الشاي الأخضر

يُزرع الشاي الأخضر ويُعالج بطرق متنوعة، تبعًا لنوع الشاي الأخضر المرغوب. وبفضل هذه الطرق، تُحفظ أعلى نسبة من البوليفينولات والمركبات العضوية المتطايرة ، مما يؤثر على رائحته ومذاقه. ويمكن تصنيف ظروف الزراعة إلى نوعين أساسيين: الشاي المزروع تحت أشعة الشمس، والشاي المزروع في الظل. تُزرع نباتات الشاي الأخضر في صفوف تُقلم بانتظام لإنتاج براعم جديدة، ويُحصد عادةً ثلاث مرات في السنة. تبدأ أول قطفة في أواخر أبريل إلى أوائل مايو، تليها قطفة ثانية من يونيو إلى يوليو، ثم قطفة ثالثة من أواخر يوليو إلى أوائل أغسطس. وفي بعض الأحيان، تُجرى قطفة رابعة. وتتميز أول قطفة في الربيع بأوراقها عالية الجودة، وبالتالي أسعارها المرتفعة.

تُعالج أوراق الشاي الأخضر بعد قطفها باستخدام أساليب تقليدية أو حديثة. ومن الأساليب التقليدية الشائعة التجفيف الشمسي، أو حرقها في سلال أو على الفحم، أو في مقلاة. أما الأساليب الحديثة الشائعة فتشمل التجفيف في الفرن، أو تقليبها، أو تبخيرها. ^{[ 5 ]} يُخزن الشاي الأخضر المُعالج، المعروف باسم "أراشا" ، في أكياس ورقية سعة 30 أو 60 كيلوغرامًا في بيئة منخفضة الرطوبة عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و5 درجات مئوية (32-41 درجة فهرنهايت) . لا يزال هذا الشاي الأخضر "أراشا" في مرحلة ما قبل التكرير، حيث يخضع لعملية حرق نهائية قبل مزجه واختياره وتعبئته. وتُعاد عملية حرق الأوراق في هذه المرحلة على مدار العام حسب الحاجة، مما يُطيل مدة صلاحية الشاي الأخضر ويُحسّن نكهته. ويمكن تخزين أول قطفة من الشاي في شهر مايو بهذه الطريقة حتى حصاد العام التالي. بعد عملية إعادة التجفيف هذه، تُغربل كل ورقة شاي خام وتُصنف حسب حجمها. وأخيرًا، سيتم مزج كل دفعة وفقًا لترتيب المزج من قبل المتذوقين وتعبئتها للبيع. ^{[ 6 ]}  

في 17 يونيو/حزيران 2011، في مطار شارل ديغول بباريس، فرنسا، تم قياس تركيز السيزيوم المشع بمقدار 1038 بيكريل لكل كيلوغرام في أوراق شاي مستوردة من محافظة شيزوكا باليابان، نتيجة لكارثة فوكوشيما دايتشي النووية في 11 مارس/آذار، وهو ما يزيد عن ضعف الكمية المحظورة في الاتحاد الأوروبي البالغة 500 بيكريل لكل كيلوغرام. وأعلنت الحكومة الفرنسية رفضها استلام أوراق الشاي، التي بلغ وزنها الإجمالي 162 كيلوغرامًا (357 رطلاً) . ^{[ 7 ]} 

رداً على ذلك، صرّح حاكم محافظة شيزوكا، هيتا كاواكاتسو ، قائلاً: "لا توجد أي مشكلة على الإطلاق عند شربها، لأنها ستُخفف إلى حوالي 10 بيكريل لكل كيلوغرام عند نقعها، حتى لو كانت أوراقها تحتوي على 1000 بيكريل لكل كيلوغرام"؛ وهو تصريح مدعوم باختبارات أُجريت في شيزوكا. ^{[ 8 ]} وصرح وزير شؤون المستهلكين وسلامة الأغذية الياباني ، رينهو، في 3 يونيو 2011، قائلاً: "هناك حالات تُباع فيها أوراق الأراشا [ أوراق الشاي الأخضر الياباني الكاملة ] على شكل فوريكاكي [ توابل تُرش على الأرز ] وما شابه، وتُؤكل كما هي، لذلك نعتقد أنه من المهم فحص أوراق الشاي، بما في ذلك الأراشا، من وجهة نظر سلامة المستهلكين." ^{[ 9 ]}

