دانيال بولود

دانيال بولود (مواليد 25 مارس 1955) طاهٍ فرنسي وصاحب مطاعم في مدينة نيويورك ، بالم بيتش ، ميامي ، تورنتو ، مونتريال ، سنغافورة ، جزر البهاما، ودبي . اشتهر بمطعمه الذي يحمل اسمه "دانيال" ، والذي افتتح في مدينة نيويورك عام 1993، ^{[ 1 ]} والحائز حاليًا على نجمة ميشلان . ^{[ 2 ]}

نشأ بولود في مزرعة قرب ليون وتدرب على يد عدد من الطهاة الفرنسيين. ^{[ 3 ]} بنى بولود سمعة طيبة في نيويورك، بدايةً كطاهٍ ثم لاحقًا كصاحب مطاعم. تضم شركته الإدارية ، مجموعة داينكس، حاليًا خمسة عشر مطعمًا، وثلاثة فروع لمقهى فاخر (إبيسيري بولود)، وشركة فيست آند فيت للتموين. تشمل مطاعمه: دانيال ، لو بافيون ، لو غراتان، مقهى بولود، ميزون بولود ، جوجي، جوجي بوكس، دي بي بيسترو، بار بولود، وبولود سود. ^{[ 3 ]}

في الخامسة عشرة من عمره، نال بولود أول تقدير مهني له كمتأهل للتصفيات النهائية في مسابقة فرنسا لأفضل متدرب في فنون الطهي. ^{[ 4 ]} عمل بولود في فرنسا مع روجر فيرجيه وجورج بلان وميشيل غيرار ، ولاحقًا في كوبنهاغن قبل أن يصبح الطاهي الخاص للمفوضية الأوروبية في واشنطن العاصمة. ^{[ 5 ]}

بعد انتقاله إلى مدينة نيويورك، افتتح بولود مطعم بولو لاونج في فندق ويستبري، ثم مطعم لو ريجنس في فندق بلازا أثينيه . ^{[ 6 ]} ومن عام 1986 إلى عام 1992، شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم لو سيرك ، الذي نال استحسان النقاد . ^{[ 5 ]}

افتتح بولود مطعم دانيال في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن عام ١٩٩٣، قبل أن ينقله إلى موقع مستوحى من عصر النهضة الفينيسية عند تقاطع بارك أفينيو وشارع ٦٥ عام ١٩٩٨. أُعيد افتتاح دانيال الأصلي باسم مقهى بولود. وفي عام ٢٠٠١، افتتح مطعمًا أكثر بساطة، دي بي بيسترو مودرن ، في منطقة المسارح بمانهاتن. ^{[ ٧ ]} كان برجر دي بي بيسترو، الذي يبلغ سعره ٢٩ دولارًا، والمحشو بضلوع قصيرة مطهوة ببطء، وكمأة سوداء محفوظة ، وكبد أوز ، يُعتبر مثالًا على الإسراف الأمريكي. ^{[ ٨ ]} ووفقًا لجون تي. إيدج ، فقد حذا طهاة آخرون حذو بولود وأضافوا البرجر إلى قوائم مطاعمهم الراقية. ^{[ 8 ]} بعد أن قدم طهاة آخرون برجر أغلى ثمناً، بدأ بولود بإضافة الكمأة الطازجة المبشورة إلى البرجر الخاص به وبيعه مقابل 59 دولارًا، وبحلول عام 2004 كان يقدم نسخة بسعر 99 دولارًا. ^{[ 8 ]}

في عام 2003، افتتح مقهى بولود الثاني في بالم بيتش، فلوريدا. وافتُتح بار بولود، وهو مطعم فرنسي صغير يقع مقابل مركز لينكولن في مدينة نيويورك، في يناير 2008. ^{[ 7 ]}

