صناعة اللحوم

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة

مصنع تعبئة لحوم صناعي في المجر، 2013

يشمل قطاع صناعة اللحوم الأفراد والشركات العاملة في مجال تربية المواشي الصناعية الحديثة لإنتاج اللحوم وتعبئتها وحفظها وتسويقها ( على عكس منتجات الألبان والصوف وغيرها ) . ومن الناحية الاقتصادية ، يُعد قطاع صناعة اللحوم مزيجًا من النشاط الأولي (الزراعي) والثانوي (الصناعي) ، ويصعب تصنيفه بدقة من خلال أي منهما على حدة. ويُشكل قطاع تعبئة اللحوم الجزء الأكبر من هذا القطاع ، وهو القطاع الذي يتولى ذبح الحيوانات ومعالجتها وتعبئتها وتوزيعها ، مثل الدواجن والأبقار والخنازير والأغنام وغيرها من المواشي .

يشكل قطاع اللحوم المتنامي باستمرار [ 1 ] في صناعة الأغذية جزءًا كبيرًا من تربية الحيوانات المكثفة ، حيث تُربى الماشية بشكل شبه كامل داخل حظائر مغلقة [ 2 ] أو في أماكن خارجية محدودة كالحظائر . وقد تحولت العديد من جوانب تربية الحيوانات للحوم إلى ممارسات صناعية، حتى تلك التي كانت تُمارس في المزارع العائلية الصغيرة ، مثل الأطعمة الفاخرة ككبد الأوز (فوا جرا) . [ 3 ] [ 4 ] وتؤدي هذه الصناعة المكثفة إلى تأثير بيئي هائل ، إذ تُسهم في انبعاثات كبيرة من غازات الاحتباس الحراري ، وتغيير استخدام الأراضي وتدهورها ، وتلوث المياه والهواء والتربة . [ 5 ]

يُعدّ إنتاج الثروة الحيوانية صناعةً متكاملة رأسياً بشكلٍ كبير ، حيث تتكامل معظم مراحل سلسلة التوريد وتملكها شركة واحدة. [ 6 ] غالباً ما تتركز كل مرحلة من مراحل تربية الحيوانات حتى ذبحها في عدد قليل جداً من الشركات، مع هيمنة بعض الشركات على مراحل متعددة من الصناعة؛ فعلى سبيل المثال، في مجال الكيماويات الزراعية المستخدمة في الإنتاج الحيواني، تتركز 66% من الإيرادات العالمية في أربع شركات، وفي مجال الأدوية البيطرية 58%. [ 7 ] فعلى سبيل المثال، رسّخت شركة JBS SA البرازيلية هيمنتها السوقية في قطاعات متعددة في الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل، وهي أكبر شركة لذبح الحيوانات في العالم. [ 5 ] وقد أدى هذا النفوذ الاقتصادي الكبير، سواء داخل الدول أو على التجارة الدولية، إلى خلق نفوذ سياسي كبير لهذه الصناعة. [ 5 ] وخلصت مراجعة للدراسات المنشورة عام 2025 إلى أن صناعة الإنتاج الحيواني لعبت دوراً بارزاً في عرقلة التدابير الرامية إلى معالجة تغير المناخ، من خلال دعم حملات التضليل الإعلامي ، ومنع وضع سياسات لمعالجة تغير المناخ . [ 5 ]

الإنتاج العالمي لمنتجات اللحوم

بلغ الإنتاج العالمي من اللحوم في عام 2023 نحو 362.9 مليون طن، معظمها من إنتاج سلاسل التوريد الصناعية. [ 8 ] يهيمن على إنتاج اللحوم عالميًا عدد قليل من الدول المنتجة والمصدرة الصافية للحوم ومنتجاتها، مثل الصين (97.5 مليون طن في عام 2023)، والولايات المتحدة (47.5 مليون طن في عام 2023)، والبرازيل (31.6 مليون طن في عام 2023)، والتي تنتج مجتمعةً أكثر من 176 مليون طن، أي ما يقارب نصف الإنتاج العالمي. [ 8 ] يمكن الاطلاع على قائمة كاملة بالمنتجين في قائمة الدول حسب إنتاج اللحوم .

شركات

أفضل عشر شركات في صناعة اللحوم العالمية

ومن بين أكبر منتجي اللحوم في العالم:

تهيمن بضع دول على إنتاج اللحوم، حيث تنتج الولايات المتحدة والصين والبرازيل أجزاء كبيرة من اللحوم العالمية (كما هو موضح في عام 2022).

التوقعات

رسم بياني يوضح النمو المتوقع لصناعات اللحوم للفترة 2025-2034، صادر عن منظمة الأغذية والزراعة/منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية

يتوقع مشروع مشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية بشأن إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم، زيادات كبيرة في ذبح الحيوانات من عام 2025 إلى عام 2034، مع ازدياد الطلب العالمي على اللحوم، وخاصة في البلدان ذات الدخل المتوسط ​​الأدنى والبلدان ذات الدخل المنخفض. [ 9 ]

القطاعات المعنية

عند وصف صناعة اللحوم، ينصب التركيز عادةً على المراحل التي تبدأ بتربية الحيوانات وتنشئتها، والتي تتم عادةً في عمليات صناعية، ثم ذبحها، وصولاً إلى معالجة اللحوم وتوزيعها. وكما هو الحال في أجزاء أخرى من النظام الغذائي ، تميل الشركات الصناعية الكبرى إلى دمج العديد من هذه المراحل.

تمتلك معظم الشركات العاملة في صناعة اللحوم أيضًا شركات أو مصانع أو علامات تجارية تركز على استخدام المنتجات الثانوية الحيوانية، مثل مخلفات المسالخ المستخدمة في أغذية الحيوانات الأليفة ، أو إنتاج مدخلات لهذا القطاع، مثل علف الماشية .

تربية الحيوانات

إنتاج الحيوانات

تُعرف الزراعة الحيوانية المكثفة ، أو الإنتاج الحيواني الصناعي، أو المزارع الكبيرة، [ 10 ] أو ما يُسمى أيضاً بالزراعة الصناعية، [ 11 ] بأنها نوع من الزراعة المكثفة التي تستخدمها صناعة اللحوم والألبان لزيادة الإنتاج الحيواني إلى أقصى حد مع تقليل التكاليف إلى أدنى حد. [ 12 ] ولتحقيق ذلك، تُربي الشركات الزراعية الماشية ، مثل الأبقار والدواجن والأسماك ، بكثافة عالية وعلى نطاق واسع ، باستخدام الآلات الحديثة والتكنولوجيا الحيوية والمستحضرات الصيدلانية . [ 13 ] [ 14 ] وتتمثل المنتجات الرئيسية في اللحوم والحليب والبيض للاستهلاك البشري . [ 15 ]

على الرغم من أن تربية الحيوانات المكثفة تُنتج كميات كبيرة من المنتجات الحيوانية بتكلفة منخفضة وبأقل قدر من العمالة البشرية، [ 16 ] إلا أنها تُثير جدلاً واسعاً لما تُثيره من مخاوف أخلاقية عديدة، [ 17 ] بما في ذلك استغلال الحيوانات ، وقضايا رفاهيتها (الحبس، والتشويه، والعدوانية الناتجة عن الإجهاد، ومضاعفات التكاثر)، [ 18 ] [ 19 ] ومخاطر الصحة العامة ( الأمراض الحيوانية المنشأ، ومخاطر الأوبئة، ومقاومة المضادات الحيوية )، [ 25 ] واستغلال العمال، لا سيما العمال غير المسجلين. [ 26 ] تتطلب كل من تربية الحيوانات المكثفة والواسعة مساحات شاسعة من الأراضي لإطعام الماشية، وتُلحق الضرر بالبيئة والحياة البرية من خلال انبعاثات الغازات الدفيئة ، وإزالة الغابات ، والتخثث . [ 27 ] [ 28 ] وقد وُجهت اتهامات لقطاع تربية الحيوانات بدعم حملات التضليل الإعلامي بشكل فعّال ، وعرقلة السياسات الرامية إلى معالجة تغير المناخ . [ 29 ]

يُعدّ الإنتاج الحيواني الصناعي ذا أهمية في معظم المناطق الكبيرة المنتجة للحوم، مثل البرازيل والولايات المتحدة والصين والأرجنتين وأستراليا ونيوزيلندا والاتحاد الأوروبي، مع توسع المزارع الضخمة أو عمليات التغذية الحيوانية المركزة . [ 30 ] [ 31 ]

تعبئة اللحوم

منشآت شركة ويليام ديفيز في تورنتو، أونتاريو، كندا، حوالي عام 1920. وكانت هذه المنشأة آنذاك ثالث أكبر مصنع لتعبئة لحوم الخنازير في أمريكا الشمالية.

تتولى صناعة تعبئة اللحوم (وتُكتب أيضًا صناعة تعبئة اللحوم أو صناعة تغليف اللحوم) ذبح ومعالجة وتعبئة وتوزيع لحوم الحيوانات مثل الأبقار والخنازير والأغنام وغيرها من المواشي . ولا يشمل ذلك الدواجن عادةً. ويركز هذا الجزء الأكبر من صناعة اللحوم بشكل أساسي على إنتاج اللحوم للاستهلاك البشري ، ولكنه ينتج أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية ، بما في ذلك الجلود والدم المجفف ومساحيق البروتين مثل مسحوق اللحم والعظام ، ومن خلال عملية التسييل ، الدهون (مثل الشحم ).