في عام 2018، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتحديث حالة استيراد المنتجات اليابانية التي تعتبر ملوثة بالنويدات المشعة ، مشيرة إلى أن الشاي من محافظة إيباراكي قد أزيل من القائمة من قبل حكومة اليابان في عام 2015. ^{[ 10 ]}

يُعدّ الشاي الأخضر ذو الأوراق السائبة أكثر أنواع الشاي شيوعًا في الصين منذ عهد أسرة سونغ الجنوبية على الأقل . ^{[ 11 ] [ 12 ]} وبينما كان الشاي الأخضر الصيني يُبخّر في الأصل، كما هو الحال في اليابان، فقد أصبح يُحضّر بعد أوائل عهد أسرة مينغ عادةً عن طريق تحميصه في مقلاة جافة. ^{[ 13 ]} وتشمل طرق التحضير الأخرى المستخدمة في الصين اليوم التحميص في الفرن، والتحميص في السلال، والتجفيف بالتقليب، والتجفيف الشمسي. ^{[ 14 ]} ويُعدّ الشاي الأخضر أكثر أنواع الشاي إنتاجًا في الصين، حيث بلغ إنتاجه 1.42 مليون طن في عام 2014. ^{[ 15 ]}

تشمل أنواع الشاي الأخضر الشائعة المنتجة في الصين اليوم ما يلي:

• شاي الربيع الحلزوني الأخضر (碧螺春؛ Bì luó chūn )يُنتج في جيانغسو ، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى شكل أوراقه، التي تكون ملتفة مثل الحلزون. ^{[ 16 ]}
• الحواجب الثمينة (珍眉؛ zhēn méi )تُعرف في اللغة الإنجليزية باسمها الكانتوني، وهي شائعة خارج الصين. ولها نكهة تشبه البرقوق. ^{[ 17 ]}
• شاي البارود (珠茶؛ zhū chá )"شاي اللؤلؤ"، ويسمى أيضًا شاي البارود، هو نوع من الشاي يتم تجفيفه في المجفف بحيث يتم لف كل ورقة على شكل حبة صغيرة تشبه البارود . ^{[ 18 ]}
• شاي قمة الفراء الجبلي الأصفر (黄山毛峰؛ huángshān máofēng )هو نوع من شاي ماوفينغ يُزرع في المناخ المحلي لسلسلةجبال هوانغشان في مقاطعة آنهوي . يُحصد شاي ماوفينغ عن طريق قطف ورقتين متساويتين في الحجم وبرعم معًا. ^{[ 19 ]}
• شاي لونغجينغ (龍井茶؛ lóngjǐng )،الذي يُزرع بالقرب من مدينة هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ ، هو أشهر أنواع الشاي الأخضر الصيني المحمص. ويستمد نكهته جزئياً من خصائص التربة والمناخ في المنطقة التي يُنتج فيها. ^{[ 16 ]}
• بذور البطيخ لوان (六安瓜片؛ Lù'ān guāpiàn )تُزرع في مقاطعة آنهوي . على عكس أنواع الشاي الصيني التقليدية، تُقطف ورقتان منفصلتان من كل غصن، دون برعم أو ساق. يُحصد هذا الشاي في وقت متأخر من الموسم، ويتميز بنكهة عشبية أكثر من أنواع الشاي الأخضر الصيني التقليدية. ^{[ 20 ]}
• شاي زعيم القرد المسالم (太平猴魁؛ tàipíng hóukuí )يُزرع في مقاطعة آنهوي . يستخدم صنفًا يتميز بأوراقه الكبيرة بشكل غير عادي. تعمل عملية الإنتاج على تسطيح أوراق الشاي، مما يُنتج ما يُعرف باسم "السكينين والعصا" من الأوراق والساق. ^{[ 21 ]}
• شاي تيبي غرين (信陽毛尖؛ Xìnyáng Máojiān )هو نوع من شاي ماوجيان يُزرع في شينيانغ ، بمقاطعة خنان . ^{[ 22 ]} يُحصد شاي ماوجيان عن طريق قطف برعم وورقة واحدة معًا. ^{[ 19 ]}
• شاي أنجي الأبيض (安吉白؛ Ānjí bái )نوع من الشاي الأخضر من أنجي
• ندى منغدينغ الحلو (蒙頂甘露؛ Méngdǐng Gānlù )شاي أخضر مصفر ذو مذاق حلو يدوم طويلاً، من جبل منغدينغ في سيتشوان
• Duyun Maojian (都匀毛尖)أحد أشهر أنواع الشاي الصيني والذي كان المفضل لدى ماو تسي تونغ . ^{[ 23 ]}
• شاي السحاب (雲雾茶؛ yún wù chá )هو نوع من الشاي الأخضر يُزرع أصلاً في جبل لي (南岳山؛ nányuè shān )، الذي سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى غيوم الجبل. وقد ذُكر في كتاب الشاي الكلاسيكي ، وهو أحد أشهر أنواع الشاي الصيني.