في عام ٢٠٠٩، افتتح بولود مطعم DBGB Kitchen & Bar، وهو مطعم براسيري أوروبي، في مدينة نيويورك. ^{[ ٩ ] [ ١٠ ] [ ١١ ]} وافتُتح بار بولود لندن في ٢٩ مايو ٢٠١٠، داخل فندق ماندارين أورينتال في نايتسبريدج، ليصبح أول مطعم لبولود في أوروبا. ^{[ ١٢ ]}

شهد عام 2011 افتتاح العديد من فروع بولود الجديدة، بما في ذلك مطعم دي بي بيسترو آند أويستر بار في مارينا باي ساندز بسنغافورة، ^{[ 13 ]} وميزون بولود في فندق ريتز كارلتون مونتريال ، ^{[ 14 ]} بالإضافة إلى بولود سود بجوار بار بولود، ^{[ 15 ]} وإبيسيري بولود ، وهو متجر/محل بقالة. وفي العام التالي، افتُتح دي بار في فندق فور سيزونز تورنتو ، ^{[ 16 ]} وافتُتح الفرع الثالث لإبيسيري بولود في مركز أوكولوس التجاري العالمي في نوفمبر 2016. ^{[ 17 ]}

في أبريل 2014، افتتح بولود مطعم دي بي براسيري في فندق بالازو . وأُغلق المطعم في يناير 2017 بسبب اختلاف التصور الذي وضعه بولود عن رغبات الفندق/الكازينو. ^{[ 18 ]}

في عام 2018 تقريبًا، تعاون بولود مع مجموعة من رواد الأعمال من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا لإنشاء مطعم "سبايس كيتشن" ، وهو مطعم آلي في بوسطن. تولى بولود مسؤولية قائمة الطعام بينما تولى المؤسسون تطوير التكنولوجيا. بعد أن تجاوزت قيمة المطعم مليار دولار، أعلن عن استحواذ شركة "سويتغرين" عليه في نهاية عام 2021. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

افتتح بولود مطعم لو بافيون ، وهو مطعم حاصل على نجمة ميشلان ^{[ 21 ]} في ناطحة سحاب وان فاندربيلت في وسط مانهاتن، في مايو 2021. ^{[ 22 ]}

في مارس 2023، أصبح رئيسًا لقسم الطعام واستراتيجية قائمة الطعام في مطعم سنتوريون نيويورك، وهو مطعم حصري للأعضاء أنشأته شركة أمريكان إكسبريس. ^{[ 23 ]} وفي وقت لاحق من ذلك الربيع، افتتح مطعمًا آخر في مدينة نيويورك، وهو مقهى بلو بوكس، الواقع داخل متجر تيفاني آند كو. ^{[ 23 ]}

في مايو 2022، افتتح بولود مطعم "لو غراتان" في الحي المالي بنيويورك، مُكرِّماً بذلك جذوره الفرنسية في فنون الطهي. ^{[ 24 ]} وفي سبتمبر من العام نفسه، افتتح بولود مطعم "جوجي"، الذي يُقدِّم تجربة "أوماكاسي" في مبنى "ون فاندربيلت"، أسفل مطعم "لو بافيون". ^{[ 25 ]} ومن المُقرر إعادة افتتاح مقهى "بولود نيويورك" في عام 2023، بعد إغلاقه في عام 2021 خلال فترة الجائحة. ^{[ 26 ]}

في يناير 2024، تم إغلاق مطعم دي بي بيسترو آند أويستر بار في سنغافورة واستبداله بمطعم ميزون بولود. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

في نوفمبر 2024، افتتح بولود مطعم La Tête d'Or، وهو أول مطعم متخصص في شرائح اللحم، في منطقة فلاتيرون في مانهاتن. ^{[ 29 ]}

منذ عام 2014، أنتجت شركة بولود خط إنتاج مميز من سمك السلمون المدخن المعبأ مسبقاً ، والذي كان يُباع حصرياً في متاجر هول فودز ، ولكنه يُباع الآن في العديد من أسواق الأطعمة الراقية. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

