحدثت اختراعات محامص البن التجارية، التي حصل بيرنز على براءة اختراعها، ثورة في صناعة تحميص البن في الولايات المتحدة، ^{[ 9 ]} تمامًا كما ساهمت ابتكارات المخترعين في إميريش آم راين في تطوير تحميص البن التجاري في ألمانيا بشكل كبير. ^{[ 10 ]} كذلك، حقق الأخوان أرباكل في فيلادلفيا نجاحًا تسويقيًا باهرًا عام 1864 ، حيث طرحا كيسًا ورقيًا مريحًا  من البن المحمص بوزن رطل واحد (0.45 كجم)، مما أدى إلى ظهور مقلدين. ^{[ 11 ]} ومنذ ذلك الحين، ازدادت شعبية البن المحمص تجاريًا حتى تفوقت تدريجيًا على التحميص المنزلي خلال القرن العشرين في أمريكا. ^{[ 8 ]}في عامي 1903 و1906، سُجّلت براءات اختراع لأولى محامص القهوة الكهربائية في الولايات المتحدة وألمانيا على التوالي؛ وقد ساهمت هذه الأجهزة التجارية في القضاء على مشكلة الدخان أو أبخرة الوقود التي تُفسد طعم القهوة. ^{[ 12 ]} في فرنسا، لم تُستبدل المحامص المنزلية بالمحامص التجارية إلا بعد عشرينيات القرن العشرين، وخاصة في المناطق الريفية. كانت القهوة تُحمّص حتى تُصبح داكنة اللون بكميات صغيرة في المنازل وعلى أيدي أصحاب المتاجر، باستخدام مجموعة متنوعة من الأجهزة، بما في ذلك تلك التي تحتوي على أسطوانة دوارة من الزجاج أو الصفيح أو الشبكة السلكية، وتلك التي تعمل يدويًا أو بآلية الساعة أو بمحرك كهربائي. ونظرًا للدخان والقشور المتطايرة، كان سكان الريف يُحمّصون القهوة في الهواء الطلق عمومًا. ^{[ 13 ]}

في خمسينيات القرن العشرين، ومع ازدياد شعبية القهوة سريعة التحضير ، بدأت المقاهي المتخصصة بالانتشار لتلبية أذواق عشاق القهوة، مقدمةً مشروبًا مُحضرًا بالطريقة التقليدية. وفي سبعينيات القرن العشرين، تأسست المزيد من المقاهي المتخصصة التي قدمت تشكيلة واسعة من أنواع التحميص وحبوب البن من مختلف أنحاء العالم. وشهدت صناعة القهوة الفاخرة نموًا كبيرًا في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين. ^{[ 14 ]} وخلال تلك الفترة، صُنعت محمصة سيمنز سيروكو المنزلية في ألمانيا الغربية وسُوّقت عالميًا. كانت محمصة صغيرة تعمل بتقنية الطبقة المميعة، مصممة خصيصًا لهواة تحميص القهوة في المنزل. سُميت المحمصة تيمنًا بعملية تحميص تجارية بالهواء الساخن، والتي بدورها سُميت تيمنًا برياح الصحراء الحارة المعروفة باسم سيروكو . ^{[ 15 ]} وفي عام 1976، حصل المهندس الكيميائي مايكل سيفيتز على براءة اختراع لتصميم منافس يعمل بالهواء الساخن، ليتم تصنيعه في الولايات المتحدة؛ وسرعان ما لاقى رواجًا كبديل اقتصادي. دعا سيفيتز مُحَمِّصي القهوة المنزليين إلى التركيز على جودة حبوب البن. ^{[ 16 ]} شهدت الفترة من عام 1986 إلى عام 1999 ارتفاعًا ملحوظًا في عدد براءات الاختراع المُسجلة لأجهزة تحميص القهوة المنزلية. ^{[ 17 ]} في التسعينيات، توفرت المزيد من معدات تحميص القهوة الكهربائية المنزلية، بما في ذلك محامص الأسطوانة، وأنواع مختلفة من محامص الطبقة المميعة. وبحلول عام 2001، كان عشاق القهوة الفاخرة يستخدمون الإنترنت لشراء حبوب البن الخضراء المزروعة في مزارع خاصة وتوصيلها بالبريد. ^{[ 18 ]}