أُحضرت بذور الشاي إلى اليابان لأول مرة في أوائل القرن التاسع الميلادي على يد الراهبين البوذيين سايتشو وكوكاي . وخلال فترة هييان (794-1185)، أدخل الإمبراطور ساغا عادة شرب الشاي إلى العائلة الإمبراطورية. كما جلب الراهب البوذي الزن إيساي (1141-1215)، مؤسس مدرسة رينزاي البوذية، بذور الشاي من الصين لزراعتها في أماكن متفرقة من اليابان. ودعا إيساي جميع الناس، وليس فقط الرهبان البوذيين والنخبة، إلى شرب الشاي لما له من فوائد صحية. ^{[ 24 ]}

تُعدّ أوجي ، الواقعة بالقرب من العاصمة السابقة كيوتو ، أقدم منطقة لإنتاج الشاي في اليابان . ^{[ 24 ]} ويُعتقد أن البذور التي أرسلتها شركة إيساي زُرعت في أوجي، لتُشكّل أساس صناعة الشاي هناك. ^{[ 25 ]} وحتى اليوم، لا تزال أغلى أنواع الشاي الياباني الفاخر تُزرع في أوجي. ^{[ 26 ]} وتُعتبر محافظة شيزوكا أكبر منطقة لإنتاج الشاي حاليًا ، إذ تُساهم بنسبة 40% من إجمالي إنتاج شاي سينشا الياباني . ^{[ 27 ] [ 26 ]} وتشمل المناطق الرئيسية الأخرى لإنتاج الشاي جزيرة كيوشو ومحافظات شيغا وجيفو وسايتاما في وسط هونشو . ^{[ 26 ]}

جميع أنواع الشاي التجاري المنتجة في اليابان اليوم هي شاي أخضر، ^{[ 28 ]} مع أن الشاي الأسود كان يُنتج لفترة وجيزة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وتتميز صناعة الشاي اليابانية بآليتها العالية، واستخدامها للتقنيات والعمليات الحديثة لتحسين الإنتاج وتقليل الاعتماد على العمالة. ونظرًا لارتفاع تكلفة العمالة في اليابان، فإن أجود أنواع الشاي فقط هي التي تُقطف وتُعالج يدويًا بالطريقة التقليدية. ^{[ 29 ]}

تتميز أنواع الشاي الأخضر الياباني بشكلها الرفيع الشبيه بالإبرة ولونها الأخضر الداكن الغني. وعلى عكس الشاي الصيني، يُنتج معظم الشاي الياباني عن طريق التبخير بدلاً من تحميصه في المقلاة. وهذا ما يُكسبه لونه المميز، ويُضفي عليه نكهةً أكثر حلاوةً وعشبية. ثم تُجفف أوراق الشاي ميكانيكياً بعملية لفّ وتجفيف حتى تصل إلى شكلها النهائي. ^{[ 28 ]} ويميل سائل الشاي الياباني المُبخّر إلى أن يكون عكراً بسبب ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة فيه. ^{[ 30 ]}

تُصنع معظم أنواع الشاي الياباني من مزيج أوراق مزروعة في مناطق مختلفة، مع تركيز أقل على خصائص التربة والمناخ مقارنةً بالسوق الصيني. ونظرًا لمحدودية كمية الشاي المنتجة في اليابان، يُخصص الجزء الأكبر من الإنتاج لسوق الشاي الفاخر. أما أنواع الشاي المعبأة في زجاجات الأرخص سعرًا والمنتجات الغذائية بنكهة الشاي، فتُستخدم فيها عادةً أنواع شاي يابانية منخفضة الجودة تُنتج في الصين. ^{[ 31 ]}

