قائمة أنواع الجبن السويسري

هذه قائمة بأنواع الأجبان التقليدية المصنوعة في سويسرا . تنتج سويسرا أكثر من 475 نوعًا من الجبن ، وهو منتج غذائي مصنوع من الحليب، ويُصنع بنكهات وقوام وأشكال متنوعة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُستخدم حليب البقر في حوالي 99% من الأجبان التي تنتجها سويسرا، بينما تُصنع النسبة المتبقية من حليب الأغنام والماعز. ويُعدّ تصدير هذه الأجبان ، الذي شكّل حوالي 40% من الإنتاج في عام 2019، ذا أهمية اقتصادية كبيرة لسويسرا. ^{[ 3 ]}

أشهر أنواع الجبن السويسري هي تلك التي تُعرف باسم الجبن السويسري التقليدي ، أو جبن جبال الألب، وهي مجموعة من الأجبان الصلبة أو شبه الصلبة ذات طابع مميز، تعود أصولها إلى جبال الألب الأوروبية ، على الرغم من أنها تُستهلك وتُقلّد الآن في معظم مناطق صناعة الجبن حول العالم. تشمل هذه الأنواع جبن إيمنتال ، وغرويير، وأبينزيلر ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف التقليدية الأخرى من سويسرا والدول المجاورة ذات المناطق الجبلية. نشأ طابعها المميز من متطلبات صناعة الجبن في فصل الصيف في المراعي الجبلية العالية ( alpage بالفرنسية )، ثم نقلها مع الأبقار إلى الوديان في فصل الخريف، ضمن ثقافة الترحال الرعوي الجبلي التاريخية. تقليديًا ، كان يُصنع الجبن على شكل أقراص كبيرة أو "عجلات" ذات قشرة صلبة، لإطالة مدة صلاحيته. ^{[ 4 ]}

من الناحية الفنية، تُعتبر الأجبان السويسرية "مطبوخة"، أي أنها تُصنع باستخدام بادئات تخمير حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، حيث تُحضن الخثارة لفترة من الزمن عند درجة حرارة عالية تبلغ 45 درجة مئوية أو أكثر. ^{[ 5 ]} ولأنها تُضغط لاحقًا للتخلص من الرطوبة الزائدة، تُوصف هذه المجموعة أيضًا باسم "الأجبان المطبوخة المضغوطة"، ^{[ 6 ]} وتُسمى بالفرنسية fromages à pâte pressée cuite . تحتوي معظم الأنواع على عدد قليل من الثقوب، إن وُجدت، تُسمى "عيونًا"، أو ثقوب أصغر بكثير من الثقوب الكبيرة الموجودة في بعض أنواع جبن إيمنتال أو ما يُشابهها. تتميز هذه الأجبان بقوام متماسك ولكنه مرن، ونكهة ليست حادة أو حامضة أو مالحة، بل أقرب إلى نكهة الجوز والزبدة. وعند إذابتها، وهو ما يحدث غالبًا أثناء الطهي، تصبح "لزجة" و"ناعمة ومطاطية وسائلة". ^{[ 7 ]}

• قائمة أنواع الجبن
• قائمة منتجات الألبان
• اتحاد الجبن السويسري
• الجبن السويسري (أمريكا الشمالية)

• دونيلي، كاثرين دبليو (محررة)، الجبن والميكروبات ، 2014، مطبعة الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة، رقم ISBN 15558185959781555818593، كتب جوجل
• لورتال، سيلفي، "الأجبان المصنوعة باستخدام بادئات حمض اللاكتيك المحبة للحرارة"، الفصل 16 في دليل تكنولوجيا تخمير الأغذية والمشروبات ، 2004، مطبعة CRC، رقم ISBN 02039135589780203913550، كتب جوجل
• أكسفورد: دونيلي، كاثرين دبليو (محررة)، رفيق أكسفورد للجبن ، 2016، مطبعة جامعة أكسفورد، رقم ISBN 01993308839780199330881، كتب جوجل
• ثورب، ليز، كتاب الجبن: الدليل الأساسي لاكتشاف أنواع الجبن التي ستحبها ، 2017، دار فلات آيرون للنشر، رقم ISBN 12500634699781250063465، كتب جوجل

• أجبان من سويسرا ، تسويق الأجبان السويسرية