في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى، يُطلق على المنشأة التي يتم فيها تعبئة اللحوم اسم المسلخ أو مصنع التعبئة أو مصنع تعبئة اللحوم ؛ أما في نيوزيلندا ، حيث يتم تصدير معظم المنتجات، فيُطلق عليها اسم مصنع التجميد . [ 32 ] المسلخ هو المكان الذي تُذبح فيه الحيوانات من أجل الغذاء .

تعبئة لحم الخنزير في سينسيناتي، 1873

ازدهرت صناعة تعبئة اللحوم مع بناء خطوط السكك الحديدية وتطور أساليب التبريد لحفظ اللحوم . وقد أتاحت خطوط السكك الحديدية نقل الماشية إلى نقاط مركزية للمعالجة، ونقل المنتجات.

يشمل تعبئة اللحوم أيضاً صناعة اللحوم المصنعة .

توزيع

تاجر اللحوم ، المعروف أيضاً باسم تاجر الجملة للحوم أو موزع اللحوم ، هو كيان يشتري منتجات اللحوم من المنتجين، عادة بكميات كبيرة، ويبيعها لتجار التجزئة.

برز تجار اللحوم في أربعينيات القرن العشرين، مع بدء توسع نظام الطرق السريعة الأمريكية، ليحل محل فروع السكك الحديدية . [ 33 ] [ 34 ]

كان بعض تجار اللحوم، المعروفين باسم "مُقطِّعي اللحوم" أو "مُزيلي العظام"، يُجرون عمليات معالجة إضافية للحوم. فقبل إعادة بيعها لتجار التجزئة، كانوا يُقطِّعون اللحم من أرباع إلى قطع أصغر، ثم يُزيلون عظامها قبل الشحن. [ 33 ] وقد استعان تجار التجزئة بهؤلاء التجار لما يُوفرونه من مرونة في اختيار القطع، كما استعان بهم مُصنِّعو اللحوم المستقلون نظرًا لقلة عمليات المعالجة المطلوبة منهم، مما يُقلل من رأس المال اللازم. [ 33 ]

وسيط اللحوم هو كيان في صناعة اللحوم يتوسط في شراء وبيع اللحوم والذبائح والمنتجات الحيوانية والحيوانات مثل الأبقار والأغنام والخنازير والماعز والخيول وما إلى ذلك. [ 35 ] يمكن أن يُعرف وسطاء اللحوم أيضًا باسم وسطاء الدواجن أو وسطاء اللحوم والدواجن اعتمادًا على عروضهم.

نقد

تشمل الجوانب والآثار التي تم انتقادها في إنتاج اللحوم الصناعي ما يلي:

يرى العديد من المراقبين أن تكلفة التعامل مع ما سبق تُقلل بشكل كبير من شأنها المقاييس الاقتصادية الحالية ، وأن حساب التكلفة الحقيقية سيرفع سعر اللحوم الصناعية بشكل كبير [ 40 ] . [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

رعاية الحيوان

يمكن مقارنة رفاهية الدجاج البياض في أقفاص البطاريات (أعلى) برفاهية الدجاج الذي يُربى في المراعي المفتوحة (وسط وأسفل) والذي يُتاح له الوصول إلى الهواء الطلق. ومع ذلك، تجادل جماعات الرفق بالحيوان بأن الغالبية العظمى من الدجاج الذي يُربى في المراعي المفتوحة لا تزال محصورة في أماكن ضيقة (أسفل) ونادرًا ما تتمكن من الخروج إلى الهواء الطلق. [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]

يُعدّ الإنتاج الحيواني المكثف ، الذي يُربّى فيه أعداد كبيرة من الحيوانات في حظائر مغلقة بكثافة عالية، مصدر قلق بالغ على رفاهية حيوانات المزارع . وتشمل المشكلات قلة فرص ممارسة السلوكيات الطبيعية، كما هو الحال في أقفاص البطاريات ، وحظائر العجول، وحظائر الحمل ، مما يؤدي إلى ظهور سلوكيات غير طبيعية مثل عض الذيل، وأكل لحوم بعضها، ونتف الريش ، بالإضافة إلى الإجراءات الجراحية الروتينية مثل تقليم المنقار ، والخصي ، وشق الأذن . كما أن أساليب التربية الأكثر شمولاً، مثل التربية في المراعي المفتوحة ، قد تثير مخاوف تتعلق برفاهية الحيوانات، مثل قصّ شعر الأغنام (المولوزينغ) وافتراس الحيوانات البرية للماشية. ويُشكّل الأمن الحيوي خطراً أيضاً في التربية في المراعي المفتوحة، إذ يسمح بمزيد من الاحتكاك بين الماشية والحيوانات البرية، التي قد تحمل أمراضاً حيوانية المنشأ . [ 48 ]

تُنتقى حيوانات المزارع بشكل مصطنع وفقًا لمعايير إنتاجية قد تؤثر سلبًا على رفاهيتها. فعلى سبيل المثال، يُربى دجاج التسمين ليكون ضخمًا جدًا بهدف إنتاج أكبر كمية من اللحم لكل حيوان. ويُعاني دجاج التسمين المُربى لنموه السريع من ارتفاع نسبة تشوهات الأرجل، لأن عضلات الصدر الكبيرة تُسبب تشوهات في الأرجل والحوض أثناء نموها، ولا تستطيع الطيور تحمل وزنها الزائد. ونتيجة لذلك، غالبًا ما تُصاب بالعرج أو الكسور في الأرجل. كما يُشكل الوزن الزائد ضغطًا على القلب والرئتين، مما يؤدي إلى تراكم السوائل في الجسم. في المملكة المتحدة وحدها، يموت ما يصل إلى 20 مليون دجاجة تسمين سنويًا بسبب الإجهاد الناتج عن صيدها ونقلها قبل وصولها إلى المسلخ. ويمكن قياس هذا الإجهاد من خلال ارتفاع معدل ضربات القلب ومستويات الكورتيزول، كما يُمكن ملاحظته أيضًا في سلوكها أو تغيراتها الجسدية. وتُعد هذه النتائج شائعة في الحالات التي تتعرض فيها للتهديد أو تكون وحيدة أو لا تستطيع التفاعل مع غيرها. [ 49 ] لوحظت انتهاكات رعاية الحيوان بشكل أكبر في سلالات الدجاج والخنازير والأبقار التي تُربى بكثافة، على التوالي، وقد سُنّت دراسات وقوانين في هذا الشأن. ومع ذلك، فإن رعاية الحيوان في السلالات شبه المكثفة مثل الأغنام والماعز تخضع حاليًا للتدقيق وتكتسب أهمية متزايدة. [ 50 ]

من بين المخاوف الأخرى المتعلقة برفاهية حيوانات المزارع، طريقة الذبح ، وخاصة الذبح الشعائري . فبينما لا يستلزم قتل الحيوانات بالضرورة معاناة، يرى عامة الناس أن قتل الحيوان يقلل من رفاهيته. [ 51 ] وهذا يقود إلى مخاوف أخرى بشأن الذبح المبكر، مثل ذبح الكتاكيت في صناعة الدجاج البياض ، حيث يُذبح الذكور فور فقسها لكونها زائدة عن الحاجة؛ وتُمارس هذه السياسة في صناعات أخرى لتربية الحيوانات، مثل إنتاج حليب الماعز والأبقار، مما يثير المخاوف نفسها.

أظهر تقرير صادر عن معهد رعاية الحيوان عام 2023 أن ادعاءات الشركات التي تبيع منتجات اللحوم والدواجن بشأن رعاية الحيوان تفتقر إلى الأدلة الكافية في حوالي 85% من الحالات التي تم تحليلها. [ 52 ] [ 53 ]

الآثار البيئية

آثار عمليات إزالة الغابات بسبب أغراض تربية الماشية في منطقة هندوراس

استعرض جالاني أميت وآخرون [ 54 ] تأثير إنتاج اللحوم والمسالخ، ووجدوا أن لحم البقر يُعدّ من أكثر المنتجات تلويثًا للبيئة خلال دورة حياته. ويبلغ استهلاك المياه الناتج عن إنتاج اللحوم عشرة أضعاف استهلاك المياه الناتج عن إنتاج الأغذية الزراعية.

لقد وُجد أن للممارسات الزراعية آثارًا متنوعة على البيئة بدرجات متفاوتة. فالتربية الحيوانية، ولا سيما إنتاج اللحوم ، قد تُسبب التلوث ، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وفقدان التنوع البيولوجي ، وانتشار الأمراض، واستهلاكًا كبيرًا للأراضي والغذاء والماء. ويتم الحصول على اللحوم عبر طرق متنوعة، منها الزراعة العضوية ، وتربية الماشية في المراعي المفتوحة ، والإنتاج المكثف للماشية ، والزراعة المعيشية . ويشمل قطاع الثروة الحيوانية أيضًا إنتاج الصوف والبيض والألبان ، والماشية المستخدمة في حرث الأرض ، وتربية الأسماك .

