زبدة الكوكوم

زبدة الكوكوم أو زيت الكوكوم هو دهن مستخرج من بذور شجرة الكوكوم ( غارسينيا إنديكا ؛ والمعروفة أيضاً باسم المانغوستين البري أو المانغوستين الأحمر). زبدة الكوكوم صالحة للأكل، ولكن يمكن استخدامها أيضاً لأغراض أخرى غير الطهي.

تُجمع ثمار الكوكوم لاستخراج بذورها من أبريل إلى مايو. ^{[ 1 ]} تُنتج الشجرة الواحدة ما بين 10 و15 كيلوغرامًا من البذور في المتوسط. تحتوي الثمرة على 5 إلى 8 بذور كبيرة الحجم، مضغوطة ومُغلفة بلب حمضي . تُشكل البذور ما بين 20 و23% من وزن الثمرة. أما النواة فتُشكل 60% من وزن الثمرة و61% من وزن البذرة. تبلغ نسبة الزيت في البذور 23-26%، بينما تبلغ نسبة الزيت في النواة حوالي 44% من وزن البذرة. تحتوي النواة على 41-42% من الزيت وما يصل إلى 17% من البروتين .

تُجمع الثمار يدويًا. تُهز أغصان الأشجار بعصي طويلة، وتُجمع الثمار المتساقطة. تُكسر الثمار بالعصي لفصل البذور، التي تُجمع بدورها يدويًا. ثم تُجفف البذور المفصولة لتقليل محتواها من الرطوبة.

زيت الكوكوم أو زبدة الكوكوم لونها رمادي فاتح أو مصفر. بعد التكرير، يصبح دهن الكوكوم مكافئاً للسمن النباتي.

يحتوي زيت الكوكوم على نسبة تصل إلى 60-65% من الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يجعله صلبًا في درجة حرارة الغرفة، ولذلك يُعرف باسم زبدة الكوكوم أو دهن الكوكوم. يتميز زيت الكوكوم بتركيب ثلاثي الغليسريد متجانس، ويتكون من نسبة تصل إلى 80% من ثلاثي الغليسريد الستياريك-أوليك-ستياريك (SOS). ونظرًا لأن درجة انصهاره قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان (37  درجة مئوية)، فإنه يميل إلى الذوبان عند ملامسته للجلد.

تركيبة الأحماض الدهنية للدهون ^{[ 1 ] [ 2 ]}

زبدة الكوكوم غير دهنية وتمتصها البشرة فور وضعها. تُستخدم غالبًا كبديل لزبدة الكاكاو نظرًا لاحتوائها على الدهون الثلاثية . تتميز زبدة الكوكوم بخصائصها المُرطبة وثباتها الجيد ضد الأكسدة، مما يُساعد على تماسك المستحلب. وبفضل درجة انصهارها المرتفعة نسبيًا، تذوب قليلًا عند درجات حرارة البشرة، مما يجعلها مثالية لأحمر الشفاه ومرطبات الشفاه. كما تُضاف أيضًا إلى صناعة الصابون الصلب ولوشنات البشرة. ^{[ 3 ]}