مقلاة

المقلاة ، وتُسمى أيضًا مقلاة القلي أو المقلاة المسطحة ، هي أداة طهي ذات قاعدة مسطحة تُستخدم لقلي الطعام وتحميره . يتراوح قطرها عادةً بين 20 و 30 سم (8 إلى 12 بوصة) ، ولها جوانب منخفضة نسبيًا تتسع للخارج، ومقبض طويل ، ولا تحتوي على غطاء . قد تحتوي المقالي الأكبر حجمًا على مقبض حلقي صغير على الجانب المقابل للمقبض الرئيسي. أما المقلاة ذات الأبعاد المماثلة، ولكن بجوانب أقل اتساعًا وأكثر استقامة، وغالبًا ما تكون مزودة بغطاء، فتُسمى مقلاة السوتيه . على الرغم من إمكانية استخدام مقلاة السوتيه كمقلاة عادية، إلا أنها مصممة للطهي على نار هادئة.  

استُخدمت المقالي النحاسية في بلاد ما بين النهرين القديمة . ^{[ 1 ]} كما عُرفت المقالي في اليونان القديمة ، حيث كانت تُسمى "تاجينون" ( باليونانية القديمة : τάγηνον ) و"تيجانون" (τήγανον) ^{[ 2 ] [ 3 ]} وفي روما ، حيث كانت تُسمى "باتيلا" أو "سارتاجو" . كلمة " مقلاة " مشتقة من الكلمة الإنجليزية القديمة " بانا " . ^{[ 4 ]} قبل ظهور موقد المطبخ في منتصف القرن التاسع عشر، كانت هناك مقلاة طهي شائعة الاستخدام من الحديد الزهر تُسمى "العنكبوت"، مزودة بمقبض وثلاث أرجل لتثبيتها في جمر ورماد النار. صُممت أواني الطهي ذات القيعان المسطحة بدون أرجل عندما شاع استخدام مواقد الطهي؛ وشهدت هذه الفترة من أواخر القرن التاسع عشر ظهور المقلاة المسطحة المصنوعة من الحديد الزهر. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

مقلاة متعددة الاستخدامات تجمع بين مزايا مقلاة السوتيه ومقلاة القلي، تتميز بجوانبها المرتفعة والمائلة، وغالبًا ما تكون منحنية قليلاً. تُسمى هذه المقلاة "سوتيه" ( أي مقلاة السوتيه)، أو " إيفازيه " (أي مقلاة ذات جوانب مائلة)، أو " فاي توت" (أي "تؤدي جميع الوظائف"). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

"مقلاة الرابي" هي مقلاة تُستخدم لصنع فطيرة الرابي ، وهي طبق أكادي من البطاطا. تُصنع المقلاة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ . ^{[ 9 ]}

تقليديًا، كانت المقالي تُصنع من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو النحاس المُبطّن بالقصدير، وذلك لاختلاف خصائصها ومميزاتها. تتميز مقالي النحاس بموصلية حرارية عالية، مما يجعلها مثالية للقلي المتساوي. ^{[ 10 ]} مع ذلك، فهي تتفاعل بشدة مع معظم الأطعمة، لذا فإن العديد من مقالي النحاس المتوفرة حاليًا مُبطّنة بالقصدير، ويمكن استبدالها عند تلفها. ^{[ 11 ] [ 12 ]} تُستخدم مقالي الحديد الزهر لأنها، على الرغم من أنها لا تُوزّع الحرارة بالتساوي، إلا أنها تحتفظ بها جيدًا، مما يجعلها مناسبة لتحمير اللحوم والخضراوات. ^{[ 13 ] [ 14 ]} تُستخدم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني، لأنها مع مرور الوقت تُكوّن طبقة مانعة للالتصاق من الزيت المُتبلمر تُسمى "التتبيل"، وهي مفيدة لطهي البروتينات التي تميل إلى الالتصاق، مثل الأسماك والبيض. ^{[ 15 ] [ 16 ]} في حين أن جميع هذه المواد لا تزال شائعة الاستخدام في المطابخ الاحترافية، فقد حلت محلها العديد من المواد الحديثة في السوق الاستهلاكية. في الوقت الحاضر، تُصنع معظم المقالي من معادن مثل الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ . ^{[ 17 ]} تختلف المواد وطرق التصنيع المستخدمة في المقالي الحديثة اختلافًا كبيرًا، ومن بين المواد الشائعة ما يلي:

• الألومنيوم أو الألومنيوم المؤكسد
• حديد الزهر
• نحاس
• الفولاذ المقاوم للصدأ
• الفولاذ المقاوم للصدأ المغلف بقلب من الألومنيوم أو النحاس

تُطلى بعض المقالي بطبقة واقية لجعلها غير لاصقة . كما يمكن للمقالي المصنوعة من الحديد الزهر الخام أو الفولاذ الكربوني أن تكتسب خاصية عدم الالتصاق من خلال التتبيل والاستخدام.

• التحمير (الطبخ) - طريقة لتكوين قشرة من الأعشاب والتوابل 
• صينية الشواء - نوع من أدوات الطهي 
• قائمة أواني الطبخ
• القلي في المقلاة - تقنية الطهي 

• مقلاة