تُعدّ تربية الحيوانات مساهماً رئيسياً في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري . تهضم الأبقار والأغنام وغيرها من المجترات طعامها عن طريق التخمر المعوي ، وتُشكّل تجشؤاتها المصدر الرئيسي لانبعاثات غاز الميثان الناتجة عن استخدام الأراضي وتغيير استخدامها والحراجة . وبالإضافة إلى غازي الميثان وأكسيد النيتروز المنبعثين من السماد ، يجعل هذا الثروة الحيوانية المصدر الرئيسي لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الزراعة. [ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] ويُعدّ خفض استهلاك اللحوم بشكل كبير أمراً ضرورياً للتخفيف من آثار تغير المناخ. [ 59 ] [ 60 ]

الآثار على العاملين في مجال الثروة الحيوانية

يُعدّ عمال المسالخ الأمريكية أكثر عرضةً للإصابة بإصابات خطيرة بثلاثة أضعاف مقارنةً بالعامل الأمريكي العادي. [ 61 ] وذكرت الإذاعة الوطنية العامة (NPR) أن عمال مسالخ الخنازير والأبقار أكثر عرضةً للإصابة بإصابات الإجهاد المتكرر بسبعة أضعاف تقريبًا مقارنةً بالمتوسط. [ 62 ] وذكرت صحيفة الغارديان أن هناك، في المتوسط، حالتي بتر أسبوعيًا بين عمال المسالخ في الولايات المتحدة . [ 63 ] في المتوسط، يُصاب عامل واحد في شركة تايسون للأغذية ، أكبر منتج للحوم في أمريكا، ويخضع لبتر إصبع أو طرف شهريًا. [ 64 ] أفاد مكتب الصحافة الاستقصائية أنه على مدار ست سنوات، فقد 78 عاملًا في المسالخ في المملكة المتحدة أصابع أو أجزاء منها أو أطرافًا، وأُصيب أكثر من 800 عامل بإصابات خطيرة، واضطر ما لا يقل عن 4500 عامل إلى أخذ إجازة لأكثر من ثلاثة أيام بعد الحوادث. [ 65 ] وفي دراسة نُشرت عام 2018 في المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية، وُجّه عمال المسالخ إلى ارتداء واقيات الأذن لحماية سمعهم من الصراخ المستمر للحيوانات أثناء ذبحها. [ 66 ] وجدت دراسة أجريت عام 2004 ونُشرت في مجلة الطب المهني والبيئي أن "مخاطر زائدة لوحظت للوفاة من جميع الأسباب، وجميع أنواع السرطان، وسرطان الرئة" لدى العمال العاملين في صناعة تجهيز اللحوم في نيوزيلندا. [ 67 ]

أسوأ ما في الأمر، أسوأ من الخطر الجسدي، هو الأثر النفسي. إذا عملتَ في حفرة ذبح الخنازير لفترة من الزمن، فهذا يُتيح لك قتل الحيوانات دون أن يُتيح لك الاهتمام بها. قد تنظر إلى خنزير يتجول معك في حفرة الدماء وتفكر: "يا إلهي، إنه ليس حيوانًا قبيحًا حقًا". قد ترغب في مداعبته. لقد اقتربت مني الخنازير في ساحة الذبح لتُداعبني كما لو كنت جروًا. بعد دقيقتين، اضطررتُ لقتلها - ضربتها حتى الموت بأنبوب. لا أستطيع الاهتمام.

— غيل أ. إيسنيتز، [ 68 ]

قد تُسبب عملية ذبح الحيوانات، أو تربيتها أو نقلها بغرض الذبح، ضغطًا نفسيًا أو صدمةً للأشخاص المعنيين. [ 69 ] [ 70 ] [ 62 ] [71] [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ] وتشير دراسة نُشرت عام 2016 في مجلة "أورغانيزيشن " إلى أن "تحليلات الانحدار لبيانات 10,605 عامل دنماركي من 44 مهنة تُشير إلى أن عمال المسالخ يُعانون باستمرار من انخفاض في مستوى الصحة البدنية والنفسية، إلى جانب زيادة في حالات سلوكيات التأقلم السلبية". [ 79 ] كما تُشير دراسة أجرتها عالمة الجريمة آمي فيتزجيرالد عام 2009 إلى أن "العمل في المسالخ يزيد من معدلات الاعتقال الإجمالية، والاعتقالات بتهم الجرائم العنيفة، والاعتقالات بتهم الاغتصاب، والاعتقالات بتهم الجرائم الجنسية الأخرى، مقارنةً بالقطاعات الأخرى". [ 79 ] كما يوضح مؤلفو مجلة اضطراب ما بعد الصدمة، "يتم توظيف هؤلاء الموظفين لقتل حيوانات، مثل الخنازير والأبقار، وهي حيوانات لطيفة في الغالب. ويتطلب تنفيذ هذا العمل من العمال الانفصال عما يفعلونه وعن الحيوان الذي يقف أمامهم. ويمكن أن يؤدي هذا التنافر العاطفي إلى عواقب مثل العنف المنزلي، والانعزال الاجتماعي، والقلق، وإدمان المخدرات والكحول، واضطراب ما بعد الصدمة." [ 80 ]

تُشغّل المسالخ في الولايات المتحدة عادةً عمالاً قاصرين ومهاجرين غير شرعيين وتستغلهم بشكل غير قانوني. [ 81 ] [ 82 ] وفي عام 2010، وصفت منظمة هيومن رايتس ووتش العمل في خطوط إنتاج المسالخ في الولايات المتحدة بأنه جريمة ضد حقوق الإنسان. [ 83 ] وفي تقرير صادر عن منظمة أوكسفام أمريكا ، لوحظ أن عمال المسالخ لا يُسمح لهم بأخذ فترات راحة، وكثيراً ما يُطلب منهم ارتداء الحفاضات، ويتقاضون أجوراً أقل من الحد الأدنى للأجور. [ 84 ]

صناعة اللحوم البديلة

نظراً للأثر البيئي والاجتماعي الهائل لصناعة اللحوم، اقترحت العديد من الحركات الصناعية والاجتماعية بدائل لها. ومن أبرز هذه البدائل اللحوم المستنبتة وبدائل اللحوم ، وكلاهما بدائل مصنعة صناعياً للحوم، موجهة للأشخاص الذين يرغبون في تجربة مذاق اللحوم في طعامهم، دون الآثار البيئية أو الأخلاقية المصاحبة لها. ومع ذلك، لم تستحوذ أي من هاتين الصناعتين على حصة كبيرة من السوق. فبعد ضجة كبيرة خلال أواخر العقد الأول من الألفية الثانية وأوائل العقد الثاني، شهدت العديد من الشركات الكبرى، مثل شركة " بيوند ميت" ، التي كانت تعمل في مجال بدائل اللحوم، انخفاضاً ملحوظاً في قيمتها. [ 85 ]

صناعة اللحوم البديلة

برجر التمبيه​
يتم تحضير التوفو على الطريقة الصينية من المطبخ البوذي كبديل للحوم.
شريحتان من لحم الخنزير المقدد النباتي

بديل اللحوم ، أو ما يُعرف أيضًا باللحوم النباتية أو اللحوم المُقلّدة أو البروتين البديل، [ 86 ] هو منتج غذائي مصنوع من مكونات نباتية أو نباتية صرفة ، ويُستهلك كبديل للحوم. يهدف هذا البديل إلى محاكاة خصائص اللحوم، بما في ذلك ملمسها ونكهتها ومظهرها. [ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] غالبًا ما تُصنع البدائل النباتية والفطرية من فول الصويا (مثل التوفو والتيمبيه والبروتين النباتي المُحسّن )، ولكن يمكن أيضًا تصنيعها من غلوتين القمح كما في السيتان ، أو بروتين البازلاء كما في برجر بيوند ، أو بروتين الفطريات كما في كورن . [ 93 ] يمكن أيضًا إنتاج الأطعمة البروتينية البديلة عن طريق التخمير الدقيق ، حيث تُنتج الكائنات وحيدة الخلية، مثل الخميرة، بروتينات مُحددة باستخدام مصدر للكربون؛ أو يمكن زراعتها عن طريق استنبات خلايا حيوانية خارج جسم الحيوان، بالاعتماد على تقنيات هندسة الأنسجة . [ 94 ] تشمل مكونات بدائل اللحوم ما يلي: 50-80% ماء، 10-25% بروتينات نباتية مُحسّنة، 4-20% بروتينات غير مُحسّنة، 0-15% دهون وزيوت، 3-10% نكهات/توابل، 1-5% مواد رابطة، و0-0.5% مواد تلوين. [ 95 ]

تتضمن هندسة الأنسجة النباتية زراعة الخلايا الجذعية على هياكل طبيعية أو اصطناعية لإنتاج منتجات شبيهة باللحوم. [ 96 ] يمكن تصنيع هذه الهياكل من مواد متنوعة، بما في ذلك المواد الحيوية المشتقة من النباتات ، والبوليمرات الاصطناعية، والبروتينات الحيوانية، والببتيدات ذاتية التجميع. [ 97 ] توفر هذه الطرق القائمة على الهياكل ثلاثية الأبعاد بيئة هيكلية متخصصة لنمو الخلايا. [ 98 ] [ 99 ] في المقابل، تعزز الطرق غير القائمة على الهياكل تجمع الخلايا، مما يسمح لها بالتنظيم الذاتي لتكوين هياكل شبيهة بالأنسجة. [ 100 ]

تُستهلك بدائل اللحوم عادةً كمصدر للبروتين الغذائي من قِبل النباتيين، والنباتيين الصرف، والأشخاص الذين يتبعون قوانين غذائية دينية وثقافية ؛ ومع ذلك، فقد زاد الطلب العالمي على الأنظمة الغذائية المستدامة من شعبيتها بين غير النباتيين والمتّبعين لنظام غذائي مرن، والذين يسعون إلى تقليل الأثر البيئي للزراعة الحيوانية . ولبدائل اللحوم تاريخ طويل. فقد تم اختراع التوفو في الصين في وقت مبكر يعود إلى عام 200 قبل الميلاد، [ 101 ] وفي العصور الوسطى ، استُخدمت المكسرات المفرومة والعنب كبديل للحم المفروم خلال فترة الصوم الكبير . [ 102 ] ومنذ عام 2010، ساهمت شركات ناشئة مثل "إمبوسيبل فودز" و "بيوند ميت" في نشر بدائل نباتية جاهزة للحم البقري المفروم ، وشرائح البرغر ، وقطع الدجاج كمنتجات تجارية.

