جمهورية اللحوم الحمراء

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كتاب "جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا" هوكتاب تاريخي زراعي غير روائي صدر عام 2019، من تأليف جوشوا سبيشت ونشرته مطبعة جامعة برينستون . يتناول الكتاب تاريخ إنتاج لحوم البقر في الولايات المتحدة، إلى جانب تربية الماشية ، وكيف ارتبط ازدياد وتوسع منتجات لحوم البقر بصعود القوة التجارية الأمريكية. بدأ الكتاب كامتداد لأطروحة الدكتوراه التي دافع عنها سبيشت عام 2014، ورغبته في نشر كتاب تاريخي فعلي عن الطعام ، على عكس كتب أخرى أعجب بها مثل "معضلة آكل اللحوم" . [ 1 ] يتميز غلاف الكتاب الخارجي ذو الغلاف المقوى بغلاف بني بسيط، وقد أشاد به أندرو آر. غرايبيل في تحليله لكتاب " مراجعات في التاريخ الأمريكي" لأنه "يستحضر بشكل مباشر مظهر وملمس ورق الجزار المستخدم لتغليف قطعة من لحم البقر المُباع في المتاجر". [ 2 ]

محتوى

يتألف الكتاب من مقدمة، ثم خمسة أقسام رئيسية، يتضمن كل منها فصولاً متعددة تغطي فترة زمنية مختلفة وموضوعاً هاماً من مواضيع إنتاج لحوم الأبقار في التاريخ الأمريكي. يتناول القسم الأول، بعنوان "الحرب"، التاريخ المبكر للمستوطنين الأمريكيين والتطهير العرقي للسكان الأصليين ، لا سيما خلال القرن التاسع عشر. ويشمل ذلك مذبحة الجاموس ، التي نُفذت للحد من منافستهم للماشية وإلحاق الضرر بالقبائل المتبقية من السكان الأصليين التي كانت تعتمد اعتماداً كبيراً على هجرتهم. [ 3 ]

يتناول قسم "المزرعة" خلفية أنشطة تربية الماشية على نطاق صغير وكبير، إلى جانب نظرة أكثر واقعية لصورة راعي البقر المثالية . [ 4 ] ويناقش قسم "السوق" نشأة سوق الماشية، وتطوير نقل الحيوانات من السهول إلى المدن الشرقية، والصعوبات التي واجهتها. أما القسم التالي فيتناول نظام العمل وتحديث المسالخ . [ 5 ] وقد أدى إنتاج اللحوم على نطاق وطني إلى خفض تكلفتها بشكل ملحوظ، مما أدى إلى رواج كبير للحوم البقر بين الأمريكيين، وشعور مستمر بـ"استحقاق" اللحوم كأساس للاختيار الفردي، وأفكار حول الديمقراطية خلال أوائل القرن العشرين. ويرتبط هذا بتوفر اللحوم بشكل أكبر، والذي يُركز عليه القسم الأخير "المائدة"، وظهور لحوم البقر المعلبة والمواد الغذائية طويلة الأمد، مما سمح بأن تكون اللحوم جزءًا من أي وجبة. [ 6 ] يركز هذا القسم على كيف أصبحت قطع اللحم التي كانت باهظة الثمن، مثل شريحة لحم بورترهاوس، رخيصة بما يكفي ليشتريها أي شخص، وكيف ارتقى هذا النمط الغذائي إلى مستوى جمالي ثقافي في الوعي الأمريكي، مفترضًا أن استهلاك اللحوم كان مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بتصوير العامل الأمريكي والبلاد نفسها. [ 7 ]

يحتوي الكتاب أيضاً على قائمة مراجع و 60 صفحة من الملاحظات البحثية حول المواضيع التي يغطيها النص. [ 8 ]

