شابزيجر

شابزيغر ( بالألمانية: [ ˈʃaptsɪgɐ ] )، أو سيراك أو سابساغو، هو جبن تقليدي يُنتج حصريًا في كانتون غلاروس في سويسرا . يُصنع الشابزيغر من حليب البقر منزوع الدسم ونوع خاص من الأعشاب، وهو الحلبة الزرقاء ( Trigonella caerulea )، والتي تُسمى أيضًا البرسيم الحلو الأزرق. ^{[ 1 ]}

يُسخّن الحليب وعصارة البرسيم الحلو إلى 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) ، ثم يُضاف حمض (حمض اللاكتيك أو الستريك أو الخليك) لتخثيره. يُفصل مصل اللبن عن الخثارة . يُخثر مصل اللبن مرة أخرى عند 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) ويُفصل. يُسمى مُكثّف مصل اللبن "زيجر" ، ويُضغط على شكل مخاريط لمدة تتراوح بين 6 و8 أيام. ثم تُجفف المخاريط لمدة تتراوح بين شهرين وستة أشهر.    

الجبن الناتج صلب، أخضر اللون، ذو نكهة ورائحة قويتين. يُصنع عادةً على شكل مخاريط وزنها 100 غرام (3.5 أونصة) وارتفاعها 5 سم (2.0 بوصة) . يحتوي على أقل من 3% دهون.    

يُؤكل الشابزيغر عادةً مبشورًا، أو ممزوجًا بالزبدة لصنع معجون أعشاب ("أنكيزيغر"، "زبدة الشابزيغر") يُوضع على الخبز أو السندويشات. كما يُمكن استخدامه في الفوندو ( فوندو الشابزيغر )، أو مبشورًا ويُؤكل مع النودلز ( هورنلي الشابزيغر ) أو الروستي . يُمكن حفظ مخروط من الشابزيغر لأسابيع في الثلاجة.

ذُكرت جبنة شابزيغر لأول مرة في سياق بيعها في أسواق زيورخ عام 1429. ووُضعت المواصفات الدقيقة لكيفية صنع هذه الجبنة خلال اجتماع مجلس المدينة (Landsgemeinde) عام 1463. كما يجب أن تحمل الجبنة ختم المنشأ، مما يجعلها واحدة من أقدم العلامات التجارية المحمية. ^{[ 1 ]}

تُنتج جبنة شابزيغر حصريًا من قِبل شركة جيسكا (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). تُباع في الخارج تحت اسم الجبنة الخضراء السويسرية . وفي الولايات المتحدة، تُباع أيضًا تحت العلامة التجارية ساب ساغو . وقد تم طرح ساب ساغو في صيدليات نيويورك في القرن التاسع عشر. والاسم تحريف للكلمة الألمانية شابزيغر، مع أن التفسير الشعبي يشير إلى أن عصير العشبة الخضراء المستخدم في صنع الجبنة كان يُسمى "ساب"، كما في عصارة الأشجار.

• زيغر
• التراث الطهوي لسويسرا

• جيسكا