على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من أصناف الشاي التجارية في اليابان، إلا أن الغالبية العظمى من الشاي الياباني يتم إنتاجه باستخدام صنف يابوكيتا الذي تم تطويره في الخمسينيات من القرن الماضي. ^{[ 32 ]}

تشمل أنواع الشاي الأخضر الياباني الشائعة ما يلي:

• بانشا (番茶):نوع من الشاي ذو جودة أقل، يُقطف من نفس الشجيرات المستخدمة في إنتاج شاي سينتشا . يتميز بنكهة أقوى نوعًا ما، ويُقطف في كل موسم بعدانتهاء إنتاج سينتشا . ^{[ 33 ]}
• Genmaicha (玄米茶)يتم إعداده عن طريق الجمع بين أوراق شاي السنشا مع الأرز المحمص.
• شاي غيوكورو (玉露)،الذي يُزرع في الظل لمدة ثلاثة أسابيع قبل قطفه،يُعدّ من أرقى أنواع الشاي المنتجة في اليابان. ^{[ 34 ]} تُضفي تقنية التظليل نكهةً أكثر حلاوة، وتُنتج لونًا غنيًا بفضل ارتفاع نسبة الكلوروفيل في الأوراق المظللة. يرتبط شاي غيوكورو بمنطقة أوجي ، أول منطقة لزراعة الشاي في اليابان. وغالبًا ما يُصنع باستخدام أصناف الشاي ذات الأوراق الصغيرة. ^{[ 35 ]}
• هوجيتشا (焙じ茶): يُصنع هذا النوع من الشاي عن طريق تحميص أوراق السنتشا أو البانشا مع أغصان الكوكيتشا . ^{[ 36 ]}
• كابوسيتشا (かぶせ茶): يشبه الكابوسيتشا الجيوكورو ، حيث يُظلل لمدة أسبوع واحد فقط قبل قطفه. نكهته متوسطة بين نكهة الجيوكورو ونكهة السنتشا العادي. ^{[ 34 ] [ 35 ]}
• كوكيتشا (茎茶)شاي مخلوط مصنوع منأوراق وسيقان سينشا . ^{[ 37 ]}
• ماتشا (抹茶):مثل شاي غيوكورو ،يُظلل الماتشا قبل قطفه. تُسمى الورقة المقطوفة والمعالجة تينتشا . ثم يُطحن هذا المنتج إلى مسحوق ناعم، وهو الماتشا . ولأن مسحوق الشاي سريع التلف،يُباع الماتشا عادةً بكميات صغيرة، وهو عادةً ما يكون باهظ الثمن. ^{[ 36 ]} الماتشا هو نوع الشاي المستخدم في مراسم الشاي اليابانية . يُحضّر بخفق الشاي مع الماء الساخن في وعاء حتى تتكون رغوة على السطح. إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فقد يصبح الشاي مرًا للغاية. ^{[ 38 ]}
• شاي سينشا (煎茶):يُنتج هذا النوع من الشاي طوال موسم الشاي، وهو النمط القياسي اليوم، إذ يُمثل 80% من إجمالي إنتاج الشاي في اليابان. ^{[ 39 ]} يُزرع90% من شاي سينشا من صنف يابوكيتا . ^{[ 32 ]}
• شينتشا (新茶) : يُطلق مصطلح شينتشا على أول حصاد مبكر للشاي، والذي يُقطف قبل أول قطفة.يُصنع شينتشا من أوراق النمو الجديدة الصغيرة، ويُقطف من أوائل أبريل إلى أوائل مايو. يشير مصطلح شينتشا عادةً إلى الحصاد المبكر لشاي سينتشا ، ولكنه قد يُشير إلى أي نوع من أنواع الشاي الذي يُقطف في بداية الموسم، قبل الحصاد الرئيسي. ونظرًا للكميات المحدودة التي يُنتج بها،يُعتبر شينتشا ذا قيمة عالية وباهظ الثمن. ^{[ 40 ]}