الاستقبال النقدي

وصفت منظمة "المزارعون العمليون في ولاية أيوا" غير الربحية الكتاب بأنه "سهل القراءة للغاية"، لا سيما لاحتوائه على حكايات واقعية، واصفةً إياه في النهاية بأنه "قراءة قيّمة لمن يرغب في فهم أفضل لتطور صناعة لحوم الأبقار في الولايات المتحدة" [ 8 ]. وفي مقال نُشر في " المجلة التاريخية الجنوبية الغربية الفصلية" ، ذكر مايكل د. وايز أن الكتاب "مصدر قيّم للقراء الذين يحتاجون إلى مقدمة واضحة لتاريخ وتأريخ إنتاج لحوم الأبقار الأمريكية"، لكنه انتقده لافتقاره إلى تضمين أبحاث متعددة التخصصات ، بما في ذلك مجالات مثل الدراسات البيئية ، ودراسات الحيوان ، ودراسات السكان الأصليين الأمريكيين ، ودراسات الغذاء ، ولاستخدامه أحيانًا مصطلحات وادعاءات، خاصةً فيما يتعلق بالعلاقة بين السكان الأصليين الأمريكيين والبيسون، والتي أثارت جدلاً واسعًا بين مؤرخي السكان الأصليين. [ 9 ] وانتقد ويلسون ج. وارين في "المجلة التاريخية الأمريكية" الكتاب لكونه ضيق الأفق وبسيطًا للغاية، ولإغفاله وجهات نظر أوسع حول الموضوع، وتأثير صناعة اللحوم ، وكيف أن هناك عوامل أخرى كثيرة ساهمت في صعودها تتجاوز مجرد تربية الماشية. [ 10 ] وصف توماس ويبر، الكاتب في صحيفة فرانكفورتر ألجماينه تسايتونج، كتاب "جمهورية اللحوم الحمراء " بأنه "سهل القراءة للغاية"، وقال إنه يقدم تحليلاً اقتصادياً وتاريخياً للتاريخ الأمريكي وصناعة الماشية دون الخوض في المصطلحات الأكاديمية المعقدة. [ 11 ] وكتب كاميو دالي، ناقد الكتب الأسترالية، أن "النطاق التاريخي الطموح للكتاب يجعله إضافة مهمة في كشف أسس صناعة لحوم الأبقار في تشكيل الولايات المتحدة"، وأعرب دالي عن أمله في أن يُكتب كتاب مماثل يتناول مشاكل أستراليا مع مجمعها الصناعي لتربية الماشية. [ 12 ]

في مقالٍ نُشر في مجلة "مراجعة تاريخ الأعمال" ، أشاد مايكل إس. كيديكل بالأجزاء الأولى من الكتاب، وكيف يُوسّع نطاق أعمال الباحثين السابقين، ولا سيما كتاب ويليام كرونون " مدينة الطبيعة" الصادر عام ١٩٩١ ، ويُسلّط الضوء بشكلٍ صحيح على الترابط بين مُربّي الماشية وسلسلة توريد اللحوم. إلا أنه أشار إلى أن القسم الأخير المُخصّص لاستهلاك اللحوم يفتقر إلى الأدلة، ولا يُقدّم طيفًا واسعًا من وجهات النظر حول الموضوع من قِبل مجموعة مُتنوّعة من المؤلفين. ومع ذلك، فقد اعتبره "بحثًا مُفيدًا" في التاريخ الأمريكي والمشاريع التجارية. [ ١٣ ] وفي صحيفة "ذا ناشيونال" ، ناقش بول هوكينوس بإيجابية "القراءة المُقلقة" التي يُقدّمها الموضوع، وأيد "الزاوية غير المألوفة وغير المُجاملة" التي يُقدّمها العمل حول التاريخ الأمريكي، و"الأسطورة الحميدة" التي نُسجت حول تاريخ الغرب الأوسط ورعاة البقر. واقترح، مع ذلك، أن أقسامًا تتناول كيفية تربية الماشية وكيفية استخدام لحومها، ولا سيما في اللحوم المُصنّعة مثل النقانق، كانت ستُفيد العمل أكثر. [ 14 ] أوصى المراجع بي. بيرن من مجلة تشويس بشدة بهذا الكتاب، وخاصة للقراء من مستوى الدراسات العليا فما فوق، وقال إنه منشور مهم لفهم كيف برز لحم البقر في المجتمع الأمريكي منذ ستينيات القرن التاسع عشر. [ 15 ]

أشارت كيندرا سميث-هوارد في مجلة العصر الذهبي والعصر التقدمي إلى أن كتاب سبيشت، على عكس النظرة الشاملة التي تناولها في كتابه "مدينة الطبيعة "، يتميز بتركيز أضيق يسعى إلى "إضفاء طابع إنساني على نشأة وصيانة 'مجمع الماشية ولحم البقر'" من خلال استخدام حكايات شخصية وقصص واقعية، إلا أن سميث-هوارد لاحظت أن هذا النهج غالبًا ما يفتقر إلى السياق، وإلى كيفية ارتباط كل حكاية بالهدف الأوسع للكتاب وعلاقته بلحم البقر والتاريخ الأمريكي. [ 16 ] وأشارت ريبيكا أونيون من مجلة " هيستوري توداي " إلى أن "قوة (وضعف) هذا الكتاب تكمن في نطاقه الطموح" حيث يحاول تغطية مشاركات وطنية مختلفة تمامًا، بدءًا من الحكومة الأمريكية ووصولًا إلى تقدم الرأسمالية وتأثير الطبيعة نفسها على عملية تربية الماشية برمتها، وأنه على الرغم من نجاح سبيشت في بعض المواضع، إلا أنه يفتقر إلى العمق الكافي في مواضع أخرى. [ 17 ] في صحيفة فايننشال تايمز ، استعرضت بروك ماسترز كتاب سبيشت وكتاب دارين دوتشوك " الممسوحون بالنفط: كيف صنعت المسيحية والنفط الخام أمريكا الحديثة" ، واعتبرت كتاب " جمهورية اللحوم الحمراء " أقل سلاسة من الكتاب الآخر نظرًا لأسلوبه الأكاديمي، إلا أنه مع ذلك ينجح في إثارة فهم مخاطر وأضرار صناعة لحوم البقر التجارية على الثقافة الأمريكية وعلى الأرض نفسها، وأن هناك عقبات لا تزال بحاجة إلى تجاوزها في المستقبل فيما يتعلق بمخاوف مثل تغير المناخ . [ 18 ]

