سجق بولونيا

تُشترط لوائح الحكومة الفيدرالية الأمريكية أن يكون بولونيا الأمريكي مطحونًا ناعمًا. ^{[ 8 ]} تستخدم جميع منتجات " فرانكفورتر ، فرانك، فورتر، هوت دوغ، وينر ، فيينا ، بولونيا، بولونيا بالثوم، نوكفورست ، وما شابهها" نفس معيار الهوية المحدد في 9 CFR 319.180. وهي تنتمي إلى فئة النقانق المطبوخة. ^{[ 9 ]}

يرتبط هذا النوع من النقانق تاريخياً وجغرافياً بالجالية الألمانية الأمريكية المهاجرة. وقد تختلف أنواعه اختلافاً كبيراً بين المناطق: فسكان شمال أوهايو يفضلون نقانق البولونيا الألمانية المستقيمة ذات الطحن الخشن، بينما يفضل سكان جنوب أوهايو نقانق البولونيا الحلقية ذات الطحن الناعم. ^{[ 10 ]}

بولونيا حلقية

بولونيا الحلقية أصغر بكثير في القطر من البولونيا العادية. وهي أنسب للتقطيع والتقديم مع البسكويت، كوجبة خفيفة أو مقبلات . تُباع عادةً كقطعة واحدة كاملة بدلاً من شرائح. تُرتب القطعة على شكل نصف دائرة أو "حلقة" عند تحضيرها للبيع (ومن هنا جاء الاسم). ^{[ 13 ]} تُصنع البولونيا المخللة عادةً من بولونيا الحلقية المنقوعة في الخل وتوابل التخليل التقليدية . ^{[ 14 ]}

في إنجلترا وأيرلندا وغرب أستراليا ، تُعرف البولوني بأنها نقانق مطحونة ناعماً من لحم الخنزير ولحم البقر. ويُرجح أن اسمها مشتق من "بولونيا"، وقد استُخدمت منذ القرن السابع عشر. عادةً ما تُطهى هذه النقانق الحديثة في غلاف أحمر أو برتقالي اللون، وتُقدم باردة على شكل شرائح. [ ^{15 ] في} إنجلترا، يُمكن استخدام كلمة بولوني بدلاً من بولونيا للإشارة إلى نقانق لحم الخنزير. ^{[ 2 ] [ 16 ]}

في اسكتلندا ، البولوني عبارة عن نقانق لحم خنزير مطحون ناعماً ومتبل، يُؤكل غالباً في لفائف، مع بيضة مقلية في أغلب الأحيان ، أو كجزء من وجبة إفطار كاملة . يُطهى البولوني في غلاف أحمر، ويُقدم شرائح في محلات الجزارة، ويُقلى أو يُشوى قبل تناوله. وهو شائع بشكل خاص في دندي وشمال شرق اسكتلندا عموماً. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

في نيوزيلندا ، البولوني نوع من النقانق الصغيرة ذات غلاف وردي أو أحمر مصبوغ صناعياً، تشبه نقانق السافيلوي ولكنها أصغر حجماً بكثير . تُسمى قطع البولوني الصغيرة في نيوزيلندا "تشيريوز" وتُؤكل غالباً مسلوقة مع صلصة الطماطم. كما يُطلق على البولوني في نيوزيلندا اسم "نقانق الغداء" أو ببساطة "الغداء". ^{[ 19 ]}

يشبه البولوني الجنوب أفريقي البولونيا في مكوناته ومظهره، وعادةً ما يكون رخيص الثمن. يُطلق على البولوني الوردي ذي القطر الكبير (الملون صناعيًا) اسم "البولوني الفرنسي"، بينما تُعرف اللفائف الرقيقة ببساطة باسم "البولوني". كما يتوفر البولوني بالثوم على نطاق واسع. ^{[ 20 ]}

في عام 2018، ارتبط مصنع في جنوب إفريقيا ينتج لحم البولوني وأنواع أخرى من اللحوم المصنعة بتفشي داء الليستريات الذي أودى بحياة حوالي 216 شخصًا وأصاب ألفًا آخرين. ^{[ 21 ]}

تتوفر أنواع نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية من مرتديلا البولونيا. تستخدم الوصفة البريطانية التقليدية بروتين الصويا والقمح بدلاً من اللحم الخالي من الدهون، وزيت النخيل بدلاً من الدهون، بالإضافة إلى النشا والكاراجينان والمنكهات. يمكن تناولها باردة أو مطبوخة بنفس طرق تحضير البولونيا التقليدية. ^{[ 22 ]}