هوجيتشا

الموسوعة الحرة

هوجيتشا (ほうじ茶، 焙じ茶؛ وتعني حرفيًا " الشاي المحمص " ) هو نوع من الشاي الأخضر الياباني . يتميز عن أنواع الشاي الأخضر الياباني الأخرى بتحميصه في إناء خزفي فوق الفحم . يُحمّص على درجة حرارة 150 درجة مئوية (302 درجة فهرنهايت) لمنع الأكسدة وإضفاء لون ذهبي فاتح عليه، على عكس أنواع الشاي الياباني الأخرى التي تُبخّر. عمومًا، تتكون قاعدة هوجيتشا من أوراق من الحصاد الثاني أو ما بعده. [ 1 ]  

وصف

المظهر المرئي

أوراق شاي هوجيتشا الجافة عبارة عن إبر بنية اللون على شكل إسفين. يتم تحميص الشاي في درجة حرارة عالية ، مما يغير لون الأوراق من الأخضر إلى البني المحمر.

تتميز مشروبات الهوجيتشا بلونها الأحمر الصافي ورائحتها التي تشبه رائحة المكسرات. تُباع الهوجيتشا أحيانًا على شكل مسحوق وتُستخدم في تحضير مشروبات الحليب المبخر.

ذوق

بعد نقعه، يتميز شاي هوجيتشا بنكهة جوزية محمصة وحلوة. ويكاد يخلو من المرارة. [ 2 ]

تاريخ

كوب من شاي هوجيتشا المُحضر ، يظهر لونه الذهبي المميز

اكتُشفت عملية صنع هوجيتشا عام 1920 بالصدفة عندما كان لدى تاجر من كيوتو بانشا غير قابلة للبيع . ومن خلال تحميص البانشا، ابتكر التاجر نكهة جديدة؛ هوجيتشا. [ 3 ]

يُصنع شاي هوجيتشا عادةً من شاي بانشا (番茶، أي الشاي العادي)، وهو الشاي المُقطف من آخر حصاد الموسم. ومع ذلك، توجد أنواع أخرى من هوجيتشا، بما في ذلك نوع مصنوع من شاي سينتشا وشاي كوكيتشا . يُصنع شاي كوكيتشا (المعروف أيضًا باسم بوتشا أو "شاي الأغصان") بشكل أساسي من أغصان وسيقان نبات الشاي وليس من الأوراق فقط. [ 4 ]

يتميز شاي هوجيتشا بلون بني فاتح إلى محمر، وهو أقل قابضية . ويعود انخفاض مستوى القابضية فيه إلى فقدان الشاي لمادة الكاتيكين أثناء عملية التحميص بدرجة حرارة عالية.

يتم استخلاص النكهات المحمصة وهي تهيمن على هذا الشاي: فالتحميص يحل محل النغمات النباتية لأنواع أخرى من الشاي الأخضر الياباني بنكهة محمصة تشبه الكراميل قليلاً.

تُساهم عملية التحميص المستخدمة في صنع شاي هوجيتشا في خفض نسبة الكافيين فيه. وبسبب مذاقه المعتدل، يُعدّ هوجيتشا مشروبًا شائعًا يُقدّم مع وجبة العشاء وقبل النوم، وهو مفضل لدى الأطفال وكبار السن. [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ دليل المبتدئين للشاي الياباني: اختيار وتحضير كوب مثالي من شاي سينشا، ماتشا، وأنواع الشاي الياباني الأخرى . دار نشر تاتل. 2002. ص  28. ISBN 978-4805316382.
  2. ↑ أوهل، جوزيف ويسلي (2015). فن الشاي وحرفته: دليلٌ لعشاق الشاي لاختيار الشاي الفاخر وتحضيره وتقديمه . دار نشر كواري بوكس. ص 33. ISBN  978-1631590498. OCLC 1232411381 . 
  3. ↑ دريم، جورج ل. فان (14 يناير 2019). حكاية الشاي: تاريخ شامل للشاي من عصور ما قبل التاريخ إلى يومنا هذا . بريل. ISBN 978-90-04-39360-8.
  4. ↑ كيلبي، نيك (2015). كتاب الشاي: كل ما يتعلق بالشاي . جاكي سمول إل إل بي. ص 248. ISBN  978-1909342842.
  5. ^ صابري، هيلين (2010). الشاي: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. ص. 48. ردمك  978-1861897763. OCLC 908338259 .