مراجع

  1. ↑ فايفر، جاميسون (9 مايو 2019). "كيف أصبحت أمريكا "جمهورية اللحوم الحمراء"" . Civil Eats . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  2. ↑ غرايبيل، أ. ر. (سبتمبر 2020). "حياة أفضل (وأسوأ) بفضل الأعمال الزراعية" . مراجعات في التاريخ الأمريكي . 48 (3): 432-438 . doi : 10.1353/rah.2020.0058 . S2CID 226500259. تاريخ الاسترجاع: 6 فبراير 2021 . 
  3. ↑ روبيشو أ. (1 مارس 2021). "جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا" . مجلة التاريخ الأمريكي . 107 (4): 1015-1016 . doi : 10.1093/jahist/jaaa505 . تاريخ الاسترجاع: 19 مارس 2021 .
  4. ↑ دويتش، سي (31 مارس 2020). "جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا. تاريخ الحياة الاقتصادية. بقلم جوشوا سبيشت" . المجلة التاريخية الغربية الفصلية . 51 (2): 194-195 . doi : 10.1093/whq/whaa011 . تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2021 .
  5. ↑ هيرمان، ر. ب. (12 مارس 2021). "جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا، بقلم جوشوا سبيشت" . المجلة التاريخية الإنجليزية . 136 (579): 448-450 . doi : 10.1093/ehr/ceab009 . تاريخ الاطلاع: 19 مارس 2021 .
  6. ↑ موين، صموئيل (7 مايو 2019). "ثمن اللحوم: هوس أمريكا بلحم البقر نابع من الغزو والاستغلال" . مجلة نيو ريبابليك . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  7. ↑ كينيدي، أليسيا (13 يونيو 2019). "إمبراطورية اللحوم" . ذا بافلر . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  8. 1 2 "مراجعة لكتاب: "جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا"" . مزارعو ولاية أيوا العمليون . 30 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021. "
  9. ↑ وايز، دكتور في الطب (يناير 2020). "مراجعات الكتب: جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا" . المجلة التاريخية الجنوبية الغربية . 123 (3): 371-373. doi : 10.1353/swh.2020.0011 . S2CID 214417857. تاريخ الاسترجاع: 6 فبراير 2021 . 
  10. ↑ وارن، دبليو جيه (13 أبريل 2020). "مراجعات الكتب: جوشوا سبيشت. جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا" . المجلة التاريخية الأمريكية . 125 (2): 665-666 . doi : 10.1093/ahr/rhz1099 . تاريخ الاسترجاع: 6 فبراير 2021 .
  11. ^ ويبر ، توماس (5 نوفمبر 2019). "Ausbeutung und Billiges Fleisch" [ الاستغلال واللحوم الرخيصة ] . فرانكفورتر ألجماينه تسايتونج (بالألمانية) . تم الاسترجاع في 6 فبراير 2021 .
  12. ↑ دالي سي (نوفمبر 2019). "شرائح اللحم البقري: تاريخ طموح للحم البقري في أمريكا" . مجلة مراجعة الكتب الأسترالية . 416 : 53-54 . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  13. ↑ كيديكل، م. س. (20 أغسطس/آب 2020). "مراجعات الكتب: جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا" . مجلة تاريخ الأعمال . 94 (2): 456-458 . doi : 10.1017/S0007680520000392 . S2CID 226671210. تاريخ الاسترجاع: 6 فبراير/شباط 2021 . 
  14. ↑ هوكينوس، بول (29 يونيو 2019). "استكشاف القصة الدموية لكيفية تغيير لحم البقر للولايات المتحدة" . ذا ناشيونال . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  15. ↑ بيرن، ب. (مايو 2020). "سبيشت، جوشوا. جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ شامل لكيفية تغيير لحم البقر لأمريكا". مجلة تشويس: مراجعات حديثة للمكتبات الأكاديمية . 57 (9): 1023.
  16. ↑ سميث-هوارد ك (17 يونيو 2020). "تقييم رهانات صعود شرائح اللحم" . مجلة العصر الذهبي والعصر التقدمي . 19 (3): 527-529 . doi : 10.1017/S1537781420000249 . S2CID 225524978. تاريخ الاسترجاع: 6 فبراير 2021 . 
  17. ↑ أونيون ر (نوفمبر 2019). "الأبقار وراء راعي البقر" . التاريخ اليوم . 69 (11): 98. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .
  18. ↑ ماسترز، بروك (8 يونيو 2019). "كيف شكّل النفط ولحم البقر أمريكا" . فايننشال تايمز . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2021 .

للمزيد من القراءة