توماس كيلر

توماس ألويسيوس كيلر (مواليد 14 أكتوبر 1955) طاهٍ أمريكي ، وصاحب مطعم، ومؤلف كتب طبخ . حاز هو ومطعمه "ذا فرينش لوندري" في وادي نابا ، بمدينة يونتفيل، كاليفورنيا ، على جوائز عديدة من مؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك جائزة أفضل طاهٍ في كاليفورنيا عام 1996 وجائزة أفضل طاهٍ في أمريكا عام 1997. وكان المطعم من بين الفائزين الدائمين في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم السنوية ؛ [ 1 ^{] وقد تم} تغيير آلية التصويت لاحقًا بحيث لا يُسمح للفائزين السابقين بالترشح.

في عام ٢٠٠٥، حاز على ثلاث نجوم في أول دليل ميشلان لمدينة نيويورك عن مطعمه "بير سي" ، وفي عام ٢٠٠٦، حاز على ثلاث نجوم في أول دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو عن مطعمه "فرينش لوندري". وهو الطاهي الأمريكي الوحيد الذي نال ثلاث نجوم ميشلان في مطعمين مختلفين في آن واحد. ^{[ ٢ ]} وتحمل مطاعمه سبع نجوم ميشلان إجمالاً: ثلاث نجوم في "بير سي" ، وثلاث في "فرينش لوندري"، ونجمة واحدة في مطعم "سيرف كلوب" . ^{[ ٣ ]}

كانت والدة كيلر صاحبة مطعم، وقد وظفت توماس كمساعد لها عندما مرض طباخها. ^{[ 4 ]} بعد أربع سنوات من طلاق والديه، انتقلت العائلة شرقًا واستقرت في بالم بيتش، فلوريدا . خلال صيف مراهقته، عمل في نادي بالم بيتش لليخوت، بدءًا من غسل الأطباق، وسرعان ما ترقى ليصبح طباخًا، حيث اكتشف شغفه بالطبخ وإتقانه لصلصة الهولنديز .

خلال فصل الصيف، عمل طاهياً في رود آيلاند . اكتشفه الشيف رولان هينين ، وكُلِّف بإعداد وجبات الطعام للموظفين في نادي ذا ديونز . تحت إشراف هينين، تعلّم كيلر أساسيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي . بعد نادي ذا ديونز، شغل كيلر مناصب طهي مختلفة في فلوريدا، وسرعان ما أصبح طاهياً في مطعم فرنسي صغير يُدعى لا ريف في وادي نهر هدسون في كاتسكيل، نيويورك . عمل توماس بمفرده مع جدة الزوجين كمساعد طاهٍ. وبفضل حرية العمل، بنى مدخنة لتجفيف اللحوم ، وطوّر علاقات مع موردي الماشية المحليين، وتعلّم طهي الأحشاء والبقايا على يد معلمه القديم، رولان هينين، الذي كان يزوره في عطلات نهاية الأسبوع من حين لآخر. بعد ثلاث سنوات في لا ريف، ولعدم تمكّنه من شرائه من المالكين، غادر وانتقل إلى نيويورك ثم باريس، حيث تدرب في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان . ^{[ 5 ]}

بعد عودته إلى أمريكا عام ١٩٨٤، عُيّن رئيسًا للطهاة في مطعم "لا ريزيرف" بنيويورك، قبل أن يغادر ليفتتح مطعم "راكيل" في أوائل عام ١٩٨٧. قدّم "راكيل" أطباقًا فرنسية راقية تُناسب أذواق كبار المديرين التنفيذيين في وول ستريت ، وحصل على تقييم نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز . ^{[ ٦ ]} تراجعت شعبيته مع انهيار سوق الأسهم ، وفي نهاية ثمانينيات القرن الماضي، غادر كيلر المطعم، رافضًا التنازل عن أسلوبه في الطهي لصالح أطباق المطاعم البسيطة . ^{[ ٧ ]}

بعد انفصاله عن شريكه في مطعم راكيل، شغل كيلر مناصب استشارية ووظائف طهاة في نيويورك ولوس أنجلوس. في ربيع عام ١٩٩٢، عثر على مطعم في يونتفيل، كاليفورنيا ، أسسته سالي شميت ، في مكان كان يشغله سابقًا مغسلة بخارية فرنسية قديمة . ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} اشترت سالي وزوجها دون المبنى عام ١٩٧٨ وحولاه إلى مطعم. ^{[ ١٠ ]} أمضى كيلر تسعة عشر شهرًا في جمع ١.٢ مليون دولار من معارفه ومستثمريه لشراء المطعم، ثم أعاد افتتاحه عام ١٩٩٤. على مدى السنوات القليلة التالية، حصد المطعم العديد من الجوائز، بما في ذلك جوائز من مؤسسة جيمس بيرد ، ومجلات الطعام، ودليل موبيل (خمس نجوم)، ودليل ميشلان (ثلاث نجوم). ^{[ ١ ]} 

في أبريل 2009، أعلن كيلر خطوبته على صديقته القديمة والمديرة العامة السابقة في مطعم "فرينش لوندري"، لورا كانينغهام. ^{[ 11 ]}

في عام 2026، عارض كيلر بشدة بناء مبنى سكني يضم 120 وحدة سكنية على بُعد عدة بنايات من مطعم "ذا فرينش لوندري"، وكان مخصصًا للعمال في يونتفيل الذين لم يتمكنوا من تحمل تكاليف السكن الباهظة في المدينة. جادل كيلر بأن العمال لا يرغبون في هذا السكن ولا يحتاجون إليه. ^{[ 33 ]}

