الفلفل الأحمر الكشميري

يتميز الفلفل الأحمر الكشميري أو الفلفل الأحمر الكشميري بقدرته على إضفاء لون أحمر داكن على الطعام وإضافة نكهة مميزة، دون أن يجعل الطعام لاذعاً أو حاراً جداً. ^{[ 1 ]}

تُعدّ الهند أكبر مستهلك ومنتج للفلفل الكشميري. ^{[ 2 ]} تبيع العديد من الشركات مسحوق الفلفل الكشميري، بما في ذلك MDH ، و Everest Spices ، وSakthi Masala، وBadshah Masala. ^{[ 3 ]} يذكر فير سانغفي أن غالبية المطاعم في الهند تستخدم الفلفل الكشميري أو مسحوقه. ^{[ 4 ]} بل إن الطهاة يستخدمون الفلفل الكشميري كبديل لتوابل بيري بيري ماسالا الغوانية في أطباقهم. ^{[ 4 ]}

نظراً للطلب المتزايد على الفلفل الكشميري، تُستخدم بدائل مثل فلفل بياداجي في كثير من الأحيان. ^{[ 3 ]} وتوجد مبادرات وحوافز حكومية في جامو وكشمير لدعم وزيادة إنتاج الصنف المحلي من الفلفل الكشميري. ^{[ 5 ]}

بحسب مجلس التوابل الهندي ، التابع لوزارة التجارة والصناعة في حكومة الهند ، تُزرع فلفل كشميري بشكل رئيسي في جامو وكشمير وهيماشال براديش ، ولكن أيضاً في أماكن مثل غوا . ^{[ 6 ] [ 4 ]} ويتم حصادها خلال فصل الشتاء.

يُصنّف مركز أبحاث وتثقيف المستهلك في الهند فلفل إيفرست كشميري لال ( توابل إيفرست ) عند مستوى حرارة 48,000 وحدة حرارية سكوفيل، بينما يبلغ مستوى حرارة مسحوق الفلفل الكشميري جولدن هارفست ( جولدن هارفست ) 60,000 وحدة حرارية سكوفيل . ^{[ 9 ]} ويُعدّ هذا المستوى من الحرارة مماثلاً لمستويات الحرارة لدى العلامات التجارية الأخرى في السوق. ^{[ 9 ]} ويُعتبر مسحوق الفلفل أحد أشكال الغش. ^{[ 10 ]}

يُستخدم في أطباق متنوعة مثل دجاج التندوري ، وفي وجبات خفيفة مثل روبيان النمر . كما يُستخدم في المخللات والصلصات. ويُستخدم أيضًا في أطعمة مثل باف باجي وميسال باف لإضفاء اللون. ^{[ 1 ]}