بحسب سجل جايا المذكور في كتاب "تذكارات الممالك الثلاث" ، فإن الملكة الأسطورية هيو هوانغ أوك ، أميرة أيوديا المتزوجة من الملك سورو ملك جايا ، أحضرت شتلة الشاي من الهند وزرعتها في بايغوولسان ، وهو جبل يقع في تشانغوون الحالية . ^{[ 41 ] : 3} ومع ذلك، يسود اعتقاد واسع بأن زراعة شجيرات الشاي بشكل منهجي بدأت مع إدخال ثقافة الشاي الصينية على يد الرهبان البوذيين حوالي القرن الرابع. ^{[ 42 ]} ومن بين أقدم المعابد البوذية في كوريا، تدّعي معابد بولغابسا (التي تأسست عام 384 في يونغوانغ )، وبولهويسا (التي تأسست عام 384 في ناجو ) ، وهوايومسا (التي تأسست في غوري عام 544) أنها مهد ثقافة الشاي الكورية. ^{[ 42 ]} وكان الشاي الأخضر يُقدّم عادةً إلى بوذا، وكذلك إلى أرواح الأجداد المتوفين. ^{[ 42 ]} استمرت ثقافة الشاي في الازدهار خلال عهد مملكة غوريو ، حيث كان تقديم الشاي جزءًا من أكبر الاحتفالات الوطنية، ونشأت مدن الشاي حول المعابد. ^{[ 43 ]} سادت طقوس سيون البوذية. ^{[ 43 ]} خلال عهد مملكة جوسون ، شهدت ثقافة الشاي الكورية تحولًا نحو العلمانية، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الكورية نفسها. ^{[ 43 ]} يعود أصل طقوس جيسا الكورية ، والتي تُعرف أيضًا باسم تشاري ( 차례 ؛茶禮، "طقوس الشاي")، إلى طقوس داري ( 다례 ؛茶禮، "طقوس الشاي")، وهي ممارسة تقديم الشاي كطقوس بسيطة للأجداد من قبل العائلة المالكة والطبقة الأرستقراطية في جوسون. ^{[ 43 ]}

قُمعت ثقافة الشاي في كوريا بشكلٍ فعّال من قِبل اليابانيين خلال فترة الاحتلال الياباني القسري (1910-1945)، وزادت الحرب الكورية اللاحقة (1950-1953) من صعوبة بقاء تقاليد الشاي الكورية. ^{[ 44 ]} بدأ إحياء الطريقة الكورية في تحضير الشاي في سبعينيات القرن العشرين، بالتزامن مع عيد داسولسا . ^{[ 44 ]} لم يبدأ الإنتاج التجاري للشاي الأخضر في كوريا الجنوبية إلا في سبعينيات القرن العشرين. ^{[ 45 ]} بحلول عام 2012، كان إنتاج الشاي في كوريا الجنوبية يُعادل 20% من إنتاج تايوان و3.5% من إنتاج اليابان. ^{[ 46 ] [ 47 ]} لا يحظى الشاي الأخضر بشعبية القهوة أو أنواع الشاي الكوري الأخرى في كوريا الجنوبية الحديثة. بلغ متوسط ​​الاستهلاك السنوي للفرد من الشاي الأخضر في كوريا الجنوبية عام 2016 ما مقداره 0.16 كيلوغرام ( 5.5 أونصة ) ، مقارنةً بـ 3.9 كيلوغرام (8 أرطال و10 أونصات ) من القهوة. ^{[ 48 ]} ​​ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، ومع وصول سوق البن إلى نقطة التشبع، تضاعف إنتاج الشاي في كوريا الجنوبية خلال الفترة 2010-2014، ^{[ 49 ]} وكذلك واردات الشاي خلال الفترة 2009-2015، ^{[ 50 ]} على الرغم من ارتفاع معدل التعريفة الجمركية (513.6% للشاي الأخضر، مقارنة بـ 40% للشاي الأسود، و8% للبن المعالج/المحمص، و2% لحبوب البن الخام ).     

يمكن تصنيف الشاي الأخضر الكوري إلى أنواع مختلفة بناءً على عدة عوامل. وأكثرها شيوعاً هو موسم قطف الأوراق (وبالتالي حجم الورقة أيضاً).