صناعة اللحوم المستنبتة

أول همبرغر مُستزرع خلوياً، تم طهيه في مؤتمر صحفي في لندن، 2013
دجاج مُستزرع في سلطة معكرونة، يُقدم في مطعم في سنغافورة، 2023

اللحوم المستنبتة ، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم المزروعة، هي شكل من أشكال الزراعة الخلوية حيث تُنتج اللحوم عن طريق استزراع الخلايا الحيوانية في المختبر . [ 103 ] [ 104 ] [ 105 ] [ 106 ] [ 107 ] تتضمن طريقة الإنتاج هذه نمو أنسجة حيوانية متطابقة جزيئيًا، خارج جسم الحيوان الحي. تُنتج اللحوم المستنبتة باستخدام تقنيات هندسة الأنسجة الرائدة في الطب التجديدي . [ 108 ] وهي معروفة بقدرتها على التخفيف من الأثر البيئي لإنتاج اللحوم ، [ 105 ] بالإضافة إلى معالجة القضايا المتعلقة برفاهية الحيوان ، والأمن الغذائي ، وصحة الإنسان . [ 103 ] [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ] [ 113 ] [ 114 ] لطالما حظيت هذه الإمكانات باهتمام كبير، بما في ذلك من قبل رجل الدولة البريطاني ونستون تشرشل عام 1931. [ 115 ]

يقدم مارك بوست من جامعة ماستريخت محاضرة بعنوان "ثورة اللحوم" ، وهي محاضرة حول اللحوم المستنبتة، 2015
إيشا داتار من شركة نيو هارفست تتحدث عن كيفية تحقيق "اقتصاد حيوي ما بعد الحيوان" من خلال اللحوم والبيض والحليب المستزرع، 2017

ساهم جيسون ماثيني في نشر هذا المفهوم في أوائل العقد الأول من الألفية الثانية بعد أن شارك في تأليف ورقة بحثية [ 116 ] حول إنتاج اللحوم المستنبتة، وأسس منظمة "نيو هارفست" ، أول منظمة غير ربحية في العالم تُعنى بأبحاث اللحوم المستنبتة في المختبر . [ 117 ] وفي عام 2013، ابتكر مارك بوست قطعة برجر مصنوعة من أنسجة نامية خارج جسم الحيوان؛ ومنذ ذلك الحين، حظيت نماذج أولية أخرى من اللحوم المستنبتة باهتمام إعلامي واسع. وفي عام 2020، افتتحت شركة "سوبر ميت" مطعمًا في تل أبيب يُدعى "ذا تشيكن"، يقدم برجر الدجاج المستنبت مقابل تقييمات لاختبار ردود فعل المستهلكين بدلاً من الربح المادي؛ [ 118 ] [ 119 ] بينما جرت "أول عملية بيع تجارية في العالم للحوم المستنبتة خلويًا" في ديسمبر 2020 في مطعم "1880" بسنغافورة ، حيث تم بيع دجاج مستنبت من إنتاج شركة "إيت جست" الأمريكية . [ 120 ] [ 121 ]

تتركز معظم الجهود على اللحوم الشائعة مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج؛ وهي الأنواع التي تشكل الجزء الأكبر من استهلاك اللحوم التقليدية في الدول المتقدمة. [ 122 ] وقد سعت بعض الشركات إلى إنتاج أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، [ 123 ] مثل شركة أفانت ميتس التي طرحت سمك الهامور المستزرع في السوق عام 2021. [ 124 ] بينما ركزت شركات أخرى، مثل أوربيليون بايو، على اللحوم الفاخرة أو غير المألوفة، بما في ذلك لحم الأيل ولحم الضأن ولحم البيسون ولحم الواغيو. [ 125 ]

تتطور عملية إنتاج اللحوم المستنبتة باستمرار، مدفوعةً بالشركات والمؤسسات البحثية . [ 126 ] وقد أدت تطبيقات اللحوم المستنبتة إلى نقاشات أخلاقية ، [ 127 ] وصحية ، وبيئية ، وثقافية، واقتصادية . [ 128 ] ووجدت بيانات نشرها معهد الغذاء الجيد أن شركات اللحوم والمأكولات البحرية المستنبتة استقطبت استثمارات عالمية تجاوزت 2.5 مليار دولار أمريكي خلال الفترة من 2021 إلى 2023. [ 129 ] ومع ذلك، لا تزال اللحوم المستنبتة غير متوفرة على نطاق واسع.

في يناير 2024، أظهرت دراسة أن خلايا الأبقار يمكنها إنتاج عوامل النمو الخاصة بها ولا تتطلب عوامل النمو المؤتلفة باهظة الثمن أو مصل الأبقار الجنيني . [ 130 ]