يُعدّ الاستمتاع بالقهوة المُحضّرة من حبوب البن المحمصة حديثًا أحد أهم العوامل الدافعة لشعبية تحميص البن منزليًا. يتميز التحميص المنزلي بإمكانية تحميص كميات صغيرة من البن لتناسب الاستهلاك، مما يسمح باستخدام البن المحمص قبل أن يفقد نكهته. وبحسب منشأ حبوب البن وطريقة تخزينها بعد التحميص، تصل نكهة حبوب البن الكاملة عادةً إلى ذروتها بين سبعة وأربعة عشر يومًا بعد التحميص، ولكن يُفضّل ترك بعض الحبوب لفترة أطول، تصل إلى 21 يومًا. أما نكهة البن المطحون فتتدهور بشكل أسرع. وتشمل طرق إطالة مدة صلاحية البن التبريد، والتجميد، والتغليف بالتفريغ الهوائي، واستبدال الأكسجين في العبوة بغاز خامل. ويمكن حفظ حبوب البن الخضراء طازجة لمدة تتراوح بين سنة وثلاث سنوات، وذلك بحسب ظروف التخزين، ^{[ 19 ]} بينما يُقلّل بعض مُحمّصي البن المنزليين مدة التخزين إلى ثمانية أشهر أو حتى شهر ونصف. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

تشمل المزايا الأخرى الاستمتاع بقهوة عالية الجودة في المناطق التي تفتقر إلى محامص محلية جيدة، بالإضافة إلى انخفاض السعر الإجمالي. ^{[ ٨ ]} يمكن لمن يقومون بالتحميص لأسباب اقتصادية شراء حبوب البن الخضراء بكميات كبيرة بتكلفة أقل من حبوب البن المحمصة من المتاجر. وبحسب نوع حبوب البن المختارة، يمكن لمحمصي البن المنزليين توفير ما يقارب ٢٥-٥٠٪. ^{[ ٢٢ ]}

يُتيح تحميص البن المنزلي الوصول إلى تشكيلة واسعة من حبوب البن الخضراء، وهذا أحد عوامل الجذب لهذه الهواية. إذ يُمكنهم شراء كميات صغيرة من حبوب عالية الجودة من العديد من المستوردين والموزعين. بعض هذه الحبوب نادرة أو حائزة على جوائز، بينما يأتي بعضها الآخر من مزارع بن معروفة بجودتها ونكهتها الفريدة. ومن الشائع أن يشتري هواة تحميص البن المنزلي حبوبًا من بلد أو منطقة أو مزرعة أو موسم حصاد محدد.

يُمكن لهواة تحميص البن المنزلي الاختيار من بين أنواع مختلفة من معدات التحميص، ولكل منها خصائص معينة تُؤثر على النكهة. يُحدد برنامج التحميص المدة التي تقضيها حبوب البن عند كل درجة حرارة أثناء التحميص، بما في ذلك درجة الحرارة النهائية قبل التبريد. يُؤثر هذا بشكل كبير على نكهة البن ورائحته وقوامه. يبذل هواة التحميص المنزلي جهودًا كبيرة للتحكم في معايير التحميص هذه، بما في ذلك استخدام أجهزة الكمبيوتر أو وحدات التحكم القابلة للبرمجة للتحكم في العملية وتسجيل البيانات. تُصعّب المعدات التي يتم التحكم فيها يدويًا التحكم الدقيق والمتكرر في برنامج التحميص، على الرغم من أن المحمص الخبير يُمكنه تحقيق نتائج ممتازة. ^{[ 23 ]} من بين عوامل الجذب في هذه الهواية تجربة برنامج التحميص لإنتاج قهوة ذات مذاق مثالي، وإن كان ذلك أمرًا شخصيًا.

ينتج عن تحميص البن قشور ودخان، لذا يُنصح بإجرائه في مكان جيد التهوية، وهو أمر يصعب تحقيقه في المنزل. كما يتأثر تحميص البن في الهواء الطلق بتغيرات درجة حرارة الهواء وسرعته، مما يستلزم تعديلات على عملية التحميص للحصول على النتائج المرجوة. ^{[ 24 ]}

توجد أربع طرق شائعة لتحميص الطعام في المنزل الحديث: في الفرن، وعلى سطح الموقد، وفي آلة تحميص الهواء الساخن المصممة للفشار، وفي جهاز كهربائي مخصص لهذا الغرض. ^{[ 25 ]}

يمكن تحميص حبوب البن الخضراء في فرن حراري بشرط توزيعها في طبقة واحدة على صينية خبز مثقبة ذات حواف مرتفعة. ولأنها لا تُقلّب، فإن الحبوب الموجودة على أطراف الصينية هي التي تحترق أولاً. يجب تهوية الفرن جيداً نظراً لتصاعد كمية كبيرة من الدخان. ^{[ 26 ]} تُنتج هذه الطريقة حبوب بن بدرجات تحميص متفاوتة، إذ يكاد يكون من المستحيل الحصول على تحميص متجانس، ومع ذلك، يُفضّل البعض مزيج درجات التحميص الناتج . ^{[ 27 ]}

