بولونيا لبنانية

بولونيا لبنان هي نوع من أنواع النقانق الأمريكية شبه الجافة المصنوعة من لحم البقر المعالج والمدخن والمخمر ؛ وهي ليست، على الرغم من اسمها، بولونيا مصنوعة من لحم الخنزير . وعادة ما تقدم كطبق بارد أو مقبلات .

تتميز نقانق البولونيا اللبنانية بنكهة لاذعة مميزة، أكثر من غيرها من منتجات اللحوم المخمرة المماثلة، مثل نقانق الصيف . ويضفي التدخين على الخشب الصلب نكهة دخانية قوية على النسخ المحضرة بالطريقة التقليدية من هذا المنتج.

طُوِّرَتْ نقانق "بولونيا لبنان" على يد الهولنديين البنسلفانيين في مقاطعة لبنان، بنسلفانيا ، قبل ثمانينيات القرن الثامن عشر ^{[ 1 ]} ، وأصبحت سلعة شائعة بحلول أوائل القرن التاسع عشر، مما يعكس تقاليد النقانق المُعَدَّة ببطء والمُدخَّنة في أوروبا الغربية. ولا تزال تُنتَج بشكل أساسي في تلك المنطقة، وتُباع في الأسواق في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وعادةً ما تُقدَّم كطبق بارد ومُقبِّلات. وإلى جانب النسخة الأصلية، تُصنَّع منها نسخة حلوة.

تُضاف أملاح التمليح عادةً إلى اللحم البقري المفروم والمتبل للسيطرة على نمو الميكروبات أثناء التصنيع. ^{[ 2 ]} ثم تُترك النقانق المخلوطة والمحشوة لتنضج لمدة عشرة أيام قبل تدخينها لإثراء بكتيريا حمض اللاكتيك والسماح باختزال النترات إلى نتريت . ^{[ 3 ]} يحدث التخمير أثناء التدخين البارد البطيء (عند درجة حرارة أقل من 49 درجة مئوية ) والذي قد يستمر لمدة تصل إلى أربعة أيام. ^{[ 4 ]} يُلاحظ انخفاض في الرقم الهيدروجيني بمقدار وحدة واحدة (أو أكثر) خلال هذه المرحلة، بالإضافة إلى تكوّن نيتروسوهيموكروم ، الصبغة المسؤولة عن اللون الأحمر للحوم المعالجة.  

• قائمة الأطعمة المدخنة
• سجق بولونيا

• الصفحة الرئيسية لسيلتزر في لبنان وبولونيا
• الصفحة الرئيسية لمحلات جودشال ميتس
• قاموس كوك: اللحوم الباردة