سينشا

شاي سينشا (煎茶؛ وتعني حرفيًا " الشاي المنقوع " ) هو نوع من الشاي الأخضر الياباني (緑茶، ريوكوتشا ) يُحضّر بنقع أوراق الشاي الكاملة المُعالجة في الماء الساخن. وهذا يختلف عن شاي ماتشا (抹茶)، وهو شاي أخضر ياباني مطحون، حيث يُخلط مسحوق الشاي الأخضر بالماء الساخن، وبالتالي تُضاف أوراق الشاي نفسها إلى المشروب. يُعدّ شاي سينشا الشاي الأكثر شيوعًا في اليابان.

من بين أنواع الشاي الأخضر الياباني المختلفة المُحضّرة بالنقع ، يتميز شاي سينتشا عن أنواع أخرى مثل غيوكورو بأنه يُظلل لفترة أقصر أو لا يُظلل على الإطلاق، أو بانشا وهو نفس الشاي ولكن يُحصد في وقت لاحق من الموسم. وهو الشاي الأكثر شعبية في اليابان، إذ يُمثل حوالي 80% من إنتاج الشاي في البلاد. ^{[ 2 ]}

يختلف مذاق الشاي باختلاف الموسم ومكان إنتاجه، لكن يُعتبر شاي "شينتشا "، أو "الشاي الجديد" من أول قطفة في العام، الألذّ. يبدأ قطف الشاي في اليابان من الجنوب، ويتجه تدريجيًا شمالًا مع دفء الربيع. خلال فصل الشتاء، تخزن نباتات الشاي العناصر الغذائية، وتحتوي الأوراق الجديدة الطرية التي تنبت في الربيع على عناصر غذائية مركزة. يُمثل شاي "شينتشا" هذه الأوراق الجديدة الطرية. يمتد موسم "شينتشا"، بحسب منطقة المزرعة، من أوائل أبريل إلى أواخر مايو، وتحديدًا في اليوم الثامن والثمانين بعد " سيتسوبون" الذي يوافق عادةً حوالي 4 فبراير، وهو يوم يُعتبر تقليديًا بداية فصل الربيع في اليابان. "سيتسوبون" أو "ريشون" هو بداية الدورة الستينية ؛ لذا، يُمكن للمرء أن يتمتع بسنة من الصحة الجيدة بشرب شاي "شينتشا". ^{[ 3 ]}

اللون المثالي لمشروب سينشا هو لون ذهبي مائل للخضرة. يختلف مذاقه باختلاف درجة حرارة الماء المستخدم في نقعه، مما يزيد من جاذبيته. فمع الماء المعتدل، يكون مذاقه معتدلاً، بينما يكون أكثر حدة مع الماء الساخن. ^{[ 4 ]} تتمدد بعض أنواع سينشا عند نقعها لتشبه الخضراوات الورقية في الرائحة والمظهر والمذاق.

تختلف عملية إنتاج شاي سينشا وأنواع ريوكوتشا اليابانية الأخرى عن عملية إنتاج الشاي الأخضر الصيني ، الذي يُحمّص في البداية. يُبخّر الشاي الأخضر الياباني أولاً لمدة تتراوح بين 15 و20 ثانية لمنع أكسدة الأوراق. ثم تُلفّ الأوراق وتُشكّل وتُجفف، مما يُعطيها شكلها الأسطواني الرقيق المعتاد. وأخيرًا، تُفرز الأوراق وتُقسّم إلى مجموعات مختلفة حسب الجودة. ^{[ 5 ]}

تُضفي عملية التبخير الأولية اختلافًا في النكهة بين الشاي الأخضر الصيني والياباني، حيث يتميز الشاي الأخضر الياباني بنكهة نباتية أكثر، أقرب إلى نكهة العشب (بعضها بنكهة تشبه الأعشاب البحرية). كما أن منقوع شاي سينشا وأنواع الشاي الأخضر الأخرى المُبخّرة (مثل معظم أنواع الشاي الأخضر الياباني الشائعة) يكون لونه أخضر أكثر، ونكهته أكثر مرارة قليلاً من الشاي الأخضر الصيني.

• جو سينشا (上煎茶)، سينشا متفوقة
• توكوجو سينشا (特上煎茶)، سينشا متفوقة للغاية
• Hachijūhachiya Sencha (八十八夜煎茶)، يتم حصاد السينشا بعد 88 يومًا (ليالي على التوالي) بعد بداية الربيع (ريشون)
• Kabuse Sencha أو kabusecha (かぶせ茶)، سنشا التي تم تظليلها لعدة أيام (عدد أقل من الأيام من جيوكورو )
• أساموشي (浅蒸し)، سنشا على البخار قليلاً
• تشوموشي (中蒸し)، على البخار في المنتصف (30-90 ثانية)
• فوكاموشي (深蒸し) أو فوكاموشيشا ، سنشا مطهوة على البخار - 1-2 دقيقة
• شينشا (新茶) أو إيشيبانشا (一番茶)، أول سينشا تم اختيارها لهذا العام ^{[ 8 ]}
• شاي كاريغاني سينتشا (雁が音)، وهو نوع من شاي سينتشا يشمل السيقان وأجزاء أخرى من نبات الشاي بالإضافة إلى الأوراق. وقد يشمل سيقان وأجزاء من شاي غيوكورو وسينتشا، أو من نباتات سينتشا فقط.
• ماتشا سينشا - مزيج من شاي سينشا معمسحوق ماتشا

شينتشا (新茶) ، وتعني "الشاي الجديد"، تمثل محصول الشهر الأول من شاي سينتشا. وهي في جوهرها مماثلة لشاي إيتشيبانتشا (一番茶) ، وتعني "الشاي المقطوف أولاً"، وتتميز برائحتها المنعشة وحلاوتها. يميز إيتشيبانتشا شينتشا عن كل من نيبانتشا (الشاي المقطوف ثانياً) وسانبانتشا (الشاي المقطوف ثالثاً). استخدام مصطلح شينتشا يوضح بجلاء أن هذا الشاي هو الأبكر في السنة، وأول شاي في الموسم. ^{[ 9 ]}

شاي كابوسيتشا (冠茶) هو نوع من شاي سينتشا يُزرع في الظل لزيادة الأحماض الأمينية، مثل الثيانين ، التي تُساهم في نكهته المميزة. ^{[ 10 ]} قبل حوالي أسبوع من قطف براعم أوراق الشاي في الربيع، تُغطى المزرعة بشبكة لحجب أشعة الشمس المباشرة. يُنتج هذا التظليل شايًا أقل حدة من شاي سينتشا العادي. أما شاي غيوكورو، المعروف باسم شاي الظل ، فيختلف عن كابوسيتشا في أنه يُظلل لفترة أطول: حوالي 20 يومًا. ^{[ 11 ]}

تُعلّق شبكات خاصة ( كابوسي ) فوق النباتات لتوفير ظل طبيعي دون حجب ضوء الشمس تمامًا. يتميز شاي سينشا كابوسيشا بنكهة أكثر اعتدالًا ولون أكثر رقة من شاي سينشا الذي يُزرع تحت أشعة الشمس المباشرة.

سينتشادو (煎茶道'طريق السنتشا') هو الفن الرسمي للاستمتاع بمشروب السنتشا . وعادةً ما يشمل فئة غيوكورو عالية الجودة.

• بايساو - يُعتبر أول خبير في شاي سينشا
• الشاي الياباني
• ثقافة الشاي في اليابان

• الوسائط المتعلقة بسنتشا على ويكيميديا ​​كومنز