جان لويس بالادين

كان جان لويس بالادين (7 مايو 1946 - 25 نوفمبر 2001) ^{[ 1 ]} طاهياً فرنسياً قدم المطبخ الفرنسي الحديث لنخبة واشنطن في مطعمه، جان لويس في ووترغيت ، وأثر على جيل من الطهاة الفرنسيين والأمريكيين. ^{[ 2 ]}

وُلد جان لويس بالادين في 7 مايو 1946، ^{[ 3 ]} في بلدة كوندوم الصغيرة، جيرس في جنوب غرب فرنسا . ^{[ 4 ]}

التحق بالادين بمدرسة فنون الطهي في تولوز ، ثم عمل في مطبخ مطعم إيطالي في كوندوم. ^{[ 5 ]} أدرك صاحب المطعم موهبة بالادين، فأسسا معًا مطعمًا جديدًا، "لا تابل دي كورديلييه"، حيث أصبح بالادين، في سن الثامنة والعشرين، أصغر طاهٍ في فرنسا يحصل على نجمتين من ميشلان . ^{[ 4 ]}

في عام ١٩٧٩، تم استقدام بالادين إلى الولايات المتحدة لافتتاح مطعم في فندق ووترغيت . ^{[ ٢ ]} وسرعان ما أصبح مطعم جان لويس في ووترغيت وجهةً مفضلةً لسياسيي واشنطن وشخصياتها الاجتماعية البارزة. ^{[ ٥ ]} وازدهرت شهرته خلال إدارة رونالد ريغان ، عندما انتقل العديد من معاوني الرئيس ريغان من كاليفورنيا إلى شقق في ووترغيت، واتخذوا من جان لويس مكانًا للقاءاتهم الدورية. ^{[ ٢ ]} واحتفل الرئيس ريغان بعيد ميلاده السبعين في جان لويس في حفلٍ خاص حضره الممثل جيمي ستيوارت . ^{[ ٢ ]}

سعى بالادين إلى دمج المكونات الأمريكية في قائمة طعامه، إذ قال في عام ١٩٨٧: "يكمن التحدي في الطبخ في أمريكا في اكتشاف أحدث وأفضل المنتجات من مختلف الولايات - ثعابين البحر الصغيرة واللامبري من ولاية مين، والقواقع الطازجة من ولاية أوريغون، وسمك البخاخ من ولايتي كارولينا، ومحار كاليفورنيا - ثم تعلم كيفية دمجها في مطبخك." ^{[ ٤ ]} أصبح مطعم جان لويس وجهةً للعديد من الطهاة الفرنسيين والأمريكيين البارزين، مثل جوليا تشايلد ، وتوماس كيلر ، ودانيال بولود . ^{[ ٢ ]} عمل إريك ريبير تحت إشراف بالادين في فندق ووترغيت لعدة سنوات. ^{[ ٤ ]}

فاز بالادين بجائزتين من جوائز جيمس بيرد عن طهيه في مطعم ووترغيت، بما في ذلك جائزة أفضل طاهٍ لعام 1993. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، لم يحقق المطعم أرباحًا كبيرة بسبب صغر حجمه ومكوناته باهظة الثمن - أغلق مطعم جان لويس أبوابه في 15 يونيو 1996. ^{[ 6 ]}

في عام 1993، افتتح بالادين مطعمًا ثانيًا في واشنطن، وهو مطعم بيسكي في دوبونت سيركل . ^{[ 2 ]} وفي عام 1997، افتتح مطعمًا في لاس فيغاس ، وهو مطعم نابا في فندق وكازينو ريو أول سويت . ^{[ 5 ]} وفي عام 1999، سمح باستخدام اسمه في مطعم بالادين، وهو مطعم في فندق تايم في مدينة نيويورك . ^{[ 4 ]}

توفي بالادين بمرض سرطان الرئة في 25 نوفمبر 2001، في منزله في ماكلين، فرجينيا . ^{[ 6 ]} وقد ترك وراءه طفلين، أوليفييه وفيرفين بالادين. ^{[ 6 ]}

أنشأ زملاء بالادين وأصدقاؤه مؤسسة باسمه في عام 2002، والتي تم دمجها تحت مؤسسة جيمس بيرد في عام 2009. ^{[ 7 ]} وتدير المؤسسة مبادرة جان لويس بالادين للعمل/الدراسة المهنية تكريماً له. ^{[ 7 ]}

• 1974 نجمة ميشلان عن La Table des Cordeliers ( الواقي الذكري، جيرس ، فرنسا )، دليل ميشلان . ^{[ 8 ]}
• جائزة واين سبيكتاتور الكبرى لعام 1984. ^{[ 9 ]}
• قائمة الشخصيات البارزة في مجال الأغذية والمشروبات في الولايات المتحدة لعام 1987. ^{[ 7 ]}
• جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في منطقة وسط المحيط الأطلسي لعام 1991. ^{[ 7 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ لعام 1993. ^{[ 7 ]}

جان لويس، الطبخ مع المواسم ، توماسون-جرانت (1989). ^{[ 10 ]}