يمكن تحميص حبوب البن أيضًا على الموقد. إحدى الطرق التقليدية هي استخدام أواني طهي مفتوحة، مثل مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة عادية أو مقلاة ووك ، مع تقليب الحبوب باستمرار للحصول على تحميص متساوٍ. خيار آخر هو استخدام آلة صنع الفشار على الموقد، مثل "ويرلي بوب" أو جهاز مشابه مزود بذراع تدوير ونظام تقليب داخلي للحفاظ على حركة الحبوب أثناء التحميص. يتطلب ذلك التقليب المستمر، بالإضافة إلى تهوية جيدة. ^{[ 28 ]}

يُستخدم جهاز تحميص القهوة بالهواء الساخن أحيانًا، إلا أن هذا الجهاز الخفيف غير مصمم لتحمل دورة التسخين الطويلة اللازمة لحبوب البن. ونتيجة لذلك، قد يتعطل جهاز تحميص القهوة بالهواء الساخن بسبب التلف الناتج عن الحرارة. تُنتج هذه الطريقة دخانًا أقل من الفرن أو الموقد، لكنها لا تزال تتطلب تهوية جيدة. كما أنها تُزيل القشور من حبوب البن، لذا يجب مراعاة تنظيفها. ^{[ 29 ]} في حال استخدامها داخل المنزل، قد تبقى رائحة الدخان عالقة في الغرفة لفترة طويلة. يُعد التحميص في الهواء الطلق خيارًا متاحًا. ^{[ 30 ]}

بعد استخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه، يجب تبريد حبوب البن المحمصة يدويًا. ومن الطرق الشائعة رجّها أو تقليبها في مصفاة معدنية لبضع دقائق. ^{[ 30 ]}

تتوفر محامص القهوة الكهربائية المصممة خصيصًا منذ سبعينيات القرن الماضي. تعمل هذه الأجهزة، التي توضع على سطح الطاولة، على أتمتة عملية التحميص، بما في ذلك دورة تبريد في النهاية. وعلى عكس محامص الهواء الساخن، فهي مصممة لتحمل التشغيل لفترات طويلة في درجات حرارة عالية. يوجد نوعان رئيسيان: محمصة الطبقة المميعة أو محمصة الهواء السائل، ومحمصة الأسطوانة. تسخن محمصة الطبقة المميعة حبوب البن بشكل أسرع، مما يحافظ على نسبة أكبر من مركبات النكهة الحمضية المرغوبة. ومع ذلك، فإن حبوب البن المحمصة الناتجة تكون أقسى، وأصعب في الطحن، وتقل نسبة ما يُضاف منها إلى قوام مشروب القهوة. أما محمصة الأسطوانة فتستغرق وقتًا أطول، لذا تكون المركبات الحمضية أقل وضوحًا، حيث تتبخر جزئيًا لتنتج مشروبًا ذو مذاق ناعم. وتكون حبوب البن المحمصة الناتجة أنعم وأسهل في الطحن، وتساهم نسبة أكبر منها في قوام المشروب. ^{[ 30 ]}

من عيوب أجهزة التحميص الكهربائية سعتها الصغيرة: ^{[ 25 ]} من 110 إلى 230 غرامًا لأجهزة التحميص ذات الطبقة المميعة، وأكثر من ذلك بقليل لأجهزة التحميص الأسطوانية. كما أنها باهظة الثمن. ^{[ 30 ]} ومن عيوبها الأخرى أن معظمها يُصدر دخانًا. ^{[ 24 ]} 

بغض النظر عن طريقة التحميص المستخدمة، يمكن أن يؤثر الطقس على النتائج، خاصةً عند التحميص في الهواء الطلق. قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إطالة وقت التحميص، مما يؤثر سلبًا على حبوب البن. في البرد القارس، قد لا تصل المحمصة إلى درجة الحرارة المناسبة. أما الرطوبة، فهي أقل أهمية؛ إذ تؤثر على وقت التحميص وجودة المنتج النهائي. ^{[ 24 ]}

وقد جرب المتحمسون المبتكرون طرقًا أخرى غير عادية لتحميص الطعام في المنزل، مثل التعديلات المختلفة على محامص الطبقة السائلة وآلات صنع الفشار، واستخدام مسدس حراري موجه إلى وعاء معدني، ومسدس حراري موجه إلى آلة صنع الخبز ، وشواية معدلة في شواية تعمل بالغاز ، وغيرها الكثير.

• بوابة القهوة
• التحميص الجاف