• شاي أوجيون ( 우전 ؛雨前؛ وتعني حرفيًا " ما قبل المطر" ) ، أو شاي تشونمول تشا ( 첫물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي أول قطفة" ) ، يُصنع من أوراق تُقطف يدويًا قبل موسم غوغو (20-21 أبريل). ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]} درجة حرارة النقع المثالية لشاي أوجيون هي 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) . ^{[ 54 ]}    
• شاي سيجاك ( 세작 ؛細雀؛ وتعني حرفيًا " العصفور النحيل" ) ، أو دومول-تشا ( 두물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي القطفة الثانية" ) ، يُصنع من أوراق تُقطف يدويًا بعد موسم غوغو (20-21 أبريل) وقبل موسم إيفا (5-6 مايو). ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]} يُسمى هذا الشاي أيضًا جاكسول ( 작설 ؛雀舌؛ وتعني حرفيًا " لسان العصفور " ) لأن أوراق الشاي تُقطف عندما يكون حجمها تقريبًا بحجم لسان العصفور . ^{[ 52 ]} درجة حرارةالنقع المثالية لشاي سيجاك هي 60-70 درجة مئوية (140-158 درجة فهرنهايت) . ^{[ 54 ]}     
• Jungjak Jungjak ( 중작 ;中雀; أشعل. " "العصفور المتوسط" ' ) أو سيمول تشا ( 세물차 ; أشعل. " "شاي التدفق الثالث" ' )، مصنوع من الأوراق المقطوفة بعد ipha (5-6 مايو) حتى منتصف مايو. ^{[ 51 ] [ 52 ]} درجة الحرارة المثالية لنقع شاي جونغجاك هي 70-80 درجة مئوية (158-176 درجة فهرنهايت) . ^{[ 54 ]}    
• شاي دايجاك ( 대작 ؛大雀؛ وتعني حرفيًا " العصفور الكبير" ) ، أو شاي كيونمول-تشا ( 끝물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي آخر قطفة" ) ، يُصنع من أوراق الشاي التي تُقطف في أواخر شهر مايو وما بعده. ^{[ 52 ]} يُعبأ عادةً في أكياس شاي أو يُستخدم في الطبخ. ^{[ 52 ]} درجة حرارة النقع المثالية لشاي دايجاك هي 80-90 درجة مئوية (176-194 درجة فهرنهايت) . ^{[ 54 ]}    

كما تختلف طريقة التحضير:

• إيبتشا ( يوبتشا )تشيرالكلمتان المرادفتان إيبتشا ( 잎차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي الأوراق" ) ويوبتشا ( 엽차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي الأوراق " ) إلى الشاي ذي الأوراق السائبة، وغالبًا ما يُستخدمان للتمييز بينه وبين الشاي المعبأ في أكياس . ولأن الكلمتين تعنيان "شاي الأوراق"، فيمكن استخدامهما أيضًا للتمييز بينه وبين الشاي المطحون . ^{[ 55 ]}  
• Garucha ( malcha )المرادفات garucha ( 가루차 ; أشعل. ' "شاي مسحوق" ' ) و malcha ( 말차 ;末茶; أشعل. ' "شاي مسحوق" ' ) تشير إلى الشاي المجفف. ^{[ 56 ] [ 57 ]}  

تتم معالجة أنواع الشاي الورقية إما عن طريق التحميص أو التبخير.

• يعد تحميص Deokkeum-cha ( bucho-cha )الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية لمعالجة الشاي في كوريا. تُترجم أيضًا إلى "الشاي المقلي" ، وأصناف deokkeum-cha ( 덖음차 ؛ مضاءة " " الشاي المحمص " " ) أو bucho-cha ( 부초차 ؛麩炒茶؛ مضاءة " " الشاي المحمص " ) أكثر ثراءً في النكهة. ^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}  
• يُعدّ تبخير الشاي الأخضر الكوري (جونغجي تشا) أقل شيوعًا في معالجة الشاي الأخضر الكوري، ولكنه لا يزال يُستخدم في مأكولات المعابد . يتميز الشاي المُحضّر من أوراق الشاي المُبخّرة، والذي يُسمى جونغجي تشا ( 증제차 ؛蒸製茶؛ ويعني حرفيًا " الشاي المُبخّر" ) ، بلونٍ أكثر حيوية. ^{[ 61 ]} 

تشتهر المناطق الجنوبية الأكثر دفئًا مثل بوسونغ في مقاطعة جولا الجنوبية ، وهادونغ في مقاطعة غيونغسانغ الجنوبية ، وجزيرة جيجو بإنتاج أوراق الشاي عالية الجودة. ^{[ 62 ]}