في نوفمبر 2025، أظهرت دراسة أن خلايا الأبقار يمكن أن تتحول تلقائياً إلى خلايا خالدة بعد 500 يوم دون تعديل وراثي، على غرار كيفية تحول خلايا الدجاج بسهولة تلقائياً إلى خلايا خالدة في المزارع الخلوية. [ 131 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "استمرار ارتفاع إنتاج واستهلاك اللحوم عالميًا" . معهد وورلد ووتش . مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 30 يونيو 2015 .
  2. ↑ بول إبنر. "مرافق الثروة الحيوانية الحديثة" . جامعة بيردو. مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2016 .
  3. ↑ "فوا جرا: قسوة على البط والإوز | استخدام البط والإوز كغذاء | الزراعة الصناعية: معاناة الحيوانات | القضايا" . منظمة بيتا. 21 يونيو 2010. تاريخ الاطلاع: 16 يناير 2017 .
  4. ↑ "تحقيق حول المساواة بين الحيوانات" . مزارع فوا جرا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2017 .
  5. 1 2 3 4 لاوبر، كاثرين؛ موريس، فيفيكا؛ جاكيه، جينيفر؛ لي، بيتر؛ مولر، إينا؛ سيكي، سيلفيا؛ ويجيراتنا، أليكس؛ بونا، ميلينا دي (14 أكتوبر 2025)، "دور صناعة الإنتاج الحيواني في عرقلة العمل المناخي" ، في روبرتس، ج. تيمونز؛ ميلاني، كارلوس ر.س.؛ جاكيه، جينيفر؛ داوني، كريستيان (محررون)، عرقلة المناخ ( الطبعة الأولى)، مطبعة جامعة أكسفورد، نيويورك، ص 98-138 ، doi : 10.1093/oso/9780197787144.003.0004 ، ISBN   978-0-19-778714-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025
  6. ↑ "حجم سوق اللحوم العضوية وحصتها وتحليلها واتجاهاتها وتوقعاتها" . سيتيوس ريسيرش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يونيو 2025 .
  7. ↑ "الشركات: السيطرة على السوق من المزرعة إلى واجهة العرض | مؤسسة هاينريش بول | مكتب بروكسل - الاتحاد الأوروبي" . eu.boell.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025 .
  8. ١ ٢ هانا ريتشي، بابلو روسادو، وماكس روزر (٢٠١٩) - "إنتاج اللحوم والألبان". نُشر على الإنترنت على موقع OurWorldinData.org. تم استرجاعه من: 'https://ourworldindata.org/meat-production' [مصدر إلكتروني]
  9. ↑ منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية؛ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (15 يوليو/تموز 2025). التوقعات الزراعية لمنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة 2025-2034 . التوقعات الزراعية لمنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة. منشورات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. doi : 10.1787/601276cd-en . ISBN 978-92-64-40615-5.
  10. ↑ "الحدود التي تلوح في الأفق أمام المزارع الكبيرة في إسبانيا" . في أخبار إسبانيا. 16 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2022 .
  11. ↑ لوسك، جايسون (23 سبتمبر 2016). "لماذا تُعدّ المزارع الصناعية مفيدة للبيئة؟" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2016. قبل أن يصبح مصطلح "الزراعة الصناعية" مصطلحًا ازدرائيًا، كان علماء الزراعة في منتصف القرن العشرين يدعون المزارعين إلى اتباع نهج أقرب إلى المصانع والأعمال التجارية. ومنذ ذلك الحين، ازداد حجم المزارع بشكل ملحوظ. وهذا الحجم الكبير تحديدًا هو ما يُنتقد اليوم غالبًا لاعتقادهم بأن المزارع الكبيرة تُفضّل الربح على صحة التربة والحيوانات.
  12. ↑ "لماذا لا تكون الزراعة الصناعية كما تظن؟" . فوربس . يونيو 2015.
  13. ↑ مصادر تناقش "الزراعة المكثفة" أو "الزراعة الصناعية":
    • فريزر، ديفيد. رعاية الحيوان وتكثيف الإنتاج الحيواني: تفسير بديل ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، 2005. تيرنر، جاكي. "تاريخ الزراعة الصناعية" مؤرشف في 16 نوفمبر 2013، في Wayback Machine ، الأمم المتحدة: "قبل خمسين عامًا في أوروبا، كان يُنظر إلى تكثيف الإنتاج الحيواني على أنه الطريق إلى الأمن الغذائي الوطني ونظام غذائي أفضل ... تميزت الأنظمة المكثفة - التي تسمى "مزارع المصانع" - بحصر الحيوانات بكثافة عالية، غالبًا في ظروف قاحلة وغير طبيعية."
    • همفريز، جون . لماذا كان لا بد من حدوث الثورة العضوية ، صحيفة الأوبزرفر ، 21 أبريل 2001: "ولا يعد العودة إلى ممارسات الزراعة "البدائية" البديل الوحيد للزراعة الصناعية والزراعة المكثفة للغاية."
    • "مواجهة مباشرة: الزراعة المكثفة" ، بي بي سي نيوز، 6 مارس/آذار 2001: "هنا، تعترض كارولين لوكاس، عضوة البرلمان الأوروبي عن حزب الخضر، على أساليب الزراعة المكثفة المتبعة في العقود الأخيرة... في أعقاب انتشار مرض جنون البقر من المملكة المتحدة إلى قارة أوروبا، عيّنت الحكومة الألمانية وزيرة للزراعة من حزب الخضر. وهي تعتزم إنهاء الزراعة الصناعية في بلادها. يجب أن يكون هذا هو السبيل الأمثل للمضي قدمًا، وعلينا إنهاء الزراعة الصناعية في هذا البلد أيضًا."
    • "الملحق 2. المواد المسموح بها لإنتاج الأغذية العضوية" ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة: "تشير الزراعة "المصنعية" إلى أنظمة الإدارة الصناعية التي تعتمد بشكل كبير على المدخلات البيطرية والأعلاف غير المسموح بها في الزراعة العضوية.
    • "مواجهة مباشرة: الزراعة المكثفة" ، بي بي سي نيوز، 6 مارس/آذار 2001: "هنا، تعترض كارولين لوكاس، عضوة البرلمان الأوروبي عن حزب الخضر، على أساليب الزراعة المكثفة المتبعة في العقود الأخيرة... في أعقاب انتشار مرض جنون البقر من المملكة المتحدة إلى قارة أفريقيا، عيّنت الحكومة الألمانية وزيرة للزراعة من حزب الخضر. وهي تعتزم إنهاء الزراعة الصناعية في بلادها. يجب أن يكون هذا هو السبيل الأمثل، وعلينا إنهاء الزراعة الصناعية في هذا البلد أيضاً."
  14. ↑ كوفمان، مارك (26 يناير 2007). "أكبر شركة لتجهيز لحوم الخنزير ستتوقف تدريجياً عن استخدام الصناديق" . ISSN 0190-8286 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025 . 
  15. ↑ نيرنبرغ، دانييل (2005). ماستني، ليزا (محررة). وجبات أسعد: إعادة التفكير في صناعة اللحوم العالمية . المجلد 171. واشنطن العاصمة: معهد وورلد ووتش . ISBN  978-1-878071-77-4. LCCN 2005932799 . OCLC 62104329 . S2CID 152935538 ​​.   
  16. ↑ "الزراعة الحيوانية المكثفة" . FAIRR . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2025 .
  17. ↑ بولوتنيكوفا، مارينا (7 أغسطس 2024). "كيف تنتهي الزراعة الصناعية" . فوكس . تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2025 .
  18. ↑ هاراري، يوفال نوح (25 سبتمبر 2015). "الزراعة الصناعية من أسوأ الجرائم في التاريخ" . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 18 يناير 2025 . 
  19. ↑ غرينوالد، غلين (5 أكتوبر 2017). "مطاردة مكتب التحقيقات الفيدرالي لخنزيرين صغيرين مفقودين تكشف عن التستر الفيدرالي على مزارع الإنتاج الحيواني الوحشية" . ذا إنترسبت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أكتوبر 2017 .
  20. ↑ "عمليات التغذية الحيوانية المركزة" ، مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة.
  21. ↑ "رفاهية الخنازير التي يتم الاحتفاظ بها بشكل مكثف  - تقرير اللجنة البيطرية العلمية  - تم اعتماده في 30 سبتمبر 1997 ، مؤرشف في 22 مايو 2013، في Wayback Machine ، المفوضية الأوروبية، و "رأي لجنة AHAW المتعلق بجوانب الرفاهية لأنظمة مختلفة لتربية الدجاج البياض" ، الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (7 مارس 2005).
  22. ↑ بلين هاردن (28 ديسمبر 2003). "المكملات الغذائية المستخدمة في مزارع الإنتاج الحيواني المكثف قد تنشر الأمراض" . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2007 .
  23. ↑ أ. دينيس ماكبرايد (7 ديسمبر 1998). "ارتباط الآثار الصحية بالتعرض للروائح المنبعثة من عمليات مزارع الخنازير" . وزارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولاينا الشمالية.
  24. ↑ جينيفر أكرمان. "مقال عن الطعام، معلومات عن الأمراض المنقولة بالغذاء، حقائق عن مسببات الأمراض" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2015 .
  25. ↑ [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
  26. ↑ نيبرت، ديفيد (2013). اضطهاد الحيوانات والعنف البشري: تدنيس القبة، والرأسمالية، والصراع العالمي . مطبعة جامعة كولومبيا . ص 228. ISBN  978-0-231-15189-4.
  27. ↑ فان دير زي، بيبي (4 أكتوبر 2017). "لماذا لا تُعدّ الزراعة الصناعية قاسية فحسب، بل تُشكّل أيضًا تهديدًا للحياة على كوكب الأرض؟" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاطلاع: 5 أكتوبر 2017 .
  28. ↑ "الآثار البيئية للأنظمة المكثفة والواسعة النطاق" . www.leap.ox.ac.uk. تاريخ الاطلاع: 16 أبريل 2026 .
