لو بابيون (مطعم)

لو بابيون ( الكلمة الفرنسية التي تعني الفراشة ، وتنطق [ lə papiˈjɔ̃ ] ) هو مطعم فرنسي يقع في سان خوسيه، كاليفورنيا .

يقع مطعم لو بابيون في زاوية شارع مزدحم بين فندق ومركز تجاري. ^{[ 1 ]} على الرغم من أن المنطقة المحيطة به عادية، إلا أن المطعم "أنيق (وباهظ الثمن)". ^{[ 2 ]} ويحظى الزبائن بخدمة مميزة من قبل "العديد من الأشخاص الذين يرتدون بدلات رسمية". ^{[ 3 ]} ويتخصص لو بابيون في المطبخ الفرنسي المعاصر. ^{[ 4 ]}

افتتح المالك مايك مشايخ ^{[ 5 ]} مقهى "لو بابيون" عام 1977 في موقعه الحالي بعد تجديده. ^{[ 6 ]} وكان مشايخ شريكًا أيضًا في ملكية مطعم " لا فوريه " (مطعم فرنسي آخر في سان خوسيه) مع جون داوودي. كان مشايخ وداوودي صديقين قبل هجرتهما إلى الولايات المتحدة، حيث خدما معًا في الجيش الإيراني ^{[ 7 ]} قبل الإطاحة بالشاه .

قبل انتقاله إلى سان خوسيه، كان مشايخ يعيش في سانتا ماريا، كاليفورنيا ، حيث التقى وتزوج والدة سكوت كوبر (الشيف التنفيذي لمطعم لو بابيون). كان كوبر حينها صبيًا صغيرًا. انتقلت العائلة إلى سان خوسيه ليلتحق مشايخ بجامعة ولاية سان خوسيه .

وُلد الشيف التنفيذي سكوت كوبر ^{[ 8 ]} في سانتا ماريا، كاليفورنيا ^{[ 9 ]} ، وكان يبلغ من العمر 12 عامًا عندما افتتح زوج والدته مايك مشايخ مطعم لو بابيون. درس كوبر في مدرسة ليلاند الثانوية في سان خوسيه. انضم كوبر إلى فريق عمل لو بابيون عام 1992 ^{[ 10 ]} . بدأ كغاسل أطباق، ثم ترقى إلى عامل تنظيف، وطاهٍ تحضيري، وعامل مخزن، وطاهٍ رئيسي، والعديد من المناصب الأخرى، قبل أن يصبح الشيف التنفيذي. كما عمل لمدة ثماني سنوات في مطعم لا فوريه، المطعم الشقيق للو بابيون. زوجة كوبر هي ابنة أخت شريك مشايخ، جون داوودي ^{[ 7 ]} . كوبر رياضيٌّ شغوف، يمارس الجري وركوب الدراجات الجبلية .

برايان فرناندو هو مساعد رئيس الطهاة . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

كامرون مشايخ (ابن مايك مشايخ ^{[ 7 ]} ) هو المدير العام والساقي في لو بابيلون . ^{[ 13 ]}

يتولى جونديل جولدسميث مسؤولية خدمات الطعام والمناسبات الخاصة.

أوميد ناجيان هو مساعد مدير قسم التموين.

صنّفت مؤسسة زاجات ، في تقريرها "مطاعم منطقة خليج سان فرانسيسكو لعام 2010" ، مطعم لو بابيون بدرجة 27/30 للطعام، و23/30 للديكور، و27/30 للخدمة. وتفسّر زاجات هذه التقييمات بأنها "استثنائية إلى مثالية" للطعام والخدمة، و"جيدة جدًا إلى ممتازة" للديكور. كما صنّفت زاجات لو بابيون ضمن أفضل مطعمين في منطقة ساوث باي من حيث الخدمة. ^{[ 14 ]}

صنّف استطلاع زاجات لعام 2005 مطعم لو بابيون كواحد من أفضل خمسة مطاعم في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، ومنحه أعلى الدرجات بين جميع مطاعم منطقة الخليج جنوب سان فرانسيسكو. ^{[ 15 ]}

نظّم نشطاء حقوق الحيوان مظاهرات أسبوعية في شارع مطعم "لو بابيون" من 3 أبريل/نيسان 2010 إلى 23 أكتوبر/تشرين الأول 2010، احتجاجًا على تقديم المطعم لطبق كبد الأوز (فوا جرا). وقد تولّت تنظيم هذه المظاهرات الأسبوعية "نشطاء مقاطعة سانتا كلارا من أجل الحيوانات" (SCCAA)، وهي مجموعة محلية تُعنى بحماية الحيوانات. حمل المتظاهرون لافتات وتحدثوا إلى روّاد المطعم، وقدّموا لهم منشورات، وطالبوهم بمطالبة المطعم بالتوقف عن تقديم كبد الأوز. وأعرب المتظاهرون عن رأيهم بأنّ طريقة إنتاج كبد الأوز، بما في ذلك التغذية القسرية للبط، قاسية وغير إنسانية.

انتهت الاحتجاجات عندما أزال المطعم كبد الأوز من قائمة طعامه وأبلغ جمعية المطاعم في جنوب كاليفورنيا بأنه لن يقدمه بعد الآن. ^{[ 16 ]}

يحظر قانون كاليفورنيا (SB 1520) الذي تم سنه في عام 2004 إنتاج وبيع كبد الأوز في كاليفورنيا، لكن القانون لم يدخل حيز التنفيذ حتى 1 يوليو 2012.

• جدل فوا جرا
• غرب سان خوسيه

• الموقع الرسمي
• مطعم لا فوريت ، سان خوسيه، كاليفورنيا - مطعم شقيق لـ لو بابيلون