• شاي بانيا ( 반야 차 ؛般若茶؛ وتعني حرفيًا " شاي براجنا" ) هو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر الكوري. ^{[ 63 ]} طُوّر هذا الشاي المُبخّر على يد رهبان بوذيين في بوسونغ .يُزرع الشاي في تربة رملية طينية بالقرب من الجبال والبحر.كلمة "بانيا" هي ترجمة صوتية كورية للمفهوم البوذي "براجنا" . 
• شاي جونغنو- تشا ( 죽로차 ؛竹露茶؛ وتعني حرفيًا " شاي ندى الخيزران" ) هو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر الكوري.[ ^{64 ] يُصنع} النوع المحمص منه من أوراق الشاي التي تُزرع بين الخيزران في ^مدن غيمهاي وهادونغ وجينجو في مقاطعة غيونغسانغ الجنوبية . [ ^{65 ]} 

يمكن مزج الشاي الأخضر مع مكونات أخرى.

• يُطلق على مزيج هيونمي- نوكشا (الشاي الأخضر) مع هيونمي-تشا (شاي الأرز البني) اسم هيونمي-نوكشا ( 현미녹차 ;玄米綠茶; حرفيًا " شاي الأرز البني الأخضر" ) . 
• يُطلق على ريمون-نوكشا نوكشا (الشاي الأخضر) الممزوج بالليمون اسم ريمون-نوكشا ( 레몬 녹차 ؛ مضاءة " "شاي أخضر بالليمون" " ). 

يُعدّ الشاي الأخضر أكثر أنواع الشاي شعبيةً بين الشعب الفيتنامي . ففي عام 2011، شكّل أكثر من 63% من إجمالي مبيعات التجزئة. ^{[ 66 ]} وتعود ثقافة الشاي الفيتنامية إلى عصورٍ قديمة، إلا أن زراعته على نطاقٍ واسعٍ بدأت في أواخر القرن التاسع عشر على يد المستعمرين الفرنسيين الذين أنشأوا أولى مزارع الشاي في منطقة فو ثو .

على الرغم من أنها أقل شهرة من الشاي الأخضر الياباني والصيني، إلا أن هناك أنواعًا وأصنافًا مختلفة من الشاي الأخضر الفيتنامي. وقد دخلت هذه الأنواع السوق الدولية مؤخرًا، وعادةً ما تكون بأسعار أقل. تحتل فيتنام المرتبة الخامسة عالميًا في إنتاج الشاي اليوم. ^{[ 67 ]}

تتمتع منطقة تاي نغوين ، شمال هانوي، بتقاليد عريقة في زراعة ومعالجة الشاي الأخضر، حتى أنها تُعرف بـ"مهد" الشاي الفيتنامي. ^{[ 68 ]} وتشتهر هذه المنطقة اليوم بشايها الأخضر الذي يُصدّر إلى مختلف أنحاء العالم. ^{[ 69 ]}

يوجد أيضاً العديد من أنواع الشاي الأخضر الفيتنامي المعطر، ومعظمها معطر ببتلات زهور معينة. وتشمل هذه الأنواع:

• شاي اللوتس ( trà sen )، معطر بأزهار اللوتس ، وفي بعض الأحيان يتم خلط البتلات بأوراق الشاي.
• شاي الياسمين ( ترا لاي )، معطر بالياسمين
• شاي الأقحوان ( trà cúc )
• شاي أغلايا ( trà ngâu ، شاي منقوع بزهرة نبات أغلايا دوبريانا )
• ترا سوي ، شاي منقوع بزهرة من عائلة الكلورانثاسيا .
• Trà sâm dứa ، مصنوع من مزيج عشبي من الشاي الأخضر والياسمين وزهرة أغلايا دوبريانا والريحان وأوراق الباندان.