  29. ↑ لاوبر، كاثرين؛ موريس، فيفيكا؛ جاكيه، جينيفر؛ لي، بيتر؛ مولر، إينا؛ سيكي، سيلفيا؛ ويجيراتنا، أليكس؛ بونا، ميلينا دي (14 أكتوبر 2025)، "دور صناعة الإنتاج الحيواني في عرقلة العمل المناخي" ، في روبرتس، ج. تيمونز؛ ميلاني، كارلوس ر.س.؛ جاكيه، جينيفر؛ داوني، كريستيان (محررون)، عرقلة المناخ ( الطبعة الأولى)، مطبعة جامعة أكسفورد، نيويورك، ص 98-138 ، doi : 10.1093/oso/9780197787144.003.0004 ، ISBN   978-0-19-778714-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025
  30. ↑ هارفي، فيونا؛ واسلي، أندرو؛ ديفيز، مادلين (18 يوليو 2017). "صعود المزارع العملاقة: كيف يغزو النموذج الأمريكي للزراعة المكثفة العالم" . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 29 أكتوبر 2025 . 
  31. ↑ ساندرا لافيل؛ هيلينا هورتون (12 يونيو 2025). "كُشِفَ: تم افتتاح أكثر من 24000 مزرعة صناعية في جميع أنحاء أوروبا" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025 .
  32. ↑ ملاحظة. "استجابةً لنداء مصنع التجميد المهجور في نيوزيلندا" . ملاحظة . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2019 .
  33. 1 2 3 جيست، تشارلز ر.؛ جيست، السفير تشارلز أ. أستاذ غارغانو للمالية تشارلز ر. (14 مايو 2014). "صناعة تعبئة اللحوم". موسوعة تاريخ الأعمال الأمريكية . دار إنفوبيس للنشر. ص 266-268 . ISBN  978-1-4381-0987-9.
  34. ↑ شويرين، أرنولد سي. (1927). تجارة اللحوم بالتجزئة . شركة فوغان. ص 16. 
  35. ↑ 21  U.S.C § 601(c)  
  36. ↑ "زراعة الهرمونات الستيرويدية المستخدمة لنمو الحيوانات المنتجة للغذاء" . منظمة الأغذية والزراعة. 2015. مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2009.
  37. ↑ "تعريف النباتية" . جمعية النباتيين . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2018 .
  38. ↑ «المبادئ الستة للنهج الإلغائي لحقوق الحيوان - حقوق الحيوان: النهج الإلغائي» . www.abolitionistapproach.com . تاريخ الاطلاع: 6 يونيو 2018 .
  39. ↑ ديال، جوناثان دبليو؛ جرانت، مايكل بي؛ برودووتر، كيندرا؛ بيورك، آدم؛ والتنبورغ، ميشيل إيه؛ جيبينز، جون دي؛ هيل، كريستا؛ سيلفر، ماغي؛ فيشر، مارك؛ شتاينبرغ، جوناثان؛ باسلر، كولين إيه؛ جاكوبس، جيسيكا آر؛ كينيدي، إيرين دي؛ توماسي، سوزان؛ تراوت، دوغلاس؛ هورنسبي-مايرز، جينيفر؛ أوسايف، نادية إل؛ ديلاني، ليزا جيه؛ باتيل، كيتكي؛ شيتي، فارون؛ كلاين، كيلي إي؛ شرودر، بيتسي؛ هيرليهي، راشيل كيه؛ هاوس، جينيفر؛ جيرفيس، راشيل؛ كلايتون، جوشوا إل؛ أورتبان، داستن؛ أوستن، كوني؛ بيرل، إريكا؛ مور، زاك؛ بوس، برايان إف؛ ستوفر، ديري؛ ويسترغارد، رايان؛ براي، إيان؛ ديبولت، ميغان؛ بيرسون، إيمي؛ غابل، جولي؛ كيتل، تيريزا س.؛ هندري، باميلا؛ ريا، تشارلز؛ هولسينجر، كارولين؛ دان، جون؛ تورابيليدزه، جورج؛ أحمد، فرح س.؛ ديفيتر، سيستكي؛ بيداتي، كايتلين س.؛ راتاي، كاريل؛ سميث، إريكا إي.؛ لونا بينتو، كارولينا؛ كولي، لورا أ.؛ سيداه، شارون؛ بريسلي، نيكيكونيا د.؛ مادكس، رايان أ.؛ لوندين، إليزابيث؛ غودوين، برادلي؛ كارباثي، ساندور إي.؛ غريفينغ، شون؛ جينكينز، ماري م.؛ لوري، غاري؛ شوارتز، راشيل د.؛ يودر، جوناثان؛ بيكوك، جورجينا؛ والكي، هنري ت.؛ روز، ديل أ.؛ هونين، مارغريت أ. (8 مايو 2020). "كوفيد-19 بين العاملين في مصانع تجهيز اللحوم والدواجن - 19 ولاية، أبريل 2020" . تقرير المراضة والوفيات الأسبوعي (MMWR) . 69 ( 18). doi : 10.15585/mmwr.mm6918e3 . PMID 32379731. S2CID 218555116. أبلغت 19 ولاية أمريكية عن حالات إصابة بكوفيد-19 بين العاملين في 115 مصنعًا لتجهيز اللحوم والدواجن. ومن بين ما يقرب من 130,000 عامل في هذه المصانع، سُجلت 4,913 حالة إصابة و20 حالة وفاة.  
  40. ↑ "أسعار اللحوم بالتجزئة وفروق الأسعار" - خدمة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . Ers.usda.gov . 2 ديسمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 28 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2017 .
  41. ↑ "بصمة هدر الطعام - حساب التكلفة الكاملة" (ملف PDF) . منظمة الأغذية والزراعة. 2014.
  42. ↑ "أجور غير عادلة: لماذا أسعار اللحوم من المزارع المحلية الصغيرة مرتفعة للغاية؟" . Ethicurean.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 يناير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2017 .
  43. ↑ "التعامل بواقعية مع ارتفاع أسعار الطعام الرخيص" . مجلة تايم . 2009.
  44. ↑ "الأثر البيئي الثلاثي الضخم لإنتاج اللحوم العالمي" . مجلة تايم . 2013.
  45. ↑ «الجمعية الملكية لمنع القسوة على الحيوانات تقول إن صناعة البيض "تضلل الجمهور" بشأن الدجاج الحر» . هيئة الإذاعة الأسترالية . 24 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2015 .
  46. ↑ تشارلز، دان (27 يونيو 2013). "ماذا يعني ازدياد إنتاج البيض من الدجاج غير المحبوس في أقفاص بالنسبة للدجاج؟" . NPR . مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2015 .
  47. ↑ كيلتو، أندرس (23 ديسمبر 2014). "طازج من المزرعة؟ طبيعي؟ البيض ليس دائمًا كما يُشاع عنه" . NPR . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2015 .
  48. ↑ بارتليت، هارييت؛ هولمز، مارك أ.؛ بيتروفان، سيلفيو أ.؛ ويليامز، ديفيد ر.؛ وود، جيمس ل. ن.؛ بالمفورد، أندرو (يونيو 2022). "فهم المخاطر النسبية لظهور الأمراض الحيوانية المنشأ في ظل مناهج متباينة لتلبية الطلب على منتجات الماشية" . مجلة الجمعية الملكية للعلوم المفتوحة . 9 (6) 211573. رمز Bibcode : 2022RSOS....911573B . doi : 10.1098/rsos.211573 . ISSN 2054-5703 . PMC 9214290. PMID 35754996 .   
  49. ↑ "الرحمة في الزراعة العالمية - دجاج اللحم - قضايا الرفاهية" . الرحمة في الزراعة العالمية. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2013 .
  50. ↑ أرسوي، ديليك (1 يناير 2020). "إدارة القطيع وتقييم رفاهية مزارع الماعز الحلوب في شمال قبرص باستخدام مؤشرات التربية والصحة والتكاثر والأمن الحيوي". صحة وإنتاج الحيوانات الاستوائية . 52 (1): 71-78 . doi : 10.1007/s11250-019-01990-3 . ISSN 1573-7438 . PMID 31325019 .  
  51. ↑ فيليبس 2009. ص 10.
  52. ↑ أكسورثي، نيكول (10 أبريل 2023). "بحث جديد يكشف أن 85% من الادعاءات المتعلقة برفاهية الحيوانات في اللحوم تفتقر إلى الأدلة" . فيج نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2023 .
  53. ↑ "ملصقات المستهلكين المضللة" (ملف PDF) . معهد رعاية الحيوان . 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2023 .
  54. ↑ جالاني، أميت؛ كومار، راج؛ شارما، أربيت كومار؛ غوبتا، بي إل (1 يونيو 2026). "مراجعة نقدية لتأثير المسالخ وصناعات إنتاج اللحوم على الاحتباس الحراري وتغير المناخ" . اكتشف الاستدامة . 7 (1): 922. doi : 10.1007/s43621-026-03515-z . ISSN 2662-9984 . 
  55. ↑ التخفيف من آثار تغير المناخ: التقرير الكامل (التقرير). التقرير التقييمي السادس للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ . 2022. 7.3.2.1 صفحة 771.
  56. ↑ سكانز، كولين ج. (2018). "الفصل 18 - تأثير الحيوانات الزراعية على البيئة" . الحيوانات والمجتمع البشري . دار النشر الأكاديمية . ص 427-449 . doi : 10.1016/B978-0-12-805247-1.00025-3 . ISBN  978-0-12-805247-1.
  57. ↑ جروسي، جيامبيرو؛ غوليو، بيترو؛ فيتالي، أندريا؛ ويليامز، أدريان ج (2019). "الثروة الحيوانية وتغير المناخ: تأثير الثروة الحيوانية على المناخ واستراتيجيات التخفيف" . مجلة "Animal Frontiers" . 9 ( 1): 69-76 . doi : 10.1093/af/vfy034 . PMC 7015462. PMID 32071797 .  
  58. ↑ فريق التحرير، مجلة PLOS ONE (2020). "تصحيح: العواقب البيئية للحدود الزراعية المدفوعة بتغير المناخ" . PLOS One . 15 (7): e0236028. doi : 10.1371/ journal.pone.0228305 . PMC 7015311. PMID 32049959 .  
  59. ↑ كارينغتون، داميان (10 أكتوبر 2018). "تخفيض هائل في استهلاك اللحوم 'ضروري' لتجنب انهيار المناخ" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2017 .
  60. ↑ آيزن، مايكل ب.؛ براون، باتريك أو. (1 فبراير 2022). "التخلص التدريجي السريع عالميًا من تربية الحيوانات لديه القدرة على تثبيت مستويات غازات الاحتباس الحراري لمدة 30 عامًا وتعويض 68 بالمائة من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في هذا القرن" . PLOS Climate . 1 (2) e0000010. doi : 10.1371/journal.pclm.0000010 . ISSN 2767-3200 . S2CID 246499803 .  
  61. ↑ "تعبئة اللحوم" . إدارة السلامة والصحة المهنية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  62. 1 2 لوي، بيغي (11 أغسطس 2016). "عمال المسالخ الذين يعملون في "سلسلة الإنتاج" يواجهون إصابات مدى الحياة" . NPR .