• أفضل طاهٍ أمريكي: كاليفورنيا، مؤسسة جيمس بيرد ، 1996 ^{[ 34 ] [ 35 ]}
• جائزة أفضل طاهٍ في أمريكا، مؤسسة جيمس بيرد، 1997
• أفضل شيف للعام، مجلة بون أبيتيت ، 1998 ^{[ 36 ]}
• تم التصويت لها كأفضل مطعم في دليل زاجات لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ، 1998-2003
• جائزة الخمس نجوم، دليل موبيل للسفر ، 1999-2004
• موسوعة الشخصيات البارزة في مجال الأغذية والمشروبات في أمريكا، 2000
• المطعم المفضل – استطلاع رأي خبراء المطاعم، مجلة الطعام والنبيذ ، 2000
• أفضل مطعم للطعام، مجلة واين سبيكتاتور ، 2000
• أفضل طاهٍ في أمريكا، مجلة تايم ، 2001 ^{[ 37 ] [ 38 ]}
• جائزة الخدمة المتميزة في مجال النبيذ، مؤسسة جيمس بيرد، 2001
• جائزة الخدمة المتميزة، مؤسسة جيمس بيرد، 2003
• أفضل مطعم في العالم (فرنش لوندري)، أفضل 50 مطعمًا في العالم لمجلة ريستورانت ، 2003، ^{[ 39 ]} 2004 ^{[ 40 ]}
• أفضل مطعم في الأمريكتين (فرنش لوندري)، أفضل 50 مطعمًا في العالم لمجلة ريستورانت ، 2005-2008 ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}
• أفضل مطعم جديد (بحد ذاته)، مؤسسة جيمس بيرد، 2005 ^{[ 45 ]}
• جائزة المطعم المتميز (فرنش لوندري)، مؤسسة جيمس بيرد، 2006
• دليل ميشلان لمدينة نيويورك ، 3 نجوم لمطعم بير سي، نوفمبر 2005 - حتى الآن
• دليل ميشلان كاليفورنيا، 3 نجوم لمطعم ذا فرينش لوندري، 2006 - حتى الآن
• دليل ميشلان كاليفورنيا ، نجمة واحدة لمطعم بوشون، 2007 – 2021
• دليل ميشلان فلوريدا ، نجمة واحدة لمطعم سيرف كلوب، 2022 - حتى الآن
• قائمة أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة (فرنش لوندري) 2004 - 2010
• قائمة أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة (بير سي) لعام 2010
• ^{[ 46 ] [ 47 ]}​
• جائزة الإنجاز مدى الحياة (مطعم فرينش لوندري) ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم بحسب مجلة ريستورانت ^{[ 48 ] [ 49 ]}
• [ ⁵⁰ ]^​​
• جائزة اللوحة الذهبية من الأكاديمية الأمريكية للإنجاز ، ^{[ 51 ]} 2014

• كيلر، تي. كتاب طبخ مطعم ذا فرينش لوندري . دار نشر أرتيزان، 1999. رقم ISBN 1-57965-126-7
• كيلر، ت. بوشون . الناشرون الحرفيون، 2004. ISBN 1-57965-239-5
• كيلر، ت. تحت الضغط: الطبخ بتقنية السو ڤيد . دار النشر أرتيزان، ٢٠٠٨. رقم ISBN 1-57965-351-0
• كيلر، ت. Ad Hoc at Home . دار النشر Artisan Publishers، 2009. ISBN 978-1-57965-377-4
• مخبز كيلر تي بوشون . الناشرون الحرفيون، 2012. ISBN 978-1-57965-435-1
• كيلر، تي. ذا فرينش لوندري، بير سي . دار النشر أرتيزان، 2020. ISBN 978-1-57965-849-6

• كيلر، توماس. كتاب طبخ ذا فرينش لوندري . دار نشر أرتيزان، 1999. رقم ISBN 1-57965-126-7
• رولمان، مايكل. روح الطاهي: رحلة نحو الكمال . دار بنغوين للنشر، 2001. رقم ISBN 0-14-100189-5
• كيلر، توماس. بوشون . الناشرون الحرفيون، 2004. ISBN 1-57965-239-5
• سيفيرسون، كيم. " جرذ بمضرب وحلم ". صحيفة نيويورك تايمز ، 13 يونيو 2007.
• كيلر، توماس. تحت الضغط . دار النشر أرتيزان، 2008. رقم ISBN 978-1-57965-351-4
• كيلر، توماس. حلول مؤقتة في المنزل . دار النشر أرتيزان، 2009. رقم ISBN 1-57965-377-4
• كيلر، توماس. روكسيل، سيباستيان. مخبز بوشون . الناشرون الحرفيون، 2012. ISBN 978-1-57965-435-1

• توماس كيلر على موقع سايد سيرش  – قائمة قابلة للبحث لمقابلات توماس كيلر
• مقابلة أجرتها مجلة "ريستورانت إنسايدر" : يناير 2006. مؤرشفة في 10 سبتمبر 2015 على موقع "واي باك ماشين".
• مقابلة مع تشارلي روز: 26 مارس 2008
• مؤلفو جوجل: توماس كيلر: 19 مايو 2009
• 60 دقيقة: داخل مطاعم توماس كيلر: 20 نوفمبر 2011
• 60 دقيقة: زيارة مسرح الفم: 11 فبراير 2009