أعلن مجلس السرطان الأسترالي ومؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة أنه لا توجد أدلة كافية وموثوقة تثبت قدرة الشاي الأخضر على الوقاية من السرطان. ^{[ 85 ] [ 86 ]} وأشار المعهد الوطني للسرطان إلى أن "الأدلة المتعلقة بالفوائد المحتملة لاستهلاك الشاي فيما يخص السرطان غير حاسمة في الوقت الراهن". ^{[ 87 ]}

يتداخل الشاي الأخضر مع دواء العلاج الكيميائي بورتيزوميب (فيلكاد) ومثبطات البروتيازوم الأخرى القائمة على حمض البورونيك ، وينبغي على الأشخاص الذين يتناولون هذه الأدوية تجنبه. ^{[ 88 ]}

أظهر تحليل تلوي للدراسات الرصدية أن زيادة تناول كوب واحد من الشاي الأخضر يوميًا يرتبط بانخفاض طفيف في خطر الوفاة لأسباب قلبية وعائية. ^{[ 89 ]} وقد يرتبط استهلاك الشاي الأخضر بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية . ^{[ 90 ] [ 91 ]} ووجدت تحليلات تلوية لتجارب عشوائية مضبوطة أن استهلاك الشاي الأخضر لمدة 3-6 أشهر قد يُحدث انخفاضات طفيفة (حوالي 2-3  ملم زئبق لكل منهما) في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي . ^{[ 91 ] [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ]} ووجدت مراجعة منهجية وتحليل تلوي منفصلان لتجارب عشوائية مضبوطة أن استهلاك 5-6 أكواب من الشاي الأخضر يوميًا يرتبط بانخفاض طفيف في ضغط الدم الانقباضي (2 ملم زئبق)، ولكنه لا يؤدي إلى فرق كبير في ضغط الدم الانبساطي. ^{[ 95 ]}

يُساهم تناول الشاي الأخضر في خفض مستوى السكر في الدم أثناء الصيام، ولكن في الدراسات السريرية، كان تأثير هذا المشروب على مستوى الهيموجلوبين السكري (A1c) ومستوى الأنسولين أثناء الصيام غير متسق. ^{[ 96 ] [ 97 ] [ 98 ]}

يُقلل شرب الشاي الأخضر أو ​​تناول مكملاته من تركيز الكوليسترول الكلي في الدم (حوالي 3-7  ملغم/ديسيلتر)، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (حوالي 2  ملغم/ديسيلتر)، ولا يؤثر على تركيز كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة أو الدهون الثلاثية . ^{[ 95 ] [ 96 ] [ 99 ]} وخلصت دراسة تحليلية تلوية أجرتها مؤسسة كوكرين عام 2013 لتجارب عشوائية مضبوطة طويلة الأمد (أكثر من 3 أشهر) إلى أن استهلاك الشاي الأخضر يُخفض تركيز الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم. ^{[ 96 ]}

أظهرت مراجعة منهجية وتحليل تجميعي لـ 11 تجربة عشوائية مضبوطة أجريت عام 2015 أن استهلاك الشاي الأخضر لم يكن مرتبطًا بشكل كبير بانخفاض مستويات بروتين سي التفاعلي في البلازما (وهو مؤشر على الالتهاب ). ^{[ 100 ]}

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على مرهم مستخلص الشاي الأخضر كدواء بوصفة طبية لعلاج الثآليل التناسلية . ^{[ 101 ]}

لا يوجد دليل قاطع على أن الشاي الأخضر يساعد في إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه. ^{[ 81 ] [ 102 ]}

ارتبط الإفراط في استهلاك مستخلص الشاي الأخضر بتسمم الكبد وفشل الكبد. ^{[ 103 ] [ 104 ] [ 105 ]} في عام 2018، راجعت لجنة علمية تابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية سلامة استهلاك الشاي الأخضر ضمن نطاق منخفض إلى متوسط ​​من تناول مركب إيبيغالوكاتشين غالات (EGCG) يوميًا، يتراوح بين 90 و300  ملغ، مع تقدير أن التعرض الناتج عن الاستهلاك المرتفع للشاي الأخضر يُوفر ما يصل إلى 866  ملغ من مركب EGCG يوميًا. ^{[ 84 ]} قد تُوفر المكملات الغذائية التي تحتوي على مركب EGCG ما يصل إلى 1000  ملغ من مركب EGCG وأنواع أخرى من الكاتيكينات يوميًا. ^{[ 84 ]} وخلصت اللجنة إلى أن مركب EGCG وأنواع الكاتيكينات الأخرى الموجودة في الشاي الأخضر بكميات يومية منخفضة إلى متوسطة تُعتبر آمنة بشكل عام، ولكن في بعض حالات الإفراط في استهلاك الشاي الأخضر أو ​​استخدام مكملات غذائية عالية التركيز من مركب EGCG، قد يحدث تسمم الكبد . ^{[ 84 ]}