  63. ↑ "عمليتا بتر أسبوعياً: تكلفة العمل في مصنع لحوم أمريكي" . صحيفة الغارديان . 5 يوليو 2018. تاريخ الاطلاع: 23 مايو 2019 .
  64. ↑ لويس، كورا (18 فبراير 2018). "أكبر منتج للحوم في أمريكا يُسجّل حالة بتر واحدة شهريًا في المتوسط" . بازفيد نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  65. ↑ "كُشِفَ: سجل سلامة صادم لمصانع اللحوم في المملكة المتحدة" . مكتب الصحافة الاستقصائية . 29 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  66. ↑ فرانشيسكا إيوليتو، ماريا؛ سيتشي، باولا (3 يوليو 2018). "تقييم الضوضاء في المسالخ باستخدام تطبيق للهواتف الذكية" . المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية . 7 (2): 7053. doi : 10.4081/ijfs.2018.7053 . PMC 6036995. PMID 30046554 .  
  67. ↑ ماكلين، د؛ تشينغ، س (يونيو 2004). "معدل الوفيات وحالات الإصابة بالسرطان بين عمال اللحوم في نيوزيلندا" . مجلة الطب المهني والبيئي . 61 (6): 541-547 . doi : 10.1136/oem.2003.010587 . PMC 1763658. PMID 15150395 .  
  68. ↑ إيسنيتز، غيل أ. (1997). المسلخ: القصة المروعة للجشع والإهمال والمعاملة اللاإنسانية داخل صناعة اللحوم الأمريكية . دار بروميثيوس للنشر. رقم ISBN 978-1-57392-166-4.
  69. ↑ شارمان، جون (30 يناير 2019). "مزارع أغنام شعر بالذنب الشديد لقيادة حملانه إلى المسلخ، فأنقذها وأصبح نباتياً" . صحيفة الإندبندنت .
  70. ↑ فيكتور، كارين؛ بارنارد، أنتوني (20 أبريل 2016). "الذبح من أجل العيش: منظور ظاهراتي تأويلي حول رفاهية العاملين في المسالخ" . المجلة الدولية للدراسات النوعية حول الصحة والرفاهية . 11 30266. doi : 10.3402/qhw.v11.30266 . PMC 4841092. PMID 27104340 .  
  71. ↑ "اضطراب ما بعد الصدمة في المسلخ" . صحيفة تكساس أوبزرفر . 7 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2019 .
  72. ↑ نيوكي-بيردن، تشاس (19 نوفمبر 2018). "هناك أزمة في عيد الميلاد: لا أحد يريد إفساد عشاءك - تشاس نيوكي-بيردن" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2019 .
  73. ↑ "الضغوط النفسية بين عمال المسالخ تستدعي مزيدًا من الدراسة - كلية الصحة العامة - جامعة بوسطن" . كلية الصحة العامة . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  74. ↑ ديلارد، جينيفر (سبتمبر 2007). "كابوس المسلخ: الأذى النفسي الذي يعاني منه العاملون في المسالخ وإمكانية التعويض من خلال الإصلاح القانوني" . ResearchGate.net . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  75. ^ س ، سيرينا. هو (2 مارس 2018). "«لم أستطع النظر في أعينهم»: مزارع لم يستطع ذبح أبقاره يحوّل مزرعته إلى مزرعة نباتية . Inews.co.uk . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  76. ↑ فوكس، كاترينا. "تعرّف على وكيلة الماشية السابقة التي أسست شركة عالمية للأغذية النباتية" . Forbes.com . تاريخ الاطلاع: 30 يناير 2019 .
  77. ↑ ليبوول، مايكل (25 يناير 2016). "دعوة للعمل: الأذى النفسي لدى عمال المسالخ" . مجلة ييل العالمية للصحة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  78. ↑ ناجيش، أشيتا (31 ديسمبر 2017). "الأثر النفسي المروع للعمل في المسالخ" . مترو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  79. 1 2 باران، بي إي؛ روجيلبيرغ، إس جي؛ كلاوسن، تي (2016). "القتل الروتيني للحيوانات: تجاوز العمل القذر والمكانة الاجتماعية لفهم رفاهية عمال المسالخ". المنظمة . 23 (3): 351-369 . doi : 10.1177/1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  80. ↑ "الأضرار النفسية للعمل في المسالخ" . مجلة اضطراب ما بعد الصدمة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  81. ↑ والدمان، بيتر (29 ديسمبر 2017). "أسوأ نوبة عمل ليلية في أمريكا تُنهك العمال" . Bloomberg.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  82. ↑ غرابيل، مايكل (1 مايو 2017). "الاستغلال وسوء المعاملة في مصنع الدجاج" . مجلة نيويوركر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  83. ↑ فاريا، نيشا (11 ديسمبر 2010). "الحقوق على المحك" . هيومن رايتس ووتش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  84. ↑ غرابيل، مايكل (23 مايو 2018). "بث مباشر" . أوكسفام أمريكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2019 .
  85. ↑ هوانغ، جيف (10 مارس 2025). "كيف فقدت شركة بيوند ميت وصناعة اللحوم النباتية جاذبيتها" . سي إن بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2025 .
  86. ↑ لوري-لوك، إيلينا (2024). "مصادر البروتين البديلة: شركات ناشئة مدعومة بالعلم لتغذية الابتكار الغذائي" . مجلة نيتشر كوميونيكيشنز . 15 (1) 4425. Bibcode : 2024NatCo..15.4425L . doi : 10.1038/s41467-024-47091-0 . PMC 11133469. PMID 38806477 .  
  87. ↑ فان دير ويلي، كور؛ فيندت، بيتر. جان فان دير جوت، أتزي؛ فان ميرلو، باربرا؛ فان بوكيل، مارتينوس (2019). "بدائل اللحوم: مقارنة تكاملية" . الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 88 : 505– 512. دوى : 10.1016/j.tifs.2019.04.018 .
  88. ↑ نيزلك، جون ب؛ فورستيل، كاثرين أ (2022). "بدائل اللحوم: الوضع الحالي، والفوائد المحتملة، والتحديات المتبقية" . الرأي الحالي في علوم الأغذية . 47 100890. doi : 10.1016/j.cofs.2022.100890 .
  89. ↑ تاكيفوجي، يوشياسو (2021). "بدائل البروتين المستدامة" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 107 : 429-431 . doi : 10.1016/j.tifs.2020.11.012 .
  90. ↑ زهاري، إيزالين؛ أوستبرينغ، كارولينا؛ بورهاغن، جانيت ك.؛ راينر، مارلين (2022). "بدائل اللحوم النباتية من البروتين البديل: مراجعة منهجية للأدبيات" . مجلة الأغذية . 11 (18): 2870. doi : 10.3390/foods11182870 . PMC 9498552. PMID 36140998 .  
  91. ^ ليما، ميغيل. كوستا، روي؛ رودريغز، إيفو؛ لاميراس، خورخي؛ بوتيلو، جوريتي (2022). "مراجعة سردية لمصادر البروتين البديلة: تسليط الضوء على اللحوم والأسماك والبيض ونظائرها من منتجات الألبان" . الأطعمة . 11 (14): 2053. دوى : 10.3390/foods11142053 . بمك 9316106 . بميد 35885293 .  
  92. ^ كوينتيري، لورا. نيتريد، كيارا؛ دي أنجيليس، إليزابيتا؛ لاموناكا، أنطونيلا؛ بيلولي، روزا؛ روسو، فرانشيسكو؛ موناسي، ليندا (2023). "مصادر البروتين البديلة والأغذية الجديدة: الفوائد والتطبيقات الغذائية وقضايا السلامة" . العناصر الغذائية . 15 (6): 1509. دوى : 10.3390 / nu15061509 . بمك 10054669 . بميد 36986239 .  
  93. ↑ هولمز، بوب (20 يوليو 2022). "ما مدى استدامة اللحوم البديلة؟" . مجلة Knowable . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . مؤرشف من الأصل في 21 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2022 .
  94. ↑ "ضجة بلا مضمون: كيف أصبحت سنغافورة مركز صناعة اللحوم النباتية" . صحيفة الغارديان . 5 نوفمبر 2022.
  95. ↑ بانغ، شينشيونغ؛ تشين، مو-تشين (أبريل 2024). "دراسة تأثير الوعي البيئي لدى المستهلك على سلسلة إمداد الغذاء: حالة بدائل اللحوم النباتية". التنبؤ التكنولوجي والتغير الاجتماعي . 201 123190. doi : 10.1016/j.techfore.2023.123190 . ISSN 0040-1625 . 
  96. ↑ أحمد، خورشيد؛ ليم، جيونغ-هو؛ لي، إيون-جو؛ تشون، هي-جين؛ علي، شهيد؛ أحمد، سيد سعيد؛ شيخ، سيبغات الله؛ تشوي، إينهو (15 ديسمبر 2021). "المادة الخلوية خارج الخلية وإنتاج اللحوم المستنبتة" . مجلة الأغذية . 10 (12): 3116. doi : 10.3390/foods10123116 . ISSN 2304-8158 . PMC 8700801. PMID 34945667 .   
  97. ^ رودريغز، أندريه إل. رودريغز، كارلوس AV. جوميز، آنا ر. فييرا، سارة ف. بادينس، سارة م.؛ ديوغو، ماريا م.؛ كابرال ، يواكيم إم إس (15 أكتوبر 2018). "تسمح الناقلات الدقيقة القابلة للذوبان بتوسيع وحصاد الخلايا الجذعية متعددة القدرات المستحثة بواسطة الإنسان في ظل ظروف خالية من الزينو" . مجلة التكنولوجيا الحيوية . 14 (4) هـ1800461. دوى : 10.1002/biot.201800461 . ردمك 1860-6768 . بميد 30320457 .  
  98. ↑ موروني، لورينزو؛ بورديك، جيسون أ.؛ هايلي، كريستوفر؛ لي، سانغ جين؛ موريموتو، يويا؛ تاكيوتشي، شوجي؛ يو، جيمس ج. (26 أبريل 2018). "استراتيجيات التصنيع الحيوي لنماذج ثلاثية الأبعاد في المختبر والطب التجديدي" . مجلة Nature Reviews Materials . 3 (5): 21-37 . Bibcode : 2018NatRM...3...21M . doi : 10.1038/s41578-018-0006-y . ISSN 2058-8437 . PMC 6586020. PMID 31223488 .   
