دجاج تندوري

دجاج التندوري طبق يُحضّر من دجاج مُتبّل بالزبادي والتوابل، ثم يُشوى في التندور ، وهو فرن طيني أسطواني الشكل. يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. وقد اشتهر بشكله الحديث بفضل مطعم موتي محل في نيودلهي، الهند، في أواخر أربعينيات القرن العشرين.

تم توثيق تحميص الدجاج في أفران تشبه التندور في حضارة هارابا في العصر البرونزي في شبه القارة الهندية ، في وقت مبكر يعود إلى 3000 قبل الميلاد. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} وفي وقت لاحق، سجلت سوشروتا سامهيتا طهي اللحم في فرن (كاندو) بعد تتبيله بمسحوق الخردل الأسود (راي) والتوابل العطرية.

نشأ طبق دجاج التندوري في البنجاب قبل استقلال الهند وتقسيمها . ^{[ 19 ] [ 20 ]} في أواخر الأربعينيات من القرن العشرين، اشتهر دجاج التندوري في مطعم موتي محل في منطقة دارياجانج ^{[ 21 ] [ 22 ]} في نيودلهي على يد كوندان لال جاغي ، وكوندان لال جوجرال ، وثاكور داس ماجو، وهم مهاجرون هندوس بنجابيون من بيشاور ^{[ 10 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} ، بالإضافة إلى كونهم مؤسسي مطعم موتي محل. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 25 ]} اعتادوا العمل في مطعم صغير يُدعى موتي محل، يملكه رجل يُدعى موكا سينغ لامبا في بيشاور ، الهند البريطانية ، من عشرينيات القرن العشرين إلى عام 1947. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 27 ]}

انتشر طبق دجاج التندوري في الهند بعد الاستقلال بفضل مطعم موتي محل في دارياجانج بدلهي ^{[ 28 ] [ 29 ]} ، حيث قُدِّم لأول رئيس وزراء للهند، جواهر لال نهرو . ^{[ 30 ]} وهناك، أصبح دجاج التندوري طبقًا أساسيًا في الولائم الرسمية. ^{[ 30 ]}

في الولايات المتحدة، بدأ دجاج التندوري بالظهور في قوائم الطعام بحلول ستينيات القرن العشرين. وذُكر أن جاكلين كينيدي تناولت "دجاج تندوري" على متن رحلة جوية من روما إلى بومباي عام 1962. ^{[ 31 ]} ونُشرت وصفة لدجاج التندوري في صحيفة لوس أنجلوس تايمز عام 1963، "للمضيفة التي تبحث عن فكرة جديدة لعشاء حفلة"؛ ^{[ 32 ]} كما نُشرت وصفة مماثلة في الصحيفة نفسها عام 1964. ^{[ 33 ]}

تُنزع جلود قطع الدجاج النيئة ثم تُنقع في مزيج من الزبادي (الداهي) وتوابل التندوري . تُتبل وتُلوّن بالفلفل الحار ، ^أو مسحوق الفلفل الأحمر ، أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري ^، بالإضافة إلى الكركم أو ملونات ^الطعام .

يُوضع الدجاج المتبل على أسياخ ويُطهى على درجة حرارة عالية في فرن التندور ، الذي يُسخّن بالفحم أو الخشب، مما يُضفي عليه نكهة مدخنة مميزة. ويمكن أيضاً طهي الطبق في فرن عادي باستخدام سيخ أو شواية دوارة ، أو فوق فحم ساخن. ^{[ 34 ]}

توجد أيضاً وصفات تندوري للدجاج الكامل، بعضها يُطهى في التندور والبعض الآخر على الفحم. وتشمل هذه الوصفات: تشيرغا (دجاجة كاملة مشوية)؛ تندوري مورغ (دجاجة كاملة مشوية مع اللوز)؛ مورغ كباب سيخي ( دجاجة كاملة محشوة على سيخ)؛ كوكار تندوري (دجاج مطهو على البخار على سيخ)؛ تندوري مورغ ماسالدار (دجاجة كاملة متبلة على سيخ)؛ ومورغي بوغار (دجاج على طريقة البوغار). ^{[ 35 ]}

يمكن تناول دجاج التندوري كمقبلات أو طبق رئيسي ، وغالبًا ما يُقدم مع خبز النان . ^{[ 36 ]} كما يُستخدم كأساس للعديد من أطباق الكاري الكريمية ، مثل دجاج الزبدة . ^{[ 37 ]}

• دجاج تندوري
• 
  جزء من دجاج تندوري، في مطعم في الهند
• 
  دجاج تندوري يُقدم في مطعم في مومباي ، الهند
• 
  دجاج تندوري في البنجاب، باكستان
• 
  دجاج تندوري معلق في مطعم في أغرا ، الهند
• 
  دجاج تندوري في دكا ، بنغلاديش

أدت شهرة دجاج التندوري إلى ظهور العديد من الأطباق المشتقة منه، مثل دجاج تكا (والذي انتشر لاحقاً في بريطانيا، وهو دجاج تكا ماسالا )، والتي تُعدّ من الأطباق الشائعة في قوائم المطاعم الهندية حول العالم. ^{[ 38 ]} تبدأ جميع أطباق دجاج التندوري تقريباً بتتبيلة أساسها الزبادي والحمضيات. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

• 
  دجاج تيكا
• 
  دجاج تكا ماسالا
• 
  طبق مشكل من دجاج تندوري الهندي

• المطبخ الهندي
• قائمة أطباق الدجاج
• المطبخ الباكستاني
• المطبخ البنجابي
• ماسالا تندوري
• دجاج بالزبدة

• دجاج تندوري
• وصفة دجاج تندوري، مؤرشفة بتاريخ ٢٩ سبتمبر ٢٠٢٣ على موقع Wayback Machine بواسطة مدونة Taajrecipes
• مجلة كوك المصورة (اشتراك مطلوب)