صُنِّف مطعم دانيال ضمن أفضل عشرة مطاعم في العالم من قِبَل صحيفة إنترناشونال هيرالد تريبيون ، ^{[ 32 ]} وحصل على جائزة أفضل مطعم من مجلة جورميه، [ 32 ^{] وتصنيف أربع} نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، ^{[ 33 ]} والجائزة الكبرى من مجلة واين سبيكتاتور ، ^{[ 34 ]} بالإضافة إلى أعلى تصنيفات مدينة نيويورك في مجال المأكولات والخدمة والديكور في استطلاع زاجات . ^{[ 35 ]} وفي عام 2010، نال دانيال جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم. ^{[ 36 ]} وفي يناير 2013، أُدرج مطعم دانيال نيويورك في قاعة مشاهير الطهي . ^{[ 37 ]} وحصل دانيال على نجمتين من دليل ميشلان في نسخة عام 2015. ^{[ 38 ]} كما فاز المطعم بجائزة الابتكار لعام 2023 من مجلة لا ليست، كواحد من أفضل 1000 مطعم في العالم. ^{[ 39 ]}

حصل بولود نفسه على جائزة أفضل الطهاة الجدد الافتتاحية عام 1988. ^{[ 32 ]} ومنذ ذلك الحين، نال لقب طاهي العام من مجلة بون أبيتي ، ^{[ 40 ]} وحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهي في مدينة نيويورك عام 1992 عندما كان رئيس الطهاة في مطعم لو سيرك . ^{[ 41 ]} كما كرّمته مؤسسة جيمس بيرد بلقب "الطاهي المتميز للعام" عام 1994 و"صاحب المطعم المتميز" عام 2006 عن مطعم دانيال . ^{[ 41 ]} وفي أبريل 2007، حصل على جائزة العمل الإنساني في مجال الطهي من الأمم المتحدة من مؤسسة تبني حقل ألغام. ^{[ 42 ]} ومنحه رئيس فرنسا وسام جوقة الشرف برتبة فارس في مارس 2006 تقديرًا لمساهمته في النهوض بالثقافة الفرنسية . ^{[ 43 ]} في عام 2015، حصل بولود على جائزة الإنجاز المتميز الدولية في حفل جوائز كاتي لعام 2015 ، بالإضافة إلى فوزه بجائزة الإنجاز مدى الحياة من قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. ^{[ 44 ]} في عام 2021، تم اختياره كأفضل صاحب مطعم في العالم من قبل مجلة "ليه غراند تابل دو موند" عن مطعمه الرئيسي "دانيال". ^{[ 44 ]}

سبق أن قدم بولود برنامج " After Hours with Daniel" الذي يقدم نظرة من وراء الكواليس على وجبات العشاء المتأخرة التي يقدمها الطهاة وللطهاة. ^{[ 45 ]}

كما ظهر بولود كطاهٍ رئيسي في برنامج Great Chefs التلفزيوني، ^{[ 46 ]} وشارك في الحلقة الأخيرة من الموسم الثاني من البرنامج التلفزيوني الكندي Anna & Kristina's Grocery Bag ، حيث تم اختبار كتابه للطبخ "الشيف دانيال بولود: الطبخ في مدينة نيويورك ". وظهر بولود كضيف شرف في لجنة التحكيم إلى جانب طهاة من مطاعمه في فانكوفر: ستيفان إيستل، الشيف التنفيذي في مطعم DB Bistro Moderne، وديل ماكاي، الشيف التنفيذي في مطعم Lumière . وحصل كتاب بولود على "ختم الموافقة من A & K" في نهاية الحلقة. ^{[ 47 ]}

ظهر بولود كحكم ضيف في الموسمين الأول والثالث من برنامج توب شيف كندا . ^{[ 48 ]}

ظهر بولود بشخصيته الحقيقية في المسلسل التلفزيوني الدرامي " مليارات" ، في حلقة "عيب في نجمة الموت" من الموسم الثالث ^{[ 49 ]} وحلقة "قبعة نابليون" من الموسم السادس. كما ظهر بشخصيته الحقيقية في الحلقة الأولى من الموسم الثالث من المسلسل الكوميدي الدرامي "الدب" (2024) الذي يُعرض على منصة FX على منصة Hulu . ^{[ 50 ]}