  99. ↑ دالي، أندرو سي؛ كيلي، دانيال جيه (8 يناير 2019). "التصنيع الحيوي للأنسجة المنظمة مكانيًا عن طريق توجيه نمو الكريات الخلوية داخل حجرات دقيقة بوليمرية مطبوعة ثلاثية الأبعاد" . مواد حيوية . 197 : 194-206 . doi : 10.1016/j.biomaterials.2018.12.028 . hdl : 2262/91315 . PMID 30660995. مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2024. تم الاسترجاع في 1 مايو 2024 . 
  100. ↑ ألبلاوي، عادل؛ رانجاني، أشالا سري؛ ياسمين، حميرا؛ غوبتا، شاردا؛ بيت، أريندام؛ رحيمي-غورجي، محمد (20 أكتوبر 2019). " تقنية بدون سقالات: تقنية متطورة في مجال هندسة الأنسجة" . أساليب وبرامج الحاسوب في الطب الحيوي . 185 105148. doi : 10.1016/j.cmpb.2019.105148 . PMID 31678793. مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2024. تم الاسترجاع في 1 مايو 2024 . 
  101. ↑ دوبوا، كريستين؛ تان، تشي-بينغ؛ مينتز، سيدني (2008). عالم الصويا . مطبعة جامعة سنغافورة الوطنية. ص 101-102 . ISBN  978-9971-69-413-5.
  102. ↑ آدمسون، ميليتا فايس (2004). الطعام في العصور الوسطى . مجموعة غرينوود للنشر. ص 72. ISBN  978-0-313-32147-4.
  103. 1 2 جايدان، مروناليني ك.؛ ماانتا، أورباشي؛ شارما، شاندرا S.؛ خاندلوال، مودريكا؛ راماكريشنا، سيرام (2018). “اللحوم المستنبتة: أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا والمستقبل”. مراجعات التصنيع الحيوي . 3 (1) 1. دوى : 10.1007/s40898-018-0005-1 . S2CID 85513225 . 
  104. ↑ داتار، آي (يناير 2010). "إمكانيات نظام إنتاج اللحوم في المختبر" . مجلة علوم الأغذية المبتكرة والتقنيات الناشئة . 11 (1): 13-22 . doi : 10.1016/j.ifset.2009.10.007 . مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2023 .
  105. 1 2 دي لورينزو، دانييلا (17 مارس 2022). "البرلمان الهولندي يوافق على تذوق اللحوم المستنبتة في هولندا" . Forbes.com . مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2022 .
  106. ↑ باتيل، آر. أكشاي؛ بهافانا، أ.؛ باتيل، ب. روبا؛ ديباك (2024). "اللحوم المستنبتة: إنتاج اللحوم القادم بفوائد مستدامة مقارنة بإنتاج اللحوم التقليدي: مراجعة" . المراجعات الزراعية . 45 (1): 82-88 . doi : 10.18805/ag.R-2333 .
  107. ↑ هوباليك، صوفي؛ بوست، مارك جيه؛ موتساتسو، بانايوتا (2022). "نحو لحوم مستنبتة فعالة من حيث الموارد والتكلفة" . الرأي الحالي في علوم الأغذية . 47 100885. doi : 10.1016/j.cofs.2022.100885 .
  108. ↑ بوست، مارك (4 ديسمبر 2013). "التكنولوجيا الطبية لإنتاج الغذاء". مجلة علوم الغذاء والزراعة . 94 (6): 1039-1041 . doi : 10.1002/jsfa.6474 . PMID 24214798 . 
  109. ↑ بوست، مارك جيه؛ ليفنبرغ، شولاميت؛ كابلان، ديفيد إل؛ جينوفيز، نيكولاس؛ فو، جيانان؛ براينت، كريستوفر جيه؛ نيغويتي، نيكول؛ فيرزايدن، كارين؛ موتساتسو، بانايوتا (2020). "التحديات العلمية والاستدامة والتنظيمية للحوم المستنبتة" . مجلة نيتشر فود . 1 (7): 403-415 . doi : 10.1038/s43016-020-0112-z . مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2024 .
  110. ↑ براينت، كريستوفر جيه (2020). "الزراعة، واللحوم، واللحوم المستنبتة" . مجلة علوم الحيوان . 98 (8) skaa172. doi : 10.1093/jas/ skaa172 . ISSN 0021-8812 . PMC 7398566. PMID 32745186 .   
  111. ↑ هونغ، تاي كيونغ؛ شين، دونغ مين؛ تشوي، جون هيوك؛ دو، جيونغ تاي؛ هان، سونغ غو (2021). " القضايا الراهنة والتطورات التقنية في إنتاج اللحوم المستنبتة: مراجعة" . علوم الأغذية والموارد الحيوانية . 41 (3): 355-372 . doi : 10.5851/kosfa.2021.e14 . ISSN 2636-0772 . PMC 8112310. PMID 34017947 .   
  112. ↑ تريش، نيكولاس (2021). "اللحوم المستنبتة: وعود وتحديات" . اقتصاديات البيئة والموارد . 79 (1): 33-61 . Bibcode : 2021EnREc..79...33T . doi : 10.1007/ s10640-021-00551-3 . ISSN 1573-1502 . PMC 7977488. PMID 33758465 .   
  113. ↑ شريكي، صغير؛ إليس-أوري، ماري-بيير؛ هوكيت، جان-فرانسوا (2022). "هل يُعدّ "اللحوم المستنبتة" بديلاً قابلاً للتطبيق لذبح الحيوانات، وحلاً وسطاً جيداً بين رعاية الحيوان وتوقعات الإنسان؟" . مجلة "آفاق الحيوان " . 12 (1): 35-42 . doi : 10.1093/af/vfac002 . PMC 8929989. PMID 35311183 .  
  114. ↑ تشين، لو؛ غوتيريس، دونوفان؛ كونيغسبيرغ، أندريا؛ بارون، بول دبليو؛ سينسكي، أنتوني جيه؛ سبرينغز، ستايسي إل. (2022). "إنتاج اللحوم المستنبتة على نطاق واسع: الاتجاهات والتحديات وتقنيات التصنيع الحيوي الواعدة". المواد الحيوية . 280 121274. doi : 10.1016/j.biomaterials.2021.121274 . PMID 34871881 . 
  115. ↑ "لا هراء". مؤرشف في 26 مايو 2022 في أرشيف الإنترنت - الجمعية الدولية لتشرشل
  116. ↑ إيدلمان، بي دي؛ ماكفارلاند، دي سي؛ ميرونوف، في إيه؛ ماثيني، جيسون (3 مايو 2005). " تعليق: إنتاج اللحوم المزروعة في المختبر" . هندسة الأنسجة . 11 ( 5-6 ): 659-662 . Bibcode : 2005TiEng..11..659E . CiteSeerX 10.1.1.179.588 . doi : 10.1089/ten.2005.11.659 . PMID 15998207. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2024. تم الاسترجاع في 8 أبريل 2018 .  
  117. ↑ شونوالد، جوش (مايو 2009). "مستقبل شرائح اللحم" . مجلة جامعة شيكاغو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2018 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  118. ↑ بيترز، أديل (5 نوفمبر 2020). "في أول مطعم للحوم المزروعة مخبرياً، يمكنك تناول شطيرة 'دجاج مُستزرع'" . فاست كومباني . مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2021 .
  119. ↑ كوليوهين، نيك (2 يوليو 2021). "مقال: شركة إسرائيلية للحوم المستنبتة تهدف إلى إعادة تعريف الصناعة" . وكالة أنباء شينخوا . مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2021. بدلاً من النقود، تطلب سلسلة مطاعم سوبر ميت من زبائنها تقييمًا مفصلاً للأطباق التي تم تقديمها.
  120. ↑ سكولي، ماثيو (17 يناير 2021). "مرحباً باللحوم المستنبتة، وداعاً لقسوة تربية الحيوانات الصناعية" . ناشونال ريفيو . مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2021 .
  121. ↑ «رواد المطاعم يستمتعون بأول وجبة مطعم في العالم مصنوعة من لحم مُستنبت مخبرياً» . مجلة بي بي سي ساينس فوكس . 26 يناير 2021. مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2023 .
  122. ↑ "ما هو أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم؟" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2021 .
  123. ↑ "المأكولات البحرية بدون البحر: هل ستجذب الأسماك المزروعة مخبرياً المستهلكين؟" . 5 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2021 .
  124. ↑ "ظهور الأسماك المستزرعة مخبرياً لأول مرة في هونغ كونغ" . 29 يناير 2021. مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2021 .
  125. ↑ «المستثمرون يرحبون بخطط شركة أوربيليون بايو لإنتاج لحوم واغيو، ولحم الأيائل، ولحم البيسون المزروعة مخبرياً» . 26 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2021 .
  126. ↑ "غذاء المستقبل - اللحوم المستنبتة" . futurefood.org . نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 26 نوفمبر 2018 .
  127. ↑ شوفيه، ديفيد ج. (2018). "هل ينبغي رفض اللحوم المستنبتة باسم كرامة الحيوان؟". النظرية الأخلاقية والممارسة الأخلاقية . 21 (2): 387-411 . doi : 10.1007/s10677-018-9888-4 . S2CID 254464563 . 
  128. ↑ روهرهايم، أ. (يونيو 2016). "اللحوم المستنبتة" . سياسات الوعي . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 26 نوفمبر 2018 .
  129. ↑ تقرير حالة الصناعة لعام 2023: اللحوم والمأكولات البحرية المستزرعة (ملف PDF) (تقرير). معهد الغذاء الجيد . 2024. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 11 يناير 2025. تم الاطلاع عليه في 11 يناير 2025 .
  130. ↑ ستاوت، أندرو؛ تشانغ، شياولي؛ ليتشر، صوفيا؛ ريتنبرغ، ميريام؛ شوب، ميشيل؛ تشاي، كريستين؛ كاول، مايا؛ كابلان، ديفيد (26 يناير 2024). "هندسة الإشارات الذاتية تُلغي متطلبات FGF2 في خلايا العضلات لإنتاج اللحوم المستنبتة" . سيل برس . 1 (1) 100009. doi : 10.1016/j.crsus.2023.100009 .
  131. ↑ باسيتكا، لورا؛ كوهين، ميراف؛ ريغنباوم، شون؛ إيرليخ، أفنير؛ غيلدور، بوعز؛ غولد، أرييل؛ نحمياس، يعقوب (12 نوفمبر 2025). "التخليد التلقائي للخلايا الليفية البقرية بعد التوسع طويل الأمد يوفر مصدرًا للخلايا غير المحولة لإنتاج لحوم الأبقار المستزرعة" . مجلة نيتشر فود . 6 (11): 1079-1094 . doi : 10.1038/s43016-025-01255-3 . ISSN 2662-1355 . PMID 41225077 .  

للمزيد من القراءة