يشغل بولود منصب الرئيس المشارك لمنظمة "سيتي ميلز أون ويلز" منذ عام 2013، وهي منظمة غير ربحية تُقدّم وجبات طعام منزلية لكبار السنّ المقيمين في منازلهم في مدينة نيويورك، كما أنه عضو في مجلس إدارتها منذ عام 2000. ^{[ 51 ]} ومنذ عام 1998، يستضيف بولود كل ربيع حفل عشاء الأحد السنوي، وهو حدث فاخر جمع أكثر من 12 مليون دولار للمنظمة منذ تأسيسها. ^{[ 52 ]}

تم إنشاء صندوق دانيال بولود للمنح الدراسية من قبل شريك الشيف في العمل، جويل سميلو ، في عام 2005. يوفر الصندوق التعليم الذي يمكّن الطهاة الأمريكيين الشباب الواعدين من متابعة الدراسات المهنية في فنون الطهي في فرنسا. ^{[ 53 ]}

في عام ٢٠٠٨، طلب بول بوكوز من بولود وضع هيكل لاختيار فريق بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية، الذي يشكل مع توماس كيلر وجيروم بوكوز مجلس إدارة مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية . أُقيمت أول مسابقة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية في سبتمبر ٢٠٠٨. ^{[ ٥٤ ] [ ٥٥ ]}

بحسب مقال نُشر عام ٢٠٠٧ في قسم الطعام بصحيفة نيويورك تايمز ، رُفعت دعوى قضائية ضد بولود من قِبل عمال حاليين وسابقين بتهمة ممارسات تمييزية في مطعمه الذي يحمل اسمه في مانهاتن. ^{[ ٥٦ ]} رفعت لجنة تكافؤ فرص العمل الفيدرالية الدعوى، وأجرى مكتب الحقوق المدنية التابع لمكتب المدعي العام لولاية نيويورك تحقيقًا. توصل بولود إلى تسوية مع العمال، وهم سبعة موظفين حاليين وسابقين من أصول لاتينية وبنغلاديشية، مقابل ٨٠ ألف دولار، ووافق على وضع معايير وإجراءات للترقيات تُشرف عليها لجنة تكافؤ فرص العمل ومكتب المدعي العام للولاية. ^{[ ٥٧ ] [ ٥٨ ]}

• الطبخ مع دانيال بولود (1993)
• كتاب طبخ مقهى بولود لدانيال بولود (1999)
• في عام 2001، سمح بولود للمؤلفة ليزلي برينر بالوصول غير المحدود تقريبًا إلى دانيال، وكانت النتيجة كتاب 2002 بعنوان "النجمة الرابعة: تقارير من داخل مطعم دانيال بولود الشهير في نيويورك" والذي يقدم بعض الأفكار حول أساليب عمل الطاهي وكيفية إدارته.
• دانيال بولود: الطبخ في مدينة نيويورك (2002)
• أطباق دانيال، فن الضيافة في المنزل مع طاهٍ حاصل على أربع نجوم (2003)
• رسائل إلى طاهٍ شاب (2003)
• برايز: رحلة عبر المطبخ العالمي (2006)
• دانيال – مطبخي الفرنسي بقلم دانيال بولود (مؤلف)، سيلفي بيغار (مؤلفة)، توماس شاوير (مصور)، بيل بوفورد (مساهم) (2013)

• تغطية حفلات وأعياد نيويورك - لقطات خاصة بقلم جيمي غريغوري - نوفمبر 2010

• الموقع الرسمي
• دانيال بولود على موقع IMDb
• ينضم طاهٍ نيويوركي شهير إلى مطعم لوميير في فانكوفر
• مقابلة مع الشيف بولود وفيديو للمطعم
• مقال في صحيفة نيويورك تايمز حول نتائج لجنة تكافؤ فرص العمل، 1 أغسطس 2007